Властивості васабі. З чим є васабі крім суші?

Багато росіян познайомилися зі словом «васабі», не прочитавши його в меню японського ресторану, а завдяки чудовому фільму про пригоди в країні висхідного сонця героя Жана Рено. Французький поліцейський, волею долі опинився в Японії, не відчув гостроти соусу, але вповні встиг насолодитися місцевим колоритом.

Насправді, пече васабі так, що у недосвідченого можуть бризнути сльози. Вона - гордість і родзинка японської кухні, а спочатку - це місцеве рослина, з соковитого м`ясистого кореня якого виходить гостра оригінальна приправа улюблена не тільки в Японії, а тепер уже і в усьому світі.

З чого роблять васабі

Деякі порівнюють васабі з добре знайомим росіянам хріном. У цьому є частка правди. Рослина Eutrema japonicum - прямий родич російського хріну і звичайної капусти. Ось тільки вирощують його не так на городах.

Як кажуть знавці, кращу пекучу приправу роблять з коренів, які набрали чинності в холодній воді найчистіших гірських струмків. Тому працьовиті японці щосили намагаються створити для насаджень умови для зростання, будують тераси на схилах і направляють до паростків потоки води. Щоб дочекатися врожаю, чекати доведеться не рік і не два, адже за сезон корінь підростає всього на три сантиметри.

Такий, істинно японський, вирощений і виготовлений за всіма канонами соус має власне ім`я «Хонвасабі». А та приправа, що продається в супермаркетах і подається в мережевих ресторанах, вирощується масово на поливних полях, робиться на фабриках, а, значить, і цінується менше, і вважається простіше на смак. Популярність азіатської кухні зробила свою справу, і соус стали виробляти не тільки на батьківщині, але і по всьому світу. Сьогодні можна побачити приправу з США, Тайваню, Австралії і Росії, але автентичний васабі - все ж японський.

соус васабі

Так в чому ж секрет гострої зеленуватою приправи? Секрет її особливо японської кухні і властивості самого соусу.

Сьогодні японська гірчиця присутній на будь-якому столі, без нього і соєвого соусу неможливо уявити трапезу з суші. Заснована на свіжій морській рибі, рисі, водоростях і овочах кухня Японії завжди таїла серйозну небезпеку. Часом паразити, поселяється в морепродуктах, викликали серйозні захворювання.

Історія вживання соусу сходить до XIV століття, а, може бути, і більш давніх часів. За переказами мешканці однієї провінції країни подарували паросток новому сегуну в знак підпорядкування і поваги. Феодал оцінив подарунок і повелів вирощувати васабі по всій провінції.

Масово ж вживати тертий корінь рослини стали в XIX столітті, помітивши особливість приправи протистояти шлунково-кишкових інфекцій. Корінь виявився настільки насичений активними речовинами, що небезпечні паразити просто не витримували з ним сусідства і гинули.

Лікувальні властивості японської гірчиці

Це не перебільшення. Сьогодні, коли медицина знає величезну кількість потужних лікарських засобів, рослини могли б спокійно відійти на другий план. Але, виявляється, що скромний корінець з гірського струмка може гідно змагатися і з сучасними препаратами.

Крім гноблення діяльності морських паразитів, васабі здатний вбити безліч інших хвороботворних мікроорганізмів і перемогти грибки. Він допомагає подолати недокрів`я, полегшує стан при астмі, а за останніми даними вчених, може застосовуватися в онкології та лікуванні тромбозів.

Стоматологи ж відзначають, що розвиток карієсу при вживанні японської гірчиці різко сповільнюється або припиняється зовсім. Величезна і ще не вивчена сила рослини викликає інтерес багатьох фахівців. Припускають, що на основі витяжки з кореня можна створити засоби від акне, зубні пасти і лосьйони. А ось шампунь з екстрактом васабі вже існує.

Але цими чудовими властивостями володіє справжній японський продукт, а не той сурогат, який інколи можна бачити на прилавках. Тому в пошуках чуда краще відправитися в подорож по Японії і там покуштувати цілющий соус з гірських терас.

Свіжий корінь хонвасабі, як кажуть гурмани, значно гостріше в верхній частині. Щоб під рукою завжди був свіжий васабі, корінь по необхідності натирають на дрібній тертці. А решту можна обернути вологою тканиною і сміливо зберігати в холодильнику близько місяця. Так надходять шеф-кухаря відомих японських ресторанів в усьому світі.

