Прості і швидкі, але дуже смачні заготовки: овочеве асорті на зиму

Чомусь ми звикли закочувати на зиму овочі по-окремо: то маринуємо помідори, то закочує малосольні огірочки, то заготовляємо кабачки, знову-таки самі по собі. Частково це диктується черговістю появи овочів на ринку, а частково - звичкою. Адже є великий літній період, коли багато овочів одночасно знаходяться в наявності. Ось тоді їх і треба закочувати в комплекті - або цілком, або в нарізці.

Погодьтеся, що взимку, накриваючи на стіл, Ви відкорковують і банку з огірками, і баночку з перцем салатним, і банку з помідорами, щоб викласти їх вміст поряд на одній тарілці. Так чи не простіше заготовити відразу так, щоб, відкривши одну банку, мати відразу все? А якщо заготовляємо в нарізці, то, фактично, викладаємо з банки відразу готовий салат.

Власне кажучи, це не зовсім салат, а тільки його заготівля. А відмінність полягає в тому, що при заготівлі справжніх салатів овочі разом повинні гаситися або паритися якийсь час, і тільки потім, зробивши спільну теплову обробку, їх закочують. А у нас спільної термообробки немає, ми овочі всього лише заливаємо маринадом, зібравши разом.

Само собою зрозуміло, що заготовки такого роду можуть бути традиційними, або пряними, або гострими, або в заливці. Можна закочувати з зеленню або без неї - як забажаєте.

Отже, розглянемо кілька рецептів заготовок-асорті з овочів на зиму.

Овочеве асорті на зиму - базовий рецепт

складові

- огірки

- кабачки

- перці болгарські

- помідорчики

- цибуля

- часник

- листя смородинові і вишневі

- кріп в парасольках

Маринад готують, витримуючи таке співвідношення:

- вода, 3 л

- сіль, 3 ст л

- цукор, 3 ст л

- есенція оцтова, 3 ч л

- насіння гірчиці

- лаврові листочки

- перець горошком чорний

Овочі, пограбовані для заготівлі, повинні бути цілими, міцними, без ознак підгнивати частин, вимитими і просушеними. Банки заздалегідь стерилізуються.

Якщо в асорті беруть участь кабачки, то обробляються вони в залежності від ступеня зрілості: молоденькі ріжемо прямо відразу-зі стиглих знімаємо кожіцу- в разі перестиглих кабачків прибираємо, крім шкірки, ще й насіння, і працюємо тільки з залишилася м`якоттю.

1. Всі овочі нарізаємо так, як нам сподобається, або закочує цілими.

2. Укладаємо овочі упереміш в банки, як правило, 3 л, заливаємо окропом і не чіпаємо 5 хвилин.

3. Зливаємо воду, кип`ятимо, і ще раз заливаємо, знову на 5 хвилин.

4. Зливаємо воду, робимо з неї маринад, додавши всі перераховані в рецепті продукти, крім оцту. Коли маринад закипить, додаємо і оцет.

5. Після цього банки з овочами заливаємо остаточно - і закочує. У вкутаним стані банки залишаємо, поки не охолонуть повністю.

«Салат Літо» - асорті на зиму в нарізці

складові

- огірки, 1 кг

- перці болгарські, 2-3 шт

- томати, 1 кг

- цибулини, 2 шт

- часник, 3-5 часточок

- лист лавровий

- перець духмяний, 5-7 горошин

- гвоздика

для маринаду

- вода, 1 л

- цукор, 1 ст л

- сіль, 2 ст л

- оцет 9%, 50 мл

1. Вибудовуємо банки в ряд і починаємо розкладати в кожну свою частку спецій і платівку часнику.

2. Перці солодкі і цибулька ріжемо скибочками і кладемо в банки пошарово, до ¼- обсягу.

3. Наступний шар - огірки, порізані крупно. Їх укладаємо щільно, утрамбовуємо. Обсяг кожної банки тепер заповнений на 2/3.

4. Ріжемо томати, теж великими частками, і укладаємо в банки доверху.

5. Варимо маринад (оцет додаємо після закипання), і заливаємо в банки.

6. Стерилізуємо 5-7 хвилин, закочує. Ховаємо закочені банки під ковдру на 12 годин. Зберігаємо заготовку в холодному місці.

