Хачапурі з сиром

хачапурі, як відомо, одне з основних страв грузинської кухні. У буквальному перекладі звучить як «хліб-сир», тобто, повністю підтверджується той факт, що готували його з борошна і сиру з давніх пір. Грузинські господині дбайливо зберігають традиції, що не заважає їм готувати хачапурі самих різних форм і розмірів. Однак головне залишається незмінним: тісто в поєднанні з сиром.

Тісто може бути дріжджовим, листковим, здобних, на соді і сметані. Але в Грузії вважають за краще готувати його на мацоні. Це такий універсальний кавказький напій кисломолочний. Можна його домашній варіант приготувати самим: нагріти молока 3 літри і, додавши в нього сметани 1-2 столові ложки, гарненько перемішати. Банку з молоком треба закрити кришкою, обернути рушником і почекати, поки охолоне, близько 2-х годин. Потім треба переставити банку в холодильник, де напій поступово загусне. Це і буде мацоні.

Втім, в наших умовах його можна замінити кефіром або кислим молоком, для тесту це практично не матиме значення. Тісто замішують, орієнтуючись на який-небудь конкретний рецепт, і воно повинно перед обробленням деякий час відпочити і дозріти.

Окремо скажемо про начинку з сиру

Якщо говорити про класику, то треба брати сир имеретинский. Часто в якості начинки використовують для хачапурі сири та інші, ропні і м`які. Це може бути сулугуні, цілком підійде і бринза. Якщо сир надто солоний, то його вимочують, попередньо порізавши на шматки по 2 см завтовшки - щоб легше виходила сіль. Вимочувати треба 2-5 годин, залежно від того, наскільки сир пересолений.

Сир може бути розбавлений сиром, в начинку разом з сиром нерідко кладуть рубану свіжу зелень - кінзу, петрушку і кріп.

Що стосується форми, то класичні хачапурі можуть бути і круглими, і трикутними, і та у вигляді конвертиків або човників, і овальними, і квадратними. Головне - розкачати тісто якомога тонше і розподілити рівномірно начинку всередині вироби.

хачапурі можна, можливо спекти в духовці, а можна посмажити на сковорідці. готові хачапурі змащують маслом, вершковим або топленим. Іноді в центрі хачапурі робиться дірочка, і в її вкладається шматочок вершкового масла, або просто заливається всередину пряжене.

Зрозуміло, що хачапурі треба їсти гарячими. Найкраще - прямо зі сковорідки або з духовки, смак абсолютно приголомшливий. Але, якщо все відразу з`їсти не вдасться, то остиглі хачапурі знову стають смачними, якщо їх розігріти в мікрохвильовці або в духовці. Це ще одна можливість змастити їх маслом.

Якщо говорити про різновиди рецептів для хачапурі, то ми наведемо грузинський класичний, имеретинский, мегрельський і аджарський. І ще - кілька цікавих нестандартних рецепта: швидкий, із здобного тіста, з листкового, хачапурі по-домашньому.

Хачапурі з листкового тіста

складові

- тісто готове листкове, ½- кг

- 1 яйце

- сир сулугуні, або бринза, або имеретинский сир, ½- кг

1. Обробляємо тісто на шматки і розгортаємо коржики, кожна в 3-5 мм завтовшки.

2. Готуємо начинку. Сир трьом, яйце злегка збиваємо. Все це добре перемішуємо і отримуємо сирну начинку.

3. На середину коржа викладаємо частину начинки, загортаємо 4 краю коржі, формуючи конверт з отвором в центрі. Звідти повинна проглядатися начинка.

4. Випікаємо хачапурі в духовій шафі. Вийнявши, змащуємо їх вершковим маслом і складаємо на тарілку, щоб тут же подати на стіл.

Хачапурі з сиром швидкі

складові

- лаваш, 100 г

- сир, 100 г

- бринза, 100 г

Відео: Як приготувати хачапурі з сиром. Рецепт тісто для хачапурі!

- часник, 1 часточка

- 1 яйце

Відео: хачапурі з сиром з листкового тіста, готуємо смачно, просто і швидко

- зелень кінзи або петрушки

1. Начинку готуємо, змішавши сир, сир і бринзу. Часник подрібнюємо, зелень рубаємо, все це перемішуємо з сиром, сиром і бринзою.

2. Ножицями розрізаємо лаваш на квадрати побільше. Всередину кожного квадрата вкладаємо начинку і згортають лаваш у вигляді конвертика.

3. Яйце розбовтувати і змащуємо їм конверти, які випікаємо в 5-10 хвилин в духовці при 200 ° С.

