Заготовки на зиму: цвітна капуста і брокколі

Ми поступово освоїлися з тим, що на ринку з`явилося багато цвітної капусти. І навіть пристосувалися готувати з неї найбільш ходові страви. Але ось звички заготовлювати її на зиму у нас ще немає. А пора б вже!

Ми як і раніше схильні більше заготовлювати білокачанну капусту - солити, квасити, робити з неї різні салати і закочувати їх в баночки. А між тим кольорова капуста, якщо її ще заготовити в комплекті з брокколі, її найближчою родичкою, набагато більш багата вітамінами та іншими корисними речовинами, ніж наша улюблена білокачанна.

А як прикрашають будь-яку страву суцвіття цвітної капусти - білі, кучеряві, ніжні. Можна закатати кольорову капусту, її білі суцвіття, з червоними і зеленими перцями, з яскравою морквою або тієї ж зеленої брокколі, і отримаємо смачні і ошатні салати і гарніри.

Способи заготівлі цвітної капусти ті ж, що і для інших овочів: заморозка, сушка, засолювання, закваска, маринування, приготування різних салатів.

Попередньо капуста для будь-якого виду заготовок повинна помокнути в солоній воді, яка вижене з неї всіх квартирантів - жучків, козявочек, черв`ячків і мошок. Після сеансу вигнання капусту треба добре промити під проточною водою. А далі - розібрати на суцвіття і дати їм просохнути. Самі суцвіття варто піддати бланшіровке. Воду для цього бажано злегка підкислити, на 3 літри води кладуть зазвичай 2-3 чайні ложки лимонної кислоти. Суцвіття витримують у киплячій воді 3-5 хвилин, більше не потрібно. Після вилучення з окропу корисно облити гарячі суцвіття крижаною водою. Знову треба почекати, поки вода стече, а потім - продовжити обробку.

Банки, як і слід, використовуємо для заготовок виключно стерилізовані і висушені. Як і кришки.

сушка

Розбираючи, як і належить, капусту на окремі суцвіття, ніжки обрізаються максимально, наскільки можливо, до довжини, не більше 1½- - 2 см. Величина суцвіть повинна бути невелика, великі просто розрізаємо на частини. Підготовлені суцвіття бланшують і сушать. Сама сушка проводиться в духовці. Суцвіття акуратно перемішуються час від часу, температура повинна утримуватися близько 60 ° С. Сушену капусту закривають в банках або упаковують в паперові пакети, зберігають в темряві і сухості. Коли вирішать використовувати, замочують, потім пускають в справу.

Замороження

Обсушені суцвіття вкладаються невеликими партіями в щільні пакети з поліетилену. З пакетів видавлюється повітря, вони щільно упаковуються і кладуться в морозилку. До речі, в пакет до цвітній капусті можна вкладати і інші овочі, вийде заморожена овочева суміш.

Цвітна капуста маринована, базовий рецепт заготовки на зиму


Інгредієнти для заливки

На 1 літр води беремо

- сіль, 50 г

- цукор, 50 г

- оцет 9%, 160 мл

Спеції на 1 банку в 1 літр

- гвоздика, 3-5 бутонів

- перець чорний, 7-9 горошин

1. Варимо маринад, дотримуючись рецептури.

2. У приготовані баночки кладемо на денце спеції, зверху розміщуємо суцвіття після бланшування. Заливаємо киплячим маринадом.

3. Стерилізуємо: баночки в ½- літра - 6 хвилин-1 літр - 8 хвилин. Закочує.

Капуста цвітна маринована, із солодким перцем. Смачно і просто


складові

- капуста цвітна, велика головка, 1 шт

- цибулинки дрібні, 5 шт

- 1 морквина

- 1 перець солодкий, великий червоний

Спеції (на банку в ½- л)

- лист лавровий, 1 шт

- перець чорний, 5-7 горошин

- гвоздика, 3 бутона

- перець духмяний, 3-5 горошин

- гострий перчик, 1 маленький

- оцет 70%, 1 ч л

маринад

- сіль, 2 ч л

- цукор, 1-3 ст л

- вода, 1 л

Витрата маринаду приблизно такий: 1½- літра на 5 баночок місткістю в ½- літра.

1. Капусту готуємо, як описано вище. Морквину нарізаємо кружечками, перець - смужками або кубиками.

