Як приготувати найсмачніший і соковитий шашлик: кращі маринади для шашлику. 31 рецепт

Сезон шашликів традиційно починається навесні, після Великодня, і триває до самого кінця осені. Є, звичайно, і ті, хто не може відмовитися від смачного і ароматного, приготованого на багатті свинячого або курячого м`яса навіть сніжною зимою. Для того, щоб воно вийшло таким, як ми тільки що написали, ви повинні не тільки вчасно перевертати шампури, і стежити, щоб м`ясо не пересмажилося, але для початку правильно його замаринувати. Напевно в кожній сім`ї є свої традиційні рецепти, що передаються від батька до сина, або навіть доньці, багато поколінь. Правильно, традиції потрібно поважати, але ж можна іноді і поекспериментувати, і тоді, можливо, до вашим сімейним домашніми рецептами додасться ще один.

Отже, представляємо вам класичні та нові, нетривіальні рецепти маринадів для смачного, домашнього шашлику.

Шашлик маринований в цибулі. рецепт

Цей рецепт закваски шашлику ідеально підходить для свинини і яловичини, а ось для курячого м`яса він занадто різкий.

Складові:

На один кг м`яса

1. Лук - 700 г

2. Чорний мелений перець - 2 ч.л.

Для того щоб в домашніх умовах правильно замаринувати свинячий або яловичий шашлик вам не потрібно багато додаткових продуктів - тільки цибулю і мелений перець.

1. Лук потрібно очистити, помити і натерти на тертці з дрібними зубчиками. Можете скористатися для цієї мети м`ясорубкою або блендером, головне, щоб з лука вийшла рідка кашка.

2. Додайте до цибулі чорний мелений перець, перемішайте і замаринуйте в цій суміші м`ясо. Якщо ви взяли свинину і вона жестковата, то залиште маринуватися на три години, а якщо досить м`яка - то на два. Перед нанизування на шампури видаліть весь лук, а то він буде горіти.

Шашлик маринований в кефірі. рецепт

Ідеальний домашній маринад для яловичини, свинини і курчат, які потім будуть смажитися половинками на решітці.

Складові:

На два кг м`яса

1. 2.5% жирності кефір - 1 л

2. Лук - 1 кг

3. Хмелі-сунелі - 1 ст.л.

4. Чорний перець горошком - 10 шт.

1. Лук подрібніть у вигляді кубиків, злегка потисніть руками, додайте хмелі-сунелі і перець.

2. Порційно нарізане м`ясо перетріть з цибулевої сумішшю і залийте кефіром. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок майбутнього смачного, соковитого шашлику повністю був покритий кефіром. Залиште в такому вигляді мінімум на дві години, але не при кімнатній температурі, а на холоді.

Шашлик маринований в мінеральній воді і зелені. рецепт

Ідеальний маринад для приготування кращого шашлику зі свинини і яловичини в домашніх умовах. Нюанс: воду будете купувати столову мінеральну, але ні в якому разі не лікувально-столову. Краще брати ту мінеральну воду, яку ви зазвичай п`єте.

Складові:

На два кг м`яса

1. Сильногазированная мінеральна вода - 1.5 л

2. Лук - 3 шт.

3. Змішана зелень - 1 пучок

4. Чорний перець горошком - 2 ч.л.

5. Сіль - 2 ст.л.

1. Лук подрібніть у вигляді кубиків, натріть їм вбрання для шашлику м`ясо. Тепер візьміть каструлю і починайте викладати туди м`ясо прослаівая його свіжою зеленню, цибулею, посипаючи сіллю і горошинами чорного перцю.

2. Залийте в каструлю воду і витримайте в такому вигляді від одного (м`яка свиняча шия) до чотирьох годин (якщо у вас яловичина).

Шашлик маринований у вині. рецепт

Закваска шашлику, таким чином, добре підходить для будь-якої яловичої частини, при бажанні можна використовувати цей рецепт і для свинини.

Складові:

На півтора кг м`яса

1. Червоне сухе вино - 1 пляшка

2. Лук - 3 шт.

3. Чорний мелений перець - 2 ч.л.

1. Лук подрібніть у вигляді невеликих кубиків, як на звичайну піджарку. Шматочки м`яса гарненько розімніть з цибулею і чорним меленим перцем.

