Мариновані огірки: заготовки на зиму

Влітку, коли огірки масово надходять на ринок і можна відшукати самі відповідні для закачування, як за ціною, так і за іншими параметрами (багато хто любить консервувати дрібні огірочки, а інші шукають певний сорт), то для господинь настає гаряча пора заготовок на зиму огірків. Це важливо тому, що ніяке застілля без огірочків не обходиться. Та й для більшості зимових салатів потрібні огірки - хоч мариновані, хоч солоні. Але ж існують і особливі закуски з огірочків - гострі або пряні.

Так що приступимо до вибору рецептів заготовок, щоб зустріти сезон огірків у всеозброєнні.

Огірки перед початком роботи миються, сортуються і замочують у холодній воді. Як правило, годин на 6-8. Вода періодично змінюється на нову - чисту холодну. Кожен огірок обрізається по краях - хвостик і квітконіжка видаляються.

Банки перед закачуванням стерилізуються і висушуються.

Огірочки на зиму, мариновані «Смарагдові»

складові

- огірки, 2 кг

- горілка, 2 ст л

- цукор, 3 ст л

- оцет яблучний, 100 г

- листочки вишні

- кріп

- хрін, листя

- листочки смородини

- сіль

- вода, 1,5 л

1. Огірки обдаємо окропом і тут же обливаємо холодною водою. Розміщуємо їх в банках, попутно перекладаючи зеленню.

2. Воду кип`ятимо, поклавши сіль і цукор, і вливаємо оцет. Відразу наливаємо маринад в огірки в банках, витримуємо 5 хвилин.

3. Зливаємо маринад, кип`ятимо його і заливаємо знову в банки. Процедуру з кип`ятінням маринаду повторюємо.

4. Заливаємо банки в останній раз, доливаємо горілку і закочує.

Огірки мариновані стерилізовані, консервовані

складові

- огірки, 3 кг

- цукор, 100 г

- сіль, 100 г

- оцет 6%, 450-500 мл

- перець стручковий червоний, 5 шт

- перець чорний, 50 горошин

- перець духмяний, 50 горошин

- лист лавровий, 10 шт

- гвоздика, 40 бутонів

1. Підготовлені огірочки обдаємо крутим окропом. Розкладаємо в банки, розподіляємо спеції.

2. Для маринаду беремо воду (1,5 л) і варимо в ній сіль і цукор кілька хвилин, доливаємо оцет.

3. Заливаємо гарячим маринадом огірки в банках, ставимо на стерилізацію тривалістю в 15-20 хвилин. Охолоджуємо швидко (щоб огірки не стали м`якими) і закочує.

мариновані корнішони

складові

- корнішони, 1 кг

- часник, 5-6 часточок

- перець стручковий гіркий, 1 шт

- цибуля, 2 цибулини

- сіль, 1 сто л

- оцет 6%, 1 ст

- вода, 1 ст

1. Ріжемо цибулю кільцями тонший, часник подрібнюємо. З перцю викидаємо насіння і ріжемо його дрібно.

2. Корнішони розкладаємо по банках (півлітрові), перекладаючи кільцями цибулі, пересипаючи подрібненим часником і гірким перцем.

3. 1 стакан води кип`ятимо з сіллю, доливаємо оцет і охолоджуємо.

4. Заливаємо баночки розсолом, стерилізуємо 10 хвилин і закочує.

Мариновані огірки

складові

- огірки, невеликі, міцні, 1 кг

- часник, 1 головка

- перець червоний стручковий, ½- шт

- цукор, ½- ст л

- сіль, 1 ст л

- оцет 6%, 400 г

- зелень петрушки

1. Огірки, підготовлені до роботи, обшпарюємо окропом.

2. Нарізаємо подрібніше перець, зелень і часник.

3. Складаємо в банки огірки, не забуваючи перекласти спеціями.

4. Кип`ятити воду з сіллю і цукром. Після охолодження доливаємо оцет.

5. Заливаємо огірки холодним маринадом, зав`язуємо папером пергаментним. Зберігати таку заготовку треба в холодильнику.

Огірки, мариновані з брусницею

складові

- огірки дрібні, 2 кг

Відео: Заготовки на зиму. Мариновані огірки з новим маринадом

- брусниця, ½- кг

- цукор, 100 г

Відео: ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ. Мариновані ОГІРКИ (НАЙБІЛЬШИЙ СМАЧНИЙ РЕЦЕПТ мариновані огірки)

- сіль, 50 г

1. Готуємо маринад (сіль, вода, цукор).

2. огірки складаємо в банки, пересипаючи брусницею.

3. Маринад, киплячий, заливаємо в баночки, стерилізуємо і закочує.

Огірки, мариновані з червоною смородиною з фото

Відео: ОГІРКИ з кетчупом ЧИЛИ. ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ

складові

- огірки, 2 кг

- смородина червона, ½- ст

- часник, 1 головка

- кріп з парасолькою, 1 гілочка

- листя вишні, 3-4

- листочки смородини, 3-4

- хрін, 1 лист

- сіль, 3 ст л

1. При цьому способі заготовки огірки потребують замочуванні (5-6 годин).

