"Тещин язик". Кращі рецепти смачної заготовки на зиму

Термін «Тещин язик» особливо в ходу у любителів-рослинників і у кулінарів. Які тільки страви ні носять таку назву - і салати, і закуски, і, звичайно, всілякі заготовки на зимовий час. Головне якість - страва повинна бути дуже гострим, прямо пекучим. Якщо це так, то воно вважається гідним своєї назви. Ось така у тещ репутація, і їм залишається тільки відповідати їй.

Але звернемося безпосередньо до гострих заготівлях на зиму. Про те, що овочі перед закачуванням відповідним чином готують, говорити не будемо - господині і так це знають. І те, що банки для закачування повинні бути простерилізовані і висушені, як і кришки, їм теж відомо. Також, якщо в описі технології заходить мова про олію, то, звичайно, в нашому випадку мається на увазі рослинна.

Отже, розповімо тільки саму суть.

У нашій добірці рецептів можна виділити 3 групи, що розрізняються по основному інгредієнту. Це - огірки, кабачки і баклажани. Почнемо з огіркової групи.

«Тещин язик» з огірків
складові

- огірки, 3 кг

- перець гіркий, 1 шт

- часник, 100 г

- перець солодкий, 4 шт

Відео: ДУЖЕ СМАЧНИЙ Тещин язик

- томати, 1,5 кг

- масло, 1 ст

- оцет 6%, ½- ст

- цукор, ½- ст

- сіль, 2 ст л

1. Огірки нарізаємо кружечками. Промаливаем перець, томати і часник в м`ясорубці.

2. Складаємо все, що пойменовано в рецепті (крім оцту) в каструлю, варимо повільно 15-20 хвилин.

3. Доливаємо оцет і потихеньку варимо ще хвилин 5. Закочуємо.

«Тещин язик» з огірків перезрілих
складові

- огірки, 3 кг

- соус томатний (паста не підходить), ½- л

- оцет 9%, ½- ст

- цукор, ½- ст

- сіль, 2 сл л

1. Огірки, позбавлені шкірки, ріжемо смужками по всій довжині. Посипаємо їх цукром, подсаливаем, перемащуємо соусом і залишаємо на ½- години.

2. Ставимо гріти, варимо ½- години. Перед кінцем варіння вливаємо оцет.

3. Закочуємо. Укутуємо.

З огірками покінчили, займемося кабачками. Таких рецептів багато, тому що кабачки добре вписуються в будь-яке поєднання компонентів, не маючи власної сильної індивідуальності. Як, наприклад, болгарський перець, який забиває все інше своїм ароматом. Зате кабачки - хороша основа багатьох страв.

«Тещин язик» з кабачків з томатом
складові

- кабачки, 1 кг

- перець солодкий, 2 шт

- перець гіркий, 2 шт

- часник, 1 головка

- томатна паста, ½- ст

- цукор, ½- ст

- сіль, 2 ст л

- оцет 9%, 1 ст л

- масло,

- вода, 250 мл

1. Прокип`ятимо воду з томатною пастою, попередньо в ній розведеною, і заправимо спеціями.

2. Обидва види перців подрібнюємо, часник розчавлює і кладемо в соус.

3. Ріжемо кабачки язичками, кладемо в закипілий соус і варимо ½- години.

4. Закочуємо.

«Тещин язик» з кабачками, порізаними соломкою
складові

- кабачки, 3 кг

- перець гіркий (неодмінно червоний), 2-3 шт

- перець солодкий, 5 шт

- томати, 3 кг

- часник, 4 головки

- цукор, 1 ст

- сіль, 1 ст л

- оцет 6%, 1 ст

- масло, 250 мл

1. Кабачки без насіння нарізаємо соломкою уздовж. Перець і томати перемелює в м`ясорубці, виливаємо в каструлю (емальований). Часник розчавлює.

2. Каструлю гріємо, в закипілий соус кладемо кабачкову соломку, заправляємо всім іншим, крім часнику і оцту.

3. Їх кладемо в каструлю після 20-30 хвилин варіння, незадовго до кінця.

4. Закочуємо.

«Тещин язик» з кабачків в дрібній нарізці
складові

- кабачки, 3 кг

- перець гіркий, 1-3 шт

- перець солодкий, 5 шт

- часник, 1-3 головки

- паста томатна, ½- кг

- цукор, 1 ст

- сіль, 1 ст л з гіркою

- масло, 1 ст л

- оцет, 70%, 1 ст л

1. Трьом кабачки на корейської або на звичайній тертці. Перець ріжемо подрібніше і з`єднуємо з кабачками і томатом.

