Патисони на зиму: соління, в маринаді, ікра і навіть компоти і варення
кабачки і патисони закочують приблизно однаково, проте є й відмінності, дуже важливі, і про них не варто забувати. Найголовніше - після закачування треба банки якомога швидше охолодити, уникаючи протягів. Якщо їх закутувати, як це практикується з кабачками, то ніжні патіссончікі размягчатся, стануть в`ялими і втратять смак і вигляд.
Патисон - ягода ніжна, тому їх намагаються закочувати цілими. Різані патисони закочують переважно у вигляді салатів, і на цей випадок відбирають великі. А дрібні патисони маринують, або солять, або консервують цілком.
Попередньо їх гарненько миють, особливо приділяють увагу кучерявим краях. З двох плоских сторін потроху зрізають хвостик і плодоніжки, а шкірку можна не знімати, вона дуже тоненька. Зате бланшіровка обов`язкове, і перед її початком треба приготувати миску з водою і накидав у неї льодом. Потримавши 5-7 хвилин порцію патисонів в окропі, їх занурюють без пересадки в крижану воду.
Банки, як і належить, перед початком закачування миють, прожарюють або пропарюють, кришки - те ж саме.
Приступимо до розгляду окремих рецептів.
Патисони консервовані: швидко, просто і смачно
Інгредієнти (дано на 3-літрову банку)
- патисони дрібні, скільки разом
- часник, 1 головка
- перець чорний, 6-7 горошин
- перець духмяний, 5 горошин
- лист лавровий, 2 шт
- листя смородини, 10 шт
- листя вишні, 5-7 шт
- лист хрону, 2 шт
- петрушка, 10 гілочок
заливка:
- цукор, 1 ст л
- сіль, 3 ст л
- оцет 9%, 3 ст л
1. Укладаємо спеції на дно, можна частину залишити, щоб покласти і зверху.
2. Дрібні рівні патисони укладаємо щільно і акуратно. Заливаємо на 10 хвилин окропом.
3. Зливаємо воду, і для наступної порції беремо свіжий окріп. Чекаємо 5 хвилин.
4. Цю воду збираємо, і на її основі готуємо заливку згідно з рецептом, але без участі оцту.
5. Кип`ятити і заливаємо в патисони. Прямо в банку заливаємо порцію оцту. Закочує.
патисони солоні
Інгредієнти (дано на 3-літрову банку)
- патисони дрібні, скільки поміститься
- перці солодкі, дрібні
- огірочки дрібні, 2-3 шт
- помідори рожеві, дрібні, 3-5 шт
- часник в часточках
- листя смородини і вишні
- перець чорний, 5 горошин,
- гвоздика, 2 шт
- лист лавровий, 3 шт
- кислота лимонна, 1 г
Розсіл, на 1 л води:
- сіль, 50 г
- цукор, 30 г
- оцет 9%, 1 ст л
1. Кладемо в банку на дно спеції і кислоту лимонну.
2. Закладаємо огірки, до половини банки завантажуємо патиссонами.
3. Розміщуємо листя, поверх них - помідори.
4. Варимо розсіл і заливаємо їм овочі. Відводимо 25 хвилин на стерилізацію.
Взагалі то солити патисони можна не обов`язково в банках, для цього годяться і бочки. Вибирати для засолювання ягоди потрібно не перестиглі, з дрібними насінням і ніжною тонкою шкіркою.
Готуючи до соління, патисони наколюють дерев`яною зубочисткою погуще, а зрізи денець роблять діаметром в 1-2 см.
Їх укладають рядами, плотненько, перекладаючи зеленню і прянощами. Це можуть бути насіння кропу, горошки чорного перцю і часник. Що стосується листя, то можна класти вишню і смородину, хрін, петрушку, селеру і кріп. Розсіл готують в співвідношенні 60-80 г солі, що міститься в 1 л води, кип`ятять його і заливають патисони. Ставлять такі ємності абикуди, де холодніше.
