Борщі з куркою: топ-7 рецептів
борщ готують у багатьох країнах, в самих різних варіантах. Найкращий, звичайно, український борщ, по крайней мере, так вважають на Україні. взагалі, як варити борщ, Вам розповість кожна господиня, і саме її рецепт гарантує, що, якщо Ви їм скористаєтеся, то отримаєте самий смачний борщ з усіх можливих. Особливо, якщо Ви будете варити борщ з буряка, вибираючи спеціальний її вид.
У всіх рецептах борщу буряк присутній, як і належить. У деяких рецептах буряк виварюється дочиста, і борщ виходить світлий. Для цих рецептів вибирається буряк «борщова», світліша, з рожевими концентричними колами. Але більшість рецептів націлене на червоний борщ, і тут, як правило, кладуть буряк «вінегретних», або «салатну», і для збереження кольору навіть приймаються спеціальні заходи.
А ось без капусти борщ теж буває, його варять в Білорусії.
Борщ готують пісний або на будь-якому м`ясному бульйоні, з м`ясом різних сортів.
Ми зібрали для Вас кілька цікавим рецептів курячого борщу. У ньому так чи інакше присутнє курятина, але є рецепти і з додаванням іншого м`яса. Наша стаття наочно демонструє, як приготувати борщ з курки.
Борщ класичний з куркою, рецепт приготування
складові
- стегенце курячий, 1 шт
- 1 морквина
- 1 цибулина
- буряк невелика, 1-2 шт
- капуста, ½- качана
- картопля, 5-6 бульб
- томат-паста, 75 г (або 2 помідори, або 1 стакан томатного соку)
- сіль
- масло рослинне
- зелень
- вода, 2½- - 3 л
1. Курку попередньо прокип`ятити: кидаємо до киплячу воду і, дочекавшись, поки добре закипить вода з куркою, цю воду зливаємо.
2. Наливаємо в каструлю свіжу холодну воду відповідно до рецепту, кладемо туди ошпарену курятину і варимо потихеньку до напівготовності.
3. Морква трьом крупно, окремо на такий же тертці трьом буряк. Картоплю, почистивши, нарізаємо кубиками, як і цибуля. Капусту тоненько шаткуємо і кладемо в миску - нехай чекає своєї черги. А в каструлю до курки викладаємо картоплю.
4. Лук обсмажуємо на маслі на гарячій сковорідці. Коли він стане м`яким, додаємо до нього моркву. Морквина повинна придбати помаранчевий або золотистий відтінок. В цей час на сковорідку додаємо томат, або протерті помідори, або просто вливаємо томатний сік. Тушкуємо, помішуючи, кілька хвилин і викладаємо в каструлю.
5. Даємо покипіти борщу хвилин 5-10, після чого солимо його і викладаємо в каструлю буряк. Щоб вона не втратила колір, можна долити неповну столову ложку оцту. Можна в цей час додати перець горошком і лавровий листочок.
6. Продовжуємо варити борщ до готовності буряка. Подаємо зі сметаною і зеленню, заправивши в тарілках.
Як варити борщ з куркою білоруський, без капусти
складові
- курятина на кістки, ½- кг
- 1 морквина
- цибуля, 2 шт
- буряк невелика, 1-2 шт
- картопля, 4 бульби
- аджика, 3 ст л (можна замінити 2-мя помідорами)
- сіль
- масло рослинне
- оцет, 1 ст л
- петрушка
- лист лавровий
- перець горошком
- перець чорний мелений
1. Курку варимо, знімаючи пінку, поки м`ясо не почне відставати від кісточок. При варінні додаємо приправи. Саму курку після цього з бульйону виймаємо.
2. Ріжемо картоплю невеликими брусочками і кладемо в бульйон. Обсмажуємо на сковорідці морквину, терту крупно, з цибулею, порізаною кубиками. Потім додаємо на сковорідку крупно потерту буряк, зменшуємо вогник і тушкуємо, помішуючи, поки буряк НЕ розм`якне. Далі кладемо аджику або помідори, знявши з них шкірку і подрібнивши. Додаємо оцет, перемішуємо вміст і прибираємо нагрів.
3. оббирати вийняті кістки. М`ясо кладемо в каструлю з бульйоном, туди ж викладаємо вміст сковорідки. Перед цим перевіряємо, зварився чи картопля. Якщо немає, то з викладанням вмісту сковорідки треба почекати: там є оцет, і він не дозволить картоплі доваритися.
4. Після того, як всі компоненти виявилися в каструлі, подсаливаем борщ, заправляємо спеціями і зеленню, після чого варимо повільно хвилин 10-15. Вимикаємо вогонь і обов`язково даємо борщу настоятися не менше 15 хвилин. Подаємо зі сметаною.