2. Греєм в каструлі, як закипить - варимо хвилин 40-50.

3. Додаємо пресований часник і оцет, доварювали хвилин 10-15.

4. Закочуємо.

«Тещин язик» з кабачків і перцю салатного в дрібній нарізці
складові

- кабачки, 3 кг

- часник, 100 г

- перець солодкий, 3 кг

- паста томатна, 200 г

- оцет, 70%, 1 ст л

- цукор, 1 ст, л

- сіль, 2 ст л

- масло, 200 мл

- вода, 800 мл

1. Кабачки трьом на корейської або на звичайній тертці. Перець тоненько ріжемо соломкою, часник розчавлює.

2. Готуємо соус з води і томата, цукру і оцту, солі і масла.

3. Соус гріємо, і, коли він почне кипіти, кладемо соломку з перцю і терті кабачки. варимо до ½- години. Щоб заготовка була успішно доведена до кондиції, обов`язково вкутуємо після закачування - на цілу добу.

«Тещин язик» з кабачками в півкругами
складові

Відео: Баклажани на зиму Тещин язик

- кабачки, 3 кг

- перець гіркий, 1 шт

- томати, 1 кг

- перець солодкий, 5 шт

- цукор, 200 г

- оцет 9%, 200 г

- масло, 250 г

- сіль, 2 ст л

1. Нарізаємо кабачки півкругами (спочатку ріжемо навпіл уздовж, потім половинки нарізаємо впоперек).

2. Інші компоненти подрібнюємо в блендері, кладемо до них все добавки, крім оцту.

3. Греєм і кип`ятимо - недовго. Заливаємо кабачки в емальованому посуді цією масою, чекаємо 2 години.

4. Ставимо на вогонь посуд з кабачками, гріємо, 20 хвилин варимо. Останнім додається оцет.

5. Закочуємо і вкутуємо.

«Тещин язик» з кабачками смужками
складові

- кабачки, повністю дозрілі, 3 кг

- перець гіркий, 1-3 шт

- часник, 2-3 головки

- перець солодкий, 5 шт

- соус томатний, ½- л

- сіль, 1,5 ч л

- цукор, 0,5 ст

- масло, 1 ст

- оцет 9%, 3 ст л

- вода, 250 мл

- перець чорний, 5-7 горошин

- гвоздика, 3-4 бутончики

Відео: Закуска з баклажанів "Тещин Язик"

1. Кабачки, позбавлені насіння і шкірки, ріжемо довгими смужками. Решта складових перемелює, заправляємо усіма приправами і ставимо гріти.

2. Коли закипить, зменшуємо вогонь, занурюємо кабачкові смужки і 40 хвилин варимо, повільно.

3. Закочуємо.

«Тещин язик» -ікра з кабачками
складові

- кабачки, 3 кг

- перець гіркий, 2-3 шт

- часник, 100 г

- солодкий перець, 4-5 шт

- масло, 1 ст

- сіль, 3 ст л

- цукор, 1 ст

- томатна паста, 700 г

- оцет 9%, 3 ст л

- вода, 700 мл

Всі овочі перемелює. Готуємо соус з води і розведеною в ній пасти томатної, заправляємо його приправами. Змішуємо з овочами і 40 хвилин тихенько тушкуємо. Після закачування вкутуємо на 2 доби.

Переходимо до баклажанів. Це - відмінне ягідне сировину для усіляких заготовок. Вони більш щільні і грунтовні, ніж кабачки, мають індивідуальний смак, який багатьом подобається. Заготовки з баклажанів виходять більш змістовними у всіх сенсах - якщо порівнювати їх з кабачками.

«Тещин язик» з баклажан смужками
складові

- баклажани, 4 кг

- перець гіркий, 3 шт

- часник, 5 головок

- томати великі, 10 шт

- перець солодкий, 10 шт

- оцет, 70%, 1 ст л

- масло, 1 ст

- цукор, 1 ст

- сіль, 2 ст л

1. Баклажани, нарізавши смугами по довжині, подсаливаем і чекаємо 30 хвилин.

2. Перець і томати з часником перекручуємо в м`ясорубці.

