Заготовки на зиму: цвітна капуста і брокколі
Ми поступово освоїлися з тим, що на ринку з`явилося багато цвітної капусти. І навіть пристосувалися готувати з неї найбільш ходові страви. Але ось звички заготовлювати її на зиму у нас ще немає. А пора б вже!
Ми як і раніше схильні більше заготовлювати білокачанну капусту - солити, квасити, робити з неї різні салати і закочувати їх в баночки. А між тим кольорова капуста, якщо її ще заготовити в комплекті з брокколі, її найближчою родичкою, набагато більш багата вітамінами та іншими корисними речовинами, ніж наша улюблена білокачанна.
А як прикрашають будь-яку страву суцвіття цвітної капусти - білі, кучеряві, ніжні. Можна закатати кольорову капусту, її білі суцвіття, з червоними і зеленими перцями, з яскравою морквою або тієї ж зеленої брокколі, і отримаємо смачні і ошатні салати і гарніри.
Способи заготівлі цвітної капусти ті ж, що і для інших овочів: заморозка, сушка, засолювання, закваска, маринування, приготування різних салатів.
Попередньо капуста для будь-якого виду заготовок повинна помокнути в солоній воді, яка вижене з неї всіх квартирантів - жучків, козявочек, черв`ячків і мошок. Після сеансу вигнання капусту треба добре промити під проточною водою. А далі - розібрати на суцвіття і дати їм просохнути. Самі суцвіття варто піддати бланшіровке. Воду для цього бажано злегка підкислити, на 3 літри води кладуть зазвичай 2-3 чайні ложки лимонної кислоти. Суцвіття витримують у киплячій воді 3-5 хвилин, більше не потрібно. Після вилучення з окропу корисно облити гарячі суцвіття крижаною водою. Знову треба почекати, поки вода стече, а потім - продовжити обробку.
Банки, як і слід, використовуємо для заготовок виключно стерилізовані і висушені. Як і кришки.
сушка
Розбираючи, як і належить, капусту на окремі суцвіття, ніжки обрізаються максимально, наскільки можливо, до довжини, не більше 1½- - 2 см. Величина суцвіть повинна бути невелика, великі просто розрізаємо на частини. Підготовлені суцвіття бланшують і сушать. Сама сушка проводиться в духовці. Суцвіття акуратно перемішуються час від часу, температура повинна утримуватися близько 60 ° С. Сушену капусту закривають в банках або упаковують в паперові пакети, зберігають в темряві і сухості. Коли вирішать використовувати, замочують, потім пускають в справу.
Замороження
Обсушені суцвіття вкладаються невеликими партіями в щільні пакети з поліетилену. З пакетів видавлюється повітря, вони щільно упаковуються і кладуться в морозилку. До речі, в пакет до цвітній капусті можна вкладати і інші овочі, вийде заморожена овочева суміш.
Цвітна капуста маринована, базовий рецепт заготовки на зиму
Інгредієнти для заливки
На 1 літр води беремо
- сіль, 50 г
- цукор, 50 г
- оцет 9%, 160 мл
Спеції на 1 банку в 1 літр
- гвоздика, 3-5 бутонів
- перець чорний, 7-9 горошин
1. Варимо маринад, дотримуючись рецептури.
2. У приготовані баночки кладемо на денце спеції, зверху розміщуємо суцвіття після бланшування. Заливаємо киплячим маринадом.
3. Стерилізуємо: баночки в ½- літра - 6 хвилин-1 літр - 8 хвилин. Закочує.
Капуста цвітна маринована, із солодким перцем. Смачно і просто
складові
- капуста цвітна, велика головка, 1 шт
- цибулинки дрібні, 5 шт
- 1 морквина
- 1 перець солодкий, великий червоний
Спеції (на банку в ½- л)
- лист лавровий, 1 шт
- перець чорний, 5-7 горошин
- гвоздика, 3 бутона
- перець духмяний, 3-5 горошин
- гострий перчик, 1 маленький
- оцет 70%, 1 ч л
маринад
- сіль, 2 ч л
- цукор, 1-3 ст л
- вода, 1 л
Витрата маринаду приблизно такий: 1½- літра на 5 баночок місткістю в ½- літра.
1. Капусту готуємо, як описано вище. Морквину нарізаємо кружечками, перець - смужками або кубиками.
