Заготовки на зиму: мариновані помідори. Кращі рецепти
Немає жодної господині, по крайней мере, у нас на Україні, яка б не заготовила на зиму мариновані помідорчики. А вже рецептів маринування помідорів існує стільки, що, як казав гоголівський Черевик, «чорт їх і пам`ятає все»!
Однак господині пам`ятають. І не тільки пам`ятають старі випробувані рецепти, а й постійно винаходять нові. З деякими з них ми зараз і познайомимося. Годі й нагадувати, що скляна тара перед закачуванням не тільки ретельно миється, а й стерилізується.
Помідори мариновані, прості. Рецепт заготовки на зиму
складові
- помідори
- цибуля ріпчаста
- морквина
- солодкі перці
- селера, зелень
- лист лавровий
Відео: РЕЦЕПТ Мариновані ПОМІДОРИ ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ КОНСЕРВУВАННЯ
- перець пекучий
- перець чорний горошками
маринад
- сіль, 1 ст л
- цукор, 1 ст л
- вода, 1½- л
- оцет 9%, 2 ст л
1. Цибулю, моркву і перці чистимо. Цибулини розрізаємо навпіл, перці ріжемо четвертинками, морквину нарізаємо кружечками.
2. У банку об`ємом 3 л вкладаємо 1 цибулину, 1 морквину, скибочки 1 солодкого перцю. Також додаємо шматочок гострого перчика, лист лавровий і кілька горошин перцю чорного. Кладемо кілька свіжих листочків селери.
3. Наповнюємо банку щільними помідорами і заливаємо в неї доверху окріп. Зверху кладемо кришечку і так залишаємо на 20 хвилин.
4. Зливаємо воду з банки в каструлю і на її підставі готуємо маринад - додаємо в воду сіль і цукор. Доводимо до кипіння і знову заливаємо банку, додавши 2 столові ложки оцту.
5. Банку негайно закочує, перевертаємо і вкутуємо. Можна використовувати ковдру, нехай банки довше побудуть гарячими: тривалий процес охолодження в даному випадку замінює стерилізацію.
Помідори мариновані, класичні. як заготовити
складові
- помідори, 3 кг (підбираємо однакові за розміром і забарвленням, щільні і цілі)
- лист лавровий, 10 шт
- перець духмяний, 30 горошин
- перець чорний, 30 горошин
заливка
- цукор, 150 г
- сіль, 100 г
- оцет 6%, 50 мл
- вода, 1,7 л
1. Ретельно помивши помідори, відокремлюємо плодоніжки і ще раз пропускаємо помідорчики через проточну воду.
2. У літрову банку кладемо на дно 5-6 листочків лавра, по 5-6 горошин обох видів перцю і зверху щільно укладаємо помідори.
3. Готуємо заливку, кип`ятимо її і заливаємо в банки. Накриваємо кришечками і стерилізуємо 9-10 хвилин. Закочує.
Помідори мариновані, пряні, дуже смачні
складові
- помідори
- цибулинка маленька, 1 шт
- часник, 2-3 часточки
- перець солодкий, 1 шт
- перець чорний, 6-8 горошин
- петрушка, 3-4 гілочки
Відео: НАЙСМАЧНІШІ КОНСЕРВОВАНІ ПОМІДОРИ. (ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ)
- сіль кам`яна, 1 ст л з гіркою
- цукор, 2½- ст л
- оцет столовий, 5 ст л
1. У 3-хлітровую банку кладемо спеції, цибулину, порізану кільцями, четвертинки солодкого перцю і зубчики часнику, кожен з яких розрізаємо на 3-4 частини.
2. Помідори миємо і ставимо під бланшіровке (20-30 секунд, не більше). Наповнюємо помідорами банку і заливаємо її окропом.
3. Тут же закочує, перевертаємо і вкутуємо.
Мариновані помідори на зиму, гострі
складові
- помідори стиглі, 1 кг
- перець чилі, 4 маленьких стручка
- часник, 1 головка
- петрушка, 1 пучок
- селера, ½- корінця
- вода, 3 л
- сіль, 6 ст л
1. Помідори чистимо від плодоніжок і моєму. Викладаємо на серветку, щоб обсушити. Потім наколюємо кожен помідор виделкою з боку плодоніжки.
2. Часникові часточки ріжемо навпіл, корінець селери нарізаємо шматочками. Стручки чилі надрезаем тонким ножиком, петрушку просто промиваємо під струменем води.
3. Кип`ятимо воду з сіллю і даємо їй трохи охолонути. Укладаємо на дно 3-хлітровую банки трохи помідорів, пару шматочків селери і часнику, 1 стручок чилі, пару гілочок петрушки. Знову укладаємо шар помідорів, потім знову - спеції. І так доверху.
4. Заливаємо банку охололи водою з сіллю, щоб вона буквально виливалася з банки. Накриваємо банку кришкою і залишаємо маринуватися на 6 днів, щоб не виносити на холод: процес маринування вимагає кімнатної температури. А от зберігати такі помідори треба в холодильнику.
