Як правильно вибирати м`ясо?

Відео: Як вибрати безпечне м`ясо - Порада від Все буде добре - Випуск 11 - 18.07.2012 - Все буде добре

Відео: Як правильно вибирати м`ясо?

Люди їли м`ясо з найдавніших часів, тому людський організм добре пристосований до засвоєння корисних жирів, білків і поживних речовин, які містяться в тваринних продуктах.

Якщо ви знаєте, як правильно вибирати м`ясо і завжди приносите додому свіжий, якісний продукт, то отримуєте разом зі стравами безліч цінних мікроелементів:

• вітамін В12, який не міститься в рослинній їжі-
• вітаміни В3, В6;
• мінерали (залізо, цинк, селен);
• креатин;
• карнозин;
• DHA і EPA (активні форми Омега-3 кислот).

Зіпсоване м`ясо може викликати важкі отруєння і небезпечні захворювання. Тому вміння вибирати продукцію гарної якості - запорука прекрасного смаку страв і здоров`я сім`ї.

Відео: Як правильно вибирати м`ясо на шашлик?

Крок 1: визначитеся з сортом

На прилавках магазинів і ринків найчастіше можна побачити телятину, свинину, яловичину, баранину, птицю. Загальні рекомендації по тому, як вибрати м`ясо, такі:

• жир повинен бути білим, допускається злегка жовтуватий відтінок. Чим темніше прожилки, тим старше тварина;
• щоб приготувати смачну страву, вибирайте шматки з рівномірно розподіленим жиром;
• зріз якісного м`яса свіжий і вологий, але не мокрий. Під лежачим шматком не повинна утворюватися калюжа;
• відруби з кістками і шкірою виходять більш соковитими, ніж без них;
• не повинно бути рясних слідів крові;
• поверхню свіжого м`яса швидко вирівнюється після натискання, на дотик НЕ липка.

телятина

Нежирний сорт, який забезпечить організм повноцінним білком і буде «коштувати» зовсім небагато калорій. Однак через те, що жиру мало, смажена телятина виходить сухуватою. Щоб уникнути цього, кухарі радять шпигувати м`ясо шматочками сала (несолоного) або панировать м`ясні медальйони в яйці або сухарях.

Молочна телятина відрізняється ніжним запахом, блідо-рожевим кольором з кремовим відтінком. Якщо телят годували зерном, м`ясо набуває червонуватого тон, коштує дешевше молочного.

Свинина

Добре пристосована до смаженні і варінні через великої кількості жиру. Якщо не знаєте, як вибрати м`ясо для шашлику, щоб він вийшов м`яким і соковитим, пошукайте універсальний варіант - свинину з невеликими прожилками. Філе повинна бути рожевою, в районі суглобів може бути темніше. Запах повинен бути відсутнім.

яловичина

Один з найбільш пісних видів. При виборі в першу чергу звертайте увагу на колір: він може варіюватися від світлого до темного червоного. Наймолодша - яскраво-червоне м`ясо молодих бичків до 2-х років. Чим старше тварина, тим темніший колір. Яловичий фарш повинен бути червоним, без сірого відтінку.

баранина

Світло-червоне м`ясо дорослих баранів щільніше м`яса ягнят, володіє різким ароматом. Деякі породи, наприклад, Калмицька, стараннями селекціонерів позбавлені характерного запаху. М`ясо з жовтуватим, щільним по консистенції курдючним жиром використовують для справжнього плову та інших традиційних східних страв. Уникайте продукту з червоно-коричневим відтінком і темно-жовтими прожилками - це ознаки старої тварини.

птах

Шкіра птиці повинна бути гладкою, без пір`я і пуху, без видимих пошкоджень. У молодої птиці шкурка біла і ніжна, тушка пружна і суха, а зріз злегка вологий. Кури жирніше, ніж півні, шкіра у яких трохи синювата. М`ясо індички блідо-рожеве, качок і гусей - червоне.

Крок 2: підберіть частину

Поради про те, як правильно вибирати м`ясо, стосуються не тільки сорти: вибір відруби тієї чи іншої частини туші також має значення. У кожній країні є свої стандарти оброблення і назви висівок. Найбільш популярна Південно-американська схема, в якій кожному присвоюється свій номер (всього 19). Крім цієї системи існують ще італійська, голландська, німецька, датська, австралійська.

