Дієта після інфаркту: корисні продукти і зразкове меню

Харчування після інфаркту міокарда обов`язково повинно бути регулярним. У раціон необхідно включити овочі, хлібопродукти з борошна грубого помелу, квасоля, горіхи, макаронні вироби з твердих сортів пшениці, неочищений рис, нежирне відварене м`ясо, морепродукти, фрукти.

«Ап apple a day keeps a doctor away» ( «Одне яблуко в день - і лікар не знадобиться»), - говорить англійська приказка. Це дійсно так. У яблуках міститься велика кількість пектину, який дуже корисний для серця. Яке харчування після інфаркту найбільш корисно? У цей період організм особливо потребує фруктах, до складу яких входять речовини, благотворно впливають на діяльність м`язи серця. Це абрикоси, чорнослив, курага, інжир, плоди шипшини, чорна і червона смородина. Важливо пам`ятати, що неправильне харчування після інфаркту може спровокувати рецидив хвороби. Для заправки салатів і іншої їжі рекомендується використовувати тільки рослинне масло.

Основні правила дієти, яка призначається після інфаркту, можна сформулювати наступним чином:

• Необхідно збільшити кількість прийомів їжі до 6-7, але обсяг порцій зменшити.
• Знизити калорійність загального раціону. Якщо людина переїсть - це призведе лише до безсоння.
• Знизити споживання тваринних жирів і холестерину в їжі.
• Виключити гарячі і холодні страви, обов`язково розігрівати їжу до середньої температури.
• Викреслити з раціону сіль.
• Прибрати здуття або газоутворення в животі, виключивши з раціону газовані напої, солодкі соки і хліб.
• Зменшити щоденна кількість споживаної рідини до 1,5 л, включивши в це кількість супи і киселі.
• Обов`язково включити в меню продукти, що містять калій і магній: чорнослив, печена картопля, горіхи, буряк, картоплю, гречку, цитрусові, морську капусту, кавуни.
• Обмежити споживання цукру.

Режим харчування хворих після інфаркту і які продукти можна їсти

Щоб знизити навантаження на серцево-судинну систему, медики радять дробове харчування, на 1-2 прийоми їжі більше. Рекомендований режим харчування після інфаркту - 5-6 разів на добу, причому останній прийом їжі дозволяється не пізніше, ніж за 3 години до сну. Крім того, з дієти виключають продукти, які надають збудливу дію (міцний чай, кава, какао, шоколад і прянощі).

Харчування після інфаркту дає можливість уникнути порушень жирового обміну або хоча б зменшити їх. Отже, в даному випадку дієта - первинна профілактика повторного інфаркту міокарда. Ще в 1987 році групою експертів по вивченню атеросклерозу сформульовано «7 золотих принципів» меню після інфаркту міокарда, дотримання яких допоможе усунути порушення жирового обміну:

• скоротити вживання жирів;
• різко зменшити вживання продуктів, що містять насичені жирні кислоти (тваринні жири, вершкове масло, вершки, яйця), так як вони сприяють збільшенню вмісту холестерину в крові;
• збільшити споживання поліненасичених жирних кислот, які містяться в певних продуктах (рідкі рослинні олії, риба, птиця, морські продукти) і знижують рівень ліпідів в крові;
• збільшити вживання клітковини і складних вуглеводів (овочі і фрукти);
• при приготуванні їжі повністю замінити вершкове масло і насичені жири рослинним маслом;
• різко знизити вживання продуктів, багатих на холестерин;
• обмежити кількість кухонної солі в їжі до 5 г на добу.

Хімічний склад даної дієти характеризується вмістом білків - 80-90 г (з них 60% тварин), жирів - 70 г (з них рослинних - 20%), вуглеводів - 350-400 г (з них 30 г представлені простими вуглеводами), енергетична цінність - 2300 ккал. Кількість рідини, споживаної хворим протягом доби, становить 1,2 л, включаючи суп, компот, кисіль і т.д.

Велике значення в дієтотерапії набуває вітамінний склад харчових продуктів. Особливо важливо зміст в них вітамінів А, С, D. Саме ці вітаміни впливають на процеси обміну в міокарді. При інфаркті міокарда їх споживання збільшується.

Які продукти можна їсти після інфаркту, щоб підвищити споживання водорозчинних вітамінів? Це досягається включенням в раціон свіжих овочів і фруктів, переважним використанням деяких круп`яних виробів (гречана, вівсяна каша) і деяких м`ясних продуктів (телятина). Підвищена вітамінізація жиророзчинних вітамінів здійснюється за рахунок включення в раціон оптимальної кількості жиру рослинного походження.