Хачапурі з сиром класичні - по-грузинськи

складові

- борошно пшеничне, 5 ст

- розпушувач, 1 ст л

- сіль, 1 ч л

- цукор, 1 ч л

- масло рослинне, 2 ст л

- мацоні (або кефір), ½- л

- 1 яйце

- сир имеретинский, 100 г

- бринза, 300 г

Відео: Рецепт Хачапурі з сиром. Як приготувати Хачапурі

- сулугуні, 200 г

1. Сеем борошно, перемішуємо з розпушувачем, цукром і сіллю. Виклавши гіркою, вбиваємо в поглиблення яйце, ллємо олію і мацоні. Замішуємо тісто, еластичне і не особливо круте. Воно повинно перед обробленням провести 1 годину в холодильнику, обгорнутих целофаном.

2. Готуємо начинку. Всі 3 види сирів трьох і змішуємо, щоб начинка вийшла однорідною.

3. Тісто обробляють на коржі круглої або овальної форми. Товщина коржі не повинна перевищувати 1 см. Викладаємо в центр коржів начинку і збираємо краю, формуючи мішечок, причому середину вироби залишаємо відкритою.

4. Акуратно перевернувши коржик і простеживши, щоб начинка не висипалася, прокатує коржик качалкою зі зворотного боку.

5. Випікаємо хачапурі в духовці або смажимо на сковорідці - неважливо. Викладаємо хачапурі отвором догори в обох випадках, хоч на сковорідку, хоч на деко. Коли вироби спечуть, змащуємо їх вершковим маслом.

Хачапурі з сиром по-мегрельських

Цей вид хачапурі відрізняється тим, що начинку можна викладати поверх коржі, як в піці. І сама коржик повинна бути великою, за розміром сковорідки. Тісто робиться дріжджове, а в якості начинки використовують солону бринзу (але не пересолену) або сир сулугуні.

складові

тісто

- борошно, 300с г

- дріжджі сухі, ½- ч л

- сіль, 1 ч л

- цукор, 1 ст л

- масло вершкове або маргарин, 150 г

- вода, 200 мл

начинка

- 1 жовток від курячого яйця

- сулугуні, 350 г

1. Починаємо з тіста. Воду злегка нагріваємо і засипаємо в неї дріжджі разом з цукром і сіллю. Розчинивши це все, всипаємо борошно і замішуємо тісто. У процесі замішування додаємо м`яке масло або маргарин, тісто вимішуємо і залишаємо підходити на 1 годину. Прикриваємо його рушником, щоб уникнути підсихання верхнього шару.

2. Сир готуємо, просто натер його на крупній тертці. Трохи натертого сиру відкладаємо.

3. обминути тісто, що підійшло, розгортаємо з нього корж. Виклавши по всій поверхні начинку, піднімаємо краєчки і защипуємо їх по центру. Розкачуємо корж з обох сторін, а потім перевертає швами вгору.

4. У місці склейки бортиків робимо дірочку, 5-7 мм діаметром. У такому вигляді викладаємо корж на деко. Жовток використовуємо для змащення поверхні, це створить красиву скориночку при запіканні.

5. Звертаємося до того натерту сиру, який ми відклали. Посипаємо їм поверхню виробу і ставимо деко піч. Витримуємо 20 хвилин в духовці при 200 ° С.

аджарські хачапурі з сиром

Відео: Хачапурі з Сиром

Вони теж готуються з відкритим верхом. Для начинки кращий сир имеретинский, але можна брати і адигейський, і будь-який м`який ропні сир, не дуже солоний.

Тісто має замішуватися на мацоні, в нашому випадку підійдуть кефір або сметана. Часто в спечені аджарські хачапурі господині кладуть сире куряче яйце або кілька перепелиних. Хачапурі втягнений в духовку, на цей раз на 1 хвилину. За цей час білок схоплюється, а жовток не встигає і залишається рідким. Від хачапурі при цьому відламують шматки і їдять їх, вмочивши попередньо в жовток.

складові

- борошно, 3 ст

- сода харчова, ½- ч л

- сіль, 1 ч л

- масло вершкове, 50 г

- сметана, 1 ст

начинка

- сир м`який, 400 г

- зелень

- 1 яйце

1. Готуємо тісто. У борошно кидаємо шматочки масла вершкового, насипаємо належну кількість солі. Вливши воду і сметану, месім тісто 15 хвилин, щоб воно стало еластичним. Даємо йому відпочити на холоді ½- години.

2. Робимо начинку, подрібнивши сир. Для цього не обов`язково терти його на тертці, можна скористатися товкачем або просто перетерти руками. Додаємо рубану зелень і вбиваємо яйце. Все це перемішуємо і пробуємо, не потрібно дли досолити. Якщо потрібно, досолюємо.

3. З тіста виробляли 8 кульок, які потім розгортаємо в коржі. Начинку розкладаємо по всій поверхні коржів. Формуючи з них човники. Для цього починаємо згортати коржик в рулет з одного краю, а потім - з протилежного. Але до кінця не доходимо, а закріплюємо кінчики - виходить човник, з середини якої проглядає начинка. Тобто, верх човники відкритий.