2. Складіть м`ясо в каструлю, залийте пляшкою червоного сухого вина і залиште в такому вигляді маринуватися на ніч.

Шашлик маринований в винно-базиліковим маринаді. рецепт

Дуже смачний і соковитий домашній шашлик, з таким рецептом мариновані, виходить зі свинини та індички.

Складові:

На один кг м`яса

1. Свіжий фіолетовий базилік - 1 пучок

2. Сухе біле вино - 1 пляшка

3. Лук - 2 шт.

4. Білий мелений перець - 1 ч.л.

1. Свіжий базилік промийте під холодною водою, обтряхніте, краще навіть обсушити рушником. Відокремте листочки від стебел і крупно подрібніть. Лук наріжте як зазвичай - у вигляді невеликих кубиків.

2. У ємності змішайте цибулю, базилік і білий мелений перець. Кожен шматочок м`яса потрібно гарненько пересипати цієї суміш. Покладіть м`ясо в каструлю, притисніть до дна, залийте пляшкою білого сухого вина, накрийте кришкою і залиште в такому вигляді маринуватися близько трьох - чотирьох годин.

Шашлик маринований в гірчичному маринаді. рецепт

Цей рецепт маринаду вважається найкращим для баранини, але також можна заквасити на шашлик яловичину або свинину. До речі, свинину і яловичину, перш ніж обмазувати маринадом і готувати, бажано трохи відбити.

Складові:

На один кг м`яса

1. Гірчиця - 1 ст.

2. Мелена кмин - 1 ч.л.

3. Мед - 1 ст.л.

4. Цедра одного апельсина

5. Чорний мелений перець - 1 ч.л.

1. Отже, вдома потрібно буде приготувати соус, для цього в ємності блендера з`єднайте гірчицю (краще брати зернами), мелений тмин, мед, цедру апельсина, мелений перець і збийте все до однорідного стану. М`ясо також потрібно підготувати: помити, обсушити, видалити плівки, жир і нарізати порційними шматочками.

2. Вже коли будете на природі, безпосередньо перед найжаркішій шашлику, потрібно змастити кожен шматочок м`яса соусом з одного боку, якщо будете готувати на решітці, або з усіх боків - якщо нанизувати на шампури.
Якщо вибране вами м`ясо м`яке, і ви хочете замаринувати його в томатному соку, то додайте в маринад приблизно 1-2 ч.л. меду, щоб кислота помідорів пом`якшала і збереглася природна ніжність м`яса.

Шашлик маринований в виноградному оцті. рецепт

Відмінний рецепт маринаду для яловичини і жорсткої свинини, оскільки надалі м`ясо набуває необхідну м`якість і чудовий аромат. Нюанс: вибираючи винний оцет потрібно звернути особливу увагу на його склад. Правильний винний оцет повинен складатися тільки з одного продукту - ферментованого винограду. Якщо в складі оцту вказані інші різноманітні хімічні добавки, то краще придбайте дешевший, але натуральний яблучний оцет. Столовий оцет не використовувати, так як він для шашлику, навіть з яловичини, дуже концентрований і жорсткий.

Складові:

На два кг м`яса

1. Білий виноградний оцет - 2 ст.л.

2. Корінь петрушки - 1 шт.

3. Морква - 2 шт.

4. Лук - 2 шт.

5. Лавровий лист - 3-4 шт.

6. Часник - 5 зубчиків

7. Бутони гвоздики - 5 шт.

8. Мускатний горіх - 0.5 ч.л.

1. Морква і корінь петрушки наріжте кружальцями, цибулю - у вигляді півкілець, а часник вичавити. М`ясо наріжте гострим ножем на порційні шматочки і починайте складати в каструлю наступними шарами: м`ясо - цибуля - петрушка - морква - часник - Лавровий лист - Перець - гвоздика - мускатний горіх.

2. Винний оцет розведіть в невеликій кількості простої води, залийте в каструлю до м`яса і залиште маринуватися на дві години.

Шашлик маринований в коньячному маринаді. рецепт

Відмінний маринад для яловичини і свинини.

Складові:

На два кг м`яса

1. Коньяк - 0.5 ст.

2. Соєвий соус - 0.5 ст.

3. Стручок гострого перцю - 1 шт. (Можете замінити меленим, в пропорції 1-2 ст.л.)

