Кращі заготовки з помідорів на зиму

На ринках зараз помідорів, скільки хочеш - і щільні довгасті «вершки», і розкішні рожеві, і яскраві веселі жовті помідорчики, і аристократ «Чорний принц». Просто очі розбігаються - з одних тільки помідорів можна зробити різнокольоровий салат, але ж є ще й огірочки, і перець салатний, знову-таки різнокольоровий.

Втім, не треба забувати, що такий достаток скоро закінчиться, разом з теплими сонячними днями ранньої осені. Ні, не відразу зникнуть всі овочі, але про заготовках на зиму треба думати саме сьогодні.

Отже, помідори. Кажуть, що, ніж помідор красно, тим більше в ньому корисних речовин, в тому числі, вітамінів, глюкози і фруктози, мінеральних речовин. Але вони є у всіх помідорах, так само, як і фітонциди, які, як ми пам`ятаємо, мають властивості протизапальними і антибактеріальними.

Корисна і шкурка помідорів, яку ми любимо знімати і викидати. А вона, виявляється, стимулює перистальтику шлунково-кишкового тракту, тобто, допомагає в перетравленні їжі. Помідорні насіння, які теж нам не завжди подобаються, виявляється, благотворно впливають на кров, розріджуючи її, і цим перешкоджають утворенню тромбів.

Помідори, які відносно недавно стали завсідниками нашого столу, сьогодні є його невід`ємною частиною. Чого тільки не готують з помідорів! І ми почнемо наш перелік кращих заготовок нестандартно: солодкими стравами з помідорів. А далі перераховані найрізноманітніші форми заготовок, з тих, які особливо вдало виходять.

Ясна річ, що всі помідорні ягоди перебираються, миються і обсушують, а скляні банки з кришками, в свою чергу, піддаються мийці, стерилізації паром або в духовій шафі, і просушують.

Джем з помідорів, заготівля на зиму

складові

- помідори, стиглі і солодкі, 1 кг

- цукор, 700 г

- сік лимона, 4 ст л

- імбир мелений, 1 щіпка

1. Обшпарюємо помідори окропом і тут же опускаємо в крижану воду. Знімаємо шкірку.

2. Помідори, позбавлені шкірки, ріжемо на дольки, пересипаємо цукром і залишаємо в холодильнику на пару годин.

3. Уварюємо помідори з цукром, що пустили сік, на маленькому вогні, щоб вийшла консистенція, як у джему. Під кінець додаємо імбир і сік лимона. Проварюємо ще кілька хвилин.

4. Розкладаємо джем з помідорів в банки, виробляємо стерилізацію протягом 7-8 хвилин, і закупорюють.

Варення на зиму із зелених помідорів

складові

Відео: Помідори у власному соку, рецепт заготовки на зиму

- помідори зелені, 1 кг

- 1 лимон

- цукор, 1,3 кг

- вода, 400 г

1. Нарізаємо кожен помідор часточками, стежачи, щоб в кожній часточці присутні насіння.

2. Варимо сироп з цукру і води, заливаємо їм часточки і 2-3 години не чіпаємо - нехай просочуються.

3. ставить сьогодення помідорні часточки на вогонь, чекаємо, поки закиплять. Проваривши 20-25 хвилин, знову ставимо настоюватися на 2-3 години. І так повторюємо тричі.

4. В останній раз доварювали помідори до готовності. Для додання варення привабливого аромату додаємо в нього лимон, промолоти в м`ясорубці з шкіркою разом. При бажанні можна посилити ароматизацію, додавши корицю, гвоздику і кардамон.

5. При досягненні варенням повної готовності витягаємо з нього прянощі і закочує по банкам.

Фаршировані червоні помідори, замариновані на зиму

складові

- помідори червоні, 5 кг

- перець гострий, 4 стручка

Фарш для помідорів

- перці солодкі болгарські, червоні, 14 шт

- часник, 300 г

- петрушка, зелень, 300 г

- оцет 9%, 1 ст

розсіл

- цукор, ½- кг

- сіль, 1 ст

- вода, 6 л

1. Готуємо маринад: кип`ятимо воду з сіллю і цукром.

2. Фарш: чистимо від насіння і перемичок перці болгарські, промаливаем разом із зеленню і часником в м`ясорубці. Підсолюємо, перемішуємо з оцтом і настоювати 1 год.

3. Помідори розрізаємо на 2 половинки і начиняє їх фаршем, намагаючись натолкать побільше. Начинені половинки акуратно розміщуємо в банках.