2. Накладаємо огірочки в банки, щільніше. У банку додатково кладемо листя кожного виду, смородину і шматочки часнику. Прикриваємо кропом.

3. Варимо воду з сіллю, заливаємо огірки - зливаємо маринад назад, кип`ятимо і знову заливаємо. І так 3 рази.

4. Після 3-го разу банки закочує. Неодмінно вкутуємо банки, перевернувши їх на кришки, на кілька годин. Зберігаємо в прохолоді і в темряві.

Кисло-солодкі мариновані огірки

складові

- огірки дрібні, 3 кг

- цибуля, дрібно порізаний, 20 г

- хрін, 100 г

- лист лавровий, 3 листочка

- цукор, 150 г

- перець чорний, 15 горошин

- зернятка гірчичні, 5 г

- оцет 9%, ½- л

- кріп, стебла
- сіль, 60 г

1. Огірки розкладаємо по банках, разом з цибулею, хроном і стеблами кропу.

2. Варимо маринад, підбираючи продукти по рецепту. Поки він кипить, затоках банки з огірками.

3. Банки прикриваємо і залишаємо їх дозрівати до завтра.

4. Зливаємо маринад з баночок, кип`ятимо і знову заливаємо. Чи не закочує, зберігаємо банки в закритому вигляді в прохолодному місці.

Мариновані огірки

складові

- огірки, 1,8 кг

- хрін - 1 листочок середній

- листя смородини або вишні, 2 шт

- кріп, 2 парасольки

- часник, 1 головка

- перець чорний, 6-7 горошин

- оцет столовий, 125 г

- цукор, 6 ч л

- сіль, 3 ч л

1. Укладаємо в 3-хлітровую банку перець і зелень, різаний часник.

2. Огірки укладаємо щільно, трохи не доверху.

3. Всипаємо сіль і цукор, вливаємо оцет. Доливаємо банку водою, кладемо зверху кришечку.

4. Стерилізуємо, поставивши в каструлю з зовсім холодною водою і повільно її нагріваючи. Закочує, витримавши при кипінні 2-3 хвилини.

5. Перевертаємо. Добре вкутуємо ковдрою. Розмотує після повного остигання.

Мариновані «Болгарські» огірочки

складові

- огірочки

- часник

- оцет 9%, 250 г

- цукор, 1 ст

- хрін, 1 лист

- смородина, 1 лист

- сіль, 3 ст л

- перець-горошок чорний

- кріп

- вода, 10 склянок

1. Для цього рецепта огірки попередньо замочують.

2. Готуємо в великій каструлі маринад, взявши воду, сіль і цукор. Коли він закипить, вливаємо оцет.

3. У цю ж каструлю кладемо огірки, прикриваємо кришкою і витримуємо 5-10 хвилин, помішуючи.

4. У баночки розкладаємо зелень і прянощі. Як тільки огірки в маринаді закиплять, швидко, але акуратно, розкладаємо їх по приготованим баночках. Заливаємо маринадом і закочує.

Мариновані огірки. рецепт

складові

- огірки, 10 кг

- перець солодкий, червоний, 2 кг

- цибуля, 1 кг

- часник, 400 г

- хрін, корінь, 400 г

- селера, зелень, 400 г

- кріп, зелень, 600 г

- петрушка, зелень, 400 г

- цукор, 800 г

- сіль, 800 г

- оцет столовий, 4,8 л

- перець чорний, горошками, 40 г

1. Огірки замочуємо.

2. Ріжемо їх кружками в 5 мм завтовшки. Цибулю нарізаємо кільцями, оболонку перців ріжемо смужками шириною в 3-4 см.

3. Коріння ріжемо кубиками, зелень - смужками в 10 см завдовжки.

4. У банки складаємо огірки, зверху кладемо зелень, цибулю і спеції.

5. У воду (10 л) кидаємо цукор, сіль і перець, ллємо оцет - готуємо маринад.

6. Заливаємо банки маринадом і стерилізуємо їх 15 хвилин. Закочує.

Огірки, мариновані з лимонною кислотою

складові

- огірки, 10 кг

- цибуля, 0,5-0,8 кг

- часник, 1 головка

- цукор, 2 ст

- корінь хрону, 1 шт

- сіль, 1 ст

- кріп з насінням, 150-200 г

- кислота лимонна, 125 г

- лист лавровий, 5-6 шт

- зерна гірчиці, 10-15 шт

- перець чорний, 10-15 горошин

1. Огірки після миття просушують і розкладаємо по банках. У банку кладемо часник (1-3 зубчики), 1-2 цибулини (розрізані на частини), трохи кропу і шматочок кореня хрону.

2. Готуємо маринад, орієнтуючись на рецепт.

3. Заливаємо банки з огірками киплячим маринадом. Пастеризуємо їх 20-30 хвилин (95 ° C).