Мариновані патисони, дуже смачні
складові
- патисони дрібні, 1 кг
- часник, 4-5 зубчики
- перець чорний, 10-15 горошин
- гвоздика, 4 бутончики
- лист лавровий, 4 шт
- лист хрону
- кріп в парасольках
Маринад, на 1 л води
- цукор, 25 г
- сіль, 50 г
- оцет 70%, 1 ч л
Піддавши патисони бланшіровке (див. Вище), розфасовуємо їх, заливаємо киплячим маринадом. Закочує.
Як заготовити на зиму арінованние патисони з зеленню, гострі
Інгредієнти (дано на 1-літрову банку)
- патисони дрібні, 600 г
- зелень петрушки, 1 пучок
- зелень селери, 1 пучок
- зелень кропу, 50 г
- 1 лист хрону
- часник, 2 зубчики
- перець гіркий, 1 стручок
- лист лавровий, 2 шт
- спеції пряні за Вашим вибором
До маринаду
- вода, близько 400 мл
- сіль, 20 г
- цукор, 20 г
- оцет 9%, 50 мл
1. Зелень ріжемо крупно, патисони бланшируємо 5 хвилин.
2. Готуємо маринад, варимо його 15 хвилин, вливаємо оцет в кінці.
3. Беремо за банки: укладаємо зелень і спеції, зверху - патисони.
4. Заливаємо маринадом, киплячим, і ставимо банки стерилізувати на 12 хвилин.
5. Закочуємо. Перевертаємо.
Патисони, маринування з м`ятою. незвичайна заготівля
для маринаду
- вода, 1 л
- сіль, 10 г
- кріп, 10 г
- селера, зелень, 6 г
- хрін, лист, 6 г
- м`ята свіжа, 3 г
- перець в горошках,
- лист лавровий
- оцет 70%, 3 г
Маринад варимо із зелені, солі і оцту. Заповнюємо банку патиссонами, поклавши спеції на денце. Зверху кладемо зелень і ллємо гарячий маринад. Стерилізуємо 10-20 хвилин.
Ікра з патисонів
складові
- патисони, 4½- кг
- цибуля, ½- кг
- морква, 1 кг
- перці солодкі, ½- кг
- помідори, ½- кг
- паста томатна, 70 г
- сіль, 70 г
- цукор, 80 г
- оцет 9%, 70 г
- масло рослинне
1. Ріжемо патисони соломкою, тушкуємо їх близько 1 години, поки не випарується рідина. Каструлю вибираємо емальовану глибоку.
2. Лук з морквою пасеруємо разом, додаємо до патисонам. Додаємо також соломку, нарізану з солодких перців, скибочки помідорів.
Відео: Консервируем ОГІРКИ. Самий УЛЮБЛЕНИЙ рецепт маринаду від YuLianka1981
3. Кладемо цукор і сіль, тушкуємо близько 45 хвилин. Не забуваємо помішувати.
4. Вливаємо оцет, перемішуємо ще раз і розфасовуємо. Закочує банки, перевертаємо їх, і на цей раз вкутуємо - замість стерилізації.
Салат-асорті в желе з патиссонами, рецепт
Інгредієнти (дані на банку в 3 л)
- патисони дрібні
- томати
- корнішони
- цибуля-севок
- сіль, 1 ст л
- желатин, 3 ст л
- оцет 9%, 250 мл
- цукор, 2 ст л
- перець чорний, 3-5 горошин
- масло рослинне, 1 ст л
- вода, 1 л
1. Овочі, вимиті і обсушені, розкладаємо по банках.
2. У банки вливаємо по 3 ст л масла, кладемо горошинки перцю чорного.
3. Беремо воду, кип`ячену холодну, і замочуємо желатин.
4. Варимо маринад з солі, цукру і води, недовго кип`ятимо - 3 хвилини.
