Солоні помідори на зиму: кращі рецепти

В заготовках на зиму завжди присутні помідори. Господині воліють їх консервувати і маринувати, а ось про таке старовинному способі, як соління, трохи призабули. Не зайве буде про нього нагадати, тому що «потягнути на солоненьке» може будь-якого, особливо - на розсіл, на ранок після фундаментального застілля. Солоні помідори доречні на столі в будь-який час, в поєднанні з великою кількістю страв. А найкраще - смажена картопелька в супроводі солоних помідорів. Втім, у кожного свої переваги.

Розглянемо спочатку базовий рецепт засолювання, а потім пройдемося по найцікавіших.

Для всіх рецептів процес підготовки компонентів однаковий: як помідори, так і вся супутня зелень, включаючи листя, стручки і корінці, перебирається, чиститься і миється під проточною водою. Все це розкладається для просушування. Банки стерилізуються і просушуються. Зелень і спеції зазвичай закладають в банки двома порціями: половину кладуть на дно, а половину - зверху. Між цими шарами зелені і розташовуються засолюють помідори.

Помідори солоні класичні

складові

- помідори, 10 кг

- часник, 20-30 г

- перець гострий червоний, 10-15 г

- хрін, корінь, 50 г

- хрін, листя, 100 г

- листя смородини чорної, 100 г

- зелень кропу, 100-200 г

- сіль, 500-700 г

Відео: Мариновані Помідори на Зиму (Дуже і Дуже Смачно) | Pickled Tomatoes

- вода, 10 л

1. Зелень, часник і перець ділимо навпіл. Одну половину розкладаємо по банках на денце, другу половину розташуємо зверху, поверх помідорів, після того, як заповнимо ними банку.

Відео: Мариновані зелені помідори на зиму рецепт Секрету заготовки та консервування

2. Готуємо розсіл, розчинивши у воді сіль. Холодним розсолом заливаємо наповнені банки, повністю покривши їм вміст.

3. Тримаємо банки, прикривши їх кришками, в кімнаті 3 дні. Після цього прибираємо їх на холод і починаємо потихеньку є.

Помідори з хроном, солоні по-сибірський

складові

- помідори, 8-10 кг

- хрін, корінь, 3-4 шт

- часник, 3 головки

- сіль, 600-800 г

- вода, 10 л

- перець духмяний

Відео: Солоні Зелені Помідори. Вкуснотааааа!

- кріп, гілочки

- смородина чорна, листя

1. Чистимо корінці і часник, ділимо на часточки і ріжемо шматочками.

2. Заповнюємо банки помідорами, розклавши зелень і корінці і на дно, і зверху, на помідори.

2. Варимо розсіл і даємо йому охолонути, після чого заповнюємо їм банки з помідорами. Закриваємо баночки щільно кришками і ставимо на холод. Дня через два їх можна ставити на зберігання.

Помідори солоні, у власному соку

складові

- помідори, 10 кг

- часник, 20-30 г

- перець червоний сушений, 10-15 г

- хрін, корінець, 50 г

- хрін, лист, 100 г

- смородина чорна, листя, 100 г

- зелень кропу, 150-200 г

- сіль, 500-700 г

- помідори подрібнені, 10 л

1. Помідори, призначені для отримання соку, промаливаем в м`ясорубці і кладемо всю сіль, обумовлену в рецепті. Розчиняємо її.

2. Заповнюємо банки помідорами і зеленню, розділивши її, як звичайно, навпіл.

3. В заповнені банки заливаємо солону томатну масу, накриваємо банки кришками.

4. Витримуємо баночки з помідорами у власному соку кілька днів при кімнатній температурі, а зберігати відправляємо на холод.

Помідори солоні різної стиглості

складові

- помідори, 6 кг

- горілка, ½- ст

- гірчиця суха, 2 ст л

- перець гострий, 2-3 стручки

- часник, 1-2 головки

- лавровий лист, 3-4 шт

- лист хрону, 4-5 шт

- дубове листя, 8-10 шт

- парасольки кропу на стеблах, 4-5 шт

- листя вишні, 8-10 шт

- смородинові листя, 8-10

- сіль велика, 1½- ст

- цукор, 1 ст

- вода, 5 л

- гвоздика

- перець духмяний горошком

- перець чорний горошком

1. Розкладаємо на окремі купки помідори зелені, бурі і стиглі. Стиглі теж повинні бути міцними і твердими.

2. Готуємо спеції. Часник ділимо на часточки, навіть не очистивши його.

3. Готуємо каструлю ємністю в 10 літрів, в якій будемо виробляти засолювання. Як і в баночках, половину листя і спецій кладемо на дно каструлі.

4. Починаємо укладати помідори, повертаючи їх плодоніжкою вниз. На самий низ кладемо зелені помідори, після них - бурі, а червоні йдуть на самий верх.

5. Поверх помідорів розкладаємо залишилася зелень і спеції.

6. Варимо розсіл, кинувши у воду сіль і цукор. Зваривши, охолоджуємо його до 55-60 ° С. Для запобігання закисання і появи цвілі додаємо в розсіл гірчичний порошок, розведений в горілці.

7. Помідори в каструлі заливаємо розсолом, він повинен покрити всі помідори. Поверх помідорів ставимо тарілку або коло з невеликим вантажем, близько 1 кг, а саму каструлю накриваємо плівкою.

8. У такому стані витримуємо каструлю при кімнатній температурі 3 дні.

9. Перекладаємо помідори з розсолом в банки і зберігаємо в темряві і прохолоді.

