Мариновані, хрусткі огірки на зиму

Мариновані огірочки взимку - річ абсолютно необхідна. Причому вони повинні бути хрусткими, ароматними і смачними, і кожна господиня, заготовлюючи мариновані огірочки на зиму, повинна прагнути саме до такого результату.

Для досягнення цієї мрії є перевірені шляхи і методи. Найперше - правильно вибрати огірки. Якщо Ви закочує свої, то проблем ніяких: господині збирають потроху майже кожен день, потроху і закочують, і цей процес триває неспішно весь сезон.

Але, якщо Ви купуєте огірки на ринку, простежте, щоб вони були свіжими, міцними, невеликими, (не більше 7-8 см завдовжки). Шкірочка повинна бути тонкою, а пухирці - яскраво вираженими і темними.

Огірочки оглядають, сортують, гарненько миють і, як правило, замочують, обрізають кінчики. Це замочування - ще один спосіб отримати на виході хрусткі мариновані огірочки. Причому, чим вода холодніше, тим ефект значніше.

Третій спосіб для збільшення хрусткості - правильний підбір спецій. Не захоплюйтеся часником, якщо його багато, огірки стають м`якими. Бажано класти в банки з огірками листя хрону, вишні, смородини. Наші бабусі клали ще лист дуба і горіха. Кулінари, правда, заперечують вплив різних листя і спецій (крім часнику) на хрусткость огірків, але кожна господиня переконана в їх дієвості.


Значить, треба і далі продовжувати класти ті компоненти, до яких Ви звикли і в яких Ви впевнені. Тоді все вийде, як треба.

А ми нашої підбіркою спробуємо збільшити Ваш «банк знань» на тему заготовок маринованих огірків на зиму. Хтозна, може бути, що-небудь Вам здасться цікавим, і Ви станете заготовлювати огірки за нашими рецептами.

Огірки хрусткі з дубовим листям

складові

- огірочки маленькі, 5 кг

- листя дуба, 10 шт

- листя смородини чорної, 10 шт

- листочки хрону невеликі, 5 шт

- часник, 10 зубчиків

- парасольки кропу, 10 шт

- гірчиця в зерні, 10 ч л

- перець чорний, 30 горошин

- перець духмяний, 30 горошин

- сіль, 3 ст л

- оцет 9%, 150 мл

- цукор, 5 ст л

- вода, 2,4 л

З цього набору продуктів вийде 10 літрових банок, і Ви бачите, що кількість всіх штучних компонентів кратно 10. Це означає, що, якщо листя 10, то в 1 баночку кладемо 1 лист, а якщо горошків 30, то в банку треба кинути 3 горошини . Чи не так?

1. Огірочки замочуємо на 4-6 годин.

2. По банкам розкладаємо спеції і зелень, огірки укладаємо щільно.

3. Варимо маринад за рецептурою, оцет вливаємо в кінці. Заливаємо банки і відправляємо на стерилізацію (5 хвилин). Закочує. Перевертаємо і дозволяємо остигати.

Огірки «За-болгарськи», кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 л банку)
- огірки, скільки поміститься

- бадилля моркви, 1 гілочка

- хрін, 1 лист

- кріп, 1 парасольку

- часник, 1 зубчик

- перець духмяний, 5 горошин

- цукор, 2 ч л

- сіль, 1 ч л

- оцет 9%, 50 мл

- вода

Смачні, домашні малосольні огірки. Покроковий рецепт з фото

1. Огірки замочуємо на 1-2 години. У банки кладемо зелень і спеції, керуючись рецептом, щільно розміщуємо огірки і вливаємо оцет. Доливаємо доверху холодну воду.

2. Стерилізуємо, нагріваючи воду від холодної до кипіння. Для банок ємністю в 1 л достатньо постояти в киплячій воді 5-7 хвилин.

3. Закочуємо банки, перевертаємо їх. Остигають вони природним шляхом, протягом ночі. Після цього їх можна визначати в місце зберігання.

Мариновані огірки хрусткі

Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 1 л)

- огірочки дрібні, 2 кг

- морква, 1 шт

- часник, 2 зубчики

- кріп, 1 парасольку

- петрушка, 1 гілочка

- оцет 70%, 1 ч л

для маринаду

- сіль, 1 ст л з гіркою

- цукор, 2 ст л

- гвоздика, 3 бутончики

- перець чорний, 5 горошин

- лист вишні, 3 шт

- вода, 1 л

1. Огірки вимочуємо 6 годин.

2. Укладаємо в банки ємністю в 1 л, додаючи моркву і зелень.

3. Заливаємо заповнені банки окропом, наполягаємо хвилин 10. Воду зливаємо назад в каструлю.

4. Ще 1 раз кип`ятимо, заливаємо і зливаємо через 10 хвилин.

5. Кип`ятити воду заново, на цей раз - з листям і спеціями, цукром і сіллю.

6. Маринадом, киплячим, заливаємо огірки, додаємо по 1 чайній ложці оцту в кожну банку.

7. Закочуємо. Укутуємо, нехай остигає повільно.