Мариновані помідори, закочені з баклажанами. рецепт
складові
- помідори, 1 кг
- баклажани, 1 кг
- часник, 100 г
- перець духмяний, 10 горошин
- перець чорний, 10 горошин
- лист лавровий, 3 шт
- кріп, 100 г
- петрушка, 150 г
Відео: Мариновані помідори без стерилізації. Дуже смачні!!! Консервовані помідори на зиму
маринад
- сіль, 40 г
- цукор, 40 г
- есенція оцтова, 20 мл
- вода, 1 л
1. Баклажани миємо, обсушуємо, знімаємо шкірку. Кладемо в миску і пересипаємо сіллю, витримуємо так 3-4 години - для позбавлення від гіркоти.
2. Помідори миємо, готуємо до закатку. Зелень кропу і петрушки, промивши і обсушити, дрібно ріжемо. Готуємо зубчики часнику. Промиваємо баклажани холодною водою від солі, начиняє їх зеленню.
3. У 3-хлітровую банку кладемо на дно 3 листочка лавра, горошини перців, часник. Зверху укладаємо щільніше помідори - до середини банки. Баклажани укладаємо поверх, заповнюємо все залишився.
4. Варимо маринад, в киплячому стані заливаємо в банки. Стерилізуємо 30-35 хвилин і закочує. Ми залишаємо в перевернутому стані в ковдрі остигати.
Мариновані помідори, зелені, з часником.
складові
- помідори зелені
- часник
- кріп
маринад
- цукор, 3 ст л
- сіль, 2 ст л
- оцет 9%, 250 мл
- вода, 3 л
- зернятка кропу
- лист лавровий, 3 шт
1. Підготовлені помідори шпігуем часточкою часнику, зробивши для цього ножиком надріз.
2. У банки кладемо кріп, на нього укладаємо помідори.
3. Варимо маринад, покіпятіть його зі спеціями, зазначеними в рецептурі. Оцет вливаємо в кінці.
4. Заливаємо банки з помідорами киплячим маринадом і закочує.
5. Банки ставимо на кришки і ретельно пакуємо ковдрою. Нехай так стоять, поки повністю не охолонуть.
Помідори мариновані, з селерою і цибулею
складові
- помідори
- селера, зелень
- цибуля ріпчаста, дрібні головки
маринад
- сіль, 50 г
- цукор, 100 г
- оцет фруктовий, 50 мл
- вода, 1 л
Відео: Мариновані Помідори БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Самий ШВИДКИЙ Рецепт! БЕЗУМНО СМАЧНІ! Помідори на Зиму!
1. Вимиті помідори наколюємо виделкою біля плодоніжки, розподіляємо по банкам. Укладаючи помідори, не забуваємо періодично розміщувати цибулинки і зелень.
2. Варимо маринад, заливаємо банки і пастеризуємо їх. Закочує.
Мариновані помідори маленькі на зиму
складові
- помідорчики, маленькі і тугі, 15 шт
- листя вишні, 5 шт
- листя смородини чорної, 5 шт
- хрін, 3 листа
- кріп, 1 пучок суцвіть
- часник
маринад
- листочки лаврові, 5 шт
- перець чорний, 6 горошин
- цукор, 4 ст л
- сіль, 2½- ст л
- вода, 1½- л
- оцет столовий, 1 ст л
1. Помідори миємо й сушимо, готуємо зелень і листя.
2. На дно банки кладемо хрін, 8 зубчиків часнику і половину зелені. Укладаємо помідори щільно, але дбайливо.
3. Варимо маринад, на перший раз без оцту. Заливаємо банки на 10 хвилин і зливаємо його назад в каструлю.
4. Маринад знову кип`ятимо і виливаємо в банки, додаючи оцет. Закочує і ставимо в темне місце на одну добу, перевернувши банки догори денцем.
Помідори мариновані в банках, зелені. Рецепт як готувати
складові
- зелені помідори
- хрін, корінь і лист
- кріп, стебло, 2 шт
- часник, 5-6 часточок
маринад
- сіль, 60 г
- цукор, 50 г
- лист лавровий
- перець чорний, 6 горошин
- оцет 9%, 60 мл
- вода, 1 л
1. Помідори миємо, бланшируємо 3-5 хвилин в окропі. Вийнявши з нього, опускаємо в холодну воду. Потім обсушуємо і наколює виделкою в області плодоніжки.
2. У банку на дно кладемо корінець хрону, часник, розрізавши часточки на декілька частин. Додаємо порізану стебло кропу. Зверху укладаємо помідорчики.
3. Готуємо маринад. Крім усього того, що ми зобов`язані покласти відповідно до рецептури, кидаємо в киплячу воду 2-3 зубчики часнику, шматки листа хрону і стебла кропу - нехай поваритися.
4. Проводимо процедуру заливання банок маринадом 3 рази, перемежовуючи кип`ятінням. В останній раз закочує. Перевертаємо і вкутуємо.
Помідори з цибулею в медовому маринаді
складові
- помідори, 2 кг
- цибуля ріпчаста, 200 г
маринад
- вода, 1 л
- мед, 100 г
- сіль, 50 г
- оцет фруктовий, 50 мл
1. Нарізаємо цибулю кільцями тонший, помідори наколюємо з боку плодоніжки - виделкою або голкою.
2. Наповнюємо банки помідорами, перемежовуючи їх цибульними кільцями.
3. Варимо маринад відповідно до рецептури, заливаємо, поки він кипить, в баночки. Проводимо пастеризацію і банки закочує.