2. У баночки розкладаємо спеції, різані перець і моркву, целенькие цибулинки. Доповнюємо баночки доверху суцвіттями цвітної капусти.
Відео: Цвітна капуста по - корейськи! Дуууже смачна штука!
3. Готуємо окріп і заливаємо банки на 5 хвилин. В цей час готуємо розсіл за рецептом, варимо його кілька хвилин.
4. Зливаємо воду з банок, на її місце заливаємо розсіл і оцет. Закочує. Укутуємо баночки, перевернувши їх, і так залишаємо остигати.
Цвітна капуста солона на зиму
складові
- капуста цвітна, 3 кг
- морква, ½- кг
- сіль, 50 г
- вода, 1 л
- перець чорний, 5 горошин
- зелень кропу і селери
- листя виноградні
- лист чорної смородини
1. Готуємо капустяні суцвіття, моркву нарізаємо кружечками.
2. У банки кладемо листя, на них розміщуємо суцвіття і морквяні кружечки, а зверху - зелень.
3. Заливаємо все розсолом, накриваємо пергаментом і зав`язуємо мотузкою.
4. Зберігаємо в прохолоді.
Відео: Кольорова Капуста з Помідорами Рецепти на Зиму
Квашена кольорова капуста, базовий рецепт
складові
- кольорова капуста, 10 кг
- сіль, 400 г
- оцет столовий, 400 г
- вода, 5½- л
1. Підготовлені суцвіття розміщуємо по банкам.
2. Варимо розсіл за рецептом і охолоджуємо.
3. Заливаємо холодним розсолом банки з суцвіттями цвітної капусти, залишаємо при кімнатній температурі на 2 тижні для квашення.
4. Квашену капусту зберігаємо в холодильнику.
Цвітна капуста квашена, з морквою і буряком
складові
- капуста цвітна, 1½- - 2 кг
- 1 морквина
- часник, 2-3 часточки
- 1 буряк
- перець чорний, 5-7 горошин
- перець духмяний, 3 горошини
розсіл
- цукор, 100 г
- сіль, 100 г
- вода, 1½- л
1. Капусту готуємо, як зазвичай. Морквину і бурячок трьом крупно, часник ріжемо пластинками.
2. Заповнюємо банки овочами порівну, розкладаємо часник і спеції, заливаємо розсолом гарячим.
3. Ставимо для квашення в тепле місце, чекаємо 3-4 дня. Можна було приготувати розсіл заздалегідь і залити його в банки холодним. Тоді процес квашення розтягнеться на тиждень, але смак овочів трохи зміниться.
4. Доспілу квашену суміш закриваємо капроновими кришками, баночки прибираємо в холодильник.
Цвітна капуста в заливці з томатів на зиму
складові
- кольорова капуста, 1 кг
- томати, 750 г
- цукор, 20 г
- сіль, 20 г
- насіння коріандру, ½- ч л
- перець духмяний, 5 горошин
1. Готуємо томатну заливку. Тобто, нарізаємо томати, слабо проварюємо і протираємо крізь сито.
2. У томатний сік-пюре кладемо цукор, прянощі і сіль, підігріваємо до кипіння і варимо 2 хвилини.
3. Банки з розкладеними в них суцвіттями цвітної капусти заливаємо киплячим томатним соком і стерилізуємо 10-15 хвилин. Стерилізації можна уникнути, якщо в томатний сік після закипання влити 1-2 столові ложки оцту (6%).
4. Банки закочує, перевертаємо і охолоджуємо.
Капуста цвітна з горіхами - незвичайна закачування на зиму
складові
- капуста цвітна, 700 г
- горіхи волоські або пекан, 100 г
- цибуля, 200 г
- сіль, 30 г
- оцет столовий, 2 ст л
Якщо взяти горішки пекан, вийде ніжніше, ніж з волоськими горіхами.
1. Капусту готуємо, бланшируємо суцвіття. Цибулю ріжемо півкільцями, горіхи подрібнюємо, часник товчемо.
2. Розкладаємо всі компоненти в баночки, намагаючись це робити рівномірно, злегка ущільнюючи.
3. Банки стерилізуємо: ½- - літрові 15 хвилин-1 літрові 20 хвилин. Закочує.