4. Чорний перець горошком - 2 ч.л.

5. Білий салатний цибуля - 2 шт.

6. Рослинна олія - 3 ст.л.

1. Червоний перець і цибулю наріжте півкільцями. М`ясо наріжте порційними шматочками і покладіть в каструлю, відразу ж прослаівая чорним, червоним перцем і цибулею.

2. У мисці змішайте коньяк, масло і соєвий соус, перемішайте до однорідності і залийте цим маринадом м`ясо. Накрийте кришкою і струсіть каструлю, щоб кожен шматок м`яса перемішався з маринадом. Залиште маринуватися на дві години, не забуваючи періодично струшувати каструлю.

Шашлик маринований в аджике. рецепт

Таким чином можна замаринувати індичку, курку або свинину, шашлик приготований на природі вийде дуже соковитим і смачним.

Складові:

На один кг м`яса

1. Аджика - 1 півлітрова банка

2. Яблучний оцет - 0.5 ст.

3. Чорний перець горошком - 10 шт.

1. Підготовлене м`ясо пересипте чорним горошком, додайте оцет, аджику і добре перемішайте. Бажано придавити гнітом. Залиште м`ясо маринуватися як мінімум на дві години.

Шашлик маринований в маринаді з ківі. рецепт

Відмінний варіант маринаду, якщо м`ясо жорстке, а ви не хочете використовувати томати або винний оцет. Сік ківі розм`якшує волокна будь-якого м`яса, але не варто марнувати його довго, так як воно може надалі пересушити.

Складові:

На один кг м`яса

1. Ківі - 1 шт.

2. Лук - 1 шт.

3. Чорний мелений перець - 1 ч.л.

4. Петрушка - 1 пучок

1. Ківі очистіть і за допомогою блендера перетворите в пюре. Лук наріжте півкільцями, петрушку помийте і крупно подрібніть.

2. М`ясо присипте меленим перцем і залийте пюре з ківі, гарненько перемішайте, додайте цибулю, зелень і залиште маринуватися, але не більше, ніж на одну годину.

Шашлик маринований в йогуртово-мятном маринаді. рецепт

Відмінний рецепт маринаду для шашлику з баранини, також дуже добре поєднується з м`ясом птиці.

Складові:

На півтора кг м`яса

1. Натуральний йогурт - 500 мл

2. М`ята - 1 пучок

3. Часник - 3-4 зубчики

4. Червоний мелений перець - 2 ч.л.

1. Часник очистіть, видавіть, м`яту промийте і дрібно нарубати. У мисці змішайте йогурт, м`яту і часник.

2. Замаринуйте м`ясо в отриманому йогуртово-мятном маринаді години на три мінімум.

Шашлик маринований в гранатовому маринаді. рецепт

Хороший маринад для яловичини, свинини і баранини.

Складові:

На один кг м`яса

1. Гранатовий сік - 2 ст.

2. Горілка - 0.5 ст.

3. Кинза - 1 пучок

4. М`ята - 1 пучок

5. Чорний мелений перець - 1 ч.л.

6. Цибуля - 1 шт.

1. Цибулю і зелень крупно наріжте, з`єднайте з перцем і натріть такою сумішшю порційні шматочки м`яса. Викладіть шашлик в каструлю відразу ж пересипаючи його подрібненою зеленню і цибулею.

2. Залийте м`ясо горілкою з гранатовим соком, перемішайте і витримайте одну ніч в холодильнику.

Шашлик замочений в маринаді «Кривава Мері». рецепт

Цей маринад підходить для будь-якого м`яса, але особливо вдало поєднується з яловичиною.

Складові:

На півкіло - сімсот грамів м`яса

1. Томатний сік без консервантів і солі - 1 ст.

2. Лук - ½- шт.

3. Часник - 2 зубчики

4. Стручок червоного перцю - 1 шт. (Невеликий)

5. Горілка - 0.5 ст.

6. Вустерський соус - 1 ст.л.

7. Лимонний сік - 1 ст.л.

8. Сіль, чорний мелений перець - по 1 ч.л.

9. Корінь селери, хрін - по 1 ст.л.

10. Оливкова олія - 5 ст.л.

1. Часник видавити, червоний перець - подрібніть. Всі зазначені інгредієнти перемішайте, збовтайте, в загальному доведіть до стану однорідності.