4. Банки з фаршированими помідорами заливаємо киплячим розсолом, додавши в кожну баночку по шматочку гострого перцю, і тут же закочує. Гарненько вкутуємо закочені банки на 5-6 годин.

Томати бурі на зиму, засолені з морквяної бадиллям

складові

- помідори бурі

- 1 морквина

- 1 цибулина

- перець болгарський

- часник, 4 дольки

- корінець хрону, 1 шт

- морквяна бадилля

- кріп зелень

Відео: Заготівля ПОМИДОР НА ЗИМУ від турецької свекрухи :) Простий спосіб

- квіти бархаток, 10 шт

- вода

- сіль, 3 ст л

1. Беремо 3-літрову банку, кладемо на дно спеції і бадилля моркви. Поверх викладаємо ряди бурих помідорів, перемежовуючи нарізаними часточками овочів.

2. Кип`ятимо воду з сіллю і охолоджуємо її. Заливаємо цією водою наповнену банку, виклавши поверх помідорів квіточки бархаток.

3. Закриваємо банку кришкою і виносимо на холод. Це все.

Помідори на зиму, мариновані з цибулею

складові

- помідори, 2 кг

- цибуля ріпчаста, 200 г

маринад

- мед, 100 г

- сіль, 50 г

- вода, 1 л

- оцет фруктовий, ароматизований, 50 г

1. Цибулю нарізаємо кільцями, помідори наколюємо знизу, з боку плодоніжки.

2. Заповнюємо помідорами, перекладеними кільцями цибулі, скляні баночки. Укладати треба щільно.

3. Варимо маринад і заливаємо їм, киплячим, вміст банок.

4. валить банки стерилізації при 80-90 ° С, протягом ½- години для банок ємністю в 3 л. Тут же закочує.

Помідори на зиму з желатином, десертні

складові

- помідори м`ясисті, червоні, 2-3 кг

- желатин, 4 ч л

- цибуля ріпчаста, 2 цибулини

- перець горошком, 2 г

- масло рослинне, ½- ст

- оцет столовий, ½- л

- лист лавровий, 8-10 шт

- гвоздика, якщо бажаєте

- сіль

1. Розрізаємо помідори на 4 частини, якщо великі - на 6 частин.

2. У банки, літрові, кладемо на денце гвоздику (5-7 бутончиків), листочок лавровий (2-3) - перець чорний (5-7 горошин). Зверху укладаємо помідорні часточки.

3. Готуємо маринад, прокип`ятивши воду 3 хвилини з цукром і сіллю. Заздалегідь заливаємо желатин на 40 хвилин кип`яченою водою - для розбухання.

4. проварені маринад охолоджуємо, проціджуємо і додаємо в нього желатин і оцет.

5. Банки з овочами заливаємо маринадом і ставимо на стерилізацію. Витримавши 5-10 хвилин з моменту закипання води, закочує.

6. Запланувавши подачу таких помідорів на стіл, заздалегідь витримуємо їх в холодильнику не менше доби.

7. Виклавши помідорчики в салатник, побачите, як застиглий желатин огортає кожну помідорову часточку блискучим ореолом - дуже красиво.

Помідори на зиму з хроном, в соку агрусу

складові

- помідори, 2 кг

- корінці хрону, 100 г

- сік агрусу, 300 мл

- цукор, 100 г

- кріп, 100 г

- сіль, 50 г

- вода, 1 л

1. Помідори наколюємо знизу, з боку плодоніжок. Корінці хрону, вимивши і почистивши, нарізаємо кружечками.

2. Отримуємо сік агрусу з ягід, заливши їх окропом. Кип`ятимо агрус деякий час, а потім протираємо крізь сито.

3. Розчиняємо в воді цукор і сіль, сік агрусу і ставимо каструлю (емальований) на вогонь. Доводимо до кипіння.

4. 3 рази поспіль заливаємо киплячим маринадом банки і зливаємо назад, в останній раз закочує.

Помідори на зиму з яблучним соком і медом

складові

- помідори, 2 кг

- мед, 100 г

- сік яблучний, ½- кг

- сіль, 50 г

- перець гострий, ½- стручка

- вода, 1 л

Відео: Помідори в желе на зиму. Кращий рецепт #domavkusno

1. Помідори наколюємо з нижньої сторони, укладаємо в баночки. У кожну баночку кладемо по шматку гострого перцю.

2. Розчиняємо в воді сіль і мед, перемішуємо з яблучним соком.

3. Заливання кип`ятимо, заливаємо нею баночки з помідорами, ставимо стерилізувати на ½- години. Температуру намагаємося витримати на рівні 85 ° С. Закочує.

