Корисні властивості сочевиці

Відео: Сочевиця і її корисні властивості

На прилавках магазинів часто зустрічається на вигляд нічим не примітна крупа, під назвою сочевиця. Якби ми мали достатньо інформації про неї, то не нехтували б цим джерелом вітамінів.

Біологи визначають сочевицю як низькоросла однорічна рослина висотою 30-40 см., Що належить сімейству бобових. Воно має розгалужених стебло і плід, короткий, приплюснутий з обох сторін боб, в якому знаходиться від 1 до 3 зерен. Головним достоїнством цієї культури є її невибагливість до природних умов. Вона може виростати на будь-яких видах грунтів, навіть на тих, де нічого не росте. Невибаглива рослина не потребує ретельного догляду, достатньо лише прополювати посіви.

Мабуть, сочевиця заслужила свою славу ще за часів Стародавнього світу. Її вживали в їжу вельможі і прості ремісники Стародавньої Греції, Єгипту і Межиріччя. А коржі на Русі пекли аж ніяк не з пшениці, а з сочевиці. У 18 столітті Російська Імперія була ключовим постачальником сочевиці, як для внутрішніх потреб, так і для зарубіжних країн.

Цікаві факти

• За археологічними розкопками на Близькому Сході неолітичних стоянок (V по III тис. До н.е.), сочевиця на рівні з ячменем і пшеницею, була одним з перших одомашнених рослин.
• Сочевиця була знайдена в гробницях давньоєгипетських фараонів (ок.2400 рік до н.е.). Ймовірно, стародавні єгиптяни вважали, що сочевиця здатна воскресити померлого царя.
• У Вавилоні в VIII столітті до н.е. сочевицю вирощували навіть в садах знатних осіб.
• У священному писанні також є згадці про цю культуру: Ісав, син Ісаака і Ревеки, продав своє первородство за гарячу юшку з червоної сочевиці своєму братові Якову. Так і з`явилася знаменита французька юшка Ісава.
• Фізичне поняття «лінза» походить від латинської назви сочевиці (лат. «Lens»), назване через схожою форми з зерном цієї крупи.
• Незважаючи на всі свої переваги, сочевиця коштує недорого. Під час Другої Світової війни для підтримки економіки країни американці

До речі, слово «сочевиця» має цікаве етимологічне походження, раніше сочевиця була «сочевіцой», тому що несушені насіння були сповнені соку. Потім внаслідок орфоепічних спотворень склад `зі` стали вимовляти `че`, так і з`явилася сочевицею.

У наш час сочевиця не так популярна, як в минулому столітті, вона поступилася своїм місцем картоплі, але аж ніяк не стала менш корисною і смачною. Основними постачальниками цього виду продукту сьогодні є країни Північної Африки, Індія та Східна Європа (Словаччина, Словенія, Сербія).

сорти сочевиці

Більш того, в рамках виду сочевиці виділяється чотири різних сортів.

• сочевиця коричнева- мабуть один з найбільш популярних і доступних сортів. Найчастіше з цього сорту господині готують різні супи, юшки. Перед приготуванням коричневу сочевиці заливають холодною водою і залишають замоченої на півдоби (10-20 годин).
• Зелена сочевиця - це недостиглі зерна, які служать основним інгредієнтом в приготуванні страв з м`яса, різних салатів. Зелену сочевицю не потрібно замочувати, досить просто відварити протягом півгодини.
• Французька сочевиця дю Пюї (За місцем виростання) дуже поширений вид в Європі, була виведена у Франції на початку минулого століття. Вважається найвишуканішим сортом через пряного аромату, який не можна перебити запахом спецій. Ідеально підходить для приготування салатів, супів, запіканок. Відварювати найкраще протягом 20-30 хвилин, попередньо залишивши в холодній воді на годину.

Корисні властивості

В наш час знайти екологічно чистий продукт без нітратів і канцерогенів прирівнюється до обчислення потрійного інтеграла. Тому головною перевагою сочевиці можна виділити її екологічність - в її плодах не накопичуються радіоактивні елементи, важкі метали та інші токсичні речовини.