Корнішони мариновані, з корицею

Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)

- огірочки, скільки поміститься в банку

- кориця мелена, 1 ч л

- часник, 3-4 зубчики

- перець гіркий, 1 маленький стручок

- лист лавровий, 6 шт

- гвоздика, 15 бутонів

- перець чорний горошком

- перець духмяний

- цукор, 2 ст л без верху

- сіль, 2 ст л без верху

- оцет 70%, 1 сл т

- вода, 1.2-1.4 л

1. Вимочуємо огірочки 6-8 годин. Перед укладанням в банки обшпарюємо їх окропом.

2. заливають окропом огірки в банках на 20 хвилин. Цю воду зливаємо і знову ставимо її кип`ятити.

3. У банки тим часом засипаємо належну кількість солі, цукру, кориці, кладемо часник і спеції.

4. Заливаємо банки окропом, вливаємо оцет і закочує. Укутуємо банки.

Огірки «Запашні»

Інгредієнти (для літрової банки)

- огірки

- часник, 1 зубчик

- 1 цибулина

- листочок лавровий, 1

- перець духмяний, 5 горошин

для розсолу

- сіль, 2 ч л

- цукор, 4 ч л

- оцет 9%, 4 ч л

- вода, ½- л

Як смачно маринувати овочі на зиму. Кращі поради та рецепти

1. Огірки заливаємо водою години на 3.

2. Кладемо в кожну банку спеції, цибулька в колечках, часник. Зверху завантажуємо огірки.

3. Варимо розсіл, заливаємо в банки і ставимо їх на стерилізацію (10 хвилин).

4. Закочуємо. Перевертаємо на кришечки і вкутуємо.

Мариновані огірочки зі збереженням кольору

Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)

- огірки, 1,8 кг

- часник, 3-4 часточки

- кріп, 2 парасольки

- хрін, 1 лист

- смородина, 2 листочка

- перець чорний, 6-7 горошин

- сіль, 3 ч л

- цукор, 6 ч л

- оцет столовий, 5 ст л

Закачування: Хрусткі огірки по-болгарськи на зиму. Покроковий рецепт з фото

1. Розміщуємо на дно кожної банки часник, зелень, перець. Вибудовуємо в банку огірочки, щоб помістилося більше. Всипаємо цукор і сіль, наливаємо оцет і холодну воду.

2. Ставимо банки на стерилізацію, починаючи процес з холодної води. Коли вода навколо банок закипить, відраховуємо 2-3 хвилини і закочує банки негайно - огірочки повинні залишитися зеленими.

3. Банки перевертаємо, залишаємо остигати.

Огірки мариновані «Хрум-хрум», з болгарським перцем, коріандром і базиліком

Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)

- огірки, 500-700 г

- часник, 3-4 часточки

- перці солодкі, 3-4 шт

- хрін, 1 лист

- кріп, 1 парасольку

- перець чорний, 3 горошинки

- перець духмяний, 4 горошини

- коріандр в зерні, 1 ч л

- базилік, 2-3 гілочки

для маринаду

- цукор, 2 ст л

- сіль, 4 ст л

- оцет 9%, 3 ст л

- вода, 1 л

1. Перці чистимо і ріжемо на чотири частини. Кладемо на дно кожної банки часник і зелень, зверху щільно завантажуємо огірки з перцем.

2. Варимо маринад згідно рецепту (оцет додаємо в кінці) і заливаємо заповнені банки. Чекаємо 15 хвилин, і маринад зливаємо назад в каструлю.

3. Кинувши в банки спеції, заливаємо їх знову закипілої маринадом знову, на цей раз остаточно.

4. Закочуємо, перевертаємо. На наступний день, якщо банки поводяться нормально, можна прибирати їх в місце зберігання.

Огірочки з естрагоном і тертим хріном, мариновані хрусткі

Інгредієнти (для банки в 1 л)

- огірочки маленькі, не більше 7 см в довжину

- часник, 2 зубчики

- перець солодкий, 1 колечко

Відео: Хрусткі мариновані огірочки на зиму. Просто і смачно

- петрушка, 2-3 гілочки

- вишня, 2 листочка

- хрін

- перець гіркий

- естрагон

- кріп

для маринаду

- цукор, 30 г

- сіль, 40 г

- оцет 9%, 70 мл

- перець горошком

- лист лавровий

- вода, ½- л

1. Огірочки замочуємо на 3 години.

2. Розміщуємо на дні банок вишневі листя, перці, зелень і часник. Зверху на зелень поміщаємо огірочки.

3. Заповнюємо банки з огірками на 20 хвилин окропом, робимо це ще раз, закип`ятивши злиту воду заново.

4. У злиту в черговий раз воду додаємо все, що потрібно для маринаду (див. Рецепт), і кип`ятимо знову. В кінці доливаємо в маринад оцет.

5. У банки заливаємо маринад, і тут же їх закочує.

