Полтавський борщ. Покроковий рецепт з фото

Борщ - це таке унікальне блюдо, яке люблять усі без винятку. Ось зізнайтеся, ви відмовитеся від тарілочки свіжого, густого, смачного, звареного на основі покрокового рецепта з фото, Полтавського борщу? Звичайно ні, так що купите всі необхідні продукти і швиденько готувати. Для того щоб приготувати рідкісний, полтавський борщ вам знадобиться чотирилітрова каструля і, звичайно, ж продукти.

Складові:

1. Свинина (м`якоть) - 1 кг

2. Морква - 1 шт.

3. Буряк - 1 шт.

4. Капуста білокачанна - 1 шт.

5. Томатна паста - 100 г

6. Солодкий червоний перець - 1 шт.

7. Картопля - 4 шт.

8. Червоні помідори - 3 шт.

9. Лук - 1 шт.

10. Часник - 3 зубчики

11. Сало (состаренное) - 30 г

12. Зелень

13. Сметана

1. Якщо хочете, щоб бульйон вийшов більш наваристим, тоді беріть не м`якоть, а м`ясо на кістці, наприклад лопатку або ребра. Якщо більш дієтичний, якщо так можна назвати бульйон зі свинини, тоді не жирний шматок м`якоті.

2. Поставте вариться бульйон: в каструлю налийте два літри чистої, бажано покупної води, покладіть туди шматок м`яса, який попередньо необхідно промити під проточною, холодною водою. Поставте на вогонь і чекайте моменту закипання, зніміть шум, трохи зменшіть вогонь закиньте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Поки буде варитися м`ясо можете зайнятися підготовкою овочів. Морква і буряк помийте, очистіть від шкірки, наріжте соломкою і закиньте в готовий бульйон.

3. Невеликими кубиками наріжте картоплю, попередньо очищений від шкірки і наріжте капусту. Дрібними скибочками подрібніть помідори і болгарський перець.

4. Тепер можете приготувати засмажку: на розігріту з рослинною олією сковороду висипте подрібнений у вигляді дрібних кубиків цибулю.

5. На невеликому вогні обсмажте його практично до готовності і відразу додайте в сковороду підготовлені помідори.

6. Коли помідори стануть м`якими додайте до овочів томатну пасту, кілька столових ложок сметани і столову ложку цукру.

7. Вміст сковороди перемішайте і залиште пасеровану на мінімальному вогні, періодично помішуючи. Готовність такий овочевий засмажкою до борщу визначається по появи на поверхні маси шару напівпрозорого масла.

8. Гасіть овочі поки сметана повністю не випарується, а колір засмажкою стане яскравого червоно-оранжевого кольору. На цьому етапі можете вимкнути вогонь і прибрати сковороду в сторону. Дістаньте з бульйону готове м`ясо і покладіть його на плоску тарілку, щоб воно остигало при кімнатній температурі.

9. Остигнуло м`ясо перекладіть на чисту дошку, позбудьтеся від кісток, якщо такі були присутні, дрібно наріжте і знову додайте в бульйон.

Відео: Борщ - покроковий рецепт приготування найсмачнішого українського борщу з буряками

10. Тепер з певною періодичністю почніть закладати в каструлю інші необхідні інгредієнти, першим піде заздалегідь нарізану картоплю.

11. Вже через десять хвилин можете додати нашатковану капусту.

12. І відразу ж болгарський перець.

Відео: Рецепт Червоного Борща

13. Поки овочі варяться приготуйте заправку за секретним рецептом. У нашому случає заправка виступає в ролі цвяха програми, і без неї борщ не стане по справжньому полтавським.

Відео: борщ Покроковий рецепт приготування з фото

14. Подрібніть кілька зубчиків часнику, кріп і кілька часточок старого солоного сала. Все повинно бути нарізано дрібними, однаковими шматочками.

15. Зверніть особливу увагу, на те що вам потрібно саме старе сало. Солоне сало наділене унікальною здатністю, бо нічого не псуватися, а просто з часом старіє, твердне і з білого перетворюється в жовте з досить специфічним запахом. До речі, саме таке сало особливо цінується усіма господинями Полтави під час приготування цієї страви. Щоб отримати таке сало вам потрібно всього лише загорнути його в газетний лист або інший папір і залишити на кілька місяців на полиці в холодильнику. І ще, дуже важливо, щоб в такому салі для борщу було дуже мало м`ясних прошарків.

16. Загалом-то, сала нам багато не потрібно, в подрібненому вигляді буде достатньо всього однієї чайної ложки. Воно додасть різноманітності не тільки смаковими якостями, а ще й оригінального аромату вашому полтавському борщу.

17. Тепер подрібнені сало, часник і кріп перекладіть в ступку і гарненько розітріть до стану однорідності. Можете додати дрібку солі.

18. Ви вже практично на фінішній прямій! Бульйон посоліть за смаком, додайте суміш перців, і за бажанням чайну ложку цукру.

19. Якщо картопля вже зварилася то займіться доведенням бульйону до смаку. Якщо вам не вистачає кислоти, то можете додати трохи томатного соку, за допомогою перцю зробити гостріше і т.д. Чи не забороняється використання різноманітних трав, тільки не переборщіть, щоб не перебити істинний смак борщу. Тепер можете додати вже остигнула зажарку.

20. У самому кінці додайте в борщ секретну заправку з часнику, сала і кропу. Вимкніть вогонь, але каструлю не прибирають з плити. Нехай борщ настоїться протягом півгодини.

21. Помийте зелена цибуля, наріжте чорний хлібець, поставте на стіл сметану.

22. Кличте своїх до столу і пригощайте їх полтавським борщем. Тільки постарайтеся залишити трохи страви на завтра, тому що в народі кажуть, що на другий день борщ стає ще смачніше! Смачного.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!