Традиційна російська кухня

Російська кухня не відразу стала кулінарним мистецтвом. З роками вона розвивалася і вбирала в себе найкращі традиції російського народу. Сьогодні кожне блюдо російської кухні - це витвір мистецтва, і не кожен гурман зможе розповісти про неї. У всьому світі саме російська кухня вважається найбільш колоритною. Традиційні страви такі ароматні і апетитні, що ніхто не залишиться байдужим. Наприклад, російський борщик зі сметаною або пишні млинці, смачні пироги, розтягаї і кулеб`яки, мариновані гриби і огірочки.

Особливості російської кухні

Іноземні кулінари багато разів намагалися змінити традиції російської кухні, але, незважаючи на це, основи її все-таки залишилися недоторканими протягом багатьох століть. Найбільш характерними рисами національної російської кухні є саме страви. Це різні частування і соління, закуски і багато різноманітних перших холодних і гарячих страв. А яким достатком накривається святковий і солодкий стіл, про це знає тільки шанувальник російської кухні. Варення, печива, пряники і паски.

За весь період свого існування, російський народ створив багато різних кулінарних рецептів. І це попри те, що їх кухня не користувалася повагою і пошаною. Європейські гурмани вважали, що російська кухня - це варварська і груба їжа. Незважаючи на таке ставлення, вона розвивалася і постійно змінювалася, збагачувалася новими рецептами, і через деякий час, все-таки викликала до себе інтерес. Російські кулінарні традиції привернули увагу не тільки всієї Європи, але і всього світу, сьогодні це одна з найсмачніших і різноманітних кухонь.

Якщо заглянути в самі витоки традицій російської кухні, то вона не була настільки різноманітною, як сьогодні. Всі страви були простими і одноманітними. Назв їх було багато, але до складу входили, найчастіше, один або два основних інгредієнта. Крім того, православна віра вимагала від людей строго і часто дотримуватися постів, тому тривалий час російська кухня не мала можливості розвиватися і формуватися. В результаті, пісні продукти були відокремлені від інших, але і в цьому є перевага. Завдяки такому розподілу, сьогодні в російській кулінарії існує величезна кількість страв, які служать в ролі візитної картки.

Головні традиції трапези

Як правило, в російській кухні обід складається з трьох страв. На перше подається суп, борщ або солянка з додаванням м`яса, овочів і круп. На друге подається страва з риби або м`яса з гарніром. Це може бути гречана або рисова каша, картопля або макарони, тушкована капуста. Третє блюдо - це компот, морс або сік. Під час трапези на столі завжди стоїть хліб, який вважається главою столу і різні закуски, наприклад, салати, пиріжки, мариновані овочі або млинці.

У старі часи для обіду і вечері відводилося певний час, яке люди строго дотримувалися і шанували, як традицію. У великій родині за стіл сідали всі разом, спочатку глава сім`ї, а слідом всі домочадці. Перед кожним лежала ложка і хліб, а глава сімейства завжди стежив, щоб всі їли однаково і порівну. Перше блюдо традиційно подавали в великій посудині на всю сім`ю. Другі страви, тверді або смажені продукти, подавалися на стіл вже нарізаними, і члени сім`ї брали їх руками. Ці традиції дотримувалися до тих пір, поки не з`явилися вилки.

Як тарілок використовували великі шматки хліба. Їжа укладалася на хліб, а після трапези, як правило, гості його з`їдали. Що стосується правил поведінки за столом, то тут все було строго. Якщо ти сидиш за столом, значить, не можна голосно розмовляти чи сміятися, кидати їжу на підлогу або стукати столовими приборами по посуді. Це зайвий доказ того, що люди шанували і шанують їжу, хліб і воду. Мало того, традиції російського народу свідчать, що гостям в будинку завжди раді. Цьому доказ біла скатертина на столі, хліб і сіль.

російські супи

У російській кулінарії слово «суп» з`явилося не відразу. Воно прийшло з західноєвропейських країн, з назвами таких страв, як суп-пюре, бульйон. Але перед такі страви в російській кухні називали - Хлібовому. У ті часи розрізняли кілька їх видів:

• Щи, супи, куди додавали капусту або зелень.
• Кальи, розсольник з додаванням солоних огірків.
• Вуха, суп, для приготування якого використовували рибу.
• Солянка, гостре блюдо, в яке додавали спеції.
• Борщ, суп, в який додають буряк.
• Юшка.

Найбільше, російський народ любив, їсти борщ, бо різновид цієї страви була величезною. Його готували з м`ясом, рибою, грибами і зеленню, порожні і ледачі, з додаванням кропиви і кислих продуктів. Про те, що в російській кухні самим популярним і улюбленим блюдом були щі, кажуть легенди. Наприклад, в старинку говорили, що супутникам завжди заморожували супи, від цього вони ще смачніше ставали. Французькі військові говорили, що росіяни, коли були в Парижі в 1812 році, так сильно нудьгували за своїми супів, що збирали виноградне листя і маринували їх. Потім варили з них супи.

Національна страва - каша

Кулінарні традиції російського народу прославляють ще одне блюдо, всім знайоме - це каша. На самому початку цих же російських традицій, каша була урочисте блюдо національної кухні, яке їли тільки на свято або бенкет. Згодом ця традиція залишилася в минулому, а каша стала повсякденним російською стравою.

Свого часу, кашу любив не тільки російський народ, це кулінарне традиційне блюдо волів і сам цар Петро 1. Його найулюбленішою кашею була ячна крупа, яку він прозвав, як «улюблена Романовська». Через деякий час цю кашу перейменували на такого ж облагороджена назва - перлова.

Випічка в російській кухні

У жодній країні світу так не люблять чорний хліб, як в Росії. З самого першого дня його появи житній хліб їли не тільки в багатих дворянських будинках, але і в селянських сім`ях. Через деякий час після чорного хліба з`явився і білий, його випікали в спеціальних пекарнях і трохи додавали цукру. Через це білий хліб стали називати - булкою, за традицією він став святковою їжею.

До російським кулінарним традиціям відносяться і пряники, борошняне ласощі, яке залишилося і по сьогоднішній день. Найперші пряники виготовляли з додаванням борошна, меду і ягід. Причому меду було настільки багато, що їх стали називати «медовий хліб». Це сьогодні пряники печуть, додаючи в тісто різні прянощі, так вони і отримали свою назву, а також стали відомим блюдом в російських кулінарних традиціях.

Не можна не сказати про такий національному виробі російської кухні, як пироги, відоме і улюблене блюдо кожної людини. Ніякі зміни не торкнулися ці традиції, як і раніше, сьогодні пироги печуть на свята, адже не дарма вони походять від слова «бенкет». В результаті, на кожне свято готували найрізноманітніші пироги, експериментуючи з його формами і начинками.