Православні традиції: правильне підношення вечері і куті

Зерно - символ родючості, кругообігу всього живого і безсмертя, відродження людської душі. Насіння, потрапляючи в родючий грунт, перероджується і виростає в нову рослину, яке знову дає насіння, коло цей ніколи не переривається. Поїдання куті автоматично залучає людину до круговороту безсмертя, тому так важливо готувати цю страву виключно з зерен, ні в якому разі не використовуючи крупи.

Головним інгредієнтом куті вважаються мед і волоські горіхи, які були в усі часи символами багатства і родючості. Мед в куті повинен був нагадувати людям не тільки про вічну і солодкого життя, а й про працю і плодах, їм принесених. Щоб приготувати кутю за давніми традиціями, потрібно використовувати рідкий мед. Якщо такого в господарстві немає, потрібно приготувати медову заправку, для чого звичайний густий мед розчиняється в гарячій воді і заливається в готову вже кутю. На Україні замість заправки використовували узвар.

Горіхи також символізують родючість, крім того, вони ще й символ сили і могутності, так як горіхове дерево вважається одним з найміцніших і цінних порід дерев.

В минулому кутю прийнято було запивати маковим або горіховим молоком. Мак і горіхи ошпарюють окропом і перетирали в ступі до появи маслянистої маси білястого відтінку, яка і називається молоком.

Сучасні господині можуть істотно спростити процес приготування макового або горіхового молока, помістивши все інгредієнти в міксер або блендер.

Виділяють три різновиди куті:

• багата;
• щедра;
• голодна.

Багату кутю готують напередодні Різдва на Святвечір. Щедрою пригощають домочадців напередодні Нового року, вона менш солодка, ніж багата, і містить меншу кількість інгредієнтів, заправляється вершковим маслом, молоком або вершками.

Багата кутя є складовою частиною вечері - підношення, яке прийнято приносити в будинок хресних батьків. Кутя - це подарунок і подяку за те, що хресні погодилися взяти на себе відповідальність за духовне виховання дитини і його повчання на шлях істинний. За допомогою неї діти дякують хресних батьків за їх присутність на другому народженні, яким вважається обряд хрещення.

Коли виник звичай носити кутю

Традиція носити кутю виникла ще в язичницькі часи, блюдо це повинно бути невід`ємною складовою правильної вечері. У давнину вечеря символізувала єдність однієї великої родини, тому носити вечерю довіряли виключно найменшим її членам.

Кутю готували заздалегідь, діти перебирали пшеницю, відокремлюючи чисті зерна від лушпиння, після чого пшениця ретельно промивали і викладалася в великий казан. Варили кутю не менше трьох годин, після чого додавали сушені фрукти, горіхи, мед і наповнювали готовим блюдом глиняні тарілки.

Ознакою закінчення варіння вважалося поява на поверхні куті білої піни. Добре проварена кутя - липка і в`язка, її носять як в гарячому, так і в холодному вигляді. Готуючи кутю в печі, ретельно стежили за тим, щоб в неї не потрапив попіл від вогнища, так як це вважалася не зовсім доброю ознакою.

У селах вечерю носили бабці-повитухи і близьким родичам. Підношення куті бабці-повитухи було дуже важливо, оскільки саме вона допомагала здебільшого немовлят з`явитися на світло і, відповідно, вважалася мало не другою матір`ю всіх малюків.

З приходом християнства звичай підносити кутю перейшов також і на хресних. Кутя була ще одним способом висловити подяку і показати свою щедрість. Про те, як правильно носити вечерю хресним на Різдво, складалися цілі трактати, так як звичай цей був дуже важливий.

Споконвіку вечеря вважалася звичаєм, який дотримувався на півдні України, саме звідти прийшли всі правила, які нині дотримуються при підношення даного частування. Згідно з церковними канонами, підношення вечері не є обов`язковим, проте, православні всього світу охоче дотримуються цей неписаний закон. Першим документальним свідченням звичаю носити кутю була «Повість временних літ» - літопис кінця XIII століття, але, швидше за все, традиція ця легенда належить до часів хрещення Русі.