5. Разводим гарячим маринадом желатин, вливаємо оцет.
6. Заливаємо банки, 20 хвилин стерилізуємо. Закочує.
Салат з патисонів, з помідорами і солодким перцем
складові
- патисони, 2 кг
- помідори, 1 кг
- перці солодкі, 1 кг
- часник, 50 г
- листя смородини і вишні
- Перець чорний
- перець духмяний
- лист лавровий
- кориця
- гвоздика
- оцет 9%
Заливка, на 1 л води:
- цукор, 50 г
- сіль, 35 г
- кислота лимонна, 3 г
1. Перці і патисони ріжемо дрібно, помідори нарізаємо кружечками, часник розчавлює.
2. Розкладаємо по банках прянощі, на них поміщаємо шари овочів - помідори, а потім - патисони з перцями.
3. Вливаємо по 1 чайній ложечці оцту в банку, варимо розсіл і гарячим розливаємо по банках.
4. Стерилізуємо: ½- - літрові 25 хвилин, і ½- години - літрові. Закочує.
Салат-асорті гострий з патиссонами. Ну дуже смачно!
складові
- патисони, 3 кг
- часник, 5-6 головок
- перці солодкі, 5-6 шт
- цибуля, ½- кг
- морква, ½- кг
- цукор, 1 ст
- сіль, 2 ст л з гіркою
- масло рослинне, 1 ст
Відео: РЕЦЕПТИ ВІД ЮЛІ Міняєва
- оцет 9%, 1 ст
- перець гіркий, 2-3 стручки
- перець мелений чорний, 1 ст л
- приправа для корейської моркви, 1 пакет
- петрушка, 1 пучок,
- кінза, 1 пучок
- кріп, 1 пучок
1. Трьом на тертці для корейської моркви морквину і патисони, ріжемо півкільцями перець і цибулю.
2. Часник розчавлює, зелень нарізаємо. Змішавши всю нарізку, залишаємо на 3 години.
3. просочені соком салат розфасовуємо.
4. Стерилізуємо 12 хвилин. Закочує.
Патисони з капустою
- патисони
- капуста білокачанна
Інгредієнти для маринаду
- цукор, 3 ст
- сіль, 4 ст л
- масло рослинне, 2 ст
- вода, 2 л
- оцет 3%, 2 ст
1. Патисони і капусту, нарізані часточками, бланшируємо і обробляємо крижаною водою.
2. Розкладаємо суміш по банках, варимо маринад і банки заливаємо.
3. Накриваємо баночки поліетиленовими кришками і чекаємо, поки вони охолонуть. Зберігаємо в холодильнику.
Закуска з моркви і патисонів
складові
- патисони, 3 кг
- цибуля, ½- кг
- часник, 2 головки
- морква, ½- кг
- сіль, 3 ст л
- цукор, 1 ст
- масло рослинне, 1 ст
- оцет 7%, 1 ст
1. Ріжемо цибулю півкільцями, патисони та морква трьом крупно, часник пресуємо.
2. Все нарізане з`єднуємо і залишаємо на пару годин, для дозрівання.
3. Змішавши остаточно, салат розфасовуємо.
4. Банки стерилізуємо 50 хвилин. Закочує.
Закуска з патисонів тушкована
складові
- патисони, 1 кг
- цибуля, 200 г
- помідори, ½- кг
- петрушка, корінь і зелень, 200 г
- масло рослинне
- сіль
- оцет
- вода, 200 мл
1. Нарізаємо інгредієнти середніми шматочками і тушкуємо 40 хвилин. Можна таку закуску робити не з одних патисонів, а додавати до них гарбуз і кабачки - буде більш гарне поєднання кольору, та й смак цікавіше.
2. Солимо, заправляємо оцтом і олією, доварювали 5 хвилин.
3. Розподіляємо по банкам і закочує.
