Салати з огірків на зиму

Огірки хлинули на ринок. Господині навіть лякаються, що робити з такою кількістю огірків - не пропадати ж добру! Звичайно, можна маринувати, як зазвичай, але ж огірки все напирають, і пора придумати якісь додаткові заходи заготовок на зиму.

Це - будь ласка. Найвдаліший спосіб заготівлі огірків - у вигляді готових салатів. Взимку баночку відкриєш - і в салатницю. Ніяких додаткових кулінарних дій, хіба що маслечка підлити, і то необов`язково, в салаті все вже є. А вже видів салатів з огірків - хоч греблю гати.

Можна, до речі, не оганічівает салатами, а приготувати і гарніри з огірочків, і навіть заправки для супів. Ось, чи не бажаєте ознайомитися (банки, які згадуються в рецептах, - вимиті, простерилізовані і висушені).

Огіркова «Супова», заправка з кропом і хріном

складові

- огірки, 350 г

- кріп, зелень, 300 г

- хрін, корінець, 200 г

- сіль, 150 г

Корінь хрону трьом на тертці, дрібної, а огірочки - на крупній. Зелень подрібнюємо. Перемішуємо все з сіллю і розфасовуємо в баночки.

«Радість садівника» - салат з огірків

Інгредієнти (на 10 банок ½ - л)

- огірки, 4 кг

- цибуля ріпчаста, 1½- кг

- сіль, 300 г

- олія соняшникова, 400 мл

- лист лавровий, 2 г

- перець духмяний, 2 г

- перець чорний горошком, 2 г

- оцет 70%, 5½- ч л

1. Огірки на 2-3 години замочуємо.

2. Нарізаємо огірки не дуже тонкими кружальцями (5-7 мм). Цибулю ріжемо теж плоскими кружечками, але тонший (3-5 мм). Порізані кружечки обох видів промиваємо, підставивши під струмінь холодної води, і подсаливаем.

3. Струсивши воду з кружечків, ллємо до них оцет і масло, акуратно перемішуємо.

4. розфасовують по банках, поклавши на денце кожної порцію прянощів. Стерилізуємо 45 хвилин.

лечо огіркове

складові

- огірки, 5 кг

- перці болгарські, 1½- кг

- часник, 1 головка

- томати, 2½- кг

- цукор, 2 ст л

- сіль, 3 ст л

- оцет столовий, 1 ст

- масло рослинне, 1 ст

1. Огірки нарізаємо, томати з перцем промаливаем на м`ясорубці.

2. У мелену масу додаємо все, крім огірків, і тушкуємо 15 хвилин.

3. Додаємо і огірочки, тушкуємо ще 10 хвилин - це і є лечо.

4. розфасовують, закочує і даємо банкам можливість охолонути самостійно.

Закуска «Корейська», з огірків з морквою

складові

- огірки, 3 кг

- часник, 2 головки

- морква, 300 г

- цукор, ½- ст

- сіль, 1½- ст л

- приправа для корейської моркви, ½- пакетика

- оцет 9%, 1 ст

- масло рослинне, 1 ст

1. Моркву і огірочки трьом на особливій тертці для корейської моркви, з`єднуємо з порубаним часником. Підсолюємо, кладемо цукор і приправу, оцет і масло. Ми залишаємо, перемішавши гарненько, на добу - в прохолоді і спокої.

2. розфасовують по банках в ½- л, 10 хвилин стерилізуємо. Закочує. Перевертаємо, укутуємо. Чи не розгортаємо, поки баночки не застигнуть повністю.

Салат «Райдужний» з огірків на зиму

складові

- огірочки невеликі, 2 кг

- кабачки, 1 кг

- патисони, 1 кг

- перці болгарські різних кольорів яскравішою, 1 кг

- томати, 2 кг

- лист лавровий

- перець чорний горошком

Відео: How to prepare a salad of tomatoes and cucumbers in the winter

- зелень (петрушки, селери, кропу)
для маринаду

- вода, 1,3 л

- кислота лимонна, 2 ст л

1. Овочі нарізаємо і укладаємо безпосередньо в банку (3 л), розмістити не дні прянощі - 5 горошин перцю, 2-3 лаврових листки. Овочами банку наповнюємо пошарово: огірочки, потім патисони, кабачки, і останні - томати. Між шарами розміщуємо зелень.

2. Варимо маринад, охолоджуємо його до 60 ° С. Заливаємо, залишаючи до верху банки 3-4 см.

3. Виробляємо за 25 хвилин пастеризацію. Закочує.

Салат «Королівський» з огірків і помідорів на зиму

складові

- огірки, 1 кг

- перець болгарський, 300 г

- цибуля, 300 г

- морква, 300 г

- капуста білокачанна, 300 г

- помідори, 1 кг

- сіль, 4 ч л

- цукор, 8 ч л

- оцет 70%, 4 ч л

- масло рослинне, 100 г

1. Огірочки ріжемо кружечками або їх половинками, цибулька - півкільцями, перець - соломкою, помідори - часточками. Капусту рубаємо, морква трьом крупно.