З чого складається вечеря

Вечеря передбачає принесення в будинок світла, добра і достатку. Святкове частування включає в себе не тільки традиційну кутю, але також узвар і свіжий хліб.

У селах хліб для вечері пекли в останню хвилину, щоб він був гарячим і ароматним. Узвар сучасній людині більш відомий як компот із сухофруктів. До складу узвару входили яблука, груші, вишні і абрикоси. Іноді в узвар або саму кутю додавали черемховий варення.

Замість хліба на Україні часто носили паляниці - спечені в печі коржі з начинкою з капусти, картоплі і сирної маси. Паляниці було прийнято запивати квасом або свіжим молоком, їли їх завжди в гарячому вигляді, щедро роздаючи сусідам і просто перехожим.

Зовнішній вигляд сучасної вечері дещо змінився, оскільки паляниці, узвар і хліб замінюють звичайними булочками і цукерками, але від цього сама суть вечері анітрохи не змінюється. Допускається приносити в якості вечері та інші страви: холодець, капусняк, голубці.

Така важлива традиція, як підношення вечері, що не забувається і через сторіччя. Але склад частування з роками змінюється, тому сьогодні як вечері носять кондитерські вироби, домашню випічку, салати і котлети. Іноді на додаток до вечорі приносять спиртне, що не зовсім правильно і є порушенням традиції, оскільки з давніх-давен на Русі разом з вечерею приносили молоко, квас і узвар.

Коли і як правильно носити кутю

Кутя - це святкове блюдо Святвечора, вечори напередодні Різдва. Носити її прийнято 6 січня після заходу сонця. Перш ніж нести кутю хрещеним, її пробували всією сім`єю, першу ложку обов`язково з`їдав найменша дитина.

Також кутею було прийнято годувати худобу. Наші предки вірили, що вона захистить тварин від хвороб і сприятиме великим приплоду серед корів і овець.

Тварини ні в якому разі не повинні були топтати частування, так як в цей вечір це був не корм, а священна їжа, поїдання якої супроводжується особливими ритуалами. Сучасні звичаї допускають підношення вечері не тільки 6-го, а й 7-го січня.

У давнину, коли все було більш символічно, намагалися цього не допускати. Кутя була пісною їжею, тоді, як 7 січня пост закінчувався, і в принесенні куті як побажання родючості, здоров`я і багатства після очисного поста, сенсу ніякого не було.

Як зустрічати хрещеників з кутею?

хрещені або ті, кому принесли вечерю, повинні зустріти гостей на порозі наступними словами: «Христос рождається». У відповідь вони повинні почути: «Славімо його». Хрещениці і хрещеники входять в будинок до хрещених і кажуть: «Мамо і тато вечерю прислали. Добрий вечір". Після того як ця офіційна церемонія закінчена, хресні вручають хрещеникам цукерки і печиво, а натомість отримують кутю. Природно, що за бажанням можна піднести в подяку за частування і інші подарунки, але обмінюватися солодким в вечір Святвечора - значить бажати один одному процвітання і благополуччя.

Навіть не будучи особливим прихильником солодощів, необхідно дотримати звичай і запастися належною кількістю цукерок, які знадобляться, якщо хрещеники задумають прийти в якості сеяльщіков напередодні старого Нового року.

• Першому вечеря вручається хрещеному, після чого її отримує хрещена. Обидва вони з`їдають по ложці куті, а потім виставляють її на середину столу, щоб і інші присутні могли її спробувати.
• Запрошувати за стіл гостей не прийнято, але можливо. Гості повинні повернутися додому і зустріти настання Різдва в сімейному колі. Тому засиджуватися все ж не варто, як тільки на небі з`являться перші зірки, необхідно йти додому і, завершуючи пост, насолодитися святковим частуванням.

Що повинно бути на столі

На першій Тайну Вечерю Ісуса Христа оточували 12 апостолів, в честь цього на святковому столі має бути не менше 12 страв. Головні страви на столі - солодка кутя та узвар. На додаток до них прийнято подавати капусняк - страва з капусти, м`яса і пшона, а також грибний суп з рибою.