2. М`ясо залийте маринадом і залиште від двох до дванадцяти годин в холодильнику.

Шашлик маринований в соусі Теріякі. рецепт

Ідеально поєднується з індичкою і куркою, непогано підійде для свинини.

Складові:

На два кг м`яса

1. Соєвий соус - 0.5 ст.

2. Порошок імбиру - 0.5 ст.л.

3. Лимонний сік - 4 ст.л.

4. Мед - 2 ст.л.

5. Часник - 2-3 зубчики

1. Часник пропустіть через прес. У ємності змішайте всі інгредієнти для соусу і добре перемішайте.

2. М`ясо залийте маринадом, злегка примніть кожен шматочок і поставте в холодильник як мінімум на три години.

Шашлик маринований в цибульний-яєчному маринаді. рецепт

Дуже добре підходить до приготування великої риби на решітці. Можете використовувати для маринаду курячої, свинячої грудки. М`ясо виходить незвичайно м`яким і головне - соковитим.

Складові:

На один кг м`яса

1. Лук - 3 шт.

2. Яйця - 2 шт.

3. Лимон - 2 шт.

4. Чорний мелений перець, сіль - по 2 ч.л.

1. Лук розріжте на 4 частини і пропустіть через м`ясорубку. Яйця вбийте в миску і збийте. Лимони помийте, розріжте навпіл і вичавіть з них сік.

2. З`єднайте всі інгредієнти, перемішайте і залийте соусом м`ясо. Маринують близько однієї години.

Шашлик маринований в середземноморському соусі

Чудово підходить до баранині, яловичині і свинині. Ще в такому маринаді виходить дуже смачна риба, тільки на півтора кг філе потрібно буде взяти в два рази менше інгредієнтів, і маринувати не більш години.

Складові:

На півтора кг м`яса

1. Сушений розмарин - 3 ст.л.

2. Оливкова олія - 0.25 ст.

3. Лимони - 3 шт.

4. Часник - 1 головка

1. Лимони помийте, розріжте і вичавити сік в ємність. Вичавлені половинки не викидайте. Часник пропустіть через прес. Всі інгредієнти для маринаду ретельно перемішайте.

2. М`ясо в каструлі переслоіть половинками вичавленого лимона і залийте основним маринадом. Поставте в холодильник мінімум на чотири години.

Шашлик маринований в томатному маринаді. рецепт

За таким рецептом найкраще маринувати яловичину або свинину.

Складові:

На один кг м`яса

1. Лук - 3 шт.

2. Томатний сік - 500 мл

3. Яблучний оцет (біле сухе вино) - 100 мл

4. Мелена мускатний горіх, чорний перець, коріандр - за 0.5 ч.л.

1. Лук наріжте кільцями, м`ясо наріжте однаковими порційними шматочками і добре натріть спеціями.

2. Складіть в каструльку відразу ж перекладаючи цибулею. Залийте сумішшю яблучного оцту і томатного соку. Залиште маринуватися на ніч.

Шашлик маринований в апельсиновому маринаді. рецепт

Напевно один з найкращих маринадів для курячого шашлику. Якщо м`ясо злегка пересушиться, то потрібно буде додати трохи рослинного масла. Готовий, домашній шашлик з курячого м`яса посипте кунжутом.

Складові:

На один кг м`яса

1. Свіжовичавлений апельсиновий сік - 2 ст.

2. Стручок червоного перцю - 1 шт.

3. Часник - 2 зубчики

4. Чорний мелений перець, сіль - за 0.5 ч.л.

1. Часник наріжте великими слайсами, перець подрібніть. Перемішайте червоний, чорний перець, сіль і часник з м`ясом. Залийте апельсиновий сік, перемішайте і витримайте близько двох годин.

Шашлик маринований в чайному маринаді. рецепт

Можете маринувати таким чином яловичину і свинину.

Складові:

На один кг м`яса

1. Лук - 3 шт.

2. Чорний мелений перець - 1 ст.л.

3. Чорний чай - 2 ст.л.

4. Окріп - 2 ст.

1. Дві ст.л. заварки чорного чаю залийте двома склянками окропу, дайте настоятися близько п`ятнадцяти хвилин і процідіть.