2. У баночки розкладаємо спеції, різані перець і моркву, целенькие цибулинки. Доповнюємо баночки доверху суцвіттями цвітної капусти.

Відео: Цвітна капуста по - корейськи! Дуууже смачна штука!

3. Готуємо окріп і заливаємо банки на 5 хвилин. В цей час готуємо розсіл за рецептом, варимо його кілька хвилин.

4. Зливаємо воду з банок, на її місце заливаємо розсіл і оцет. Закочує. Укутуємо баночки, перевернувши їх, і так залишаємо остигати.

Цвітна капуста солона на зиму


складові

- капуста цвітна, 3 кг

- морква, ½- кг

- сіль, 50 г

- вода, 1 л

- перець чорний, 5 горошин

- зелень кропу і селери

- листя виноградні

- лист чорної смородини

1. Готуємо капустяні суцвіття, моркву нарізаємо кружечками.

2. У банки кладемо листя, на них розміщуємо суцвіття і морквяні кружечки, а зверху - зелень.

3. Заливаємо все розсолом, накриваємо пергаментом і зав`язуємо мотузкою.

4. Зберігаємо в прохолоді.

Відео: Кольорова Капуста з Помідорами Рецепти на Зиму

Квашена кольорова капуста, базовий рецепт


складові

- кольорова капуста, 10 кг

- сіль, 400 г

- оцет столовий, 400 г

- вода, 5½- л

1. Підготовлені суцвіття розміщуємо по банкам.

2. Варимо розсіл за рецептом і охолоджуємо.

3. Заливаємо холодним розсолом банки з суцвіттями цвітної капусти, залишаємо при кімнатній температурі на 2 тижні для квашення.

4. Квашену капусту зберігаємо в холодильнику.

Цвітна капуста квашена, з морквою і буряком


складові

- капуста цвітна, 1½- - 2 кг

- 1 морквина

- часник, 2-3 часточки

- 1 буряк

- перець чорний, 5-7 горошин

- перець духмяний, 3 горошини
розсіл

- цукор, 100 г

- сіль, 100 г

- вода, 1½- л

1. Капусту готуємо, як зазвичай. Морквину і бурячок трьом крупно, часник ріжемо пластинками.

2. Заповнюємо банки овочами порівну, розкладаємо часник і спеції, заливаємо розсолом гарячим.

3. Ставимо для квашення в тепле місце, чекаємо 3-4 дня. Можна було приготувати розсіл заздалегідь і залити його в банки холодним. Тоді процес квашення розтягнеться на тиждень, але смак овочів трохи зміниться.

4. Доспілу квашену суміш закриваємо капроновими кришками, баночки прибираємо в холодильник.

Цвітна капуста в заливці з томатів на зиму


складові

- кольорова капуста, 1 кг

- томати, 750 г

- цукор, 20 г

- сіль, 20 г

- насіння коріандру, ½- ч л

- перець духмяний, 5 горошин

1. Готуємо томатну заливку. Тобто, нарізаємо томати, слабо проварюємо і протираємо крізь сито.

2. У томатний сік-пюре кладемо цукор, прянощі і сіль, підігріваємо до кипіння і варимо 2 хвилини.

3. Банки з розкладеними в них суцвіттями цвітної капусти заливаємо киплячим томатним соком і стерилізуємо 10-15 хвилин. Стерилізації можна уникнути, якщо в томатний сік після закипання влити 1-2 столові ложки оцту (6%).

4. Банки закочує, перевертаємо і охолоджуємо.

Капуста цвітна з горіхами - незвичайна закачування на зиму


складові

- капуста цвітна, 700 г

- горіхи волоські або пекан, 100 г

- цибуля, 200 г

- сіль, 30 г

- оцет столовий, 2 ст л

Якщо взяти горішки пекан, вийде ніжніше, ніж з волоськими горіхами.

1. Капусту готуємо, бланшируємо суцвіття. Цибулю ріжемо півкільцями, горіхи подрібнюємо, часник товчемо.

2. Розкладаємо всі компоненти в баночки, намагаючись це робити рівномірно, злегка ущільнюючи.

3. Банки стерилізуємо: ½- - літрові 15 хвилин-1 літрові 20 хвилин. Закочує.

