Особливості національної японської кухні

Дивовижна і неоднозначна країна Японія. Географічне розташування групи островів і відособленість від усього іншого світу створили особливу культуру всередині країни, традиції, які не змінюються тисячоліттями. У тому числі це стосується національної японської кухні. Невеликий простір суші, на якому розташовані гори і вулкани, багато в чому визначає ті продукти і страви, які вважають за краще японці. Вони практично не їдять м`ясо, частіше вживаючи рис, овочі, фрукти і морепродукти.

Осягнути японську культуру і зрозуміти всі особливості столового етикету можна, тільки приїхавши в країну Висхідного Сонця. Хоча перед поїздкою до Японії варто ознайомитися з деякими правилами і традиціями, щоб правильно поводитися. Крім того, цікаво познайомитися з нюансами і тонкощами японської кухні, дізнатися, що люблять їсти японці, і яке значення в їхньому житті займає їжа.

Традиційні продукти японської кухні

Коли звучить фраза «японська кухня», багато хто відразу уявляють собі суші і дерев`яні палички. Цей стереотип виник не просто так, адже рис є основним продуктом в Японії, його вирощують на гірських схилах і вживають в складі безлічі національних страв. Крім рису, традиційними стравами японської кухні можна назвати:

• локшина з пшеничного борошна - їжа, яку найзручніше їсти паличками;
• соєвий соус, і взагалі більшість продуктів, у складі яких є соя, знайшли свій початок саме на японських островах;
• тофу - сир на основі соєвих бобів;
• дайкон - біла редька, у великих кількостях виростає в Японії, часто входить до складу салатів;
• гриби - джерело білка, так необхідного японцям, які практично не вживають м`яса;
• васабі - соус, для приготування якого використовують японський овоч, що нагадує зелену редьку;
• корінь імбиру - чи Шоган - приправа, яка найчастіше доповнює рибні блюда.

Японська кухня знаменита обмеженим вживанням солі, а смак страв додають приправи і водорості. Знаменитими на весь світ пресованими водоростями вважаються норі, всередину яких загортають начинку суші.

Ще одним традиційним продуктом в японській кухні є будь-яка риба. Кількість її споживання в Японії поступається лише рису. Безліч різноманітних страв включають в себе рибу або інші морепродукти - креветки, мідії, устриці. При чому для більшості з них японські кулінари навіть не використовують теплову обробку.

Улюблені і знамениті японські страви

Найпоширенішим і відомим на весь світ національним блюдом Японії є суші. Вони настільки прості, смачні і легкі для перетравлення в шлунку людини, що суші полюбили в багатьох країнах земної кулі. Кількість різновидів цієї страви на сьогоднішній день таке велике, що перерахувати всі варіанти було б досить складно. Найчастіше в якості начинки виступають морепродукти або сира риба, але японці, а слідом за ними і багато інших кулінари, додають до рису і норі також овочі, коренеплоди і навіть м`ясо.

Трапеза з суші являє собою особливий процес, який починається з моменту приготування всіх інгредієнтів і закінчується разом з останнім зернятком рису. Існує безліч нюансів і особливостей такого прийому їжі, які консервативні японці намагаються дотримуватися і передавати наступним поколінням.

Іншими національними стравами Японії можна назвати:

1. Сашимі - блюдо з риби або морепродуктів, які використовуються сирими. Головна особливість цієї страви - спосіб і якість нарізки риби. Існує ціле мистецтво володіння ножем, щоб створити маленький кулінарний шедевр.
2. Темпура - ті ж морепродукти, але приготовані в спеціальному клярі. Подаються на стіл з різними соусами і водоростями.
3. Тяхан - японський плов, який спочатку готувався з морепродуктами, але останнім часом допускає також використання в рецепті різних видів м`яса.
4. Фугу - знамените блюдо, в приготуванні якого використовується отруйна риба. Завдати шкоди людині така їжа може, якщо її неправильно приготувати. Тому зробити такий кулінарний шедевр може тільки кухар з ліцензією.
5. Сукияки - одне з небагатьох м`ясних страв японської кухні, в складі якого тонко нарізане м`ясо, овочі, гриби і локшина. Всі інгредієнти готуються в спеціальному казанку і на стіл подаються в ньому ж. А учасники трапези можуть самостійно покласти собі потрібну кількість страви.

Японія знаменита і іншими національними стравами, які відомі в багатьох країнах світу. Хороші японські ресторани дають можливість спробувати на смак цю незвичайну і легку кухню, але дух і атмосферу Японії можна зрозуміти, тільки побувавши на островах.

Особливості та тонкощі японської трапези

Японська кухня представляє інтерес не тільки завдяки своїм незвичайним стравам, але також через саму суть процесу їх споживання. У цій країні, як ні в якій іншій, дотримуються звичаї і традиції до, під час і після трапези. Прийом їжі є справжнім ритуалом, за яким цікаво поспостерігати і взяти в ньому участь.

Основними правилами і особливостями японської трапези можна назвати:

• традиційний прийом їжі відбувається за низьким столиком, навколо якого японця сидять на власних п`ятах, хоча чоловікам допускається кілька вільна поза - зі схрещеними перед собою ногами;
• перед початком їжі все вимовляють традиційну подяку за їжу - ітадакімасу;
• оскільки багато страв японці їдять руками, біля них знаходиться спеціальне гарячий рушник, яким вони витирають руки і обличчя в разі потреби;
• у японців практично ніколи немає на столі основного блюда, всі різновиди їжі представлені в невеликій кількості, але щоб можна було спробувати всього по чуть-чуть;
• за японським столом вважається нормальним спробувати всі страви, а тільки потім приступати до основної частини трапези, коли їмо те, чому віддається найбільша перевага;
• головною їжею завжди є рис і страви з нього, тому цей продукт необхідно доїсти до останньої зернини;
• якщо будь-яка страва спочатку подавалося накритим, то доївши його, потрібно також накрити;
• будь-які страви, що подаються шматочками, прийнято брати паличками і повністю класти в рот, відкушувати їх некрасиво;
• паличками для їжі не прийнято вказувати на людину або рухати ними страви на столі;
• якщо за столом вживаються напої, учасники трапези наливають їх один одному, адже собі наливати напій не прийнято.

Японська кухня відома також багатьма іншими традиціями і правилами, основне призначення яких - зробити прийом їжі приємним і легким для кожного учасника трапези. Навіть за столом японці проявляють максимум поваги і пошани один до одного. Тому приєднуючись до японської трапези, варто знати хоча б основні правила застільного етикету, щоб не виглядати неввічливо або образити когось своїми небажаними діями.