Переплутати ж таку приправу з консервованим продуктом заводського виробництва неможливо. Якщо ж ввести в щоденний раціон навіть невелика кількість приправи, то відступлять дисбактеріози і інші кишкові захворювання, покращиться обмін речовин і підвищиться апетит.

Замінник або підробка?

Але через досить дорогого сировини і високою популярністю суші і сашимі, які неможливо уявити без традиційної приправи, справжній хонвасабі - рідкість. Найчастіше можна побачити видається за справжній японський соус підфарбований хрін або натертий васабі-дайкон, нічого не має спільного з реальним товаром різновид дуже гострою редьки.

На відміну від васабі дайкон зростає надзвичайно швидко і не вимагає трудомісткого відходу. І хрін, і дайкон сушать, перемелюють в порошок, а потім продають у вигляді підфарбованою пасти. Японці не визнають таку приправу, яку нині вважає підробкою або штучної дешевої імітацією.

Справжній васабі має приємний чистий зелений колір, більш соковиту і ніжну структуру, ніж у тертого хрону і не таку виражену гостроту. Сьогодні він знаходить застосування не тільки як приправа до суші, але вживається і з іншими східними і європейськими стравами: рибою, соліннями і свіжими салатами, овочами-гриль та м`ясом.

Васабі у себе на кухні

Щоб приготувати вдома справжню японську приправу потрібно порошок з перемеленого кореня, вода і лимонний сік. Рецепт, яким користуються і в суші-барах, і в самих фешенебельних ресторанах простий. Сухий перетертий васабі акуратно перемішується з невеликою кількістю кип`яченої води і соком лимона або лайма. Значно більш гостра приправа виходить, якщо воду повністю замінити соком.

Найсильніший бактерицидну властивість не дає суміші псуватися, а щоб приправа НЕ підсихали, не варто готувати її про запас, посуд ж потрібно щільно закривати.

Але що робити, якщо все-таки з`явився надлишок готового васабі? А чому б не влаштувати свято?

Вечірка в стилі васабі!

Виявляється, що гостра приправа може бути з успіхом використана в найнесподіваніших блюдах. Увійшовши в європейську кухню, васабі знайшов застосування в соусах, маринадах і салатних заправках. Найсміливіші кулінари готують «японським хріном» оригінальні супи, використовують васабі в других стравах і навіть в десертах. Так чому б не придумати повне меню з васабі!

• Салат з лососем і авокадо. Свіжий лосось запікається на грилі, листя пекінської капусти рвуться руками на невеликі шматочки, а м`який домашній сир ріжеться кубиками. У подрібнені продукти додається очищене і нарізане авокадо, збризнуте лимонним соком. Заправити салат можна гірчичною заправкою або йогуртом, до якого додається трохи свіжого васабі.
• Зелений суп з васабі і м`ятою. Щоб приготувати це незвичайний легкий суп, спаржу і кабачки ретельно чистять і ріжуть на невеликі шматочки. Зелений горошок пару хвилин тримають в киплячій воді, в яку всипають і інші овочі, сіль і м`яту. Після півгодини кипіння на повільному вогні воду зливають, а кабачки, спаржу та горошок збивають блендером разом з невеликою кількістю васабі. Суп добре охолоджують і подають, прикрасивши збитими вершками і гілочкою свіжої м`яти.
• Маргарита з васабі. Надати гостру нотку знаменитому коктейлю допоможе все той же васабі. Щоб подати келих нової Маргарити, фужер, змочений соком лимона, слід, як зазвичай обідком занурити в дрібну морську сіль. Далі в шейкер наливають срібну текілу, сік лимона або лайма, апельсиновий або м`ятний лікер і додають васабі. Туди ж кладуть кілька шматочків льоду і збивають не менш хвилини. Перед тим, як розлити рідину, її потрібно процідити. А келих слід прикрасити скибочкою соковитого лимона.
• Морозиво ЕЦУ з васабі і бісквітом. З яєчних жовтків, цукру, васабі і жирних вершків для збивання готується морозиво. Після застигання маси формують порційні кульки, які подаються з шматочками шоколадного бісквіта, вафельними трубочками і ягодами.

Це тільки деякі з можливих рецептів. Варто тільки проявити фантазію, і виявиться, що світ навколо, як і для героя фільму «Васабі» запросто може придбати японський колорит.

Смачного! І нехай такий простий і такий чудовий васабі додасть гостроти не тільки страв, але і почуттям!