3. Отриману масу заправляємо сіллю і маслом, доповідаємо оцет і цукор, з`єднуємо з баклажан смужками. 30 хвилин тушкуємо.

4. Закочуємо. Укутуємо.

«Тещин язик» з баклажанів в дрібній нарізці
складові

- баклажани, 3 кг

- перець гіркий, 2 шт

- солодкий перець, 1 кг

- томатна паста, 700 г

- часник, 100 г

- сіль, 2 ст л

- оцет, 70%, 1 ст л

- цукор, 1 ст

- масло, 1 ст

Солодкий перець ріжемо дрібно кубиками, побільше - баклажани. Перець гіркий подрібнюємо, часник розчавлює. Складаємо в каструлю всі складові (без оцту). Вогонь налаштовуємо середній, варимо хвилин 30. Останнім кладемо оцет. Закочує. Перевёртиваем і вкутуємо.

«Тещин язик» з обсмаженими баклажанами
складові

- баклажани, 2,5 кг

- перець гіркий, 1 шт

- часник, 100 г

- перець солодкий, 5 шт

- цукор, 1 ст

- оцет 9%, ½- ст

- масло, 1 ст і для обсмажування

- зелень

1. Кружечки, нарізані з баклажанів, витримуємо підсоленими 30 хвилин.

2. Обсмажуємо їх і прибираємо зайве маслу (даємо стекти).

3. Решта інгредієнти промаливаем в м`ясорубці, приправляємо цукром і маслом, вливаємо оцет, кладемо рубану зелень.

4. Варимо 20 хвилин, переливаємо масу в баночки з розкладеними обсмаженими баклажанами. Заливати треба в міру укладання шарів баклажанових кружечків, і кожен такий шар треба поливати киплячою масою.

5. 15 хвилин відводимо на стерилізацію. Закочує.

«Тещин язик» з баклажанів (язичками)
складові

- баклажани невеликі, 2 кг

- перець гіркий, 2-4 шт

- часник, 1 головка

- помідори, 2 кг

- перець солодкий, ½- кг

- сіль, 2 ст л

- цукор, 1 ст

- оцет 9%, ½- ст

1. Ріжемо баклажани на пластинки уздовж плоду - виходять язички. Часник розчавлює.

2. Перець, підсолені помідори з цукром гріємо і варимо до ½- години. Оцет теж туди додаємо.

3. Баклажани язички занурюємо в цю масу. 15-20 хвилин варимо. Додаємо часник.

4. Закочуємо і вкутуємо.

«Тещин язик» з баклажанів з томатами і морквою
складові

- баклажани молоді, 3 кг

- часник, 3-4 часточки

- перець солодкий, 1 кг

- морква, 1 кг

- томати, 1 кг

- цукор, 1 ст

- оцет 9%, 1 ст

- сіль, 1-2 ст л

- масло, 1 ст

- зелень петрушки

1. Баклажанчікі розрізаємо на 8 шматочків вздовж ягоди.

2. Пропускаємо морква, помідори, часник і перець через м`ясорубку. Зелень рубаємо.

3. Всі складові (без зелені і оцту) разом варимо 15 хвилин (рахуючи від закипання).

4. Додаємо зелень, ллємо оцет і доварювали 5 хвилин.

5. Закочуємо і вкутуємо.

«Тещин язик» з баклажанів - заготівля без консервації
складові

- баклажани

- часник, 4 головки

- перець гіркий, 2 стручки

- перець солодкий, 4 шт

- цукор, 2 ст л

- сіль, 1 ст л

Відео: Дивитися Консервація Салат З Баклажанів На Зиму Тещин Язик - Салати Рецепти На Зиму

- оцет, 70%, 1 ч л

- вода, 1 ст

1. Баклажани нарізаємо у вигляді язичків, подсаливаем і півгодини не чіпаємо.

2. Трохи віджимаємо скибочки і обсмажуємо їх, запанірувати в борошні. До готовності.

3. У воду кидаємо розмелений часник, рубаний перець, солимо її, всипаємо цукор.

4. У цю суміш обмакиваем баклажанні язички і кладемо в банку.

5. Зберігаємо в холоді, чи не закочуючи.

Рецептів багато, вони в общем-то в одному ключі. Тому, усвідомивши принцип основної технології заготовок, Ви зможете не тільки вибрати найбільш сподобалися Вам рецепти, але і придумати свої.