Патисони на зиму: соління, в маринаді, ікра і навіть компоти і варення

кабачки і патисони закочують приблизно однаково, проте є й відмінності, дуже важливі, і про них не варто забувати. Найголовніше - після закачування треба банки якомога швидше охолодити, уникаючи протягів. Якщо їх закутувати, як це практикується з кабачками, то ніжні патіссончікі размягчатся, стануть в`ялими і втратять смак і вигляд.

Патисон - ягода ніжна, тому їх намагаються закочувати цілими. Різані патисони закочують переважно у вигляді салатів, і на цей випадок відбирають великі. А дрібні патисони маринують, або солять, або консервують цілком.

Попередньо їх гарненько миють, особливо приділяють увагу кучерявим краях. З двох плоских сторін потроху зрізають хвостик і плодоніжки, а шкірку можна не знімати, вона дуже тоненька. Зате бланшіровка обов`язкове, і перед її початком треба приготувати миску з водою і накидав у неї льодом. Потримавши 5-7 хвилин порцію патисонів в окропі, їх занурюють без пересадки в крижану воду.

Банки, як і належить, перед початком закачування миють, прожарюють або пропарюють, кришки - те ж саме.

Приступимо до розгляду окремих рецептів.

Патисони консервовані: швидко, просто і смачно
Інгредієнти (дано на 3-літрову банку)

- патисони дрібні, скільки разом

- часник, 1 головка

- перець чорний, 6-7 горошин

- перець духмяний, 5 горошин

- лист лавровий, 2 шт

- листя смородини, 10 шт

- листя вишні, 5-7 шт

- лист хрону, 2 шт

- петрушка, 10 гілочок

заливка:

- цукор, 1 ст л

- сіль, 3 ст л

- оцет 9%, 3 ст л

1. Укладаємо спеції на дно, можна частину залишити, щоб покласти і зверху.

2. Дрібні рівні патисони укладаємо щільно і акуратно. Заливаємо на 10 хвилин окропом.

3. Зливаємо воду, і для наступної порції беремо свіжий окріп. Чекаємо 5 хвилин.

4. Цю воду збираємо, і на її основі готуємо заливку згідно з рецептом, але без участі оцту.

5. Кип`ятити і заливаємо в патисони. Прямо в банку заливаємо порцію оцту. Закочує.

патисони солоні
Інгредієнти (дано на 3-літрову банку)

- патисони дрібні, скільки поміститься

- перці солодкі, дрібні

- огірочки дрібні, 2-3 шт

- помідори рожеві, дрібні, 3-5 шт

- часник в часточках

- листя смородини і вишні

- перець чорний, 5 горошин,

- гвоздика, 2 шт

- лист лавровий, 3 шт

- кислота лимонна, 1 г

Розсіл, на 1 л води:

- сіль, 50 г

- цукор, 30 г

- оцет 9%, 1 ст л

1. Кладемо в банку на дно спеції і кислоту лимонну.

2. Закладаємо огірки, до половини банки завантажуємо патиссонами.

3. Розміщуємо листя, поверх них - помідори.

4. Варимо розсіл і заливаємо їм овочі. Відводимо 25 хвилин на стерилізацію.

Взагалі то солити патисони можна не обов`язково в банках, для цього годяться і бочки. Вибирати для засолювання ягоди потрібно не перестиглі, з дрібними насінням і ніжною тонкою шкіркою.

Готуючи до соління, патисони наколюють дерев`яною зубочисткою погуще, а зрізи денець роблять діаметром в 1-2 см.

Їх укладають рядами, плотненько, перекладаючи зеленню і прянощами. Це можуть бути насіння кропу, горошки чорного перцю і часник. Що стосується листя, то можна класти вишню і смородину, хрін, петрушку, селеру і кріп. Розсіл готують в співвідношенні 60-80 г солі, що міститься в 1 л води, кип`ятять його і заливають патисони. Ставлять такі ємності абикуди, де холодніше.