Риба, як символ Христа, була основною прикрасою столу, з неї робили холодець, смажили і варили. До того ж риба була найдешевшим і простим продуктом, який могли собі дозволити як багатії, так і ті, хто не мав можливості розраховувати на багаті частування навіть у свято. Святковою стравою були пироги, начинені грибами, рибою, капустою і сиром. Селяни завжди виставляли на стіл найщедріші дари полів і лісів, смажили гриби, відварювали квасоля і горох, робили голубці і вареники.

Чим багатше стіл в переддень Різдва, тим благополучніше буде становище сім`ї в році, що наступив, тому на прикраси в цей вечір скупитися не варто. Стіл повинен бути прибраний найкрасивішою святковою скатертиною, а всі присутні за ним - одягнені в кращий одяг, адже вони не просто в черговий раз вирішили відсвяткувати якусь подію, а зібралися, щоб прославити Народження Христа. Одягнутися у все найкраще - проявити повагу до символів свята.

Сідати за стіл потрібно тільки з появою на небі першої зірки, саме вона, як усім відомо, сповістила пастухів про те, що народився син Божий. До цього часу всі домашні повинні бути поруч, щоб почати трапезу з молитви і ложки солодкої куті. Молитву починав глава сімейства, із закінченням молитви закінчувався пост, можна було почати насолоджуватися вечерею.

Звичаї і повір`я, пов`язані з кутею

З кутею пов`язано безліч традицій і звичаїв:

1. З-за столу всі встають тільки після того, як скуштують кожне з приготованих страв, за собою не прибирають, залишаючи в тарілках ложки і залишки їжі. За давнім повір`ям, у Різдвяну ніч в будинок можуть заглянути померлі предки, саме для них і залишали частування. Кутя повинна була залишитися в кожній з тарілок, з яких їли присутні.
2. Після закінчення трапези господар будинку брав залишки куті на ложку і підкидав її вгору так, щоб зерна досягли стелі. Прилипли до стелі крупинки уважно підраховували всією сім`єю, від їх кількості залежало число снопів в майбутньому врожаї.
3. Зустрічати Різдво слід у всьому новому, по можливості стіл прикрашається нової скатертиною, а частування подається в новому посуді.
4. святвечір і Святий вечір проводять у сімейному колі, в гості в цей день не ходять. Якщо хто-небудь все ж вирішив провідати господарів саме в такий важливий час, необхідно простежити за тим, щоб в будинок увійшов першим людина щасливий, багатий і задоволений своїм життям. Бідняків, розведених і мають проблеми з законом за стіл цього вечора не запрошують, в сільській місцевості біднякам носили окреме підношення, але в гості не кликали.
5. Запізнення до святкового столу в цей вечір не вітаються. З давніх-давен вважалося, що запізнився людині в році, що наступив очікують тривалі і непрості мандри далеко від рідного дому.
6. За столом було не прийнято голосно розмовляти, найбільш личить даному випадку темою були спогади про рідних і близьких, уже покійних, або з яких-небудь причин не здатним бути присутнім на святі.
7. Закінчувалася святкова трапеза так само, як і починалася - поїданням куті. Тільки після того, як кожен присутній з`їдав не менше ложки смачного солодкого страви, все могли встати і покинути застілля.

Кутя включається в святкову вечерю і приноситься як подарунок хрещеним і старшим членам сім`ї, які не проживають з носіями куті під одним дахом. За допомогою куті люди об`єднуються і відновлюють сполучні їх родинні зв`язки.

Кутя - подяку за турботу і розуміння, за нове народження. Вона - надія на нову, більш солодке життя і дар тим, хто може скрасити існування людини на цій землі. У давнину по тому, який вийшла кутя, могли передбачити майбутнє:

• Солодка і смачна, розваристої і ароматна, вона обіцяла багато здоров`я і удачі.
• Гіркувата і нудотно була ознакою нещасть, що насуваються, які, втім, можна було запобігти.
• Чим солодший принесена кутя, тим більш вдалим і радісніше буде наступаючий рік, тому кожна господиня ставилася до приготування куті з особливою відповідальністю.