Сочевиця є незамінним джерелом рослинного білка, тому особливо популярна серед вегетаріанців і просто людей, які дотримуються правил здорового харчування. Вживання сочевиці допомагає не тільки привести вагу в норму, але і служить джерелом таких життєво важливих елементів, як залізо і фолієва кислота, переважно містяться в тваринному білку. До всього іншого, включення в свій раціон цієї культури служить відмінною профілактикою раку прямої кишки через великий вміст розчинної клітковини, яка покращує травлення.

За своїми поживними речовинами сочевиця є відмінною альтернативою м`ясу, хлібу і круп. Під час посту без сочевиці ніяк не обійтися. Крім усього іншого, сочевиця, будучи представником сімейства бобових, благотворно впливає на роботу серця і центральної нервової системи через вміст магнію і молібдену.

Цей вид культури дуже багатий на триптофан (одна з 10 найбільш важливих амінокислот, що відповідає за процес релаксації, сну). амінокислоти можна отримати тільки з їжі, тому нестача триптофану може викликати пригнічений стан, депресію і безсоння.

Суміш сочевиці і рису, маджадара (в перекладі з хінді «м`ясом бідних»), в поєднанні з різними спеціями, є багатим джерелом рослинного білка. Ця страва завжди можна приготувати по-різному, приправляючи різними спеціями (корицею, паприкою, куркумою і т.д.).

У різних куточках нашої планети з сочевиці готують абсолютно несхожі один на одного блюда. Так, у Франції популярний гарнір для сідла козулі і печеною дичини, а індійський кухарі готують скромну кашу з рису і сочевиці, Південний Схід готує густу юшку з овочами і ароматними спеціями.

Як уже згадувалося, сочевиця сприяє нормалізації роботи нервової системи. Також її слід включити в свій раціон людям, які страждають на сечокам`яну хворобу, цукровий діабет, серцево-судинними захворюваннями.

Застосування і протипоказання

Незважаючи на те, що даний продукт є дуже корисною, є і свої нюанси при вживанні цього виду бобових. Не рекомендується вживати людям, у яких є проблеми з шлунково-кишкового тракту, так як сочевиця вона підвищує газоутворення і часто є причиною здуття живота. Всього потрібно в міру. Також потрібно виключити сочевицю зі списку споживаних продуктів, якщо є захворювання жовчних шляхів і суглобів.

Рецепти страв

Сочевиця по праву може зайняти центральне місце серед круп. Особливо тепер, коли ми знаємо про сочевиці стільки всього, потрібно неодмінно приготувати смачну страву і здивувати себе і своїх близьких новим, смачним і корисним обідом. Якщо Ви знаєте якийсь оригінальний рецепт, не соромтеся і діліться їм з нами.

Рецепт №1. Готуємо свинячі ковбаски з сочевицею

Нам буде потрібно:

1. Зелена сочевиця -200 м (приблизно склянку)
2. Ковбаски (курячі. Свинячі) для смаження -500 м
3. 1 середня цибулина
4. 1 гострий перчик чилі
5. 1 паличка кориці, можна взяти мелену
6. Один великий помідор -200 м
7. 3 невеликих зубчики часнику
8. Оливкова олія -120 мл.
9. 2 ст.л. винного оцту
10. 1 шт. лаврового листа
11. петрушка
12. сіль
13. чебрець сухий

Спосіб приготування:

Перший етап.

1. Сочевицю висипати в каструлю і додати 1 літр гарячої води, додати очищений зубчик часнику, лавровий лист і стебла петрушки без листочків. Довести до кипіння і варити слабкому вогні ще 20 хвилин. Воду злити, вийняти всі приправи (часник, лавровий лист, петрушку). Часник потовкти вилкою і покласти знову в каструлю, додати оливкового масла і 1 столову ложку оцту. Покласти дрібно нарізану зелень петрушки, посолити і перемішати.

Другий етап. Овочева заправка.

1. Помідор ретельно помити, надрізати хрестом і залити крутим окропом (щоб пом`якшити шкірку). Дати охолонути під холодною водою, видалити шкірку і нарізати невеликими кубиками. Прибрати все насіння з перчика і нарізати невеликими кубиками. Лук очистити від лушпиння і теж дрібно нарізати. Пропустити через Часничниці або натерти на тертці 2 зубчики часнику. Все це відправити смажити на сковороду на розігрітому оливковому маслі 10 хвилин на слабкому вогні. Далі додати вогонь і влити 1 столову ложку винного оцту. Знову зменшити вогонь, висипати на сковороду нарізані помідори, накрити кришкою і дати нудитися півгодини, не забуваючи час від часу помішувати овочі. Дістаньте паличку кориці.