Мариновані патисони, дуже смачні
складові

- патисони дрібні, 1 кг

- часник, 4-5 зубчики

- перець чорний, 10-15 горошин

- гвоздика, 4 бутончики

- лист лавровий, 4 шт

- лист хрону

- кріп в парасольках

Маринад, на 1 л води

- цукор, 25 г

- сіль, 50 г

- оцет 70%, 1 ч л

Піддавши патисони бланшіровке (див. Вище), розфасовуємо їх, заливаємо киплячим маринадом. Закочує.

Як заготовити на зиму арінованние патисони з зеленню, гострі
Інгредієнти (дано на 1-літрову банку)

- патисони дрібні, 600 г

- зелень петрушки, 1 пучок

- зелень селери, 1 пучок

- зелень кропу, 50 г

- 1 лист хрону

- часник, 2 зубчики

- перець гіркий, 1 стручок

- лист лавровий, 2 шт

- спеції пряні за Вашим вибором

До маринаду

- вода, близько 400 мл

- сіль, 20 г

- цукор, 20 г

- оцет 9%, 50 мл

1. Зелень ріжемо крупно, патисони бланшируємо 5 хвилин.

2. Готуємо маринад, варимо його 15 хвилин, вливаємо оцет в кінці.

3. Беремо за банки: укладаємо зелень і спеції, зверху - патисони.

4. Заливаємо маринадом, киплячим, і ставимо банки стерилізувати на 12 хвилин.

5. Закочуємо. Перевертаємо.

Патисони, маринування з м`ятою. незвичайна заготівля
для маринаду

- вода, 1 л

- сіль, 10 г

- кріп, 10 г

- селера, зелень, 6 г

- хрін, лист, 6 г

- м`ята свіжа, 3 г

- перець в горошках,

- лист лавровий

- оцет 70%, 3 г

Маринад варимо із зелені, солі і оцту. Заповнюємо банку патиссонами, поклавши спеції на денце. Зверху кладемо зелень і ллємо гарячий маринад. Стерилізуємо 10-20 хвилин.


Ікра з патисонів
складові

- патисони, 4½- кг

- цибуля, ½- кг

- морква, 1 кг

- перці солодкі, ½- кг

- помідори, ½- кг

- паста томатна, 70 г

- сіль, 70 г

- цукор, 80 г

- оцет 9%, 70 г

- масло рослинне

1. Ріжемо патисони соломкою, тушкуємо їх близько 1 години, поки не випарується рідина. Каструлю вибираємо емальовану глибоку.

2. Лук з морквою пасеруємо разом, додаємо до патисонам. Додаємо також соломку, нарізану з солодких перців, скибочки помідорів.

Відео: Консервируем ОГІРКИ. Самий УЛЮБЛЕНИЙ рецепт маринаду від YuLianka1981

3. Кладемо цукор і сіль, тушкуємо близько 45 хвилин. Не забуваємо помішувати.

4. Вливаємо оцет, перемішуємо ще раз і розфасовуємо. Закочує банки, перевертаємо їх, і на цей раз вкутуємо - замість стерилізації.

Салат-асорті в желе з патиссонами, рецепт
Інгредієнти (дані на банку в 3 л)

- патисони дрібні

- томати

- корнішони

- цибуля-севок

- сіль, 1 ст л

- желатин, 3 ст л

- оцет 9%, 250 мл

- цукор, 2 ст л

- перець чорний, 3-5 горошин

- масло рослинне, 1 ст л

- вода, 1 л

1. Овочі, вимиті і обсушені, розкладаємо по банках.

2. У банки вливаємо по 3 ст л масла, кладемо горошинки перцю чорного.

3. Беремо воду, кип`ячену холодну, і замочуємо желатин.

4. Варимо маринад з солі, цукру і води, недовго кип`ятимо - 3 хвилини.