Часниковий салат з патисонів
складові
- патисони молоденькі, 4 кг
- часник, 2 головки
- цукор, 100 г
- сіль, 100
- масло рослинне, 100 г
- петрушка, зелень, 1 пучок
- оцет 9%, 100 г
Ріжемо патисони тонкими пластинках, а часник - ще тонше, але теж пластинками. Петрушку рубаємо, перемішуємо з усіма іншими інгредієнтами. Відразу розкладаємо суміш по банках, запускаємо стерилізацію на 20 хвилин. Закочує.
Асорті з патиссонами овочеве на зиму
Інгредієнти (для банки в 3 л)
- патисони, ½- кг
Відео: заготовки
- 1 кабачок, молодий
- морква, ½- кг
- 1 цибулина
- 1 перець болгарський великий, з товстими стінками
- часник, 4 дольки
- помідорчики черрі, 5-7
- огірки дрібні, 5-7
- цукор, 4 ст л
- сіль, 2 ст л
- гвоздика, 3 бутончики
- лист лавровий, 2 шт
- перець чорний, 10 горошин
- оцет 5%, ½- ст
1. Нарізаємо патисони часточками, кабачок і моркву - кружальцями, солодкий перець ріжемо частинами, як і цибулини.
2. Спеції розкладаємо по банках, всипаємо цукор і сіль, скільки належить.
3. Заповнюємо банки, намагаючись укласти овочі красиво і щільно. До речі, буде ще гарніше, якщо до складу салату додати брокколі або суцвіття цвітної капусти.
4. Готуємо окріп і заливаємо банки. Стерилізуємо їх 15 хвилин і закочує.
Мочені патисони з яблуками
складові
- патисони дрібні
- яблука
для розсолу
- цукор, 30 г
- сіль, 15 г
- борошно житнє, 10 г
- листя лимонника, вишні та смородини
- вода, 1 л
Яблучка з патиссонами укладаємо упереміш, перекладаючи листям. Готуємо розсіл, заливаємо в ємність з патиссонами і яблуками, Придавлюємо гнітом. Зберігаємо на холоді.
Компот з аличі з патиссонами
Інгредієнти (для банки в 3 л)
- патисони, 1 кг
- алича, 1 кг
- цукор, 2 ст
1. Патисони треба для цього рецепта почистити, а потім нарізати.
2. Розкладаємо їх по банкам до половини обсягу. Близько третини обсягу заповнюємо аличею.
3. Всипаємо цукор, заливаємо окропом.
4. Стерилізуємо 20 хвилин. Закочує.
Незвичайна заготовка: патіссоновое варення
складові
- патисони, 1 кг
- цукор, 1 кг
- вода, ½- л
1. З патисонів викидаємо насіння, а м`якоть ріжемо шматками. Замочуємо шматки в холодну воду, нехай полежать 5 годин.
2. Воду зливаємо, шматки відціджуємо і обсушуємо, після чого перемелює в м`ясорубці.
3. Варимо сироп, в нього кладемо патисони і варимо, поки крапля не перестане розтікатися по гладкій поверхні.
Фаршировані патисони в розсолі, в гарбузі на зиму
1. Їх дрібних патисонів видаляємо насіннєву камеру.
2. Готуємо дрібно нашатковану суміш з моркви, корінців петрушки, селери, пастернаку. Лук ріжемо дрібно, додаємо, і все це тушкуємо на олії рослинній, присолити і періодично помішуючи. Крім корінців, можна додавати і потроху зелені, тільки під кінець гасіння.
3. Заповнюємо порожнечі в патисон, фаршируємо їх.
4. Готуємо порожній гарбуз, складаємо всередину фаршировані патіссончікі і заливаємо розсолом. Він готується в такому співвідношенні: на 1 л води беремо 50 г цукру і 60 г солі.
5. Ставимо гарбуз з патиссонами всередині в холодне місце. Назавтра спробуємо - буде смачно!