Особливості національної індійської кухні

Індія - велика, густонаселена і багатогранна країна. На її території уживаються гранична бідність і злидні з розкішшю і багатством, що не перестає дивувати людей у всіх куточках земної кулі. Прийоми їжі в Індії сприймаються не як можливість наситити організм, а як дар, посланий згори. При цьому в традиційних і національних стравах індійської кухні практично не використовується м`ясо. Індійці - струнка і здорова нація багато в чому завдяки харчуванню, до якого вони підходять з майже медичної точки зору. Сукупність цих чинників є досить цікаву картину індійської кухні, яку хочеться зрозуміти і розглянути докладніше.

Безумовно, щоб відчути всі особливості і тонкощі індійської кухні, потрібно приїхати в цю дивовижну країну, скуштувати національні страви, поринути в атмосферу. Але якщо такої можливості немає, хочеться хоча б «зазирнути за лаштунки» приготування індійських страв і ставлення до кулінарії. Середньоазіатська кухня цікава і багатогранна, страви мають свої історичні та регіональні особливості, а традиції прийому їжі багато в чому відображають світогляд і самовизначення цього народу.

Традиційні продукти індійської кухні

Основу раціону жителів Індії складають овочі, молочні продукти і різноманітні спеції. Ця азіатська країна є одним з лідерів по виробництву і вживання спецій, серед яких імбир, кориця, коріандр, кмин, каррі, гірчиця, м`ята і багато інших. Серед інших традиційних продуктів Індії можна назвати:

• знаменита у всьому світі приправа Каррі, що представляє собою суміш різних спецій - куркуми, коріандру, червоного сушеного перцю, кмину та сушеного часнику;

• соуси - використовуються в процесі приготування різних страв, але також вживаються як доповнення до їжі;
• молочні продукти - адже корова священна тварина Індії, тому молоко і всього його похідні займають вагоме місце серед улюблених продуктів індійців;
• численні солодощі, основною яких є борошно і молоко, але часто додаються також фрукти, злаки, горіхи, сир та ін .;
• рис - простий злак, на основі якого готується безліч страв;
• чай - індійці п`ють його гарячим і холодним в будь-який час дня.

Клімат і релігійні традиції впливають на мінімальне споживання м`яса в Індії, його складно зберігати. Тому індійська кухня сповнена рецептів, в яких не використовується взагалі ніяке м`ясо. Саме Індія вважається батьківщиною вегетаріанства, значна частина населення по сьогоднішній день не вживає також яєць, молока та інших продуктів тваринництва. Замість цього індійські столи повні салатів, коржів і страв, насичених спеціями.

Улюблені національні блюда індійців

Жителі Індії уважно і шанобливо ставляться до процесу приготування їжі, вкладаючи в нього не тільки душу, гарний настрій, але і спокій, благість, мудрість. В основному готують жінки, хоча індійські кухарі-чоловіки славляться своєю креативністю та особливим поглядом на кулінарію. Рідкісне використання м`яса і перевагу перших страв роблять індійців здоровими і стрункими, а традиції, що передаються крізь століття, дозволяють зберігати зв`язок поколінь.

Традиційними національними стравами індійської кухні вважаються:

1. Суп-пюре Дав. Готується з розвареної сочевиці, томатів, цибулі, соку лимона і кокосового молока. До супу, як і до багатьох інших перших страв, індійці вважають за краще коржі з пшеничного або сочевичної борошна.
2. Ладу індійська - десерт з горохової муки, до якої додаються вершкове масло, кокос і горіхи, а також кориця і кардамон.
3. Джалебі - ще один популярний індійський десерт, який готується на основі манки і борошна з додаванням сметани.
4. У тих районах, де індійці люблять їсти м`ясо і віддають йому перевагу, в пошані баранина, приготована у власному соку. Величезна кількість спецій, використовуваних в процесі приготування, робить її м`якою і ароматною.
5. Південні регіони багаті морепродуктами, тому тут люблять готувати креветки, лосось і інші види риби. При цьому використовуються різні соуси на основі молочних йогуртів і клярі з горохової борошном.

Така життєрадісність робить індійський стіл впізнаваним при одному побіжному погляді. При цьому частина страв може бути вогненно-гострою, а інші м`які і соковито-солодкі. Індійці вміло використовують приправи і спеції в приготуванні будь-яких продуктів.

Культура харчування в Індії

Кулінарна філософія Індії настільки глибока і значуща для цього народу, що її положення прописані в Ведах. Згідно з цим вченням вся їжа поділяється на три види:

• блюда доброти;
• їжа пристрасті;
• продукти невігластва.

Їжа, яка відноситься до першої групи, приготовлена з дотриманням всіх необхідних пропорцій продуктів, в міру солодка і гостра, потрібно температури і калорійності, доставляє тільки задоволення при її споживанні. Їжа пристрасті зазвичай містить безліч приправ і гострих спецій, розпалюючи внутрішні бажання людини. Страви невігластва зазвичай переперчено, холодні і не доставляють радості при їх вживанні.

Варто зазначити, що індійська кухня не обмежується тільки споконвічно національними продуктами, в кулінарію додавалися елементи інших культур. Але вони настільки гармонійно влилися в індійську кухню, стали її невід`ємною частиною. Наприклад, червоний перець був завезений до Індії з Португалії, а Франція поділилася рецептом багета. Що стосується релігійних течій, яких в Індії велика кількість, лише два з них впливають на індійську кухню: мусульманство і індуїзм.

Індійська кухня має значні відмінності в залежності від регіону, так традиційні страви півночі і півдня зовсім не схожі одне на інше. Північні регіони більше воліють м`ясні страви, хоча тут теж зустрічаються вегетаріанці, а ось жителі півдня сильніше люблять рибні і морські продукти. Об`єднують продуктами для всіх частин Індії є бобові і овочеві культури. Їх вирощують у великих кількостях і вживають в різних варіаціях.

Таким чином, індійська кухня являє собою дивовижний і багатогранний пласт кулінарії, що відображає вагому частину життя індійців, їх культури та історичних традицій.