5. Разводим гарячим маринадом желатин, вливаємо оцет.

6. Заливаємо банки, 20 хвилин стерилізуємо. Закочує.


Салат з патисонів, з помідорами і солодким перцем
складові

- патисони, 2 кг

- помідори, 1 кг

- перці солодкі, 1 кг

- часник, 50 г

- листя смородини і вишні

- Перець чорний

- перець духмяний

- лист лавровий

- кориця

- гвоздика

- оцет 9%

Заливка, на 1 л води:

- цукор, 50 г

- сіль, 35 г

- кислота лимонна, 3 г

1. Перці і патисони ріжемо дрібно, помідори нарізаємо кружечками, часник розчавлює.

2. Розкладаємо по банках прянощі, на них поміщаємо шари овочів - помідори, а потім - патисони з перцями.

3. Вливаємо по 1 чайній ложечці оцту в банку, варимо розсіл і гарячим розливаємо по банках.

4. Стерилізуємо: ½- - літрові 25 хвилин, і ½- години - літрові. Закочує.

Салат-асорті гострий з патиссонами. Ну дуже смачно!
складові

- патисони, 3 кг

- часник, 5-6 головок

- перці солодкі, 5-6 шт

- цибуля, ½- кг

- морква, ½- кг

- цукор, 1 ст

- сіль, 2 ст л з гіркою

- масло рослинне, 1 ст

Відео: РЕЦЕПТИ ВІД ЮЛІ Міняєва

- оцет 9%, 1 ст

- перець гіркий, 2-3 стручки

- перець мелений чорний, 1 ст л

- приправа для корейської моркви, 1 пакет

- петрушка, 1 пучок,

- кінза, 1 пучок

- кріп, 1 пучок

1. Трьом на тертці для корейської моркви морквину і патисони, ріжемо півкільцями перець і цибулю.

2. Часник розчавлює, зелень нарізаємо. Змішавши всю нарізку, залишаємо на 3 години.

3. просочені соком салат розфасовуємо.

4. Стерилізуємо 12 хвилин. Закочує.

Патисони з капустою

- патисони

- капуста білокачанна
Інгредієнти для маринаду

- цукор, 3 ст

- сіль, 4 ст л

- масло рослинне, 2 ст

- вода, 2 л

- оцет 3%, 2 ст

1. Патисони і капусту, нарізані часточками, бланшируємо і обробляємо крижаною водою.

2. Розкладаємо суміш по банках, варимо маринад і банки заливаємо.

3. Накриваємо баночки поліетиленовими кришками і чекаємо, поки вони охолонуть. Зберігаємо в холодильнику.

Закуска з моркви і патисонів
складові

- патисони, 3 кг

- цибуля, ½- кг

- часник, 2 головки

- морква, ½- кг

- сіль, 3 ст л

- цукор, 1 ст

- масло рослинне, 1 ст

- оцет 7%, 1 ст

1. Ріжемо цибулю півкільцями, патисони та морква трьом крупно, часник пресуємо.

2. Все нарізане з`єднуємо і залишаємо на пару годин, для дозрівання.

3. Змішавши остаточно, салат розфасовуємо.

4. Банки стерилізуємо 50 хвилин. Закочує.

Закуска з патисонів тушкована
складові

- патисони, 1 кг

- цибуля, 200 г

- помідори, ½- кг

- петрушка, корінь і зелень, 200 г

- масло рослинне

- сіль

- оцет

- вода, 200 мл

1. Нарізаємо інгредієнти середніми шматочками і тушкуємо 40 хвилин. Можна таку закуску робити не з одних патисонів, а додавати до них гарбуз і кабачки - буде більш гарне поєднання кольору, та й смак цікавіше.

2. Солимо, заправляємо оцтом і олією, доварювали 5 хвилин.

3. Розподіляємо по банкам і закочує.