Відео: Дуже смачний Салат на ЗИМУ

Асорті на зиму з капустою двох видів

Інгредієнти (для 3л банки)

- огірочки невеликі, 8 шт

- перці болгарські, 3 шт

- помідори дрібні, 4-5

- капуста цвітна, 5-6 суцвіть

- капуста білокачанна, скільки поміститься

- часник, 5 зубків

- кріп, 1 парасольку

- хрін, 1 листик

для маринаду

- сіль, 2 ст л

- цукор, 3 ст л

- гвоздика, 3 бутона

- перець горошком чорний, 5 шт

- есенція оцтова, 1 ст л

- вода для заповнення банки в 3 л

1. Капусту білокачанну ріжемо соломкою, перці болгарські, очистивши, розрізаємо на 4 частини.

2. На дно банки кладемо кріп, хрін і часничок цілими часточками.

3. Укладаємо в банку шарами: капусту білокачанну, кольорову, часточки перцю болгарського, огірочки, помідори.

4. Заливаємо банку окропом, залишаємо на 10 хвилин. Потім воду зливаємо з банки в каструлю.

5. На основі злитої води варимо маринад за рецептом (не кладіть оцет) і заливаємо його в банки.

6. Стерилізуємо 20 хвилин, перед самим закупорювання вливаємо в банки оцтову есенцію.

7. Закочуємо і вкутуємо.

Овочеве асорті на зиму з гострим перцем

складові

- огірки, 3-4 шт

- цибуля ріпчаста, 2-3 шт

- часник, 2 головки

- перець болгарський, червоного кольору, кілька шт

Відео: Кабачкова ікра на зиму. Рецепти заготовок на зиму

- капуста, 1 невеликий качан

- помідори, 3-4 шт

- морква, 2 шт

- петрушка, 2-3 гілочки

- кріп, 2-3 2-3 гілочки

- естрагон, 2 гілочки

- 1 лавровий листок

- перець духмяний, 8 Гошин

- перець гострий, 1 стручок

для маринаду

- вода, 1 л

- сіль, 3 ст л

- цукор, 2 ст л

- оцет, 1 ч л

1. Робимо нарізку: огірки - бочонками, капусту - крупно соломкою, перці - четвертинками, морквину - тонкими кружечками.

2. Нарізані овочі бланшируємо, зануривши їх у окріп буквально на 2 секунди. Прибираємо зайву вологу, розклавши їх на рушник.

3. Заповнюємо банку упереміш, чергуючи із зеленню. Стручок гіркого перцю кладемо цілком, разом з іншими спеціями.

4. Заповнюємо банки гарячою водою, але не окропом, на ½- години.

5. Злив з банок воду, готуємо маринад (без оцту), звіряючись з рецептом. Коли він покипит трохи, заливаємо банки з овочами, доливаємо прямо в банку оцет. Закочує банку.

6. Банки перевертаємо, обгортали рушником і залишаємо остигати. До готовності треба почекати 7-10 днів, після чого заготівля буде готова до вживання.

«Пряне різноманітність» - асорті на зиму комбіноване

складові

- кабачки

- патисони

- морква

- гарбуз

- огірки

- цибуля ріпчаста

- часник

- перець солодкий

- помідорчики маленькі

- суцвіття цвітної капусти

- будь-яка зелень (кріп, естрагон, петрушка, меліса та ін)

- спеції (листочок лавровий, гвоздика по 2-3 бутончики на 3-літрову банку, листя смородинові і вишневі, насіння кропу і кінзи і ін.)

Маринад, з розрахунку:

- вода, 1 л

Відео: Смачний овочевий салат асорті на зиму

- сіль, 2 ст л, без гірки

- цукор, 3 ст л, без гірки

- оцет 6%, 1 ст л

1. Огірки і морквина нарізаються фігурним ножем, гарбуз - шматочками, солодкий перець - великими частками. Решта овочі залишаться цілими.

2. Спеції викладаємо в банки на денце. Банку заповнюємо овочами, цілими і нарізаними, намагаючись економно використовувати простір. Перекладаємо овочі травами.

3. Готуємо маринад, додаючи оцет в самому кінці. Заливаємо овочі і піддаємо банки стерилізації (10 хвилин для 3 л). Закочує.