2. Лук подрібніть у вигляді кубиків, м`ясо поперчіть і перетріть з цибулею. Перекладіть в каструлю і залийте повністю остиглим чаєм. Нехай м`ясо маринується п`ять - шість годин.

Шашлик маринований в квасі. рецепт

Дійсно ідеальний маринад для ароматного, смачного і соковитого шашлику зі свинини.

Складові:

На один кг м`яса

1. Якісний квас без добавок - 1 л

2. Лук - 2 шт.

3. Мед - 2 ст.л.

4. Чорний мелений перець - 1 ч.л.

1. Лук наріжте півкільцями. М`ясо нарізане порційними шматочками поперчіть, покладіть в каструлю не забуваючи пересипати цибулею.

2. Мед розведіть в квасі і залийте цим маринадом м`ясо. Залиште на два - три години.

Шашлик маринований в майонезі. рецепт

Використовуйте для яловичини, свинини, або великої риби, яку будете смажити стейками. У випадку з курячим м`ясом, краще взяти густу сметану навпіл з майонезом.

Складові:

На один кг м`яса

1. Майонез - 250 мл

2. Лук - 1 шт.

3. Порошок каррі - 0.5 ч.л.

1. Підготовлені шматочки м`яса змастити майонезом і залиште на дві години. Якщо чесно, то цього вже буде достатньо, щоб ваш смачний шашлик на природі вийшов ароматним і соковитим, але якщо ви додасте туди подрібнену цибулю і приправу каррі, то це додасть більше пікантний смак і красивий колір вашій страві.

Шашлик маринований в яблучному маринаді. рецепт

Яблучний маринад додасть не сильно насичений, кисло-солодкий відтінок індички, курки і свинини.

Складові:

На два кг м`яса

1. Біле сухе вино - 1 пляшка

2. Кислий сорт яблук - 1 кг

3. Мед - 3 ст.л.

4. Чорний мелений перець - 1 ч.л.

5. Лук - 1 шт.

6. Рослинна олія - 3 ст.л.

1. Яблука помийте, видаліть серцевину і шкірку. Натріть на тертці з великими зубчиками. Лук наріжте у вигляді кубиків.

2. М`ясо перемішайте з перцем і цибулею, перекладіть в каструлю прослаівая кашкою з яблук.

3. Змішайте вино, мед і рослинне масло, перемішайте, доведіть до однорідності і залийте маринадом м`ясо. Залиште в такому вигляді на три години.

Шашлик маринований в розсолі. рецепт

Найсмачніше в такому маринаді вийде шашлик з яловичини або свинини. Можна додати в маринад подрібнені солоні огірки чи помідори.

Складові:

На один кг м`яса

1. Розсіл з помідорів чи огірків - 1 л

2. Лук - 2 шт.

3. Чорний мелений перець - 1 ч.л.

4. Червоний мелений перець - 1 ст.л.

1. Лук подрібніть, додайте у нього червоний і чорний перець. Натріть цією сумішшю м`ясо, перекладіть його в каструлю і залийте розсолом. Залиште в маринаді, в холодильнику, на ніч.

Шашлик маринований в вершковому соусі. рецепт

Під цей маринад придбайте свинячу корейку або курячі грудки. Можете використовувати всі види м`яса, яким не вистачає природного соковитості.

Складові:

На один кг м`яса

1. 20% жирності вершки - 500 мл

2. Сушений базилік - 1 ст.л.

3. Часник - 3 зубчики

4. Чорний мелений перець - 1 ч.л.

1. Лук подрібніть у вигляді кубиків. Змішайте м`ясо з прянощами і цибулею, залийте вершками і залиште на три години.

Шашлик маринований в бальзамічний маринаді. рецепт

Смачний шашлик, з таким бальзамічним маринадом, вийде з баранини, яловичини і задньої частини свинини. Також в ньому можна маринувати яловичу печінку, але не варто тримати її в заквасці довше, ніж на півгодини.

Складові:

На півтора кг м`яса

1. Оливкова олія - 0.5 ст.

2. Бальзамічний оцет - 0.25 ст.

3. Часник - 2 зубчики

4. Мед, гірчиця - по 1 ст.л.

5. Орегано, розмарин - по 1 ч.л.

