Тушкований кролик: найкращі рецепти

кролятина завжди цінувалася в кулінарії, оскільки м`ясо це дієтичне, ніжне і дуже смачне, особливо, якщо зуміти його добре приготувати. У цьому, в умінні приготувати, можливо, і криється загадка того, що при всій любові до кролячому м`яса, готують його набагато рідше, ніж, наприклад, курятину.

Не можна, звичайно, скидати з рахунків той факт, що курятина набагато більш поширена, ніж кролятина, та й коштує вона не в приклад дешевше. Проте, курку ми готуємо на кожен день, а кролика купуємо на свято. І це зобов`язує, в тому сенсі, що приготувати його треба гідно, щоб не зіпсувати чудовий м`ясо, щоб воно було і ніжним, і смачним, і саме блюдо виглядало апетитно і солідно.

Є багато чудових рецептів, докладно розповідають, як правильно гасити кролика. У цій справі є свої особливості, свої секрети й тонкощі. Наприклад, деякі господині вимочують кролика в холодній воді протягом 2-х годин, перш ніж почати його готувати. А між іншим, це корисно зробити.

Особливості гасіння кролика

1. Перед тим, як працювати з тушкою кролика, а ще краще - перед його покупкою, слід звернути увагу на колір м`яса. Якщо воно рожеве і світле, то кролик молодий, а якщо потаємні, темно-рожеве, то кролику більше 5 років. Таку тушку краще вимочувати не просто в чистій воді, а треба додати до неї оцет. Можна взагалі зробити маринад і занурити туди кролика на ті ж 2 години. Молоде м`ясо вимочують у воді, або в молоці, або в сироватці.

2. Вимочену тушку починаємо гасити не відразу, а обробляв її і обсмажуємо на маслі, щоб згодом м`ясо не здавалося сухуватим.

3. Гасити кролика можна в бульйоні, сметані, вини або в спеціально приготованому соусі. Вогонь краще робити маленьким, щоб не порушити ніжну структуру кролячого м`яса. Час гасіння - 45-60 хвилин.

4. Застосовувані при гасінні кролика спеції - часник, лавровий лист, розмарин, перець чорний, гвоздика, а з трав - базилік, кріп і петрушка.

А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів.

Кролик, тушкований в молоці, з петрушкою і цибулею

складові

- кролик, 1 тушка

- молоко, 2 ст

- цибуля ріпчаста, 3 шт

- петрушка рубана, 2 ст л

- сіль

- перець горошками

1. Тушку обробляємо на порції, натираємо сіллю і відправляємо в гарячу духовку, щоб шматочки придбали рум`яну поверхню

2. Цибулю ріжемо подрібніше, викладаємо на шматки кролика, потім заливаємо киплячим молоком, солимо, кидаємо горошки перцю.

3. Тушкуємо кролика і подаємо в тому ж соусі, в якому проводилося гасіння.

Кролик, тушкований в молоці, з грибами, морквою і цибулею

складові

- кролик, ½- тушки

- молоко, 2 ст

- печериці, 300 г

- морква, 1-2 шт

- цибуля ріпчаста, 1-2 шт

- лист лавровий, 1-2 шт

- сіль

- перець горошками

- перець мелений

- інші приправи

- рис варений, розсипчастий, на гарнір

1. Разделанное м`ясо кролика, нарізане дрібно, кладемо в каструлю толстодонную, солимо і посипаємо меленим перцем.

2. Морква нарізаємо тоненькими кружальцями, цибулю ріжемо дрібно, а гриби - на четвертинки. Додаємо все це до кролику і заливаємо молоком. Кидаємо горошки перцю і інші приправи, перевіряємо сіль і ставимо гасити на маленький вогонь.

3. Тушкуємо до готовності м`яса, подаємо з вареним рисом і соусом, в якому кролик гасився.

Кролик, тушкований в пиві, зі спеціями

складові

- кролик, 1 тушка

- пиво темне, ½- л

- цибуля ріпчаста, 2 великі цибулини

- морква, 2 шт

- кориця, 2 ч л

- гвоздика, 3-5 бутонів

- сіль

- перець горошками

- лист лавровий

- бульйон, 1-2 ст

1. Кролика обробляв на шматочки, обсмажуємо на олії до зарум`янювання. Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо тонший: цибулю - кільцями, моркву - тонкими круглими пластинками.

2. Складаємо м`ясо обсмажене в каструлю, кладемо туди кільця цибулі і диски морквини, посипаємо корицею і сіллю, кидаємо горошки перцю і лавровий листочок, бутони гвоздики.

3. Готуємо соус: гріємо бульйон до кипіння, вливаємо пиво і знову кип`ятимо. Цим гарячим соусом заливаємо м`ясо з овочами і спеціями і ставимо гасити на слабкий вогонь.

4. Кришку не закриваємо, тушкуємо в відкритому стані приблизно 1-1½- години, помішуючи. Рідина за цей час зобов`язана випаруватися майже повністю, а кролик - дійти до повної готовності.

