Готуємо імбирне печиво на новий рік

Ні, напевно, людини, байдуже ставиться до таких незвичайним, казковим урочистостей, як Новий рік і Різдво. І як би не відрізнялися традиції різних країн світу, але практично по всій Європі зимові свята асоціюються з великою кількістю солодощів, ароматної випічки, пряників і печива.

Чому саме печиво стало символом свята невідомо, але імбиром пахне і в Німеччині, і в Скандинавії, від імбирного ласощів не відмовляються ні швейцарці, ні англійці. Імбир, добре відомий, як засіб від застуди, став незамінною пряністю і в зимовій випічці. Імбирні печива і пряники не тільки печуть для сімейного столу, це і прекрасний подарунок, і прикраса будинку. Ароматними пряниками затоплені Різдвяні ярмарки і новорічні базари, печива у формі веселих чоловічків стали героями народних казок і популярні, як у дітей багатьох країн, так і їх батьків.

Про пряниках і спеціях

Уже в ранньому Середньовіччі в Німеччині пекли пряники, схожі за складом з нинішніми м`ятними, а пізніше традиція поширилася по всій Європі. Так, наприклад, в Швейцарії рецепт був збагачений чорним перцем і тим самим імбиром, а норвежці люблять додавати в випічку кардамон і цитрусових цедру. Цікаво, що більшість спецій, що входять до складу новорічної випічки, стали привозити в Європу за часів великих географічних відкриттів. Прянощі були неймовірно дороги, тому додавати їх дозволялося тільки в святкові страви. Такі ласощі високо цінувалися, і часто їх берегли аж до наступного свята.

Манірні ж англійці віддають перевагу дуже солодкого цукрового печінкою з ніжного пісочного тіста, яке печуть, обов`язково залучаючи дітей і дотримуючись старі пропорції продуктів, що залишилися з часів королеви Вікторії.

Легенда про ченця

Дістати звання першовідкривача імбирного печива хочуть багато країн, в кожній розповідають свої історії і будують свої припущення. Так, наприклад, в Німеччині вірять, що першим, хто спік такі ласощі, був місцевий чернець, що жив в одному з віддалених монастирів ще в дванадцятому столітті. Згідно з легендою, виконуючий свій послух на кухні монах напередодні Різдва вирішив порадувати братію солодощами. Правда, в достатку у нього виявилися тільки прянощі, тому печиво у вигляді ангелів і хрестів, згідно свята, вийшло дуже ароматним.

Як би там не було, монахам куховарство їх побратима припала до смаку, а пряники з тих пір стали піч щороку. Надлишки навіть виносили на ярмарок, що влаштовується у монастирських стін, що зробило ласощі популярними і у всіх довколишніх селах.

Вигадка і правда

Традиція вирізати з тіста фігурки оленів, чоловічків, будиночки та ялинки відноситься до набагато пізніших часів. Перші такі пряники з`явилися тільки в позаминулому столітті, тоді ж стали з печива майструвати навіть цілі містечка і замки. Напевно, звідси почерпнуті сюжети казок, де герої потрапляють в пряниковий будиночок або сам головний горою - пряниковий чоловічок.

У німецьких казках є і частка істини. Саме через німецьке місто Нюрнберг в старовину проходила дорога, по якій в Європу проходили всі каравани, що везуть імбир. А значить, саме тут цілком могли спекти і перший імбирний пряник.

Сьогодні ароматні фігурні пряники - це незмінний атрибут Різдва. До їх випічці готуються заздалегідь, а вже печуть буквально всією сім`єю.

Пряники на Русі

Цікаво, що на Русі використовувати імбир у випічці навчилися раніше європейців. Задовго до німецьких ченців пряники з імбиром і кардамоном пекли архангельські господині або предки великого Ломоносова, що жили ще далі на північ помори. Тула - пряниковий столиця Росії також славиться друкованими пряниками, якими можна ласувати не тільки на Новий рік або в Різдво, але буквально в будь-який час року. Над виготовленням цих кулінарних шедеврів працювали теж всією сім`єю. Чоловіки робили майстерні форми, а жінки пекли самі пряники, що ставали не тільки частуванням до чаю, але і запевненням у дружбі, подарунком на весілля або народження дитини, до іменин або на той же Різдво.

Такі подарунки теж зберігали майже цілий рік, причому пряник залишався свіжим і ароматним, як при виході з печі.

сучасні традиції

Практично весь грудень і в країнах Європи, і в Північній Америці проходить під знаком випічки. Готуючись до свята, господині випробують нові рецепти і починають запасати печиво до торжества. Справа не тільки в любові до поїдання солодкого. Печивом люблять обмінюватися, що із задоволенням роблять, наприклад, в Америці вже понад півстоліття. Це прекрасний подарунок і, звичайно, незамінна прикраса столу.

Безсумнівно, сьогодні можна купити будь-який печиво, і багато американців перед святами відправляються не на кухню, а в супермаркет. Але бажання створити диво власними руками не винищити ніяким, навіть найкрасивішим заводським печивом, тому господині заздалегідь доглядають нові формочки, купують цукрові прикраси і намистини, запасаються глазур`ю і харчовими барвниками, як ніби готуються заповнити печивом нетрадиційну коробку, а, як мінімум, кухню .