В порушення метаболізму міокарда особливе значення мають зміни електролітного складу внутрішньоклітинної та позаклітинної рідини. З огляду на цей факт, найбільш істотними для міокарда є перерозподіл і дефіцит калію. Тому меню після інфаркту спрямоване на поліпшення харчування міокарда, містить підвищену в порівнянні зі звичайним харчуванням кількість калію. Це досягається включенням в раціон фруктів і овочів, відварів і настоїв з них.

Іншим важливим компонентом для ефективного скорочення міокарда є кальцій. Введення в їжу достатньої кількості молочних продуктів після інфаркту міокарда, що містять відносно великий вміст цього мікроелементу, зазвичай дозволяє оптимально забезпечити міокард кальцієм. Дефіцит деяких мікроелементів, необхідних для нормального метаболізму серцевого м`яза - наприклад, марганцю і магнію, - можливий при інфаркті міокарда, цілком компенсується використанням різноманітних продуктів як рослинного, так і тваринного походження.

Які продукти харчування корисні для серця після інфаркту і що їсти не можна

Які продукти можна їсти після інфаркту міокарда, а які рекомендовано виключити?

1. Жири

Рекомендується обмежити прийом всіх жирів, що містять поліненасичені жирні кислоти у великій кількості: прийом масла обмежити, а маргарин взагалі виключити. Корисними продуктами для серця після інфаркту є оливкова, соняшникова, кукурудзяна олії.

Дієта після інфаркту міокарда не рекомендує використовувати масло і жир, одержувані під час смаження м`яса і м`ясних продуктів, а також свиняче сало. Виключається рослинне масло невідомого походження.

2. М`ясо та м`ясопродукти

Рекомендуються: нежирні сорти яловичини, курка, індичка, кролик у відвареному або запеченому після відварювання вигляді, дичину (дикі качки, заячина).

Обмежується прийом бекону, шинки, фаршу з пісної яловичини, печінки і нирок.

Відео: Що не можна їсти після інфаркту або операції на серці

У список продуктів, що не можна їсти після інфаркту, входять: м`ясо з видимим жиром, грудинка і ребра баранини, свинина (м`ясо з області живота), бекон з прошарками жиру, ковбаси, сосиски, салямі, паштети, яєчня з м`ясом, качка, гусак , шкіра домашньої птиці.

3. Молочні продукти

З молочних продуктів харчування після інфаркту рекомендуються: зняте молоко, Низькожирне сири (наприклад, пресований сир), сир зі знятого молока, з згорнутого молока, кефір з низьким вмістом жиру.

Обмежується прийом полуснятого молока, сирів середньої жирності, плавлених, пастоподібних сирів. Нежирна сметана використовується тільки для заправки страв.

Не рекомендуються: незбиране молоко, згущене і концентроване молоко, вершки, збиті вершки, жирні і вершкові сири, а також жирний кефір.

4. Риба і морепродукти

До продуктів, корисним після інфаркту, відноситься я вся «біла» риба нежирних сортів у відварному або запеченому після відварювання вигляді: тріска, камбала, а також жирна риба (оселедець, макрель, сардина, тунець), лососеві (кета, горбуша, сьомга) .

Обмежується прийом морських продуктів (молюски, ракоподібні).

До небажаних продуктів харчування після інфаркту відноситься ікра риби.

5. Фрукти і овочі

Рекомендуються: всі свіжі і заморожені фрукти, відварні і запечені овочі, горох, квасоля, оливки. Картопля варена, очищений або «в мундирі» (з`їдати шкірку, коли це можливо). Також до корисних продуктів після інфаркту відносяться свіжі фрукти, несолодкі консервовані фрукти, волоські горіхи. Сухофрукти (чорнослив, курага, родзинки без кісточок).

Обмежується прийом смаженого, тушкованого картоплі, приготованого на маслі, фруктів в сиропі, зацукровані фруктів, мигдалю та лісового горіха.

Не рекомендуються: картопляні чіпси, шпинат, щавель, а також гриби, бобові, редька і редис.

6. Борошняні та кондитерські вироби

З борошняних продуктів при інфаркті серця рекомендовані: вироби з борошна грубого помелу (непросіяного), хліб з неї, а також хліб зерновий, з висівками, обдирного, житній, мелені (цільні) злаки, вівсяна, пшенична мука, вівсяна каша на воді і молоці , пудинги, крупники, нешліфований рис і макаронні запіканки, сухарі, приготовані в духовці, вівсяне печиво, бездріжджовий хліб.

