Шашлик зі свинини - смачніше не буває! Прості рецепти

Ось і почався «шашликовий сезон»: передчуваючи задоволення від трапези на природі, ми старанно маринуємо м`ясо, прагнучи приготувати найсмачніший шашлик, і тим самим здивувати друзів і рідних. Як не помилитися і зробити дійсно дуже смачний і апетитний шашлик зі свинини? Читайте про це в нашій статті.

Вважається, що «справжній» шашлик можна приготувати тільки з баранини, шашлики з яловичини і курки теж користуються популярністю, але є, скоріше, шашликами «на любителя», ну а шашлик зі свинини загальновизнаний як самий ароматний і смачний. Він при правильному приготуванні завжди виходить дуже засмаженою, рум`яним, апетитним, смачним і дуже ніжним. Якщо ви хочете в рази збільшити свої шанси на успіх в приготуванні шашлику, вибирайте свинину, і не помилитеся! Однак навіть дуже вдалий для шашлику м`ясо можна зіпсувати, підготувавши його неправильно, тому ми розповідаємо про те, як правильно робити шашлик зі свинини.

ВИБІР М`ЯСА

Купувати для шашлику зі свинини слід ошийок або шийку - такий шашлик буде самим м`яким і соковитим. Однак прекрасно підходять також і корейка, і поперекова частина, і грудинка.

Не купуйте для приготування шашлику м`ясо лопатки або окіст - страва може вийти сухим і жорстким.

Відео: Як Приготувати Свинячий Шашлик

Жиру в м`ясі повинно бути небагато, але бути присутнім він повинен, щоб м`ясо не вийшло занадто сухим.

Відео: Маринад для шашлику з Свинячий Шиї

Для будь-якого шашлику, і свинячого в тому числі, краще вибирати охолоджене, а не заморожене м`ясо, але у випадку зі свининою заморожений варіант все-таки допускається, тільки тоді його розморожуванні потрібно приділити особливу увагу: розморожувати при температурі не вище +5 - в холодильнику. Чим повільніше буде розморожено м`ясо, тим краще воно збереже свої смакові і поживні якості.

Якщо розморожувати свинину в мікрохвильовці або при кімнатній температурі, шашлик вийде жорстким, несмачним і сухим.

Безумовно, до вибору охолодженого м`яса також краще підійти відповідально - воно повинно бути свіжим, а це означає, що приємно пахне і рівного рожевого кольору.

ЯК замаринувати СВИНИНУ для шашликів

Варіантів маринадів для шашлику зі свинини - океан. Це і прості поєднання, так як сік лимона з цибулею і перцем, і маринади, соуси і обмазки з екзотичних фруктів і найрізноманітніших спецій. Найпростіший варіант - використовувати сік лимона, ріпчаста цибуля і ваші улюблені спеції, які підходять для свинини. Для маринування цього м`яса підходить практично все: і свіжі трави, і прянощі, і аджика, і фруктові соки, і вина.

Варіанти маринадів для свинячого шашлику (на 2 кг свинини):

• 6 цибулин великих, 2 ст.л. трав (кінза, майоран, базилік, шавлія та ін.), 1 ч.л. солі великої, червоний і чорний мелений перець - маринувати 6-12 годин;
• 5 цибулин великих, 100 мл води, 3 ст.л. рубаною петрушки, 2 ст.л. рубаною кінзи, ½- лимона (сік), по 1 ч.л. крупної солі, меленого коріандру, мускатного горіха меленого, червоний і чорний перець - маринувати 3 години;
• на 1 кг свинини: 2 цибулини червоних, 1 пучок зелені (наприклад, базилік + шавлія або ін. варіанти за смаком), 0,5 склянки сухого білого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. цукру, крупної солі, чорний перець - маринувати 3-5 годин;
• на 1 кг свинини: 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 250 мл йогурту натурального без добавок, по 1 ч.л. імбиру меленого, коріандру, кмину, цукру, 1 ст.л. рубаною кінзи, 1 щіпка кардамону, червоний перець, сіль - маринувати 3 години.

Приготування Шашлик зі свинини - ЕТАПИ

Отже, ви вибрали гарне м`ясо, визначилися з маринадом. Наступне, що потрібно зробити після розморожування м`яса - нарізати його. Як правило, для шашлику свинину нарізають кубиками близько 3-5 см, потім складають в маринад і витримують потрібний час.

Відео: КУРЯЧИЙ ШАШЛИК В ДУХОВЦІ. СМАЧНИЙ і соковиті

Чим молодший буде свинина, тим менше її потрібно буде витримувати в маринаді.

Маринувати свинину можна також, крім перерахованих варіантів, в пиві, свіжих соках фруктових та овочевих, квасі, кефірі, майонезі, оцті (таке м`ясо виходить менш соковитим).

Багато кулінари не додають в маринад сіль, вважаючи, що м`ясо стає через неї жорстким. Часто шашлик солять вже при подачі в готовому вигляді.

