Особливості мексиканської національної кухні

Мексика - дивовижна країна, зі своєю багатою національною кухнею.

Сучасна кухня Мексики йде корінням в індіанську культуру доиспанского періоду. З моменту знищення ацтеків в високогір`ях Мексики і племені Майя, мексиканці продовжують дбайливо зберігати багатовікові традиції культури індіанського держави, як важливу віху своєї історії.

В сучасної мексиканської кухні присутні традиції приготування їжі стародавніх майя та ацтеків.

Разом з іспанцями в Мексику приходять такі продукти, як яловичина, свинина, баранина, оцет, вино і сир. З їх появою в мексиканську кухню вводяться все нові страви, які стають традиційними. Таким чином, розвивається національна мексиканська кухня, набуває все нові напрямки, завдяки продуктам, ввезених з Південної Америки або Африки.

Північна американська культура утворює новий напрям в мексиканській кухні - техасько-мексиканське. Воно об`єднує в собі рецепти американських, техаських і мексиканських страв. Незважаючи на багато нововведень, мексиканці прагнуть слідувати традиційними рецептами.

Основні продукти національної кухні Мексики

Вчені довели, що Мексика принесла світу шоколад, арахіс, боби, ваніль, кокоси і томати. Багато традиційні страви готуються з використанням цих продуктів, які надають свій особливий мексиканський смак.

Кукурудза

Найпопулярніший інгредієнт мексиканської кухні - це, звичайно ж, кукурудза. З найдавніших часів представники різних цивілізацій готують різні страви з додаванням цього продукту. Борошно, що отримується з кукурудзи, є основою для приготування більшості страв, наприклад, тортильяс - кукурудзяних коржів, або тамалес - солодкої або гострої каші.

Сортів кукурудзи існує велика кількість. Вона може бути з жовтими, фіолетовими, білими і чорними зернами. Молоді качани кукурудзи зазвичай варять, а кукурудзяна тісто готують з висушених кукурудзяних зерен.

Сотні років тому, щоб отримати кукурудзяну муку, висохлі качани варили з використанням гашеного вапна, для того, щоб шкірка з зерен зійшла. Щоб розмолоти зерна використовувалися великі камені з нерівною поверхнею. Процес дуже трудомісткий, що вимагає певних навичок і багато часу. У наш час існує більш простий спосіб приготування коржів з уже готовою кукурудзяної муки. Для мексиканців тортильяс є таким же невід`ємним продуктом, як для нас - хліб. Вони можуть їсти їх як в свіжому вигляді, так і в сушеному.

Святковою стравою Мексики є тамалес - блюдо з кукурудзяної каші. Способів приготування тамалес існує безліч. Особливо витончені кухарі готують її в бананових листах.
Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяна олія з паростків також користуються у мексиканців великою популярністю. Цукрова кукурудза є основою для приготування цукру, також як і цукрова тростина.

тортільяс

Тортільяс, або кукурудзяний корж є основою для багатьох національних блюд. Наприклад, ЕНЧІЛАДАС: шматок м`яса або птиці, зелень, цибулю, авокадо або томат, сир загортається в коржик. Таке блюдо їдять руками, вмочуючи з гострий соус. Або блюдо тачос - тортільяс з овочами, бобами або м`ясом, обов`язково присмачені перцем чилі. Квесадільяс - м`ясна або ковбасна начинка з сиром або гарбузовим квітами, обсмажена в жирі і загорнута в хрустку тортильяс.

квасоля

Квасоля - теж важлива частина мексиканського меню. З неї варять каші та супи.

Перець чилі

Мексиканці відрізняються своєю пристрастю до різних прянощів.
Ще одним традиційним мексиканським продуктом є перець чилі, який має дуже гострий смак. Він використовується в якості приправи, в основному, до страв з м`яса. Саме з чилі готується всесвітньо відомий соус «Табаско».

У Мексиці вирощується велика кількість різних сортів перцю. Всі вони відрізняються за смаком, гостроті, кольором і формою. Залежно від сорту перцю, використовуваного в страві, воно набуває свій аромат і смак. Багато страви відрізняються один від одного тим, який сорт перцю в них доданий.
Існує певна шкала гостроти перцю, від 1 до 120. Якщо перець гостріше 20 одиниць, він не придатний для вживання європейцями. Особливо обережно потрібно ставитися до перцю чилі.

Найбільш поширені сорти перцю:

• Анчо - стручки блідо-жовтого кольору, близько 12 см. Мають м`який пікантний смак, чимось нагадуючи болгарський перець.
• Серрано - маленький зелений перчик, всього 3-4 см. Має середньо пекучий смак.
• Кайєн - Дуже гострі зелений стручки, досягають 8 см.
• Чіпотле - особливо гострий сорт, який використовується, в основному, для маринаду.
• Гуаілло - пекучо-гострий перець, стручки червоно-коричневі, досягають 10 см.
• Табаско - дуже ароматний сорт, і дуже пекучий. Стручки дрібні. Використовується для приготування соусу «Табаско».

Мексиканці використовують перець, як в сушеному, так і в свіжому вигляді. А також маринують і консервують. Висушений перець має дуже довгих термін зберігання.

Для мексиканської кухні характерно додавання в блюда різних прянощів і трав. Як в сушеному вигляді, так і в свіжому. Найпопулярніша - це кінза (зелень коріандру), а також звичайна петрушка або оригано - материнка. Крім цього, в свої страви мексиканські кухарі додають і звичні нам лавровий лист, часник, цибуля, перець-горошок, корицю, гвоздику, ваніль кмин або чебрець.

томати

Серед овочів найпопулярнішими є томати. У Мексиці вирощують кращі томати в світі. Яскраві, соковиті, великі, вони мають особливий смак. Свіжі томати використовуються для приготування салатів, варені в якості добавки до овочевих і м`ясних страв. Томати використовують і для приготування пюре, соусів і соків. Крім червоних томатів, особливо популярні і зелені. Це не недозрілі плоди, а особливий сорт томата. Зелений томат додають в соуси, вони надають їм особливий пікантний смак. Зелені томати можна консервувати.

Колорит і особливості мексиканської кухні

Широко поширені в Мексиканській національної кухні та інші овочі, наприклад, морква, квасоля, шпинат, цвітна капуста. Всі ці продукти широко відомі європейцям. Але є і менш знайомі, наприклад, авокадо. Це темно-зелений плід, що нагадує за формою грушу і має горіховий присмак. Авокадо часто додають в супи, салати, соуси і десерти. Національний плід, що росте в Мексиці - чайота або овочева груша, використовується для салатів або для запікання. Ще один типово мексиканський продукт - топінамбур. Для приготування страв використовуються тільки бульби.

У Мексиці багатий вибір екзотичних фруктів. Без них національну кухню не можна і уявити. Наприклад, черімойя - цукрове яблуко. За смаком схожа на манго або грушу. Або гуайява, яка схожа на нашу сливу.

Особливо популярним екзотичним фруктом є папайя. Недозрілі плоди використовують в овочевих стравах.

Особливу увагу варто звернути на мексиканські десерти. Їх особливістю є поєднання солодких і гострих продуктів, що створюють оригінальні смакові рішення.

Окремо варто сказати про цукерки. Вони є справжнім витвором мистецтва. Для національного мексиканського свята «Дня мертвих», спеціально готуються «цукрові черепа» - особливі цукерки. Також дуже часто можна побачити цукерки і з кукурудзи - основного національного продукту.

У Мексиці знайдеться страва для найвибагливішого гурмана. Є приказка, якщо побував в Мексиці і не спробував мексиканської їжі - значить, ти там не був.