Помідори зелені, засолені по грузинському рецептом

складові

- зелені помідори, середньої величини, 10 кг

- часник, ½- - 1 кг

- перець червоний гострий в стручках, свіжий, 50-100 г

- селера, зелень, 1 - 1½- кг

- лист лавровий, 5-6 шт

- петрушка, зелень, ½- - 1 кг

- сіль, 600-700 г

- порошок гірчичний

- вода, 10 л

1. Часник, перець і зелень подрібнюємо і перемішуємо.

2. Вимиті помідори надрезаем до самої середини і запихати в розріз зелень, намагаючись заповнити весь помідор.

3. У посудину з широким горлом укладаємо шарами начинені помідори, перекладаючи їх спеціями і тієї ж зеленню.

4. Готуємо холодний соляний розчин і заливаємо їм помідори. Посипаємо поверхню гірчичним порошком і встановлюємо зверху невеликий вантаж на круг або тарілку.

Зелені помідори з овочами, солоні по-болгарськи

складові

- помідори зелені, 2 кг

- солодкі болгарські перці, 3 кг

- капуста білокачанна, невелика, 2 кг

- морква, 2 кг

- зелень (селера, петрушка, кріп), ½- кг

- сіль, 600 г

- вода, 10 л

1. Перець солодкий залишаємо цілим і тільки наколюємо його виделкою в декількох місцях біля основи.

2. Моркву чистимо, капусту, знявши верхні листки, розрізаємо на 4-8 частин.

3. Зелень кладемо на дно ємності з широким горлом, овочі укладаємо зверху шарами, перемежовуючи їх один з одним.

4. Варимо розсіл і чекаємо, поки він охолоне. Заливаємо в ємність з овочами і пристосовуємо вантаж.

5. Чекаємо запуску процесу засолювання 2-3 дня при кімнатній температурі, після чого переміщаємо ємність на холод. Спробувати солоні овочі можна буде днів через 20.

Помідори з гірчицею, солоні

складові

- помідори, 8-10 кг

- кріп, 200 г

- вишневі листя, 100 г

- черносмородіновиє листя, 100 г

- часник, 30 г

- гірчиця, 50 г

- естрагон, 25 г

- хрін, 30 г

- перець чорний, 20 горошин

- сіль, 300 г

- вода, 10 л

1. Беремо емальований посуд, досить велику, щоб там помістилися засолені помідори.

2. Укладаємо на її дно прянощі і посипаємо шар порошком гірчиці.

3. Помідори укладаємо щільно, перекладаючи їх листям, зеленню і часником. Верхніми повинні виявитися листя смородини і вишні.

4. Коли все буде укладено, накриваємо посуд з помідорами полотном.

5. Варимо розсіл і охолоджуємо його. Заливаємо холодним розсолом, Придавлюємо вантажем на дерев`яному колі.

6. У такому стані залишаємо помідори на 6-7 днів, потім переводимо їх на холод. А дозрівання триватиме днів 30-40. Саме тоді можна буде спробувати, що вийшло.

Помідори з морквою, солоні

складові

- помідори стиглі, 10 кг

- часник, 3 головки

- морква терта, 1 кг

- перець гострий, 4 стручка

- лист лавровий, 5-6 листочків

- кріп

- сіль, ½- кг

- вода, 10 л

1. У помідорів, готуючи їх до засолюванні, що не прибираємо плодоніжок. Часник розбираємо на часточки.

2. Розкладаємо помідори в банки, перекладаючи їх часником, спеціями і тертої морквою.

3. Готуємо розсіл і заливаємо їм банки з помідорами, відразу ставимо їх на холод.

4. Через 12-15 днів помідори будуть готові.

Помідори, засолені з патиссонами

складові

- помідори, 2 кг

- патисони, 1 кг

- часник, 5 часточок

- перець чорний гіркий, 10 горошин

- перець духмяний, 3 горошини

- лист лавровий, 3 шт

- кінза, 1 пучок

- селера, 1 пучок зелені

- сіль велика, 100 г

- вода, 1 л

1. Патисони нарізаємо у вигляді гуртків, зелень рубаємо.

2. Варимо розсіл, кинувши в нього горошини перцю. Лавровий лист вкладається на дно банки, разом з часником і зеленню.

3. Заповнюємо велику банку помідорами упереміш з патіссоновимі кружечками, заливаємо розсолом.

4. Придавивши вміст банки вантажем, витримуємо 6-7 днів при кімнатній температурі.

5. Перекладаємо овочі в банки меншого розміру і закриваємо їх кришками - стерилізованими.

Помідори сухого засолу, пряні

складові

- помідори, червоні, тверді, 10 кг

- сіль, 300 г

- вишневі листя, 200 г

- черносмородіновиє листя, 200 г

- зелень свіжа пряна (базилік, селера, кріп, естрагон, петрушка), 1 кг

1. Помидорчики наколюємо виделкою біля плодоніжки.

2. У банки кладемо на дно листя, укладаємо щільно помідорчики, пересипаючи їх попутно прянощами і сіллю. Зверху знову кладемо листя, а під ними прокладаємо чисту тканину. На листя ставимо вантаж, переносимо банки на холод і там зберігаємо.

Помідори власної засолювання мають зовсім не той смак, що магазинні. А якщо наб`єте руку, то гості до Вас будуть ходити «на солоні помідори». А вже домашні завжди спробують найвдаліші Ваші заготовки, і стіл взимку буде набагато багатше і цікавіше.