Що стосується дров для вугілля, над якими буде готуватися шашлик, то вони можуть бути будь-якими - осиковими, березовими, яблуневими, вишневими, горобиновими, липовими і т.д. Можна купити готові вугілля.

При смаженні шашлик потрібно регулярно і рівномірно повертати, а періодичне сбризгіванія маринадом або сумішшю води і вина додасть йому особливу соковитість.

Ми зібрали для вас найсмачніші і при цьому прості варіанти приготування шашлику зі свинини.

РЕЦЕПТ Шашлик зі свинини У ТОМАТІ

Знадобиться: 2 кг свинячої м`якоті, 2 цибулини, 1 пучок свіжої зелені, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. меленої паприки, червоний гострий перець за смаком, мелений коріандр, чорний перець.

Як приготувати шашлик свинячий в томаті. Дрібно посікти зелень, півкільцями нарізати цибулю. Нарізати м`ясо шматками по 2 см, скласти в глибоку миску, додати зелень, цибулю, томат, спеції, влити 1 стакан або скільки знадобитися, щоб покрити всі м`ясо маринадом охолодженої кип`яченої води, перемішати, не солити, залишити в маринаді на ніч. За 2 години до приготування шашлику в маринад можна додати сіль. Нанизати свинину на шампури щільно, смажити над вугіллям.

Визначити готовність шашлику можна, розрізавши найбільший шматочок м`яса ножем - повинен виділитися прозорий сік.

РЕЦЕПТ ШВИДКОГО шашлик зі свинини

Знадобиться: 2 кг шиї свинячий, 1 кг ріпчастої цибулі, 5 аркушів лаврових, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1 щіпка шафрану, сіль.

Відео: Шашлик зі свинини. М`яке і соковите м`ясо!

Як приготувати швидкий шашлик зі свинини. Порційними шматочками нарізати м`ясо, укласти в чан для маринування, цибулю перекрутити на м`ясорубці і додати кашу до м`яса, поперчити, покласти шафран, лавровий лист, сіль, перемішати все як слід, дати промаринуватися 10-15 хв, нанизати на шампури і смажити шашлик звичайним способом.

РЕЦЕПТ Шашлик зі свинини в шампанському

Знадобиться: 2,5 кг свинячого ошийка, 1 пляшка шампанського сухого, 5 ріпчасті цибулини, спеції і приправи за смаком, сіль.

Як приготувати шашлик зі свинини в шампанському. Нарізати м`ясо, кільцями нашаткувати цибулю, викласти їх в емальований посуд, приправити спеціями, підсолити, влити шампанське, перемішати, маринувати 1 годину. Готувати шашлик над вугіллям.

ШАШЛИК З свинини в молочній МАРИНАДІ

Знадобиться: 1 кг свинини з салом, 5 зубчиків часнику, 2 склянки молока, по 1 болгарського перцю, помідору, цибулині, моркви, 4 ст.л. цукру, чорний перець.

Як зробити шашлик зі свинини в молоці. Молоко влити в каструлю, покласти чорний мелений перець, сіль, цукор, 10-15 хв проварити на повільному вогні, дати охолонути. Нарізати свинину шматочками, натерти сіллю і часником, покласти в молочний маринад, на 4-5 годин залишити. Нанизати на шампури м`ясо, чергуючи його з шматочками солодкого перцю, кільцями цибулі, гуртками помідорів і моркви, смажити шашлик, періодично поливаючи молочним маринадом.

РЕЦЕПТ пікантні шашлик зі свинини

Знадобиться: 1 кг м`якоті свинини, 2 лаврові листки подрібнених, 4 ст.л. оливкового масла, 4 ч.л. паприки, 3 ч.л. меленого кмину, по 2 ч.л. подрібненого базиліка і насіння коріандру, ½- ч.л. меленого імбиру, за смаком - мелена кориця, мелений мускатний горіх, пекучий червоний перець, мелений чорний перець, сіль.

Як приготувати пікантний шашлик зі свинини. М`ясо промити, обсушити, кубиками нарізати. Перемішати паприку, кмин, коріандр, імбир, базилік, лавр, корицю, чорний і червоний перець, олія оливкова, мускат, сіль. У пряну суміш покласти шматочки м`яса, перемішати. Під кришкою залишити м`ясо в холоді на 8-12 годин, це час кілька разів перемішати. Нанизати свинину на шампури, смажити над вугіллям до готовності, при подачі можна полити соком лимона.

ТОНКОЩІ ПРИГОТОВЛЕНИЯ шашлик зі свинини

• Чи не ріжте м`ясо занадто дрібно - шашлик вийде сухим, тому що м`ясо втратить свої соки;
• Не намагайтеся повернути шампури над вугіллям занадто часто - м`ясо може пересушити;
• Не допускайте появи язичків полум`я;
• Якщо при смаженні над вугіллям з м`яса виділяється сік, який капає на вугілля, то шашлик потрібно періодично збризкувати його маринадом, інакше м`ясо може пересушити.
З ovkuse.ru