Як є кокос

Кокос - один з екзотичних продуктів, що ваблять своєю загадковістю. Дуже хочеться дізнатися, який він на смак. Але на шляху до його нутрощів виникають непереборні на перший погляд труднощі: горішок цей твердий, як камінь. Однак не варто впадати у відчай. Розколоти його нам допоможуть знання.

Почнемо з моменту вибору.

• Перед покупкою необхідно уважно вивчити кокос на предмет того, чи немає на ньому гнилі, цвілі, тріщин. Від таких екземплярів краще відмовитися.
• Візьміть в одну і іншу руку по кокосу і виберіть з них більш важкий - в ньому більше м`якоті і молока.
• Потрясіть кокос біля вуха і прислухайтеся, хлюпається в ньому молочко. Якщо ні - значить, при перевезенні горіх тріснув і рідина з нього витекла. Після цього він починає псуватися.

Якісний горіх повинен мати тільки три поглиблення на краю, інших отворів або пошкоджень не повинно бути

• Перевагу краще віддавати недостиглі, ніж перезріла примірнику. У молодого кокоса молочко солодше і корисніші, а м`якоть - соковитіше і легше відділяється від шкаралупи. Його можна розпізнати по зеленому кольору.
• У магазини кокоси надходять, як правило, вже очищеними від волокнистої оболонки і шкіри. Якщо вам все-таки попався волосиста екземпляр, почистіть його акуратно ножем, як яблуко.

Як відкрити кокос

Намагаючись впоратися з кокосовим горіхом, багато новачків розбивають в кров пальці, ламають меблі та інструменти. Ці кілька способів допоможуть вам уникнути мук.

1. На одному з кінців кокоса ви знайдете три заглиблення - місця його «стикування» з пальмою. Одне з них досить м`яке, оскільки не вкрите шкаралупою. Виявляємо його методом тику ножем або іншим гострим предметом. Протикаємо - і чуємо звук, як при відкритті пляшки з газованою водою. З утворилася дірочки виливаємо молоко. До речі, за смаком воно нагадує березовий сік.

Перед тим як розбити горіх, зцідіть молоко через отвір

Тепер потрібно пару раз вдарити по горіху молотком - він легко розкришиться. Це станеться особливо швидко, якщо перед розкриттям помістити кокос на 15 хвилин в розігріту духовку. Шкаралупа стає більш крихкою, а м`якоть краще відділяється.

2. На відстані однієї третини довжини кокоса знайдіть зазубрену складку і проведіть ножем екватор. Простукаєте по цій лінії навколо молотком, поки не утвориться тріщина. Вставте в неї ніж і розділіть кокос на дві половини, тобто зніміть кришечку.

Можна також після утворення тріщини підкинути горіх вгору і дати йому приземлитися на тверду поверхню вже розділеним на дві частини. Виходить це у тих, хто виробив достатній навик.

3. Мавпи роблять так: вдаряють кокос про великий камінь, від чого він легко розколюється. Це варіант на крайній випадок.

Щоб витягти м`якоть кокоса, вставте в зазор між нею і шкаралупою ніж і використовуйте його як важіль. Коричневу шкірку зніміть з допомогою Овочечистка. М`якоть помийте і натріть на тертці або порубати в кухонному комбайні. Змочіть в кокосової рідини, упакуйте в пакети і відправте в морозилку. Використовуйте в міру потреби, додаючи в різні страви. Зберігати кокосову стружку можна протягом місяця. Можна також її висушити - тоді термін зберігання збільшується.

Стружку додають в супи, фруктові салати, йогурт, прикрашають нею кондитерські вироби. З кокосового молока готують дуже смачні соуси до м`яса і риби.

Найвідоміший продукт з використанням кокоса - цукерки «Рафаелло». Їх можна приготувати в домашніх умовах. Змішайте в каструльці 100 мл води і 150 г цукру, поставте сироп на вогонь. Поступово додайте 125 г вершкового масла і кип`ятіть, поки не утвориться однорідна рідка маса. Зніміть з плити, дайте охолонути до 40 градусів. Змішайте з 200 г кокосової стружки і 250 г сухого молока. Поставте в холодильник на 4 години. Підготовлені горіхи (мигдаль, волоські або лісові) закатати в кульки з отриманої суміші і присипте кокосовою стружкою.

Смачного!

Автор Ольга Бєльська

Увага, тільки СЬОГОДНІ!