Борщ з фрикадельками з курятини, дуже смачний і ситний
Такий варіант борщу особливо підходить дітям, так і дорослим любителям фрикадельок.
складові
- фарш курячий, 300 г
- морква, 100 г
- цибуля, 100 г
- часник, 2 зубчики
- буряк, 200 г
- капуста, 200 г
- картопля, 200 г
- томат-паста, 2 ст л
- сіль, 1-2 ч л
- масло рослинне, 1 ст л
- петрушка, ½- пучка
- перець
- лист лавровий
- 1 яйце
- вода, 2 л
1. Лук шаткуємо подрібніше, пасеруємо хвилин 10. Ставимо кип`ятити воду, за цей час трьом крупно моркву і буряк. Опускаємо їх в окріп, додаємо обсмажену цибулю і варимо це все 10 хвилин.
2. За цей час чистимо картоплю і нарізаємо кубиками, шаткуємо тоненько капусту. Разом картоплю і капусту кладемо в борщ, додаємо сіль і спеції і варимо, накривши кришкою, 15 хвилин.
3. Готуємо фрикадельки: змішуємо фарш з сирим курячим яйцем, заправляємо перчиком, сіллю і подрібненим часником. Вимісити фарш, формуючи з нього мокрими руками однакові фрикадельки.
4. Заправляємо борщ томатом, потім викладаємо фрикадельки і варимо повільно ще хвилин 10. При подачі кладемо в тарілки з борщем зелень.
Борщ з куркою в мультиварці, низькокалорійне і корисне перша страва
Зараз у багатьох господинь є мультиварка. Це дуже зручно, і нею широко користуються. В мультиварці можна приготувати без особливих клопотів і борщ з куркою.
складові
- курка на кістки
- 1 морквина
- 1 цибулина
- буряк невелика, 1-2 шт
- капуста, 300 г
- картопля, 3 бульби
- квасоля консервована або стручкова, 100 г
- сік лимона, 2 ст л
- сіль
- лист лавровий
- спеції
1. Курятину ділимо на порційні шматочки, нарізаємо картоплю брусочками. Капусту шаткуємо красиво, дрібненько ріжемо моркву соломою. А ось цибулину просто розрізаємо навпіл.
2. Заповнюємо чашу мультиварки, склавши туди курятину, моркву, цибулю, капусту і картоплю. Викладаємо туди ж і квасоля. Якщо це - стручкова морожена квасоля, то годі й розморожувати попередньо, так і кладемо в замороженому вигляді.
3. Склавши в чашу всі компоненти борщу, подсаливаем вміст, кладемо спеції і ллємо воду. Зверху ставимо кошик для варіння на пару і кладемо туди буряк. Її годі й подрібнювати, а просто почистити, помити і розрізати на кілька частин. Після цього включаємо режим «Гасіння», встановивши час 1½- години.
4. Коли цей час пройде, проварену на пару буряк трьом на крупній тертці і змішуємо з лимонним соком, щоб зберегти колір. Викладаємо буряк в чашу до всіх інших компонентів і, встановивши режим «Випічка» або «Варка на пару», чекаємо, коли борщ закипить. Відразу ж прибираємо нагрів.
5. Подаємо, як і належить подавати борщ, зі сметаною і зеленню.
Борщ курячий «Багатий», з грибами, яловичиною та квасолею
складові
- бульйон від варіння яловичини на кості
- курка, ¼- частина
- 1 морквина
- селера, 1 черешок
- цибуля, ½- шт
- перець болгарський, ½- шт
- квасоля червона, консервована у власному соку, 400 г
- буряк варена, 1-2 шт
- капуста, 200-300 г
- гриби сушені, 30 г
- картопля, 3 бульби
- сіль
- перець горошком, 5 шт
- гвоздика, 5 суцвіть
- лист лавровий, 1 шт
- вода, 3 л
1. Гриби замочуємо заздалегідь. Складаємо все м`ясне з належними приправами в каструлю і варимо. Бульйон в результаті вийде наваристий і багатий.
2. Витягуємо з бульйону весь вміст, крім рідини. М`ясо, куряче та яловиче, нарізаємо шматочками і складаємо в миску.
3. Беремо велику каструлю і смажимо прямо в ній терту моркву і нарізану кубиками цибулю. Зверху викладаємо кубики вареної буряків, капаємо оцет для збереження кольору і тушкуємо, додавши трохи пізніше порізаний болгарський перець і нашатковану подрібніше капусту. Віджимаємо гриби і подрібнюємо їх, кладемо в загальну каструлю.
