Вибираємо м`ясо правильно
Щоб приготована їжа була не тільки смачною, але й корисною, важливо підібрати і підготувати тільки свіжі і якісні продукти та інгредієнти. Особливо складним для господинь завжди є питання, як вибрати свіже м`ясо, адже на ньому немає дати виробництва або терміну придатності. Визначити його якість можна за зовнішнім виглядом і за запахом, а для цього важливо розуміти, якими характеристиками воно володіє, і на що звертати увагу при покупці.
Різні види м`яса виглядають неоднаково, тому важливо знати критерії якості та свіжості кожного з них. Крім запаху і зовнішнього вигляду м`ясного шматочка, при виборі має значення також, для чого він буде використовуватися. Різні страви припускають певні особливості м`яса, які варто враховувати при виборі.
Молодим господиням складно орієнтуватися в цих питаннях, а досвідчені мами і бабусі готові ділитися своїми порадами. Однак кожна людина хоче бути в курсі того, що він набуває, і бути впевненим, що його не обдурять. Але ж довірливих новачків найпростіше обвести навколо пальця, продавши давно лежить товар замість гарного і якісного продукту.
Правила вибору хорошого м`яса
Першим і основним фактором, який має значення при купівлі м`яса, є місце, де його продають. Тільки спеціалізований ринок або магазин, де постійно здійснюється контроль якості і дотримання санітарних норм, може гарантувати свіжість продуктів.
Не можна купувати м`ясо у незнайомих людей з рук, які не мають ліцензій, дозволів і санітарних висновків за якістю свого продукту.
Основними моментами, на які варто звернути увагу при виборі, можна назвати:
- колір повинен бути темно рожевим, з тонкою світлою скоринкою;
- якщо натиснути на шматочок пальцем, ямка повинна швидко вирівнюватися і купувати початкові обриси;
- на зрізі м`ясо не повинно бути вологим, особливо якщо сам по собі шматочок сухуватий;
- якщо м`ясо лежить на аркуші паперу, або прикласти до нього листочок, то на папері не повинно залишитися кривавого сліду;
- личинки, глисти і інші паразити, якщо вони є, визначаються візуально, тому важливо уважно розглянути купується продукт.
При всьому достатку вибору і асортименті існуючих варіантів не варто ризикувати і сподіватися на сумлінність продавців. Краще тримати в голові всі важливі характеристики і враховувати їх при виборі.
особливості вибору
Незважаючи на те, що основні правила огляду м`яса при покупці, мають відношення до будь-якого виду, все-таки є певні відмінності в підході до вибору продуктів різних тварин. Серед таких нюансів можна назвати:
- яловичина - найбільш темне м`ясо, яке за кольором наближається до яскраво-червоного;
- нормальна телятина світло рожевого кольору, і має чисті білі прожилки;
- свіжість птиці визначається за кольором шкіри - чим вона світліше, тим краще;
- свинина завжди красивого рожевого кольору, а її потемніння свідчить про зіпсованість.
Будь-яке м`ясо повинно бути злегка сухуватим зверху, якщо воно вологе або тим більше липке, купувати його небажано. При виборі можна поспілкуватися з продавцем і послухати, що він рекомендує взяти. Хороший спеціаліст обов`язково запитає, для якої страви вибирається м`ясо, а вже після цього може дати якусь пораду. За його спілкуванню і манері розмови можна багато чого зрозуміти про продукт, який він продає.
Надалі краще завжди купувати м`ясо у одного і того ж продавця, він теж запам`ятовує своїх покупців. І за відданість буде підказувати найкращі шматочки, а також секрети приготування тієї чи іншої тушки.
М`ясо на шашлик
Щоб приготувати смачний і м`який шашлик, недостатньо, щоб м`ясо було тільки свіжим і якісним. Важливо вибрати потрібну частину тушки, яка правильно вбере в себе маринад і подарує максимум задоволення кожному, хто зможе спробувати готовий шашлик.
Крім того, що воно повинно бути свіжим, варто врахувати також такі характеристики:
- Чим молодше була тварина, з якого взято м`ясо, тим м`якше буде шашлик. Визначити вік можна по його кольору - чим воно темніше, тим старше. Крім того, невеликий шматочок молодого м`яса можна навіть розірвати руками, старе жорстке і без зусиль не порветься.
- Багато хто помилково вважає, що оптимальним варіантом для шашлику буде парне м`ясо, тобто те, що не лежало після забою довше 3 годин. Насправді, саме такий шматочок буде найбільш жорстким, йому потрібно дати відлежатися, щоб воно було м`яким і соковитим.
- Кращим варіантом для шашлику буде охолоджене м`ясо, але не переморожене кілька разів. Визначити це легко, натиснувши на шматочок пальцем. Заморожене кілька разів м`ясо не змінить забарвлення, значить, його купувати не слід.
- Кращою частиною свинини для приготування шашлику вважається ошийок - м`яке і соковите м`ясо, в якому практично немає прожилок і сала. Якщо немає можливості знайти ошийок, можна використовувати вирізку або корейку. Важливо правильно його замаринувати, щоб зробити м`яким.
- Яловичину рідко використовують для приготування шашлику, оскільки найчастіше будь-яка частина тушки все одно залишається жестковатой. Якщо все-таки хочеться спробувати такий вид м`яса на вогні, його потрібно маринувати довше, ніж будь-який інший, і використовувати при цьому газовану мінеральну воду.
Таким чином, вибір м`яса являє собою особливий процес зі своїми нюансами та факторами, які потрібно враховувати. Однак з часом все правила вибору стануть звичними, побіжного погляду на м`ясний прилавок буде досить, щоб зрозуміти, що варто купувати, а що - ні.