Третій етап. Ковбаски.

1. Підійдуть будь-які курячі або свинячі ковбаски, змастити їх маслом і викласти на сковороду, відправити запікатися на 25 хвилин при 200 градусах.

Покласти на тарілки сочевиці, ковбаски і полити все це томатним соусом. За бажанням соус можна подати окремо. Смачного!

Рецепт № 2. Готуємо надзвичайно смачний сирний суп з сочевиці і кукурудзи

Нам буде потрібно:

1. 100 гр червоної сочевиці
2. 350-400 гр. Заморожених зерен куккурузи
3. 4 ст.л. оливкового масла
4. 1 пучок петрушки
5. 1 ст. л. Вершкового масла
6. Сир сорти Джюгас (підійде інший жирний сир) 150 гр.
7. 1 л. води
8. 4 шт. багета
9. 2 гілочки базиліка (за бажанням)
10. Сіль перець.

Спосіб приготування:

Відео: У чому користь сочевиці?

1. Перш за все, потрібно замочити сочевицю на півгодини в холодній воді. Очистити цибулю і часник, дрібно порізати і обсмажити на оливковій олії до м`якості (бажано в сотейнику або казані). Додати сочевицю, кукурудзу, залити все водою і тушкувати на сильному вогні півгодини до повної готовності сочевиці.
2. Поки гаситься сочевиця, нарубати дрібно петрушку, а сир натерти на крупній тертці.
3. Одержаний суп з сочевиці з кукурудзою подрібнити за допомогою блендера, щоб вийшло пюре. Далі в пюре потрібно покласти подрібнену петрушку, половину тертого сиру, посолити і поперчити. Все це дуже ретельно перемішати, щоб не було грудочкою і поставити на вогонь ще 4-5 хвилин.
4. Тепер потрібно підготувати грінки до супу. На шматочки багета викласти залишився сир, посипати орегано або іншою зеленню і прибрати в духову шафу на 10-15 хвилин, щоб сир повністю розтанув.

Подавайте суп з гарячими грінками і зеленню.

Рецепт № 3. Освіжаючий сочевичний суп з кабачками

Відео: Вся правда про сочевиці: чим корисна сочевиця

Спосіб приготування:

1. Насамперед, потрібно залити сочевицю холодною водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, варити і помішувати протягом 5 хвилин.
2. Одночасно з цим готуємо овочі.
3. Очистити кабачок від шкірки, видалити все насіння і нарізати на невеликі шматочки. Морква очистити і натерти на крупній тертці. Додаємо її до сочевиці разом з двома столовими ложками зелених стрілок солоного часнику. Все це потрібно варити до готовності сочевиці.
4. Помідори обдати окропом, щоб шкурка стала м`якою, потім опускаємо їх в холодну воду, видаляємо шкірку і цілком відправляємо до сочевиці з морквою. Тут же додаємо червоний перець чилі і все знову доводимо до кипіння. Прибираємо з вогню і додаємо в кінці каперси. Дати супчику настоятися близько чверті години. При подачі супу на стіл додати трохи лимонного соку і чайну ложку оливкової олії. Смачного. Ідеально підходить при літній спеці. Відмінно тонізує і тамує відчуття голоду.

Рецепт № 4. Сочевиця в морквяним соку з кабачками

Відео: Горох, боби, сочевиця, соя (Розкриваючи таємниці. Їжа)

Спосіб приготування:

1. Відварюємо зелену сочевицю до готовності. Тим часом готуємо кабачки (миємо, чистимо, нарізаємо кубиками).
2. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити часник, кабачки. Чебрець близько 5 хвилин. Додаємо сюди ж готову сочевицю. Викладаємо на сковороду шпинат, вершкове масло і приправи (сіль, перець). Накрити кришкою і дати згасити на повільному вогні 10 хвилин. Перевірити готовність страви.
3. При бажанні можна прикрасити тарілку при подачі страви листям салату. Так воно буде виглядати ще смачніше.