4. Підсолюємо овочі, підливати до них трохи бульйону і тушкуємо 15 хвилин. Потім кладемо квасолю разом з соком з банки. Бульйон проціджуємо і виливаємо в каструлю, після чого викладаємо в неї м`ясо і картоплю, порізану кубиками. Борщ повільно варимо до готовності.
Борщ з курячого філе з квасолею
складові
- філе куряче, 400 г
- морквина, 2 шт
- цибулина, 2 шт
- буряк велика, 1 шт
- помідори, 3 шт
- перець болгарський солодкий, великий, 1 шт
- капуста, 300 г
- квасоля червона суха, 100 г
- перець чорний, 7 горошин
- лист лавровий, 4 шт
- картопля, 4 бульби
- сіль, 1 ч л
- перець мелений червоний, ¼- ч л
- олія соняшникова нерафінована, 4 ст л
- оцет яблучний, ½- ст л
- цукор, 1 ч л
1. Замочуємо квасоля заздалегідь, заливши її холодною водою. Це добре робити з вечора, а на інший день, приступаючи до борщу, відварюємо її до готовності.
2. Буряк запікаємо в духовці або просто відварюємо.
3. Заливаємо куряче філе водою, проварюємо 2 хвилини, після чого воду зливаємо. Знову заливаємо холодною водою, 2-ма літрами, кладемо туди цілу морквину і цибулину і доводимо до кипіння. Знімаємо піну, подсаливаем і зменшуємо вогонь - нехай потихеньку вариться 20 хвилин.
4. обшпарити помідори, знімаємо з них шкірку і дрібно нарізаємо м`якоть. Морквину і картоплю нарізаємо брусочками, перець солодкий і буряк - соломкою окремо, цибулю шаткуємо. Капусту нарізаємо не надто тонко. Буряк в окремій мисочці поливаємо олією, 1 чайною ложечкою, і перемішуємо.
5. На сковорідку наливаємо масло, 1 столову ложку, і пасеруємо цибулю. Потім, долив масло, належне за рецептом, викладаємо на цибулю моркву і перець і обсмажуємо, поки вони не стануть м`якими. Після цього присипаємо цукром і додаємо помідори. Витримуємо на сковорідці, помішуючи, близько 10 хвилин.
6. Витягуємо з бульйону філе і коріння, замість них викладаємо в каструлю картопляні кубики і варимо 5 хвилин. Потім всю овочеву зажарку переміщаємо з сковорідки в каструлю з бульйоном, подсаливаем і варимо, поки картопля не звариться.
7. Окремо обсмажуємо буряк 2 хвилини, після чого викладаємо в борщ. Туди ж відправляємо капусту і квасолю, а потім і курятину, порізану порційно. Всипаємо в борщ ще ½- чайної ложечки цукру і наливаємо оцет. Варимо всього 1 хвилину і прибираємо нагрів. Після цього борщ перчимо, солимо, додаємо лавровий лист і перемішуємо. Накриваємо борщ кришкою і наполягаємо не менше 10 хвилин, після чого можна його подавати.
Для любителів селери варто сказати, що корінець можна з успіхом використовувати при варінні такого варіанту борщу. Кладуть його або спочатку цілком, при варінні бульона- або разом з картоплею, якщо його порізати соломкой- або як складову частину овочевої засмажкою.
Борщ курячий «по-боярської», в горщиках, незвичайний рецепт
складові
- м`ясо яловиче на кістці для бульйону
- філе куряче, 200 г
- філе свиняче, 200 г
- філе яловиче, 200 г
- сало, 50 г
- часник, 3-4 часточки
- 1 морквина
- 1 цибулина
- буряк, 2 шт
- картопля, 3-4 бульби
- томат-паста, 1½- ст
- борошно, 1 ч л
- сіль
- перець
- оцет, 2 ст л
1. Заливаємо яловичину на кістці водою і варимо бульйон.
2. Нарізаємо тонкою соломкою буряк і припускаємо її на сковорідці. Додаємо воду і оцет, накриваємо кришкою і тушкуємо до м`якості. Кладемо до буряка, майже готовою, томатну пасту і дотушіваем до готовності.
3. Дрібненько нарізаємо сало і розтираємо його з часником. Морквину тремо на тертці і шаткуємо цибулю. Все це окремо обсмажуємо до м`якості і заправляємо борошном.
4. Викладаємо в горщики цибулю з морквою і буряк, а також всі види м`ясної філе, порізані невеликими шматками, і картопляні кубики. Заливаємо горщики бульйоном і складаємо в ще холодну духовку. Духовку включаємо і доводимо борщ до готовності. Температура в духовці повинна бути середньої.
Як бачите, борщ з куркою може бути різним, і Ви можете спробувати все 7 перерахованих рецептів.