Цвітна капуста з селерою і морквою


складові

- цвітна капуста

- селера, черешки

- морквина

для заливки

- сіль, 1 ст л

- вода, 1 л

1. капуста не бланшируємо, а, підготувавши звичайним чином, варимо до готовності. Можна це зробити на пару.

2. Також варимо (можна теж на пару) до повної готовності морквину, порізану кружальцями, гофрованим ножем, і черешки селери шматочками.

3. Варимо заливку відповідно до рецепту.

3. Варені овочі розміщуємо в банках пошарово і заливаємо заливкою в стані кипіння.

4. Ставимо банки стерилізувати 25 хвилин, закочує.

Цвітна капуста гостра, відмінна закуска на зиму


складові

- капуста цвітна, 2 кг

- часник, 2-3 головки

- морква, 5 шт

для заливки

- цукор, 100 г

- масло рослинне, 200 г

- сіль, 2 ст л

- перець мелений, червоний, 1 ч л

- перець мелений, чорний, 1 ч л

- оцет 6%, 150-200 г

1. Моркву трьом крупно, часник товчемо.

2. Бланшовані суцвіття капусти перемішуємо з тертою морквою, кладемо в 3-хлітровую банку. Додаємо до них часник.

3. Варимо заливку за рецептом, охолоджуємо.

4. Заливаємо банку з капустою, закриваємо її капроновою кришкою і поміщаємо в холодильник.

Цвітна капуста з перцем солодким і брокколі


складові

- цвітна капуста, ½- кг

- перці солодкі, різнокольорові, 300 г

- брокколі, ½- кг

- цукор, 2 ст л

- сіль, 2 ст л

- вода, 1 л

- оцет яблучний

1. Капусту, обидва види, готуємо, як описано вище, з Бланшіровка і холодним душем.

2. Перці чистимо, нарізаємо соломкою, часник розчавлює.

3. Варимо розсіл, розчинивши сіль і цукор у воді.

4. Розподіляємо по банкам суцвіття і перцеву нарізку, формуючи красиві колірні поєднання.

5. Наверх поміщаємо часник і заливаємо банки киплячим розсолом. Вливаємо в кожну баночку по 1-2 столові ложки яблучного оцту.

6. Ставимо банки стерилізувати на 10 хвилин. Закочує.

Салат з цвітної капусти в заливці з томатного соку


складові

- капуста цвітна, 5 кг

- цибуля, 1 кг

- часник, 4 головки

- морква, 2 кг

- перці солодкі, 1 кг

- перець гострий, 2 стручки

заливка

- сік томатний, 3 л

- цукор, 1 ст

- сіль, 5 ст л

- масло рослинне, 2 ст

- оцет 9%, 1 ст

- перець гіркий

- спеції

1. Сік томатний варимо або кип`ятимо готовий.

2. Морква трьом або ріжемо, кружками або брусочкамі- перець і цибулю нарізаємо півкільцями або соломкой- капусту готуємо, як звичайно-часник товчемо або дрібно ріжемо.

3. У киплячий томатний сік кидаємо моркву, варимо 5 хвилин.

4. Потім до них додаємо різаний перець і суцвіття капусти, цибульні полуколечкамі. Варимо 15 хвилин.

5. Додаємо до овочів часник і перець гіркий, інші спеції, і варимо 5 хвилин.

6. Вливаємо олію і оцет, знову кип`ятимо.

7. Суміш в стані кипіння розміщуємо по банкам, намагаючись робити це, витримуючи пропорції гущі і рідини.

8. Закочуємо.

Цвітна капуста, приготовлена за старовинним рецептом


складові

- капуста цвітна, 5 кг

- перці солодкі, 200 г

- томати, 1,2 кг

- часник, 80 г

- зелень петрушки, 200 г

заливка

- сіль, 60 г

- цукор, 100 г

- масло рослинне, 200 г

- оцет 9%, 120 г

1. Капусту бланшируємо, томати подрібнюємо, блендером або м`ясорубкою, часник товчемо, петрушку рубаємо.

2. До томатної масі кладемо сіль і цукор, зелень, часник, оцет, масло.

3. Отриману суміш ставимо гріти. Коли вона закипить, занурюємо в неї суцвіття цвітної капусти і повільно варимо 10-15 хвилин.

4. Розміщуємо по банкам і закочує.

