Вино з заграв ягоди
зміст
Часто буває так, що залишки старого варення починають бродити. Викинути заготовочкі шкода, так як в неї було вкладено багато праці, а що зробити з заграв ягодою господиня не знає. Ця дилема легко зважитися, якщо з зіпсованого заграв варення приготувати смачне домашнє вино.
Для вина зійде варення з будь-яких ягід: малини, полуниці, смородини, слив, яблук, вишень і т.д. Тільки перед закладкою на бродіння зі слив, вишень, абрикос, персиків, аличі та інших кісточкових ягід обов`язково виймаємо всі кісточки.
Слід врахувати що, якщо ягода забродила з цвіллю, то її, на жаль, доведеться викинути. Для приготування вина такі ягоди вже не придатні.
Домашнє вино
Домашнє вино стане прекрасним частуванням для родичів і хороших друзів. Для приготування цього натурального і смачного домашнього напою не буде потрібно додаткових фінансових витрат, адже головний інгредієнт - це старе заграло варення. Далі поговоримо про те, як зробити вино з заграли ягід.
Складові:
- 1,5 л старого варення;
- 200 гр. цукрового піску;
- 1,5 л джерельної води;
- 1 жменька родзинок.
приготування
Перед приготуванням вина з заграли ягід бутель або банку слід ретельно вимити з содою або гарненько пропарити. Додатково можна ще продезінфікувати спиртом, щоб остаточно вбити всередині всі можливі патогенні організми.
В бутель викладаємо варення, доливаємо трохи підігріту до 40-ка градусів чисту питну воду (відфільтровану, джерельну). Якщо додати гарячу воду, то натуральні дріжджі в варення загинуть, і бродіння не буде.
Сюди ж закидаємо жменьку немитого родзинок. Мити сухофрукти можна, інакше з поверхні змиється дріжджовий грибок, який каталізує активний процес бродіння.
Також додаємо 100 гр. цукру. Щоб цукор рівномірно розійшовся, відливаємо невелику кількість води і з`єднуємо її з цукром. Підігріваємо сироп до повного розчинення цукрових кристалів. Потім повністю охолоджуємо, додаємо до майбутнього провину, ретельно розмішуємо.
Необхідно врахувати, що вмісту у бутлях має бути не більше половини, тому що в фазі активного бродіння рівень вина значно піднімається.
Щоб бродіння відбувалося правильно, потрібно перекрити доступ кисню в ємність. Для цього надягаємо на горлечко звичайну гумову медичну рукавичку. У мізинчик проколюємо невелику дірочку для виходу зайвих газів. Рукавичка також буде служити певним індикатором готовності вина. У процесі активного бродіння вона наповниться газами і роздується, а коли всі процеси закінчаться, вона буде вільно звисати вниз.
Ємність з вином відправляємо в тепле місце на 14 днів. Як тільки рукавичка валиться, мезгу проціджуємо і додаємо в вино цукор, що залишився. Зливаємо молодий напій в чисту ємність, закупорюють і залишаємо місяці на 3 для тихого бродіння в теплому приміщенні.
Потім за допомогою трубочки акуратно зливаємо з осаду (при необхідності можна повторно відфільтрувати), розливаємо по чистим пляшках з темного скла і закриваємо пробками.
Зберігаємо вино з заграли ягід в домашніх умовах так, щоб не було значних перепадів температур. Таких перепадів вино дуже боїться і може швидко зіпсуватися. Для зберігання ідеально підходить підвал або льох з температурою не більше 10-12 градусів. Пляшки маємо горизонтально, щоб не розсихалися пробки, і не порушувалася герметичність. Під час зберігання потрібно намагатися зайвий раз не турбувати вино, тому що воно не любить інтенсивних струшувань і вібрацій.