4. Так їх і випікаємо хвилин 20 при 180-200 ° С. Коли хачапурі спечуть, всередину кожної човники кладуть шматочок масла вершкового.

Хачапурі з сиром Імеретинсье

складові

тісто

- борошно, 3 ст

- сода харчова, ½- ч л

- сіль, 1 ч л

- цукор, 1 ч л

- масло рослинне, 2 ст л

- 1 яйце

- кефір, 1 ст

начинка

- 1 яйце

- сир твердий, 400 г

змазування

- масло вершкове, 50 г

1. Тісто. Кидаємо соду в кефір, розмішуємо. Туди ж додаємо масло, сіль і цукор, вбиваємо яйце, перебалтиваем і перемішуємо. Після цього сиплемо борошно, але не всю, а лише 2 склянки. Решту борошна підсипає під час вимішування тіста. Воно повинно вийти м`яким, трохи липким, зобов`язана добре тримати надану форму. Прикривши рушником, залишаємо його на ½- години.

2. Сир трьом крупно, вбиваємо в нього яйце і перемішуємо - це і є начинка.

3. Тісто скочується ковбасою і нарізаємо на 8-10 шматків. З них розгортаємо коржики і розкладаємо по коржикам начинку. Склеюємо коржі, зібравши з обручку від країв. Отримані мішечки з начинкою перевертаємо і проходимся по ним качалкою. Перевертаємо назад і ще раз прокатуємо, вже по лицьовій стороні. Дивіться тільки, щоб тісто не лопнуло, розгортайте без фанатизму.

4. Коржики викладаються на суху сковорідку і випікаються з двох сторін. У тому випадку, якщо вони все-таки трошки товстенькі, то доведеться накрити кришкою сковорідку і потримати на слабкому вогні. Це дозволить хачапурі гарненько пропектися. Після того, як вони будуть готові, змащуємо їх маслом вершковим.

Хачапурі з сиром із здобного тіста

складові

тісто

- борошно пшеничне, 1 кг

- сода харчова, ½- ч л

- яйця, 2 шт

- оцет винний, 1 ст л

- молоко, 1½- ст

- масло топлене, ½- ст

начинка

- сир розсолу молодий, ½- кг

- яйця, 2 шт

1. Готуємо спочатку начинку: розтираємо м`який ропні сир з яйцями. Відставляємо сторону.

2. Готуємо тісто. Борошно просіваємо і залишаємо в мисці у вигляді гірки. Яйця збиваємо в окремому посуді з маслом, всипаємо під час збивання харчову соду, щоб вона рівномірно розподілилася за обсягом.

3. У збиту масу вливаємо, не припиняючи перемішування, молоко і оцет. Потім, не втрачаючи часу, вливаємо рідку частину в борошно і замішуємо тісто.

4. Ділимо тісто навпіл, кожну половину розгортаємо тонший, отримавши 2 великі коржі. На деко, присипаний борошном, розстеляємо одну корж, розподіляємо по ній рівномірно начинку, а потім накриваємо другою коржем. Краї щільно защипуємо і випікаємо 20-30 хвилин при 180 ° С.

Хачапурі з сиром по-домашньому

У цьому варіанті можна використовувати сирне тісто. Його плюс полягає в тому, що вироби з нього не черствіють досить довго, а в гарячому вигляді вони на рідкість смачні. Що стосується начинки, то сир можна брати будь-який, включаючи звичайні плавлені сирки.

складові

тісто

- борошно, скільки візьме

- сода харчова, 1 ч л

- сир, 200 г

- масло вершкове або маргарин, 200 г

- яйця курячі, 2 шт

- сіль, 1 щіпка

- оцет столовий, 1 ст л неповна

начинка

- сирки плавлені, 4 шт (або будь-який сир, 300-400 г)

- часник, 3 часточки

- сметана, 4 ст л

- зелень

- 1 жовток від яйця

- насіння кунжуту, для посипання

1. Тісто. Сир протираємо крізь сито. Масло розтоплюємо, солимо, змішуємо з яйцями і сиром, додаємо оцет. Борошно змішати з содою і рідкої сирної частиною, замішуємо досить круте тісто. Ставимо його в холодильник.

2. Беремо велику тертку і трьом сир, часник подрібнюємо, а зелень рубаємо. Змішуємо сир зі сметаною, часником і зеленню, пробуємо з приводу солі. Якщо треба, злегка подсаливаем.

3. Дістаємо тісто і розгортаємо з нього дві однакові коржі. Одну розстеляємо на деку і викладаємо на неї начинку рівномірно.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:

4. Другий коржем накриваємо начинку і зліплюють по периметру краю обох коржів міцніше. Злегка проходимся качалкою, вирівнюючи поверхню, і змащуємо її жовтком.

5. Садимо заготовку хачапурі в духовку і печемо при 180 ° С близько 40-50 хвилин. Коли хачапурі спечеться, нарізаємо велику корж трикутниками, так і подаємо.