Часниковий салат з патисонів
складові

- патисони молоденькі, 4 кг

- часник, 2 головки

- цукор, 100 г

- сіль, 100

- масло рослинне, 100 г

- петрушка, зелень, 1 пучок

- оцет 9%, 100 г

Ріжемо патисони тонкими пластинках, а часник - ще тонше, але теж пластинками. Петрушку рубаємо, перемішуємо з усіма іншими інгредієнтами. Відразу розкладаємо суміш по банках, запускаємо стерилізацію на 20 хвилин. Закочує.

Асорті з патиссонами овочеве на зиму
Інгредієнти (для банки в 3 л)

- патисони, ½- кг

Відео: заготовки

- 1 кабачок, молодий

- морква, ½- кг

- 1 цибулина

- 1 перець болгарський великий, з товстими стінками

- часник, 4 дольки

- помідорчики черрі, 5-7

- огірки дрібні, 5-7

- цукор, 4 ст л

- сіль, 2 ст л

- гвоздика, 3 бутончики

- лист лавровий, 2 шт

- перець чорний, 10 горошин

- оцет 5%, ½- ст

1. Нарізаємо патисони часточками, кабачок і моркву - кружальцями, солодкий перець ріжемо частинами, як і цибулини.

2. Спеції розкладаємо по банках, всипаємо цукор і сіль, скільки належить.

3. Заповнюємо банки, намагаючись укласти овочі красиво і щільно. До речі, буде ще гарніше, якщо до складу салату додати брокколі або суцвіття цвітної капусти.

4. Готуємо окріп і заливаємо банки. Стерилізуємо їх 15 хвилин і закочує.

Мочені патисони з яблуками

складові

- патисони дрібні

- яблука
для розсолу

- цукор, 30 г

- сіль, 15 г

- борошно житнє, 10 г

- листя лимонника, вишні та смородини

- вода, 1 л

Яблучка з патиссонами укладаємо упереміш, перекладаючи листям. Готуємо розсіл, заливаємо в ємність з патиссонами і яблуками, Придавлюємо гнітом. Зберігаємо на холоді.

Компот з аличі з патиссонами
Інгредієнти (для банки в 3 л)

- патисони, 1 кг

- алича, 1 кг

- цукор, 2 ст


1. Патисони треба для цього рецепта почистити, а потім нарізати.

2. Розкладаємо їх по банкам до половини обсягу. Близько третини обсягу заповнюємо аличею.

3. Всипаємо цукор, заливаємо окропом.

4. Стерилізуємо 20 хвилин. Закочує.

Незвичайна заготовка: патіссоновое варення
складові

- патисони, 1 кг

- цукор, 1 кг

- вода, ½- л

1. З патисонів викидаємо насіння, а м`якоть ріжемо шматками. Замочуємо шматки в холодну воду, нехай полежать 5 годин.

2. Воду зливаємо, шматки відціджуємо і обсушуємо, після чого перемелює в м`ясорубці.

3. Варимо сироп, в нього кладемо патисони і варимо, поки крапля не перестане розтікатися по гладкій поверхні.

Фаршировані патисони в розсолі, в гарбузі на зиму

1. Їх дрібних патисонів видаляємо насіннєву камеру.

2. Готуємо дрібно нашатковану суміш з моркви, корінців петрушки, селери, пастернаку. Лук ріжемо дрібно, додаємо, і все це тушкуємо на олії рослинній, присолити і періодично помішуючи. Крім корінців, можна додавати і потроху зелені, тільки під кінець гасіння.

3. Заповнюємо порожнечі в патисон, фаршируємо їх.

4. Готуємо порожній гарбуз, складаємо всередину фаршировані патіссончікі і заливаємо розсолом. Він готується в такому співвідношенні: на 1 л води беремо 50 г цукру і 60 г солі.

5. Ставимо гарбуз з патиссонами всередині в холодне місце. Назавтра спробуємо - буде смачно!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!