Помідори на зиму в ароматизированном оцті, мариновані з перцем

складові
- помідори, 1 кг

- перці болгарські, невеликі, 1 кг

маринад

- вода, 1 л

- цукор, 100 г (або мед)

- сіль, 50 г

- оцет фруктовий, 50 г

- перець чорний горошком

1. Перці не чисто, а робимо з боків на кожному невеликі поздовжні надрізи. Томати наколюємо знизу, від плодоніжки.

2. укладаємо в банки томати з перцями упереміш.

3. Варимо маринад за рецептом і заливаємо їм, киплячим, вміст баночок.

4. Баночки стерилізуємо ½- години і закочує.

Помідори на зиму, квашені

складові

- помідори, 10 кг

- селера, зелень, 200 г

- вишня, гілочки, ½- кг

- естрагон, гілочки, 200 г

розсіл

- вода, 1 л

- мед, 100 г (або цукор)

- сіль, 70 г

1. Помідори наколюємо, укладаємо в бочку рядами, перекладаючи прянощами.

2. Готуємо розсіл з усіх продуктів, перерахованих в рецептурі, і охолоджуємо його.

3. Заливаємо помідори розсолом і влаштовуємо гніт, поклавши його на чисту полотняну підстилку. Зберігаємо в такому вигляді на холоді.

А якщо хочеться оригінальності, то можна заквасити томати в сухому вині. Смак незвичайний! Тільки треба вибрати помідорчики темні, міцні і дрібні.

Томати на зиму, заквашені в сухому вині

складові

- томати

маринад

- вино сухе червоне, 1 л

- сіль, 30 г

- мед, 200 г

1. Помідори наколюємо і укладаємо в банки.

2. Готуємо маринад і кип`ятимо його, заливаємо в банки.

3. Баночки ставимо стерилізувати, і витримуємо ½- години при 80-85 ° С. Закочує.

Зелені томати на зиму, фаршировані морквою

складові

- томати, 5 кг

- цибуля ріпчаста, 5 шт

- корінь хрону, 1 шт

- перець гіркий, 3-4 стручки

фарш

- морква, 1 кг

- часник, 300 г

- петрушка, зелень, 300 г

маринад

- цукор, 1 ст

- сіль, ½- ст

- оцет, 1 ст

- вода, 5 л

1. Готуємо фарш: трьом морквину дрібно, на терочке для корейської моркви. Часник подрібнюємо, петрушку рубаємо. Все це змішуємо і солимо, після чого ставимо кип`ятити ненадовго.

2. Помідори надрезаем навпіл, але не до кінця. Розсуваючи половинки, акуратно начиняє їх фаршем, але не розламуємо.

3. Цибулю ріжемо кружечками, розкладаємо по банках на денце, туди ж розміщуємо шматочки хрону і перцю. Зверху укладаємо томати, заливаємо все це гарячим маринадом.

4. Стерилізуємо баночки з фаршированими помідорами ½- години, закочує. Перевертати баночки не потрібно, а ось укутати необхідно. В такому стані нехай пробудуть 5-6 годин.

Помідори на зиму червоні, засолені з морквою і цибулею

складові

- помідори червоні, одного розміру, грунтові

- часник, 5-6 зубчиків

- 1 цибулина

- морквина, ½- шт

- зелень петрушки, ½- пучка

- кріп, 1 парасольку

- листя вишні, 2-3 шт

- листя смородини червоної, 2-3 шт

маринад

- сіль, 4 ст л

- цукор, 4 ст л

- оцет, 4 ст л

- вода, 1,2 л

Кількість маринаду і спецій розраховане на одну 3-літрову банку.

1. На дно банки кладемо морквину кружочкамі- порізану на 4 частини луковіцу- часник в часточках. Заповнюємо банку помідорами, а трави і листя поміщаємо зверху.

2. Варимо маринад, і їм, киплячим, акуратно заливаємо банку. Потримавши трохи банку залитої, маринад зливаємо і знову ставимо кип`ятити. Так повторюємо декілька разів: 2 рази, якщо зберігати банку з помідорами будемо в холодільніке- і 3 рази, якщо вона буде зберігатися в теплі.

3. Заливаємо маринад в останній раз, закочує банку.

Помідори таким чином заготовлювати краще ті, які вирощені в південних регіонах. Якщо вони росли в більш північних краях, то треба збільшити кількість цукру в маринаді на 1-2 столові ложки - вийде набагато смачніше.

Оцет можете, у вигляді експерименту, замінити червоною смородиною, в кількості ½- склянки на банку місткістю в 3 літри. Зміниться не тільки зовнішній вигляд закачування, на з`явиться зовсім інший смак і аромат.