Як приготувати торт «п`яна вишня». Секрети ідеального десерту

Торт «П`яна вишня» відноситься до класичних рецептів. Як і годиться, існує багато варіантів цього торта, і ми їх торкнемося в описі. Але суть торта одна - поєднання бісквіта, «сп`янілих» вишень без кісточок, крему і глазурі.

Згадані варіації торта допускають застосування порошку како або шоколаду, але частіше за все готують білий бісквіт з вершковим кремом. Але для приготування торта в будь-якому варіанті треба пройти одні й ті ж етапи.

Розглянемо їх детальніше.

Підготовка вишневої начинки

Вишня є визначальним інгредієнтом страви, тому їй приділяється підвищена увага. Її наполягають на коньяку протягом від 12 годин до тижня - в залежності від того рівня «сп`яніння», яку хочуть надати вишні. В принципі, можна використовувати будь-який алкогольний напій, бренді, ром, горілку, навіть вишневий лікер або наливку. Однак фахівці наполягають на коньяку, в співвідношенні 1: 1. Наприклад, на ½- кг вишні треба брати ½- л коньяку.

Що стосується самої вишні, то вона теж може бути будь-який - свіжої, мороженої, з закачування у власному соку. Головне, щоб була без пошкоджень, гнилі і без кісточок. Заморожені ягоди підлягають попередньої розморожуванні.

Отже, чисті ягоди занурюються в коньяк і наполягають заданий час. Якщо вишня попалася кисла, можна додати цукру.

Бісквітне тісто для «П`яної вишні»

Розглянемо різні варіанти бісквіта для торта "п`яна вишня"

Класичний рецепт бісквіта

складові

- борошно, 250 г

- цукор, 250 г

- яйця курячі, 6 шт

1. Відокремлюємо білки від жовтків, жовтки розтираємо з цукром дуже інтенсивно, поки не вийде маса великого обсягу, пишна, біла і блискуча.

2. Борошно всипаємо в жовткову масу і вимішуємо. Саме на цьому етапі додаємо в борошно порошок какао, якщо це передбачено рецептом.

3. Щоб білки краще збивалися, їх попередньо охолоджують. Треба збити їх в жорстку піну, до появи гострих піків. Піна обережно, окремими порціями, вводиться в тісто. Присутність білків робить тісто легким і пишним.

4. Рідке тісто виливають у форму і випікають близько 40 хвилин при середній температурі. Бісквіт повинен підсохнути, і при тому, що протикає дерев`яної спиці не липнути до неї. Готовий корж охолоджують природним шляхом.

содовий бісквіт

складові

- борошно, 2 ст

- розпушувач, 2 ч л

- какао-порошок, 1 ст л

- яйця, 10 шт

- цукор, 0,7 кг

- віскі, 20 мл

- ванілін, 5 г

1. Збиваємо яйця з цукром, додаємо порошок какао і ванілін, а потім і віскі. Тепер можна всипати борошно з розпушувачем і довести масу до пишності і однорідності.

2. Тісто виливаємо в форму, вистеленную папером пергаментним, і випікаємо 80-90 хвилин при 160 градусах.

3. Випечений бісквіт переставляємо на нижній рівень духовки, накривши його вологим рушником, і печемо ще півгодини при тій же температурі.

4. Вийнявши бісвіт, чекаємо, поки він повністю очтинет.

сметанний бісквіт

складові

- борошно пшеничне, 0.75 кг

- сода харчова, ½- ч л

- какао-порошок, 2 ч л

- сметана, ½- л

- яйця, 3 шт

- цукор, 250 г

Збиваємо яйця зі сметаною і цукром, додаємо борошно з содою і з какао, збиваємо. Випікаємо бісквіт 50 хвилин і охолоджуємо.

Як приготувати крем для торта "п`яна вишня"

Класичний крем "Шарлот" застосовується найбільш часто в нашому торті, він згадується і в оригінальному, класичному рецепті «П`яної вишні».

Рецепт крему "Шарлот"

- молоко, 125 мл

- 1 яйце

- масло вершкове розм`якшене, 200 г

- цукор, 250 г

- ванілін, ½- пакетика

1.Розтираємо яйце з цукром, додаємо молоко і ванілін. Суміш, безперервно заважаючи, нагріваємо на водяній бані майже до кипіння. Якщо замість яйця взяти 2 жовтки, то крем вийде ніжніше. Збиту суміш охолоджуємо.

2. Збиваємо масло і обережно приєднуємо до нього остигнула молочну суміш. В самому кінці збивання додаємо какао-порошок, якщо рецепт це рекомендує.

3. Замочену вишню викладаємо на друшляк і залишаємо на 15 хвилин - нехай стікає.

4. З остиглого бісквіта виймаємо м`якоть і приєднуємо до крему, так само, як і вишні. Перемішуємо.

«Збірка» торта

З бісквіта була видалена м`якоть, і він став схожий на «коробочку». Її і заповнюємо кремом. Перед цим «коробочка» просочується тієї рідиною, яка скла з вишні. Нею ж можна просочити і вийняту з коржів м`якоть, але це вплине на смак і вигляд крему, так що дивіться самі. Заповнений кремом торт покривають шоколадною або вершкової глазур`ю.

Рецепт вершкової глазурі для «П`яної вишні»

складові

- вершки 33% жирності, 50 мл

- масло вершкове, 50 г

- какао, 60 г

- цукор, 60 г

Вершки змішуємо з какао і цукром, доводимо до кипіння. Кладемо масло і варимо, поки не розчиниться.

Торт прикрашаємо отриманої глазур`ю, залишеними для цієї мети вишнями і темним шоколадом.

Подача «П`яної вишні»

Відразу після приготування торт не подають, йому треба дати час для просочення і настоювання. Так що краще за все готувати його напередодні наміченої дати. І в холодильник відразу ставити його не треба, він краще просочується при кімнатній температурі. Нехай постоїть на столі, а потім на пару годин поставимо в холодильник.

А вже потім - подамо на стіл.