Огірочки «Лимонні»

Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)

- огірки, 1 кг

- цибуля рубаний, 1 ст л

- часник, 2-3 зубчики

- лист лавровий, 1-2 листочка

- хрін тертий, 1 ч л

- кріп з насінням рубаний, 2 ст л

для маринаду

- цукор, 1 ст л

- сіль, 100 г

- кислота лимонна, 1 ст л

- перець чорний, кілька горошин

- вода, 1 л

1. Огірки вимочуємо 3 години.

2. На дно кожної банки кладемо кріп, часник, хрін, кидаємо цибулю, горошини перцю і лаврові листочки.

3. Щільно укладаємо огірки.

4. Варимо маринад і заливаємо їм банки.

5. Стерилізуємо 15-20 хвилин, закочує.

Огірочки мариновані, хрусткі, в яблучному соку

Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)

- огірочки невеликі, скільки поміститься

- м`ята, 1 гілочка

- кріп, 1 парасольку

- смородина, 1 лист

- перець чорний, 2-3 горошини

- гвоздика, 2 бутончики

для маринаду

- сік яблучний

- сіль, 1 ст л (в розрахунку на 1 л соку)

1. У банки розкладаємо зелень і спеції, укладаємо ошпарені огірочки.

Відео: Мариновані хрусткі огірки на зіму.Рецепт огірків

2. Варимо маринад з яблучного соку і солі, заливаємо банки доверху.

3. Стерилізуємо не більше 12 хвилин. Якщо перетримати, то у огірочків пропаде такий бажаний хрест.

4. Закочуємо банки і вкутуємо їх. Тримаємо так, поки не охолонуть повністю.

Хрусткі мариновані огірки, з морквою, цибулею і м`ятними листям

складові

- огірки, 2 кг

- морква, 1 коренеплід середнього розміру

- цибуля, 1 невелика цибулина

- м`ята молоденька, 3 гілочки

- часник, 1 головка, теж невелика

- вишня, 4 листочка

- смородина, 4 листики

- лист хрону, 4 маленьких або 1 великий

- кріп, 1 гілочка з парасолькою

- цукор, 2 ст л

- сіль, 3 ст л без верху

- оцет фруктовий, 3 ст л

- вода, 1,2 л

Огірки солоно-бродіння. Покроковий рецепт з фото

1. Огірочки замочуємо на 5-6 годин. Морквину нарізаємо кружечками.

2. У банки кладемо м`яту, часник, хрін, смородину і вишню, морквяні кружечки.

3. Зверху красиво вибудовуємо огірочки, встановлюючи їх щільніше. На огірочки зверху викладаємо цибулю в колечках і кріп.

4. Варимо розсіл з води з сіллю і цукром, і заливаємо їм огірки двічі. Втретє додаємо трохи води і, закип`ятити розсіл, вливаємо в нього оцет.

5. Заливаємо банки остаточно і закочує їх. Тут же перевертаємо, і в такому стані залишаємо на 5-6 годин. Потім прибираємо на зберігання.

Огірки мариновані «Хвойний аромат», хрусткі

Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)

- огірки, 1 кг

- сосна, 4 молодих гілочки по 5-7 см

маринад

- цукор, 1 ст л

- сіль, 2 ст л

- оцет 9%, ½- ст

- вода, 1 л

1. Огірки обшпарюємо окропом і тут же обдаємо їх крижаною водою.

2. У банку на дно поміщаємо половину приготованих для неї ялинових гілочок, укладаємо огірки, а зверху - решту гілочки.

3. Греєм маринад, розчинивши у воді цукор і сіль, і прибираємо з вогню одразу після закипання. Заливаємо в банки доверху і, приладивши кришечки, наполягаємо 15-20 хвилин.

4. Зливаємо маринад з банок назад в каструлю, кип`ятимо його і вливаємо оцет. Заливаємо остаточно банки з огірками.

5. Закочуємо. Перевертаємо, укутуємо і не чіпаємо 2 дня. Якщо все в порядку, прибираємо банки на зберігання, в місце прохолодніше.

Огірочки мариновані, з дубовою корою, хрусткі

Інгредієнти (для 1 банки ємністю в 3 л)

- огірочки невеликі

- кора дубова шматочками, 1/3 ч л

- часник, 2 зубчики

- смородина чорна, 1 лист

- кріп, 1 парасольку

- хрін, ½- листа

- вишня, 2 листочка

- перець духмяний, 3-4 горошини

- перець гіркий, ½- стручка

- перець чорний, 3-4 горошинки

- цукор, 1,5 ч л

- сіль, 1,5 ч л

- оцет столовий, 30 мл

Засолка огірків. Топ-8 мега рецептів заготовок на зиму + фото та відео

1. Огірки вимочуємо 5-6 годин.

2. У банках розміщуємо спеції і дубову кору, зверху укладаємо огірки.

3. Заливаємо окропом і залишаємо на час, поки закипає наступна порція води.

4. Першу воду зливаємо і заливаємо банки нової, тільки що закипілої. Знову даємо постояти.

5. Злив другу воду, прямо в банки кладемо цукор, сіль і оцет. Кип`ятимо чисту воду і нею заливаємо банки остаточно.

6. Закочуємо.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!