Зимові заготовки: овочеві салати без оцту. Поради і рецепти

Відео: Салат з огірків без стерилізації на зиму

Існує маса різновидів заготовок овочів, фруктів і ягід на зиму, а салати серед них є досить популярним, смачним і апетитним варіантом. Відповідно, технологій консервування овочів та салатів також існує дуже багато - з різними спеціями, з різних овочів, без оцту або з ним. У цій статті ми хочемо з вами поділитися рецептами і порадами найбільш корисних, нешкідливих і ситних заготовок овочевих салатів без оцту.

З різних причин кулінари, і прості домогосподарки, не люблять використовувати оцет в щоденній готуванні, не кажучи вже про заготовках. Однак це не означає, що такі салати і овочі вони їдять, і пригощають друзів, на свій страх і ризик, просто покладаючись на удачу. Адже якщо дотримуватися правильної технології, то небезпечна смертоносна бактерія під назвою Clostridium botulinum, що викликає ботулізм, не розвинеться. Ми вирішили зібрати для вас рецепти овочевих салатів, у вигляді заготовок на зиму, які не потребують використання оцту, і в той же час не представляють абсолютно ніякої шкоди або небезпеки для організму, за умови точного дотримання всіх норм і правил стерилізації.

Взагалі, спори ботулізму - анаеробних, тобто абсолютно спокійно розмножуються і розвиваються в герметично закритих ємностях, і крім того, вони досить стійкі до впливу високими температурами. Саме тому ви повинні знати, що єдина гарантія приготування безпечних домашніх консервів без оцту - це використання кислих інгредієнтів, так як тільки кисле середовище повністю виключає всі можливі ризики розвитку бактерій і ботулізму. Так, власні кислоти містять - яблука, помідори, лимонний сік (при бажанні замініть лимонною кислотою), і інші продукти з природного кислинкою.

Ми опишемо тільки ті рецепти овочевих салатів, в створенні яких використовуються продукти, що містять в своєму складі власні кислоти, адже тільки так можна гарантувати собі і оточуючим безпеку цих заготовок.

Ще один дуже важливий момент полягає в правильній підготовці і стерилізації заготовок: для початку потрібно простерилізувати кришки і банки, потім укласти в ємності гарячий салат, прикрити кришками і поставити банки в каструлю, або велику миску, з киплячою водою, щоб вони ще раз простерилізувати на протягом декількох хвилин.

В принципі, всі важливі моменти ми обговорили, так що пропонуємо вашій увазі рецепти і технології приготування овочевих заготовок, без використання оцту.

Яблучно-кабачковий салат на зиму. рецепт

Складові:

1. Кабачки - 4 кг

2. Окріп - 500 мл

3. Томатна паста - 300 г

4. Рослинна олія - 300 г

5. Цукор - 200 г

6. Сіль - 100 г

7. Лавровий лист - 10 шт.

8. Кислі яблука - 6 шт.

9. Гвоздика, чорний перець горошком - по 5 шт.

Відео: Огірки по корейські на зиму, Смачний Рецепт заготовки

10. Тертий часник - ст.

Отже, уважно читайте, як же приготувати зимову заготовку з кабачків і кислих яблук.

1. Кабачки і яблука помийте, обсушіть і наріжте тонкою соломкою. В принципі, можете натерти на тертці з великими зубчиками.

2. Томатну пасту розведіть в мисці окропом, додайте двісті грам цукру, сто грам солі, гвоздику, лавровий лист, перець, рослинне масло і добре перемішайте.

3. У томатну пасту додайте подрібнені кабачки і яблука, поставте на вогонь і варіть двадцять хвилин, додайте подрібнений часник і тушкуйте ще близько десяти хвилин.

4. У заздалегідь підготовлені банки розкладіть киплячий салат і закатати. Поставте остигати, а потім зберігайте в прохолодному місці.

Салат з перцю, баклажанів, цибулі і моркви без оцту. рецепт

Складові:

1. Баклажани - 3 кг

2. Морква - 1 кг

Відео: САЛАТ "Халявка" - ЗАГОТОВКА на ЗИМУ

3. Солодкий перець - 1 кг

4. Лук - 750 г

5. Рослинна олія - 400 мл

6. Помідори - 1.5 кг

Представляємо вам технологію приготування овочевого салату з перцем, цибулею, баклажанами і морквою на зиму.