Цвітна капуста з селерою і морквою
складові
- цвітна капуста
- селера, черешки
- морквина
для заливки
- сіль, 1 ст л
- вода, 1 л
1. капуста не бланшируємо, а, підготувавши звичайним чином, варимо до готовності. Можна це зробити на пару.
2. Також варимо (можна теж на пару) до повної готовності морквину, порізану кружальцями, гофрованим ножем, і черешки селери шматочками.
3. Варимо заливку відповідно до рецепту.
3. Варені овочі розміщуємо в банках пошарово і заливаємо заливкою в стані кипіння.
4. Ставимо банки стерилізувати 25 хвилин, закочує.
Цвітна капуста гостра, відмінна закуска на зиму
складові
- капуста цвітна, 2 кг
- часник, 2-3 головки
- морква, 5 шт
для заливки
- цукор, 100 г
- масло рослинне, 200 г
- сіль, 2 ст л
- перець мелений, червоний, 1 ч л
- перець мелений, чорний, 1 ч л
- оцет 6%, 150-200 г
1. Моркву трьом крупно, часник товчемо.
2. Бланшовані суцвіття капусти перемішуємо з тертою морквою, кладемо в 3-хлітровую банку. Додаємо до них часник.
3. Варимо заливку за рецептом, охолоджуємо.
4. Заливаємо банку з капустою, закриваємо її капроновою кришкою і поміщаємо в холодильник.
Цвітна капуста з перцем солодким і брокколі
складові
- цвітна капуста, ½- кг
- перці солодкі, різнокольорові, 300 г
- брокколі, ½- кг
- цукор, 2 ст л
- сіль, 2 ст л
- вода, 1 л
- оцет яблучний
1. Капусту, обидва види, готуємо, як описано вище, з Бланшіровка і холодним душем.
2. Перці чистимо, нарізаємо соломкою, часник розчавлює.
3. Варимо розсіл, розчинивши сіль і цукор у воді.
4. Розподіляємо по банкам суцвіття і перцеву нарізку, формуючи красиві колірні поєднання.
5. Наверх поміщаємо часник і заливаємо банки киплячим розсолом. Вливаємо в кожну баночку по 1-2 столові ложки яблучного оцту.
6. Ставимо банки стерилізувати на 10 хвилин. Закочує.
Салат з цвітної капусти в заливці з томатного соку
складові
- капуста цвітна, 5 кг
- цибуля, 1 кг
- часник, 4 головки
- морква, 2 кг
- перці солодкі, 1 кг
- перець гострий, 2 стручки
заливка
- сік томатний, 3 л
- цукор, 1 ст
- сіль, 5 ст л
- масло рослинне, 2 ст
- оцет 9%, 1 ст
- перець гіркий
- спеції
1. Сік томатний варимо або кип`ятимо готовий.
2. Морква трьом або ріжемо, кружками або брусочкамі- перець і цибулю нарізаємо півкільцями або соломкой- капусту готуємо, як звичайно-часник товчемо або дрібно ріжемо.
3. У киплячий томатний сік кидаємо моркву, варимо 5 хвилин.
4. Потім до них додаємо різаний перець і суцвіття капусти, цибульні полуколечкамі. Варимо 15 хвилин.
5. Додаємо до овочів часник і перець гіркий, інші спеції, і варимо 5 хвилин.
6. Вливаємо олію і оцет, знову кип`ятимо.
7. Суміш в стані кипіння розміщуємо по банкам, намагаючись робити це, витримуючи пропорції гущі і рідини.
8. Закочуємо.
Цвітна капуста, приготовлена за старовинним рецептом
складові
- капуста цвітна, 5 кг
- перці солодкі, 200 г
- томати, 1,2 кг
- часник, 80 г
- зелень петрушки, 200 г
заливка
- сіль, 60 г
- цукор, 100 г
- масло рослинне, 200 г
- оцет 9%, 120 г
1. Капусту бланшируємо, томати подрібнюємо, блендером або м`ясорубкою, часник товчемо, петрушку рубаємо.
2. До томатної масі кладемо сіль і цукор, зелень, часник, оцет, масло.
3. Отриману суміш ставимо гріти. Коли вона закипить, занурюємо в неї суцвіття цвітної капусти і повільно варимо 10-15 хвилин.
4. Розміщуємо по банкам і закочує.