1. Всі зазначені продукти з`єднайте, натріть маринадом м`ясо і маринують його протягом трьох годин в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Шашлик маринований в арабському соусі. рецепт

Арабська маринад найкраще підкреслить смак індички і курки.

Складові:

На два кг м`яса

1. Лук - 2 шт.

2. Базилік - 1 пучок

3. Кориця, зіра, чорний мелений перець - 1 ч.л.

Відео: Як зробити шашлик. Супер-секрет

4. Рослинна олія - 4 ст.л.

5. Лимон - 2 шт.

1. Лук наріжте і трохи розімніть руками так, щоб виділився сік. Базилік наріжте крупно і додайте до подрібненого цибулі.

2. М`ясо натріть спеціями, змішайте з цибулею і базиліком і залиште в такому вигляді на чотири години. За двадцять хвилин до того, як будете смажити шашлик, полийте м`ясо лимонним соком.

Шашлик маринований в ананасовому маринаді. рецепт

Таким способом можна маринувати курку і свинину.

Складові:

На один кг м`яса

1. Свіжий ананас - ½- частина

2. Мед - 2 ст.л.

3. Часник - 3 зубчики

4. Каррі, мелений імбир - по 1 ч.л.

5. Яблучний оцет - 0.25 ст.

6. Соєвий соус - 100 мл

1. Ананас подрібніть у вигляді дрібних кубиків. М`ясо натріть спеціями, і видавленим часником. Покладіть в каструлю відразу ж пересипаючи подрібненим ананасом і злегка придавлюючи.

2. Оцет, мед і соєвий соус розмішайте до однорідного стану, залийте маринадом м`ясо на шашлик і маринують три години.

Шашлик маринований в повному маринаді (в пиві). рецепт

Прекрасний маринад для шашлику з свинини.

Складові:

На два кг м`яса

1. Світле пиво - 0.5 л

2. Лук - 3 шт.

3. Рослинна олія - 200 мл

4. Лимон - 1 шт.

5. Гірчиця - 1 ст.л.

6. Червоний, чорний мелений перець - по 1 ч.л.

1. М`ясо залийте світлим пивом і витримайте близько півтори години. Після цього пиво процідіть, а м`ясо приправте спеціями.

2. Викладіть м`ясо в каструлю прослаівая кільцями цибулі, а потім залийте сумішшю лимонного соку, гірчиці і масла. Залиште маринуватися на всю ніч.

Шашлик маринований в горіховому маринаді. рецепт

Кращий маринад для шашлику з курячого м`яса.

Складові:

На один кг м`яса

1. Ядра волоського горіха - 1 ст.

2. Лук - 1 шт.

3. Часник - 3 зубчики

4. Рослинна олія - 200 мл

1. Горіхи злегка підсмажте на сухій сковороді. Часник видавити і змішайте з перцем, горіхами і маслом. Викладіть м`ясо з каструлю чергуючи з маринадом. Залиште маринуватися на годину.

Шашлик маринований в соусі Ткемалі. рецепт

У такому маринаді свинячий шашлик виходить виключно смачним.

Складові:

На півтора кг м`яса

1. Соус Ткемалі - 300 мл

Відео: Найсмачніший Вірменський шашлик рецепт маринад для м`яса

2. Мед - 3 ст.л.

3. Чорний мелений перець - 0.5 ч.л.

1. М`ясо потрібно просто гарненько перемішати з усіма зазначеними інгредієнтами і витримати близько двох годин.

Шашлик маринований в сухому маринаді «Прованс». рецепт

Зараз ми розповімо про технології сухого маринування на прикладі маринаду «Прованс».

Складові:

На один кг м`яса

1. Орегано, розмарин, базилік, майоран - по 2 ст.л.

2. Фенхель - щіпка

3. Чорний перець горошком - 1 ч.л.

4. Лавровий лист - 2 шт.

1. Змішайте в ємності по 2 ст.л. орегано, розмарину, майорану, базиліка, дрібка фенхеля, 1 ч.л. горошин перцю і два лаврові листки. Подрібніть в ступці, і натріть сумішшю м`ясо.

2. Якщо м`ясо не жирне, то можете змастити його олією. Витримайте протягом двох годин і можете смажити.

Ось таке розмаїття кращих маринадів для смачного, домашнього шашлику з будь-якого виду м`яса. Не забудьте переписати в свою книгу рецептів деякі з них.