Запам`ятати все назви складно, та й не потрібно: просто майте на увазі, що найбільш ніжне м`ясо розташовується в тій частині, яка за життя працювала найменше. Наприклад, корейка і карбонад у свинини і баранини, шийна частина свинячої туші, яловича вирізка (філе), товстий край (спинна частина яловичини, часто з ребрами), грудка птиці.

З ніжних частин виходить гарне спекотне, стейки, шашлики. Якщо ви збираєтеся готувати фарш, можна купити більш жорстке м`ясо (ніжку, грудинку, лопатку), воно коштує дешевше. Для холодцю підійдуть низькосортні частини, в кістках яких багато желатину.

Смакові якості навіть найжорсткішого м`яса можна поліпшити, якщо піддати його тривалої обробці, наприклад, варити 4-5 годин. Більш швидкий спосіб - замаринувати в лимонному соці, червоному сухому вині, оцті або відбити спеціальним молотком. Інструмент зашкодить м`ясні волокна, і шматок вийде ніжним.

Крок 3: заморожене або свіже?

Ви розібралися, як вибрати свіже м`ясо, але на прилавках представлені також заморожені продукти. Якщо два цих види зберігалися у відповідних умовах, вони однаково корисні, але розрізняються деякими особливостями. У чому перевага замороженого м`яса перед свіжим?

• його можна знайти практично в будь-якому магазині, тоді як за охолодженим доведеться їхати в супермаркет або на ринок-
• зберігається набагато довше (охолоджене - не більше 48 годин, заморожене - до 6 місяців);
• дешевше свіжого;
• при правильній розморожуванні (в холодильнику, при 0-2 ° С) за смаком і вмістом корисних речовин не відрізняється від охолодженого.

У такого виду є і недоліки:

• довше готується;
• неправильна розморожування зробить м`ясо сухим і жорстким;
• може пережити не одну заморозку в процесі транспортування і зберігання. Це сприяє пошкодження волокон, втрати корисних властивостей;
• повністю перевірити властивості можна тільки після розморожування.

Щоб визначити якість свіжозамороженого м`яса, постукайте по шматку. Звук повинен бути чітким, якщо він глухий, продукт несвіжий або був заморожений повторно. Вибирайте шматки без кривавих напливів, снігу. Перевірити запах вдасться тільки вдома.

Крок 4: Як вибрати м`ясо на ринку?

Якщо ви боїтеся купувати м`ясні продукти на ринку, вважаючи за краще супермаркет, вам слід знати, що перед тим як потрапити на прилавок ринку,туша тварини обробляється за держстандартами, очищається, миється і відправляється на перевірку ветеринарно-санітарній службі. Якщо туша проходить контроль якості, на неї ставлять клеймо, а продавець отримує сертифікати про відповідність, всі необхідні довідки.

Звертайте увагу на клеймо або вимагайте сертифікати, якщо сумніваєтеся. У самого ж продавця повинна бути світла чистий одяг, прибрані волосся, коротко підстрижені нігті. Він повинен користуватися рукавичками або пластиковим пакетом, щоб брати м`ясо в руки. Якщо ці елементарні правила гігієни не дотримуються, обійдіть прилавок стороною.

Не купуйте продукти з рук або на стихійних ринках. Існує думка, що м`ясо з ферм, яке купується безпосередньо у господаря худоби, екологічно чисте і свіже. Фермери дійсно можуть не годувати тварин гормонами і не накачувати поліфосфатами. Однак ніхто не може дати гарантію, що продукція не заражена паразитами, адже вона не перевіряється.

Відео: Як вибрати м`ясо для шашлику

Як вибрати м`ясо, яке не тільки буде смачним, але й не зашкодить здоров`ю? Купуйте тільки перевірені продукти, а якщо побоюєтеся гормонів, уникайте висівок з ненатурально яскравим червоним кольором і крихкою структурою. Якщо підпалити маленький шматочок м`яса, вирощеного на гормонах, з`явиться неприємний гумовий запах.