Сир сулугуні: рецепт приготування в домашніх умовах

Сир сулугуні є ропні, він має яскраво виражений кисломолочний смак, помірну солоність. Структура його відрізняється однорідністю і щільністю, вона еластична і має шарувату природу. Колір сиру зберігає сталість у всьому шматку, буває білого кольору, а буває жовтуватого. У масі сиру іноді трапляються невеликі порожнечі неправильної форми, очі - це є допустимим. Корки сир не має. Виготовляють сир з будь-якого молока - овечого, або козячого, або коров`ячого.

Технологія виготовлення сиру сулугуні, застосовувана в масовому виробництві, вдома, звичайно, не застосовується. Тому й існує багато рецептів приготування сиру в домашніх умовах. Ось один з них.

Відео: Робимо Сулугуні

складові

- сир знежирений, ½- кг

Відео: Як зробити сулугуні будинку - рецепт

- масло вершкове, 1 ч л

- молоко, жирність середня, 120 мл

Відео: Приготування сиру сулугуні (косичка)

- сода, ¼- ч л

- яйця, 2 шт

- сіль, ½- ч л

- олія оливкова, для змащення

Відео: Сироваріння будинку: сир Сулугуні (варіант №1)

Сир сулугуні: покроковий рецепт приготування в домашніх умовах

1. Сир протираємо через сито і заливаємо молоком, поклавши в алюмінієву каструлю. Розрівнюємо в ній сир, щоб він був покритий молоком повністю.

2. Починаємо повільно нагрівати каструлю до закипання, після чого тихенько варимо 15-20 хвилин. Вариво треба весь час помішувати.

3. Проціджують зварену субстанцію через друшляк, попередньо вистелив його марлею в кілька шарів. Використовуючи марлю, обережно віджимають залишився в ній напівфабрикат.

4. З марлі знову перекладаємо масу в ту ж каструлю. Додаємо соду, сіль і масло вершкове, вбиваємо яйця. Все добре перемішуємо і знову нагріваємо до кипіння, при енергійному помішуванні.

5. Коли масло в каструлі повністю розчиниться, перекладаємо масу в форму, змастивши її перед цим оливковою олією.

6. Дочекавшись, поки сир охолоне, прибираємо форму з ним в холодильник і витримуємо там кілька годин.

7. Перед подачею на стіл сулугуні викладаємо на блюдо сервіровки великого розміру, подаємо з зеленню.