1. Всі овочі гарненько промийте, у перцю видаліть серцевину. Цибулю, моркву, баклажани і перець подрібніть у вигляді соломки. Помідори очистіть від шкірки і пропустіть через м`ясорубку.

2. Поставте на вогонь велику сковороду, або казанок, додайте туди масло, овочі і трохи обсмажте на середньому вогні. Потім влийте свіжий томатний сік і тушкуйте протягом сорока хвилин. Після цього розкладіть в заздалегідь підготовлені банки, герметично закрийте і поставте охолоджуватися.

Салат з бурими помідорами без додавання оцту. рецепт

Складові:

1. Свіжий томатний сік - 2.5 л

2. Лук - 2 кг

3. Морква - 1.5 кг

4. Солодкий перець - 1.5 кг

5. Бурі помідори - 1.5 кг

6. Пісне масло - 200 г

7. Цукор - 200 г

8. Сіль - 100 г

Зараз ви переконаєтеся, що приготувати заготовку на зиму з бурими помідорами без оцту - зовсім не складно.

1. Морква, солодкий перець, цибулю і помідори - помийте і подрібніть. Можна соломкою, можна скибочками, в загальному, як вам більше подобається, але моркву натріть на тертці.

2. Томатний сік перелийте в каструлю, додайте сто грам солі, двісті грам цукру, двісті грам масла і доведіть до закипання. Додайте подрібнену моркву і кип`ятіть близько десяти хвилин. Тепер можете всипати цибулю, знову тушкуйте десять хвилин, потім перець, і через ще десять хвилин закладіть помідори. Після цього салат повинен покипіти близько семи - дванадцяти хвилин.

3. Розкладіть по стерилізованим банкам і укупорьте.

Салат з овочів і рису без оцту. рецепт

Складові:

1. Помідори - 3 кг

2. Морква - 1 кг

3. Солодкий перець - 1 кг

4. Лук - 1 кг

5. Круглозерністий рис - 200 г

6. Соняшникова олія - 500 мл

7. Цукор - 1 ст.

8. Сіль - 1 ст.л.

Прямо зараз ви дізнаєтеся правильну технологію приготування зимової заготовки у вигляді овочевого салату з рисом і абсолютно без оцту.

1. Пропустіть через м`ясорубку помідори, морква, а цибулю і перець дрібно наріжте, рис гарненько промийте в декількох водах.

2. В емальовану каструлю влийте масло, додайте столову ложку солі і стакан цукру. Перемішайте і додайте все подрібнені овочі та рис. Доведіть до закипання і тушкуйте близько однієї години на тихому вогні. Не забувайте періодично помішувати. Киплячий салат з рисом розлийте по стерильним банкам і закрутіть стерильними кришками.

Точно таким чином ви можете приготувати овочевий салат з перловою крупою, але в такому випадку варити його потрібно буде не шістдесят, а вісімдесят хвилин.

Овочевий салат з квасолею без оцту. рецепт

Складові:

1. Помідори - 1 кг

2. Рослинна олія - 500 г

3. Морква - 500 г

4. Лук - 500 г

5. Солодкий перець - 500 г

6. Біла квасоля - 3 ст.

7. Сіль - від 1 до 2 ст.л.

8. Спеції - на ваш вибір

Останній наш рецепт - це салат з овочів і квасолі на зиму

1. Для початку відваріть квасоля до стану напівготовності. Всі овочі помийте, обсушіть і наріжте.

2. Всі підготовлені продукти з`єднаєте в каструлі або казанку, додайте олію, спеції і сіль. Поставте на конфорку і тушкуйте на мінімальному вогні, після закипання, на протязі від півтора до двох годин. Потім розлийте в підготовлені чисті, стерильні банки і укупорьте, природно, стерильними кришками.

Звичайно, якщо поритися в інтернеті ви зможете знайти ще безліч технологій і рецептів по приготуванню безпечних і смачних салатів у вигляді заготовок на зиму. Ми, в свою чергу, вирішили представити вам найбільш популярні, ситні і смачні з них. Вибирайте собі найбільш сподобалися і можете насолоджуватися взимку своїми працями, абсолютно не побоюючись за своє здоров`я.