Кролик, тушкований в сметані і курячому бульйоні, з травами

складові

- кролик, 1 тушка

- бульйон курячий, ½- мл

- цибуля ріпчаста, 1 шт

- часник, 2 зубчики

- сметана, 250 мл

- масло вершкове, 3 ст л

- оцет, 1 крапля

- сіль

- перець горошками

- майоран

- розмарин

1. Обробляємо тушку кролячу на порції. Розбавляємо краплю оцту водою і поливаємо м`ясо. Води беремо стільки, щоб м`ясо сховалося в ній. Ми залишаємо в такому стані на 40-60 хвилин.

2. Як тільки час підійде, воду зливаємо і м`ясо обсушуємо. Після цього обсмажуємо його на толстодонной сковорідці в суміші масла вершкового та рослинного.

3. Порізавши цибулю півкільцями, окремо його обсмажуємо. Часник чистимо і ріжемо тонкими пластинками.

4. Складаємо в казан м`ясо, посолити його і поперчити, пересипавши травами, але не відразу все, а по частинах, перекладаючи їх часником, смаженою цибулею і сметаною. Виклавши в казан все, заливаємо вміст бульйоном і ставимо казан на вогонь.

5. Тушкуємо на слабкому вогні 1-1½- години

Кролик, тушкований в бульйоні і білому вині, з грибами, помідорами і квасолею

складові

- кролик, 1 тушка (близько 1½- кг)

- гриби свіжі, ½- кг

- помідори, 250 г

- цибуля ріпчаста, 2 шт

- лист лавровий, 1-2 шт

- часник, 1 часточка

- зелень рубана, 1 ст л

- сіль

- перець мелений

- крохмаль, 15 г

- бульйон м`ясний, ½- л

- біле вино, 60 мл

- масло рослинне, 50 мл

- квасоля біла консервована, 1 банка

1. Тушку кролика обробляв, у спинний частини відокремлюємо м`ясо від кісток. Очищаємо від шкірки помідори, нарізаємо кубиками, як і цибуля, як і часник.

2. Обсмажуємо філе кроляче на половині масла і знімаємо м`ясо на тарілку. Замість нього на сковороду кладемо ніжки і обсмажуємо їх теж.

3. Ніжки складаємо в каструлю, кладемо перець і сіль, різані на кубики овочі, зелень і тушкуємо в бульйоні, накривши кришкою, 45 хвилин.

4. На сковорідку виливаємо масло, що залишилося і смажимо на ньому гриби. Квасоля відціджуємо від соку і обсушуємо.

5. Разводим крохмаль вином, вливаємо, безперервно помішуючи, в бульйон, в каструлю з ніжками. Туди ж викладаємо обсмажені гриби, філе кролика і квасоля. Доводимо до кипіння і тушкуємо разом ще 5 хвилин.

Кролик, тушкований в червоному вині, з часником

складові

- кролик, 1 тушка

- часник, 6 часточок

- вино сухе червоне, ½- пляшки

- лист лавровий, 2 шт

- сіль

- перець

- масло оливкове

1. Тушку кролика промиваємо холодною водою, обсушуємо і нарізаємо крупно. Шматки натираємо перцем і сіллю і складаємо в керамічний посуд. Заливаємо вином і залишаємо на ніч.

2. Кролятину витягаємо з маринаду і обсушуємо за допомогою паперових рушників. Сковорідку беремо глибоку, обсмажуємо на ній на маслі спочатку часник, а потім - кролятину, до утворення рум`яної скоринки.

3. Доливаємо винний маринад, кладемо лавровий лист, накриваємо сковорідку кришкою і зменшуємо вогонь. Тушкуємо кролика до повної м`якості.

Кролик, тушкований в шампанському і сметані, рецепт покроково

складові

- кролик, 2 тушки

- цибуля, 5 цибулин

- шампанське, 1 пляшка

- масло вершкове, 150 г

- сметана, 250 г

- печериці, 50 г

- масло рослинне, 3 ст л

- лимон, 1 шт

- борошно біла

- лист лавровий,

- сіль

- перець

- петрушка

1. Тушки кролика обробляв, розрізаємо на шматки. Шматки солимо і перчимо, пріпиліваем борошном і обсмажуємо, змішавши на сковорідці масло рослинне з вершковим. Шматочки повертаємо, щоб зарум`янилися з усіх боків.

2. Цибулю ріжемо дрібно, печериці - половинками, прібризгіваем їх лимонним соком, щоб залишилися білими. Лук з грибами обсмажуємо окремо, в глибокій сковороді.

3. Викладаємо до грибів і цибулі кролятину, петрушку і лавровий лист, поливаємо шампанським і ставимо гасити, накривши сковорідку кришкою.

4. Через ½- години м`ясо виймаємо, а в соус, уваривши його трохи, додаємо сметану. Після цього уварюємо ще наполовину і знімаємо з вогню.

5. Соус починаємо збивати, а вершкове масло, яке стало м`яким за цей час, поступово додаємо під час збивання.

6. Соус знову нагріваємо до кипіння, навіть проварюємо, не перестаючи збивати, і вимикаємо вогонь. Ще гаряче м`ясо заливаємо соусом і подаємо.

Цю страву можна успішно приготувати, використовуючи замість плити духовку.

гасити кролика можна, насправді, в чому завгодно, наприклад, в томатному соку та інше. Також можна додавати до нього самі різні додаткові інгредієнти. Ось приклад:

Відео-рецепт - кролик тушкований з розмарином і оливками