2. Всі компоненти змішуємо, приєднуємо оцет, цукор, масло і сіль. Все перемішуємо і залишаємо на 2 години - просочуватися.

3. Після вистоювання салат ще раз добре перемішуємо і розфасовуємо. Баночки стерилізуємо: ½- л 20 хвилин-1 л 30 хвилин. Відразу ж закочує, вкутуємо ковдрою.

Ікра «Барви літа», з перезрілих огірків

складові

- огірки перезрілі, 5-6 шт

- 1 цибулина

- перці болгарські, 2 шт

- помідори, 5 шт

- морква, 3 шт

- сіль, 1 ч л

- масло рослинне, 2 ст л

- перець чорний мелений

1. Трьом помідори і морквину на тертці, кубиками подрібніше ріжемо огірки, перці і цибулю.

2. Огірочки тушкуємо на олії, недовго. Потім додаємо на сковорідку цибулю, смажимо разом 10 хвилин.

3. Кладемо на сковорідку морквину, недовго тушкуємо. Потім додаємо перець і томати.

4. Присолюємо і приперчує, ставимо гасити відкритим, поки рідина не випарується.

5. Отриману ікру розподіляємо по банкам, відразу закочує.

Салат з фенхелем з огірків на зиму

складові

- огірки, 1 кг

- фенхель, 1 шт

- часник, 3 головки

- кріп різаний, 1 ст

- цукор, 8 ст л

- оцет 6%, ½- ст

- масло рослинне, ½- ст

1. Огірочки очищаємо і ріжемо тонкими кружечками, фенхель теж ріжемо тоненько.

2. Змішуємо нарізку з кропом і натертим часником, розміщуємо в каструлі, перемішуємо. Притискаємо салат гнітом, залишаємо на 12 годин.

3. Салат розфасовуємо. Варимо маринад, прокип`ятивши 2 хвилини масло, оцет і цукор з сіллю. Заливаємо банки з салатом гарячим маринадом.

4. Проводимо стерилізацію баночок - 15 хвилин. Закочує і укутуємо.

Салат з огірків з яблуками і зеленню тархуна на зиму

складові

- огірки, 2 кг

- яблука кисло-солодкі, 1 кг

- тархун, зелень, 100 г

- кріп, 100 г

- цукор, 2½- ст л

- сіль, 2 ст л

- оцет яблучний, 100 мл

- масло рослинне, 100 г

1. Яблучка без серцевини нарізаємо скибочками, огірки - кружечками. Подрібнюємо зелень.

2. Змішуємо в каструлі з яблучним оцтом і олією, приперчує і присаливаем. Ми залишаємо салат на 1 годину без руху.

3. Потім каструлю гріємо, кип`ятимо 15 хвилин.

4. розфасовують в гарячому вигляді. Закочує і акуратно вкутуємо.

Салат з огірків з морквою і фізалісом на зиму

складові

- огірки, 1 кг

- морква, ½- кг

- цибуля, ½- кг

- фізаліс, 1 кг

- часник, 300 г

- перець чорний, 10 горошин

- сіль, 40 г

- цукор, 100 г

- оцет фруктовий, 100 мл

1. Фізаліс звільняємо від шкірки, обшпарюємо окропом і, взявши в руку серветку, протираємо кожен плід, знімаючи наліт.

2. Ріжемо овочі: моркву й огірки - кружками, цибулю - кільцями, часник - тонкими пластинками.

3. Все змішуємо з сіллю, горошками перцю і цукром. Змішавши, даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Коли овочі пустять сік, гріємо каструлю на вогні, кип`ятимо 10 хвилин.

5. Розміщуємо салат по банках, відразу закочує.

Салат «Овочева симфонія» - з огірків, моркви, помідорів і кабачків

складові

- огірки, 1,4 кг

- морква, 100 г

- кабачки, 1,4 кг

- часник, 1 головка, велика

- помідори, 200 г

- паста томатна, ¾- ст

- сіль, 1 ст л

- цукор, ¾- ст

- масло рослинне, 50-70 мл

- оцет 9%, 1/3 ст

- петрушка, 1 пучок, невеликий

1. Кабачки звільняємо від шкірки і насіння, ріжемо кубиками. Огірочки теж чистимо і ріжемо такими ж кубиками. Трьом морквину, часник ріжемо пластинками.

2. У каструлі все змішуємо, разом з цукром, сіллю, томатом і олією. Ставимо гріти.

3. Варимо 40 хвилин. Додаємо рубану зелень і оцет, доварювали ще 15 хвилин.

4. Салат розфасовуємо і закочує. Укутуємо.

Гострий салат огірковий, із зеленню і цибулею

складові

- огірки, 400 г

- часник, 2 зубчики

- 1 цибулина

- перець червоний гіркий, ½- стручка

- перець чорний, 2 горошини

- сіль, 5 г

- масло рослинне, 50-60 мл

- кріп, ½- пучка

- петрушка, ½- пучка

1. Нарізаємо з огірків кружечки, з часнику - тонкі пластинки, з лука - колечка. Зелень рубаємо.

2. Змішуємо це все в каструлі (емальованому) з сіллю і оцтом, перемішуємо.