Припустимо обмежений прийом виробів з білого борошна (білого хліба, солодких каш на сніданок, шліфованого рису, бісквітів).

Не рекомендуються: тістечка, бісквіти з гострим сиром, кондитерські вироби (печиво, тістечка), куплені в магазині.

рекомендуються: низькокалорійні пудинги, желе, щербет, пудинги з знятого молока, низькокалорійні приправи (пюре).

Припустимо обмежений прийом тістечок, кондитерських виробів, бісквітів та приправ, приготованих на маслі, домашніх закусок на ненасичених жирах.

Не рекомендуються: тістечка, пудинги, бісквіти на насичених жирах, галушки, пудинги на нутряному жирі, приправи на вершках і вершковому маслі, все «магазинні» пудинги і приправи, закуски, приготовані на «киплячому» маслі (смажені гарніри), молочне морозиво.

7. Напої

рекомендуються: неміцний чай і кава, мінеральна вода, несолодкі напої, фруктові соки без цукру і розведені, низкоалкогольного пиво.

Обмежується прийом солодких напоїв, малосолодових напоїв, рідкого шоколаду з низьким вмістом жиру, пакетованих супів і алкоголю.

Не рекомендуються: кава з вершками, багаті жиром солодові напої.

Яке має бути харчування після інфаркту в перший період

Перший період триває 10-14 днів після інфаркту. Всі страви для меню після перенесеного інфаркту готуються в протертому вигляді і без солі. Калорійність денного раціону складає 800-1000 ккал. У день відбувається 7 прийомів їжі через кожні 2-3 години. Відразу після інфаркту призначається сувора дієта. Весь цей час хворий повинен перебувати під наглядом лікаря, який при необхідності може коригувати раціон.

Їсти потрібно 5-7 разів на день невеликими порціями.

З продуктів харчування дозволено вживати:

• овочеві відвари і супи;
• рідкі, добре розварені каші;
• знежирені молочні продукти;
• морквяний сік з додаванням рослинної олії (2 рази на день по 100 мл соку, обов`язково змішаного з 1 чайною ложкою олії).

Вживання солі в цей період перебуває під повною забороною.

Зразкове меню після інфаркту в перший період на один день:

• 50 г відвареної риби, півсклянки овочевого бульйону і киселю.
• півсклянки чаю з молоком, молочна каша з невеликим шматочком масла, терте яблуко.
• півсклянки відвару чорносливу або кислого молока.
• 50 г вареної курки, півсклянки відвару шипшини.
• 100 г яблучного пюре, півсклянки відвару шипшини.
• 50 г сиру, півсклянки відвару шипшини.
• 50 г пюре з чорносливу.

Меню дієти після інфаркту на другий період

Другий період починається на 2-4-му тижні після інфаркту. Він відповідає періоду рубцювання.

Яке має харчування після інфаркту в другій реабілітаційний період? Денна калорійність раціону складає 1200-1400 ккал.

Хімічний склад їжі:

• Білки - 90-100 г
• Жири - 70-80 г
• Вуглеводи - 400-450 г

Сіль вже можна використовувати, але в обмеженій кількості (до 5 г в день). Щоденний обсяг рідини - 1,2-1,4 л (при цьому можна випивати не більше 0,8 л, а все інше йде на приготування їжі). Раціон варто розділити на 7 прийомів їжі (остання трапеза повинна завершитися за пару годин до сну). Перед сном можна випити сік або будь-якої з кисломолочних продуктів.

Продукти, що знаходяться під забороною:

• жирні сорти м`яса, риби та птиці, а також сало і ковбаси;
• соління і копченості- міцну каву або чай;
• будь-які продукти, багаті на холестерин (яєчні жовтки, субпродукти та інші);
• алкоголь;
• хрін, гірчиця та інші гострі приправи.

При зайвої масі тіла доведеться обмежити споживання хліба, солодощів і борошняних виробів.

