Борщ з чорносливом. Рецепт

Про борщ можна говорітьбесконечно. До сих пір експерти сперечаються, в якій саме країні зварили борщ перший раз, і який насправді правільнийборщ, а які - похідні варіанти. Цікавими є й лінгвістичні ізисканіяна цю тему. Виявляється, бурим раніше називали червоний колір, а «червоний» - Цеозначає «красивий». Червоне сонечко, красна дівиця - і інші красиві речі.

Ось чому буряк наУкраіне називають «буряк» - так тому, що далекі предки помітили червоний ( «бурий») колір цього кореня. А в Росії, в північних областях, з буряком билосложно, оскільки морозні зими вона не любить, і там варили щі, які є, в принципі, аналогом борщу, але - з одного капустою, без буряка. І тільки спустямного часу, коли буряк просунулася на північ, з`явилися «бурі щі» -борщі. Ось так, аналізуючи одні лише слова і терміни, можна дістатися доістіни.

Відео: Борщ пісний з грибами і чорносливом (сімейний рецепт)

Томату спочатку не билоізобретено, помідори ще не прийшли, і тому у наших предків практіковалсяборщ із квашених продуктів, капусти - в першу чергу. Але можна було квасити ібуряк, і морква. Наявність кислоти від квашення повідомляло борщу необхідний смак, а також зберігало червоний колір, який є невід`ємною характерною чертойборща. червоний борщ! Як ми пам`ятаємо, це - гарний борщ. Він і був красивим стравою, а заодно і дуже ситним, живильним, тому що варили його з м`ясом, та й велика кількість овощейімело своє значення.

Зараз борщ залишається однимиз головних перших страв у багатьох національних кухнях. Суперечка про первенствепродолжается між українцями, литовцями, румунами - але що сперечатися, коли водному тільки Києві подають кілька варіантів українського борщу! І з буряковим квасом, і з бараниною і зі свининою, і з грибами - так стільки різних видів борщів подають в київських ресторанах, що «чорт іхі пригадає всіх» - за влучним вираження Миколи ВасільевічаГоголя.

Одним з таких современнихваріацій на тему класичного блюда є борщ з чорносливом, рецепт якого ми з Вами зараз розглянемо.

Складові:

- буряк, або буряк, 400 г;

- морква, 100 г;

-капуста білокачанна, 300г;

-чорнослив, 8 штук великих злив;

- цибуля ріпчаста, 100г

- паста томатна, 2 ст. л .;

- сіль;

- цукор;

- оцет 3%, 1 ст. л .;

- перець чорний горошком, 5 горошин;

- масло рослинне, 2 ст. л .;

- бульйон м`ясний або вода, півтора літра.

Для подачі на стіл необхідно мати сметану.

Отже, маючи перед собою такий солідний список інгредієнтів, зосередимося. Для того, щоб не збитися в послідовності отдельнихтехнологіческіх операцій, розглянемо детально, як варитиборщ, покроковий рецепт нам послужітпутеводітелем в цій відповідальній справі.

1. Заздалегідь приготуємо чорнослив. Вимиємо його і сварім.Пусть чекає свого виходу.

2.Займёмся буряком. Її треба вимити, зняти з неї шкірку, обсушити. Тонким ножем для обробки овочів коренеплід нарізається тонкойсоломкой.

3. На сковорідку наливаємо половину масла, зазначеного врецептуре, і викладаємо бурякову соломку. Трохи обсмажити її на маслі, додає томатну пасту і продовжуємо пасерувати. Через кілька хвилин кладёмсахар, доливаємо 1 стакан води або бульйону, що там у нас в рецептурі. Чтобиподдержать на належному рівні колір буряка, додаємо оцет. Зменшуємо вогонь ітушім, поки буряк не буде готовий.

4.Пока буряк нудиться під кришкою, займаємося следующіміовощамі. Моркву чистимо, миємо й обсушуємо. Подрібнюємо її таким же чином, каки буряк до цього - тонкою соломкою. Лук теж подрібнюємо, соломкою ілікубікамі. Беремо іншу сковорідку, масло, що залишилося і пасеруємо моркву СЛУК.

5.Берём каструлю, в якій остаточно звариться борщ, наливаємо в неї бульйон або воду, все кількість, яке залишилося після тушеніясвёкли. Ставимо каструлю на вогонь, щоб бульйон закипів. За цей час ізмельчаемкапусту, шашками, або кубиками, і кидаємо в киплячий бульйон. Варимо хвилин 10-15.

6. У проварену капусту викладаємо тушковану буряк, яка до цього часу вже достигла, пасеровані моркву з цибулею. У кастрюлюкладём сіль, цукор, а також перець, який повинен покипіти не менше 15 хвилин, іуксус, якщо він залишився. Сюди ж, в майже готовий борщ, доливаємо відвар отчерносліва. Доварювали борщ на повільному вогні до готовності.

Відео: Борщ з мовою і чорносливом

При подачі на стіл борщ свіжий розливають по тарілках, і в кожну кладуть чорнослив і присмачують смак борщу сметаною. Желательнопосипать кожну порцію свіжою зеленню, якщо вона є. Зазвичай це биваетпетрушка і кріп, траву миють, сушать, а перед посипанням дрібно рубають.

Як Ви помітили, приготування борщу з цього рецептом не передбачає наявності картофеля.С одного боку, це дивно, як можна приготувати смачний борщ з буряком,але без картоплі? Але, виявляється такі борщі варять нерідко, і навіть можна найтідостаточное кількість рецептів,вказують, як приготувати борщпри повній відсутності картоплі. Навіть, кажуть, такий борщ смачно є.

Якщо повернутися до нашемуваріанту борщу, то можна класти в нього квашену капусту замість минулорічної, аможно зварити борщ зі свіжої капусти,не відмовляючись при цьому від чорносливу. Гарантуємо оригінальний смак.

У нашому випадку миісследовалі, як зварити борщ на мясномбульоне. Можна варити і на воді, і цей варіант підійде вегетаріанцям, атакож віруючим людям, які дотримуються посту. В цьому випадку борщ з буряка, з картоплею або безнеё, цілком підійде в якості першого страви. Технологія ізменяетсянезначітельно, а як готувати борщ счернослівом, ми вже розглянули досить докладно.