3. розфасовують по банках, поклавши в них на денце гіркий перець і вливши по 2 ст л масла в кожну.

4. Банки з салатом стерилізуємо: 1 л - 20 хвилин, ½- л - 12 хвилин. Негайно закочує і укутуємо.

Салат з огірків з додаванням кориці

складові

- огірки, 4 кг

для маринаду

- цукор, 1 ст

- часник порубаний, 6 часточок

- перець чорний, 6 горошин

- сіль, 4 ст л (без гірки)

- масло рослинне, 1 ст

- оцет 6%, 1 ст

- кориця мелена, 1 ст л

- петрушка порубана, 1 ст
1. Нарізаємо огірки кружечками.

2. Отримуємо маринад шляхом простого змішування частині - не варимо.

3. Заливаємо огірки цим холодним маринадом і витримуємо 1 добу в холодильнику.

4. розфасовують салат по банках, 15 хвилин стерилізуємо, тут же закочує.

Салат з огірків з естрагоном і зеленими помідорами

складові

- огірки, 1 кг

- кабачки, ½- кг

- томати зелені, ½- кг

- часник, 200 г

- яблука, ½- кг

Відео: Салат з огірків на зиму

- естрагон, зелень, 50 г

- сіль, 40 г

- цукор, 50 г

- оцет фруктовий, 100 мл

- масло рослинне, 100 мл
1. Прибираємо з яблук серцевину, ріжемо їх кусочкамі- кабачки, огірочки і помідори - кружечками. Часник подрібнюємо, зелень естрагону рубаємо.

2. Кладемо в каструлю нарізку і перемішуємо, додавши сіль, масло, оцет і цукор.

3. Каструлю гріємо, кип`ятимо 10 хвилин. Розміщуємо суміш в банках і закочує.

Огірковий салат із зернами коріандру і імбиром

складові

- огірки, 1 кг

- перці болгарські, 5 шт

- яблука кислі, 5-6 шт

- цибулини великі, 4 шт

- сіль, 1 ст л

- цукор, 3 ст л

- оцет 9%, ½- ст

- імбир мелений, ½- ч л

- коріандр, насіння, 3 ст л

1. Прибираємо серцевину з яблук і болгарських перців. Ріжемо всі компоненти великими кубиками, перемішуємо з коріандром і посипаємо імбиром. Перемішуємо.

2. трамбуємо цю суміш по банках об`ємом в ½- л і залишаємо їх чекати.

3. Варимо маринад з 1 л води, солі і цукру за рецептурою. Доливаємо оцет і знімаємо маринад з вогню.

4. Заливаємо баночки і витримуємо 20-25 хвилин. Зливаємо, знову кип`ятимо.

5. Заливаємо банки киплячим маринадом в останній раз. Закочує. Перевертаємо і не чіпаємо баночки 2 діб.

Салат з огірків з спаржевої квасолею і буряком

складові

- огірки, 2 кг

- квасоля спаржева, 800 г

- буряк, 2 кг

- перець гіркий, 1 стручок

- часник, 100 г

- зелень (кріп, петрушка)

маринад

- сіль, 100 г

- цукор, 5 ч л

- оцет 9%, 100 мл

- вода, 3 л

Відео: Салат з огірків на зиму

1. Ріжемо спаржеву квасолю шматочками, завбільшки по 3-4 см. Огірки нарізаємо кружальцями, буряк трьом дрібно. Подрібнюємо гіркий перець і часник, зелень рубаємо.

2. Все змішуємо, розкладаємо по банках.

3. Варимо маринад і заливаємо баночки з салатом.

4. Стерилізуємо 30 хвилин. Закочує. Укутуємо.

Салат маринований «Збірний», з огірків з грибами і цвітною капустою

Складові:

- огірочки дрібні, ½- кг

- маленькі помідорчики, 5-6 шт

- морквини дрібні, 200 г

- дрібні грибочки, 400 г

- горох або квасоля, 300 г

- капуста цвітна, 1 качан

для маринаду

- цукор, 1 ч л

- сіль, 1 ст л

- перець чорний, горошками, 1 ч л

- гвоздика, 5-6 бутончиків

- горіх мускатний

- вода, 1 л

1. Відварюємо грибочки нетривалий час. Овочі, крім огірків і томатів, бланшируємо і охолоджуємо.

2. Варимо маринад за рецептом.

3. Прямо в банки завантажуємо овочі пошарово, заливаємо гарячим маринадом.

4. Стерилізуємо 1 годину. Негайно закочує і укутуємо.

Салат «Огірковий блюз»

складові

- огірки, 2½- кг

- часник, 50-100 г

- помідори стиглі, 1½- кг

- цукор, ½- ст

- сіль, 1 ст л

- оцет 70%, 1 ч л

- масло рослинне, ½- ст

1. Промаливаем в м`ясорубці часник з помідорами до стану пюре.

2. Огірки нарізаємо кубиками і занурюємо в пюре. Перемішуємо з цукром, олією, оцтом і сіллю.

3. Тушкуємо 5 хвилин. Відразу розфасовуємо і закочує.