Список продуктів, які корисні після інфаркту в другій реабілітаційний період:

• крупи (особливо вівсяна і гречана);
• ягоди, фрукти (в тому числі цитрусові) і овочі (дуже важливо вживати капусту, особливо кольорову);
• молоко і молочні продукти (сир, твердий сир та інше);
• молочні та сметанні соуси (на овочевому відварі);
• макаронні вироби;
• морепродукти;
• чорна малосольная ікра (по 20 г 1-2 рази на тиждень);
• нежирні сорти м`яса, риби та птиці (раз в день по 150 г);
• міцні м`ясні і рибні бульони- зелень;
• родзинки, курага, чорнослив, урюк, інжир;
• горіхи;
• квасоля, соя;
• чорний хліб;
• вершкове масло (топлене, несолоне);
• рослинне масло (20-25 мл на день);
• яєчний білок (1 шт. в день) - компоти, киселі, желе, муси і джеми;
• чай з молоком або з лимоном;
• відвар шипшини;
• овочеві, фруктові і ягідні соки;
• відвар з висівок з додаванням меду і лимонного соку.

Зразкове меню після інфаркту міокарда в другій реабілітаційний період на один день:

• півсклянки відвару чорносливу.
• молочна каша, 50 г сиру з 10 г сметани, омлет з 2 білків, півсклянки чаю з молоком.
• пюре з яблук і моркви, яблучні оладки, півсклянки відвару шипшини або фруктового соку.
• 150 г овочевого бульйону з сухариками, 50 г вареної курки або риби, яблучне желе.
• півсклянки кислого молока, соку або чаю.
• 50 г відвареної риби або курки, пюре з буряка і моркви, відварна цвітна капуста.
• півсклянки кислого молока або 100 г пюре з чорносливу.

Харчування після інфаркту в третій період

Після 8-го тижня хворий може поступово повертатися до звичного для нього харчуванню, дотримуючись при цьому всі рекомендації і дотримуючись семиразове харчування.

Для осіб з нормальною та пониженою масою тіла енергетична цінність раціону в день становить 2500 ккал. Рідини можна випивати до 1 л. Вживання солі обмежують до 3-5 г в день. Раціон харчування хворих після інфаркту в третій період збагачують солями калію, який забезпечує скоротливу функцію міокарда і виводить рідину з організму. Калій міститься в сухих овочах, фруктах і ягодах (урюк, курага, родзинки, фініки, чорнослив і т.д.).

Однак деякі продукти (щавель, салат, ревінь, редис, агрус, чорна смородина і т.д.) містять багато щавлевої кислоти, яку заборонено вживати при серцевій недостатності.

Добре замінити цукор 1 чайною ложкою меду, який містить вітаміни, мікроелементи, біологічно активні речовини. Випитий натщесерце склянку води з 1 десертною ложкою меду сприяє нормалізації діяльності кишечника, що особливо важливо для лежачих хворих.

Хворим, які перенесли інфаркт міокарда, рекомендується вживати страви з морської капусти, кальмарів, мідій, які містять органічний йод, марганець, мідь, кобальт, метіонін, запобігають згущення крові.

Чорний хліб, салати.

Вінегрети, відварна риба, ікра з овочів домашнього приготування.

Овочеві гарніри (за винятком бобових).

Одне яйце в день (дозволяється тільки білок).

Нежирна яловичина, баранина, птиця і риба 1 раз в день по 150 г шматком, а також у вигляді парових котлет і фрикадельок.

Каші і страви з макаронних виробів.

Нежирні молочні продукти (сир, сир, сметана, кефір).

Киселі, креми, желе, муси, фрукти сирі, печені, варені - і джеми.

З напоїв дозволяються: неміцний чай з лимоном або молоком, овочеві, фруктові і ягідні соки, настій шипшини, відвар висівок з медом і лимонним соком.

виключаються: міцні м`ясні і рибні бульйони, смажені страви з м`яса, риби, птиці. Особливо небезпечні: сало у великих кількостях, гострі і солоні страви та закуски, консерви, копченості, ковбаси, алкогольні напої, м`який хліб, а також гірчиця, хрін та інші гострі приправи, міцний чай і каву.

Відео: Найкращі Шкідливі ПРОДУКТИ для шкіри | Харчування при акне

Особам з надмірною вагою необхідно нормалізувати масу тіла, оскільки це скоротить порушення ліпідного обміну і знизить фізичне навантаження на серцевий м`яз. Для таких хворих після інфаркту міокарда рекомендуються розвантажувальні дні.

Меню харчування після інфаркту міокарда для розвантажувальних днів:

• 500 г вівсяної каші і 800 мл фруктового соку в день;
• кавуновий день (5 разів на день вживати по 300 г стиглого кавуна);
• рисово-компотний день (5 склянок компоту, 100 г рисової каші в день);
• яблучний день (1,5-2 кг печених або протертих яблук в день).