Паштет з печінки качки
Сучасні господині створюють справжні шедеври на кухні, сьогодні, навіть приготувати качиний паштет в домашніх умовах, дуже просто. У готову страву можна додати трохи вершкового масла і зберігати його в холодильнику, щоб на наступний день можна було робити бутерброди.
Качиний паштет з апельсином
На 6 порцій знадобитися:
- Печінка качки - 600 гр.
- Лук, можна шалот - 3 головки.
- Апельсин, сік або цедра.
- 2 лаврові листки.
- Качиний жир - 30 гр.
- Сіль, перець за смаком.
Розморожену печінку нарізати невеликими шматочками, щоб їх товщина була не більша, ніж 2 см. Вичавити апельсиновий сік і натерти цедру. Нарізані шматочки качиної печінки викласти в підготовлену ємність і залити соком апельсина, накрити, залишити маринуватися протягом 1 години. У цей час, на сковорідці підігріти качиний жир, і на ньому обсмажити дрібно нарізану цибулю, разом з цедрою апельсина.
Через годину сік апельсина злити, шматочки печінки викласти на сковорідку, додати цедру і лавровий лист. Обсмажувати по 20 секунд з кожної сторони. Після повного приготування, печінкові шматочки укласти в чашу для блендера, додати сіль і спеції, а також невелика кількість качиного жиру, що залишився після смаження. Готову суміш пересипати в іншу форму і залишити остигати.
Паштет з качиної печінки
Щоб отримати ідеальний і легкий паштет з качиної печінки в домашніх умовах, краще брати свіжий продукт. Заморожену печінку треба залишити в холодильнику на ніч. Під час приготування для обсмажування використовують качиний жир або вершкове масло.
На 1 кг качиної печінки слід підготувати:
- 1 л. молока.
- Цукор - 50 гр.
- Сіль - 3 ч.л.
- Подрібнений перчик горошком - 1 ч.л.
- Сухе біле вино - 150 гр.
Печінку найкраще підготувати заздалегідь, бажано з вечора, видалити всі вени і плівку, залити молоком і залишити в холодильнику на ніч. Молочний продукт допомагає видалити гіркоту продукту і зробити його ніжніше.
Печінку замочити в молоці, залишити на кілька годин. Через деякий час, нарізати її невеликими шматочками, додати перцю і солі.
Духовку розігріти до 120 градусів і закип`ятити воду. Для випікання знадобиться спеціальна форма, її слід застелити фольгою в два шари, укласти печінку і акуратно долити білого вина. Підготувати ще одну форму, більшого розміру, в неї налити рідини і поставити ємність з печінкою. Всі разом накрити ще одним шаром фольги і поставити в нагріту духовку на 40 хвилин. Гарячий паштет після випікання необхідно акуратно спресувати, для цього, на фольгу можна покласти дошку для оброблення і зверху важкий предмет. Всю цю конструкцію необхідно залишити на ніч у холодному місці, в холодильнику або на балконі.
На ранок паштет з качиної печінки слід дістати, акуратними рухами, на поверхні може утворитися жир, і це добре, він знадобиться. Тепер необхідно підготувати іншу форму, меншого розміру, змастити її стінки качиним жиром або вершковим маслом, і туди ж викласти отриману масу. Решта відрізки відкласти в сторону, а шматочки паштету залити, знову-таки, вершковим маслом або качиним жиром. Знову форма накривається фольгою, і її слід відставити в холодильник, днів на 5, тоді продукт набереться повноти і смаку. А решта обрізки можна використовувати в їжу, наприклад, робити бутерброди з печінковим паштетом.
Паштет з печінки качки
Приготувати таку закуску в домашніх умовах, зможе навіть чоловік. Для паштету необхідно підготувати:
- Печінка качки - 800 гр.
- Морква - 4 шт.
- Лук - 3 шт.
- Чебрець - 5 гілочок.
- Часник - 5 зубчиків.
- Червоне напівсолодке вино - 100 мл.
- Оливкова олія - 30 мл.
- Вершкове масло - 100 гр.
- Сіль, перець, спеції за смаком.
Печінку очистити від прожилок, плівки та добре промити. Після чого замочити молоком на 3 години, щоб видалити гіркуватий присмак. Лук, моркву і часник почистити, потім помити і нарізати. На сковорідці розігріти олію, обсмажити цибулю до прозорого стану. Потім додати моркву і смажити ще 7 хвилин.
До овочів додати печінку і продовжувати смажити ще 5 хвилин, потім, накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин. Додати вина 100 мл, і тушкувати на протяженіі7 хвилин. Коли мине час, додати вершкове масло - 30 гр., Часник, чебрець, потім згасити ще 3 хвилини. За кілька хвилин до повного приготування можна додавати спеції.
Блюдо залишають доходити хвилин на 12, потім, охолоджують і пропускають через м`ясорубку, можна додати трохи вершків або масла, щоб зробити паштет ще смачніше. Окремо на сковорідці розтопити кількість вершкового масла, для паштету підготувати спеціальний посуд з кришкою, викласти масу і залити олією. Тепер готовий качиний паштет відправляється в холодильник до повного застигання.
Додатково, можна подивитися відео, як правильно готувати паштет з качиної печінки в домашніх умовах