Кращі рецепти лечо на зиму

Лечо ( «lecs ») - овочева страва родом з Угорщини, класичний гарнір до м`ясних і іншим стравам з помідорів, солодкого перцю і цибулі. Таким був початковий варіант. Фахівці сперечаються, яке блюдо виникло раніше: лечо в Угорщині або рататуй в Провансі, і яке з них першоджерело, а яке - наслідування. Тому що готуються обидва ці страви - в класичному варіанті - практично однаково, з подібних компонентів.

Але води з моменту народження цих страв спливло чимало, та й самі страви, що розповзлися по світу, видозмінилися до невпізнання. Угорці вже і самі урізноманітнюють своє лечо м`ясними продуктами - копченим м`ясом або ковбасою, часом заливають і запікають. В європейських країнах лечо так і залишилося гарніром до других блюдом, хоч і має свої варіації в кожній країні.

А ось у нас лечо в основному розуміють як заготовку на зиму, яка буває в різних варіаціях. У лечо, крім обов`язкових інгредієнтів, ініціативні господині додають і морква, і кабачки або баклажани, і всякі корінці і трави. Сама технологія приготування лечо зазнала серйозні зміни, і з`явилася велика кількість цікавих рецептів. Познайомимося з ними ближче. Отже, для початку,

Як приготувати лечо

Звернемося спочатку до класики, віддамо данину поваги угорської кухні. Як нам відомо, в ті часи в Угорщині лечо трактувалося як гарнір.

Як приготувати смачне лечо - угорське класичне

складові

- перець солодкий, 1 кг

- помідори, 1 кг

- цибуля ріпчаста, 200 г

- перець мелений

- сіль, щіпка

Готуємо такий гарнір без викрутасів: з помідорів знімаємо шкірку, чистимо перці. Нарізаємо овочі дрібно, цибулю ріжемо півкільцями. Складаємо все компоненти в каструлю (емальований), перчимо-солимо, вливаємо водички 4 столові ложки - і тушкуємо 20 хвилин. Усе. Гарнір готовий, можна подавати.

Якщо інтерпретувати такий рецепт лечо в нашу сторону, в сенсі заготовки на зиму, то вона цілком вийде. Гасити тільки треба трохи довше, а потім закатати із застосуванням стерилізації.

Лечо угорське сучасне, рецепт приготування

складові

- перці солодкі, 5 шт

- томати, 3-4 шт

- 2 цибулини

- ковбаски м`ясні гострі, 4 шт

- паприка, 1 ст л

- масло рослинне, 2 ст л

- сіль

- цукор

- перець мелений чорний

1. Перець солодкий нарізаємо соломкою, цибулю - півкільцями. У сотейнику обсмажуємо цибулю злегка, до напівпрозорого стану, додаємо перець і тушкуємо 10-15 хвилин.

2. Помідори нарізаємо кубиками і додаємо в сковорідку. Присолюємо, заправляємо спеціями, додаємо сахарку для смаку, тушкуємо ще 10-15 хвилин.

3. Ріжемо ковбаски і кладемо в сковорідку, тушкуємо 10 хвилин і подаємо.

Заготівля на зиму: Лечо гостре

складові

- томати, 3 шт

- перець солодкий, 1 шт

- 1 цибулина

- часник, 1 головка

- перчик-чилі, 1 шт

- олія оливкова, 3-4 ст л

- зелень петрушки і базиліка

Всі компоненти перемелює, в тому числі - перець-чилі і часник. Зелень рубаємо дрібно. Перемішуємо всі компоненти з оливковою олією і зберігаємо на холоді.

Цей рецепт гарний тим, що він позбавляє овочі від термічної обробки, тому така закуска особливо корисна.

Але зазвичай в лечо, заготовляють на зиму, набагато більше інгредієнтів. Ось наприклад,

Лечо «Овочеве асорті»

складові

- перці солодкі болгарські

- томати

- цибуля, 1 шт

- морква, 2 шт

- корінь селери, 3 шт

- зелень

- масло рослинне

- перець мелений

- паприка

- сіль

1. Перці солодкі і томати нарізаємо крупно, корінці трьом, цибулю нарізаємо півкільцями.

2. Ставимо на вогонь відразу 2 сковорідки з маслом. На одній з них обсмажуємо цибулю, на другий - перець солодкий.

3. До перцю додаємо селера і моркву, а потім - і цибуля смажена, вивантаживши його з першої сковороди. Туди ж кладемо томати, рубану зелень і спеції. Тушкуємо. Закочує, або їмо відразу.

Лечо по-російськи, з кабачками і яблучками

складові

- томати, 2 кг

- яблука, 1 кг

- перці солодкі, ½- кг

- кабачки, 2 кг

- цибуля, 3 шт

- морква велика, 1-2 шт

- часник, 3 головки

- сіль, 2 ст л

- цукор, 1 ст л

- оцет 9%, ½- ст

- зелень

1. З томатів знімаємо шкірку, нарізаємо їх дрібно і проварюємо в товстостінній каструлі.

2. Моркву трьом крупно, цибулю і часник подрібнюємо в м`ясорубці, додаємо до томатів і варимо 5 хвилин у великій емальованій каструлі.

3. З кабачків знімаємо шкірку, нарізаємо їх кубиками і теж кладемо в каструлю. Туди ж кладемо порізану шматочками м`якоть яблук (без насіння і шкірки), і солодкі перці, дрібно порізані, теж без насіння і перемичок.

4. Підсолюємо вариво, додаємо цукор і тушкуємо 20 хвилин. Додавши оцет, варимо ще 5 хвилин.

5. розфасовують по стерильною тарі і закриваємо скляними кришками. Охолоджуємо природним чином, при кімнатній температурі.

Швидкий рецепт «Лечо в класичному варіанті»

складові

- томати, 5-6 шт дрібних або 2 шт великих

- перці солодкі болгарські, 2 шт

- 1 цибулина

- чилі, 1 перчик

- цукор, 1 ч л

- сіль, 1 ч л

- масло рослинне, 30 г

1. Нарізаємо соломкою цибулька і починаємо обсмажувати.

2. Обшпарюємо томати, надрізавши шкірку, потім обливаємо холодною водою. Знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо.

3. Лук до цього часу підсмажився, додаємо до нього різані помідори. Туди ж кладемо дрібно порізаний перчик чилі, подсаливаем і смажимо, поки помідорно-цибулевий маса не стане майже однорідною.

4. Перець болгарський нарізаємо соломкою і кладемо на сковороду. Додаємо сахарок, накриваємо і залишаємо гаситися до готовності, хвилин на 15.

5. Подаючи, прикрашаємо зеленню.

Це - чудовий гарнір, особливо до м`ясних страв.

Відео-рецепт заготовки на зиму лечо