Напередодні свят у багатьох сім`ях проводять домашні пряникові вечірки, де, крім печива і пряників, пропонують шампанське, глінтвейн і крюшон.

Печемо імбирні пряники

Чудові печива і пряники, насправді, печуться досить просто. Для цього дійсно потрібні формочки, щоб з розкачане тісто вирізати сподобалися тематичні фігурки. Сьогодні торгівля по всьому світу пропонує найрізноманітніші варіанти. Від традиційних ангелів і хрестиків, до зірок, будиночків, оленів і сніговиків.

Коли пряники спечені, стануть в нагоді і всілякі прикраси, і будь-які цукрові намистини, різнобарвна посипання у вигляді зірочок і кульок, сніжинок і геометричних фігур. Чим яскравіше вийдуть печива, тим багатшим на враження буде наступаючий рік, тим більше радості він принесе, так що скупитися тут не варто.

Добре, якщо в будинку знайдуться шприци для нанесення глазурі, тоді діти зможуть досхочу насолодитися малюванням на пряниках. Не варто забувати і про звичайну цукровій пудрі, мигдальної і кокосовій стружці, і, звичайно і прянощах, перше місце серед яких належить імбиру.

А так як печива ніколи не буває багато, обов`язково потрібно не забути про друзів і знайомих, які ніколи не відмовляться від тарілки з домашнім імбирним печивом, зробленим з любов`ю і подарованим від щирого серця.

Імбирне печиво

Як би не різноманітні були традиції, але рецептів імбирного печива не так вже й багато. Щоб печиво не вийшло нудотним, в тісто не варто класти багато цукру, а солодкість компенсує глазур і цукрові прикраси. Зате на прянощі скупитися не потрібно. Від них має лоскотати в носі, а кухня після готування ще кілька днів пахне, як заморський корабель з Індії, який везе дорогоцінні спеції.

Отже, для повного дека печива буде потрібно:

• 250 грам борошна вищого сорту;
• 80 грам коричневого цукру;
• 70 грам вершкового масла або маргарину для випічки;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка какао-порошку;
• ½- чайної ложки розпушувача.

Набір спецій для пряників і печива може змінюватися від уподобань господині, класичний же набір включає по чайній ложці наступних мелених прянощів:

• кориці;
• гвоздики;
• імбиру;
• кардамону, а також щіпку натертого мускатного горіха.

З перерахованих продуктів замішують тісто, а це буде потрібно для глазурі:

• 250 грам цукрової пудри;
• 2 яєчних білка;
• 1 чайна ложка концентрованого лимонного соку;
• трохи теплої води;

Для прикраси знадобляться і всілякі харчові барвники, і цукрові прикраси різної форми.

Приготування тесту не викличе труднощів навіть у новачка.

1. Вершкове масло рубають ножем, поступово поєднуючи з цукром і яйцем. Суміш кілька хвилин збивають міксером або віночком, поки не повчиться гладка однорідна маса.
2. До цієї маси порціями домішують борошно і розпушувач, вводять какао і мелені спеції. Коли Тесло буде рівного кольору і перестане прилипати до долонь, його обгортають харчовою плівкою і відправляють в холодильник. Приблизно за півгодини масло, що входить до складу тесту застигне, і таке тісто стане простіше розгортати.
3. Щоб розкочування тесту не викликала труднощів, простіше скористатися маленьким секретом. Для цього беруть два листа пергаменту для випічки, один розстеляють на столі і на нього викладають тісто, трохи розім`яти на папері руками. Потім тісто накривають другим листом і розгортають до бажаної товщини. Краще, якщо пласт стане товщиною від 0,5 до 1 см. Тепер верхній пергамент знімають, і можна вирізати печиво.
4. Вирізати печиво можна на самому пергаменті, залишаючи між фігурками невелику відстань. Після вирізання прибирають надлишки тесту, а пергамент переносять на деко.
5. Випічку проводять при температурі 180 градусів в уже розігрітій духовці. Якщо печиво задумано розвісити на ялинці, то в ньому заздалегідь варто зробити дірочки для стрічки або тасьми. Випікають такі прянички близько 10 хвилин.

Поки печиво знаходиться в духовці, можна зайнятися приготуванням глазурі.

1. Глазур отримують після збивання всіх інгредієнтів. На процес може піти кілька хвилин, зате глазур повинна вийти гладкою і трохи блискучою. Якщо суміш здається занадто густий, в неї буквально по краплях додають теплу воду і тут же продовжують збивати. А згустити суміш можна, додавши цукрову пудру.
2. Якщо задумано зробити глазур кольоровий, то її слід розкласти по різних ємностей і розмішати з невеликою кількістю харчового барвника. Щоб шар вийшов рівним, за допомогою шприца спочатку зафарбовують краю пряника, а потім заповнюють середину. Якщо глазур НЕ розрівнюється сама, можна їй допомогти шпажкою або зубочисткою. Коли ж шар трохи схопиться, можна посипати печиво намистинами та іншими прикрасами.
3. Готові ласощі залишають на кілька годин, щоб солодкий шар повністю висох. Зберігати печиво слід в щільно закритій коробці або контейнері для харчових продуктів.