Салат «Асорті» з цвітною капустою
складові
- капуста цвітна, 800 г
- брокколі, 1 кг
- цибуля, 900 г
- часник, 13-15 часточок
- перці солодкі різнокольорові, 900 г
- морква, 900 г
- томати, 900 г
- огірки, 900 г
- гвоздика, 6 бутонів
- сіль, 35 г
- цукор, 35 г
- зелень
- оцет столовий, 190 мл
- вода, 3 л
1. Капусту готуємо, як годиться, з Бланшіровка і крижаним душем- цибулю ріжемо кільцями, моркву - кружальцями.
2. Варимо маринад з води, цукру, оцту і солі, кип`ятимо 2 хвилини.
3. Кладемо в баночки, на денце, зелень, часник і спеції, зверху розміщуємо нарізані овочі.
4. Киплячим маринадом заливаємо баночки і тут же закочує.
5. Укутування обов`язково, до повного охолодження.
Салат з цвітної капусти з брокколі
складові
- капуста цвітна, 1 кг
- брокколі, 1 кг
- перці солодкі червоні, ½- КГ
- томати, 1 кг
- сіль, 3 ст л
- масло рослинне, 1 ст
- цукор, 3-4 ст л
- оцет 6%, 100 мл
- зелень петрушки
- вода, 1 л
1. Брокколі і цвітну капусту обробляємо, як описано вище.
2. Перці солодкі нарізаємо кільцями, томати - солідними часточками. Зелень дрібно рубаємо.
3. Варимо маринад згідно з рецептом, протягом 2-х хвилин кип`ятимо.
4. Всі підготовлені овочі закладаємо в маринад і гріємо до кипіння.
5. Варимо 10 хвилин, розкладаємо в баночки і тут же закочує.
6. Обов`язково вкутуємо, перевернувши після закочування.
Брокколі і цвітна капуста в заливці з томатів на зиму
складові
- капуста цвітна, 1½- кг
- томати, 1½- кг
- брокколі, 1½- кг
- часник у великих голівках, 2 шт
- перці солодкі, 1 кг
- петрушка, 200 г
- сіль, 60 г
- цукор, 100 г
- масло рослинне, 200 г
- оцет 9%, 120 мл
1. Готуємо суцвіття цвітної капусти.
2. Всі інші компоненти промаливаем в м`ясорубці і кладемо в каструлю.
3. Нагріваємо суміш, коли вона закипить, опускаємо в неї і суцвіття капусти. Греєм до кипіння, варимо 10-15 хвилин, вогонь тримаємо середній.
4. Розподіляємо кипляче вариво по банкам і закочує. Укутуємо.
Заготовляємо на зиму кольорову капусту по-корейськи
складові
- цвітна капуста, ½- кг
- 1 морквина
- 1 лимон
- часник, 3 часточки
- перець мелений червоний, 1 ч л
- перець чорний, 3 горошини
- оцет 9%, 4 ст л
- інші спеції
1. Беручись за капусту, знімаємо з неї листя, але не викидаємо, а моєму і відкладаємо. Розбираємо качан на окремі суцвіття.
2. Беремо капустяне листя і заливаємо їх водою, причому води повинно бути достатньо.
3. Кладемо в воду морквяний соломку, часник і чорний перець, видавлюємо сік з лимона, додаємо сіль і оцет.
4. Каструлю гріємо, варимо маринад з листям ½- години. Цим маринадом заливаємо суцвіття цвітної капусти, розкладені по банках.
5. Вміст баночок треба посипати спеціями, знову додати трохи подрібненого часнику.
6. Банки стерилізуємо 10-15 хвилин і закочує.
Салат «Делікатесний» з цвітною капустою і брокколі
складові
- брокколі, 1 кг
- капуста цвітна, 1 кг
- часник, 80 г
- солодкі перці жовті, 200 г
- томати, 1,2 кг
- сіль, 2 ст л
- цукор, 5 ст л
- масло рослинне, 200 г
- зелень петрушки, 200 г
- оцет 9%, 100 г
1. Готуємо суцвіття капусти, як зазвичай.
2. Томати промаливаем в м`ясорубці, додаємо до них все інше і кип`ятимо.
3. Коли томатна маса закипить, опускаємо в неї капустяні суцвіття. Вони повинні поваритися ½- години, спокійно і повільно.
4. Після цього закочує суміш і вкутуємо банки.