Салат «Асорті» з цвітною капустою


складові

- капуста цвітна, 800 г

- брокколі, 1 кг

- цибуля, 900 г

- часник, 13-15 часточок

- перці солодкі різнокольорові, 900 г

- морква, 900 г

- томати, 900 г

- огірки, 900 г

- гвоздика, 6 бутонів

- сіль, 35 г

- цукор, 35 г

- зелень

- оцет столовий, 190 мл

- вода, 3 л

1. Капусту готуємо, як годиться, з Бланшіровка і крижаним душем- цибулю ріжемо кільцями, моркву - кружальцями.

2. Варимо маринад з води, цукру, оцту і солі, кип`ятимо 2 хвилини.

3. Кладемо в баночки, на денце, зелень, часник і спеції, зверху розміщуємо нарізані овочі.

4. Киплячим маринадом заливаємо баночки і тут же закочує.

5. Укутування обов`язково, до повного охолодження.

Салат з цвітної капусти з брокколі


складові

- капуста цвітна, 1 кг

- брокколі, 1 кг

- перці солодкі червоні, ½- КГ

- томати, 1 кг

- сіль, 3 ст л

- масло рослинне, 1 ст

- цукор, 3-4 ст л

- оцет 6%, 100 мл

- зелень петрушки

- вода, 1 л

1. Брокколі і цвітну капусту обробляємо, як описано вище.

2. Перці солодкі нарізаємо кільцями, томати - солідними часточками. Зелень дрібно рубаємо.

3. Варимо маринад згідно з рецептом, протягом 2-х хвилин кип`ятимо.

4. Всі підготовлені овочі закладаємо в маринад і гріємо до кипіння.

5. Варимо 10 хвилин, розкладаємо в баночки і тут же закочує.

6. Обов`язково вкутуємо, перевернувши після закочування.

Брокколі і цвітна капуста в заливці з томатів на зиму


складові

- капуста цвітна, 1½- кг

- томати, 1½- кг

- брокколі, 1½- кг

- часник у великих голівках, 2 шт

- перці солодкі, 1 кг

- петрушка, 200 г

- сіль, 60 г

- цукор, 100 г

- масло рослинне, 200 г

- оцет 9%, 120 мл

1. Готуємо суцвіття цвітної капусти.

2. Всі інші компоненти промаливаем в м`ясорубці і кладемо в каструлю.

3. Нагріваємо суміш, коли вона закипить, опускаємо в неї і суцвіття капусти. Греєм до кипіння, варимо 10-15 хвилин, вогонь тримаємо середній.

4. Розподіляємо кипляче вариво по банкам і закочує. Укутуємо.

Заготовляємо на зиму кольорову капусту по-корейськи


складові

- цвітна капуста, ½- кг

- 1 морквина

- 1 лимон

- часник, 3 часточки

- перець мелений червоний, 1 ч л

- перець чорний, 3 горошини

- оцет 9%, 4 ст л

- інші спеції

1. Беручись за капусту, знімаємо з неї листя, але не викидаємо, а моєму і відкладаємо. Розбираємо качан на окремі суцвіття.

2. Беремо капустяне листя і заливаємо їх водою, причому води повинно бути достатньо.

3. Кладемо в воду морквяний соломку, часник і чорний перець, видавлюємо сік з лимона, додаємо сіль і оцет.

4. Каструлю гріємо, варимо маринад з листям ½- години. Цим маринадом заливаємо суцвіття цвітної капусти, розкладені по банках.

5. Вміст баночок треба посипати спеціями, знову додати трохи подрібненого часнику.

6. Банки стерилізуємо 10-15 хвилин і закочує.

Салат «Делікатесний» з цвітною капустою і брокколі


складові

- брокколі, 1 кг

- капуста цвітна, 1 кг

- часник, 80 г

- солодкі перці жовті, 200 г

- томати, 1,2 кг

- сіль, 2 ст л

- цукор, 5 ст л

- масло рослинне, 200 г

- зелень петрушки, 200 г

- оцет 9%, 100 г

Морква на зиму: кращі заготовки

1. Готуємо суцвіття капусти, як зазвичай.

2. Томати промаливаем в м`ясорубці, додаємо до них все інше і кип`ятимо.

3. Коли томатна маса закипить, опускаємо в неї капустяні суцвіття. Вони повинні поваритися ½- години, спокійно і повільно.

4. Після цього закочує суміш і вкутуємо банки.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!