Вибираємо найкращу каструлю

Яким би талановитим не був кулінар, щоб проявити свої здібності і приготувати гідне захоплення блюдо, йому обов`язково потрібно посуд. І, як кажуть самі майстри, смак їжі і її зовнішній вигляд обов`язково будуть залежати від виду каструлі. Як правильно підібрати посуд, щоб готується в ній їжа була максимально смачною і корисною, щоб нижній шар не пригорає, а верхній не залишалася сирим. Яка каструля принесе радість і господині, і домочадцям? Як серед розмаїття на полицях магазину знайти найкращу каструлю?

Однозначно відповісти на ці питання не вийде, адже властивості тієї чи іншої каструлі залежать від матеріалу, з якого вона зроблена, і для чого її призначають.

Види каструль: які краще?

Тому, перш ніж вибирати новий інвентар, слід розглянути найпоширеніші види.

алюмінієві

Ще недавно без алюмінієвого інвентарю можна було уявити жодної кухні. Сірі, зовні непоказні, нерідко пом`яті, вони були незамінні для кип`ятіння молока і приготування каш на молоці, а ось для варіння борщу або розсольнику не підходили - алюміній швидко псувався в кислому середовищі. При цьому алюмінієві каструлі досить невибагливі і дуже дешеві, що не дозволяє їм зникнути з кухонних полиць.

У алюмінію висока теплопровідність, чому їжа в такій каструлі швидше закипає, а для її приготування потрібна менша кількість енергії;

Однак вони швидко втрачають зовнішню привабливість і піддаються деформації, а сама поверхня внаслідок утворення плівки з оксидів, посуд перестає блищати, стає непривабливо сіркою. Частка не дає результату, початковий стан посуду повернути вже не вийде. Алюміній не виносить контакту з кислою їжею, а тому числі з такими продуктами, як томати без шкірки, різаними яблуками, маринадом і щами.

Якщо ж вибирати такий посуд, то практичніше віддати перевагу ємностей з товстими стінками, які краще тримають тепло і не деформуються під впливом спека пальників.

чавунні

Сьогодні зустріти в магазині справжню чавунну посуд досить важко. Більш сучасні каструлі зі всіляких сплавів з антипригарним, емалевими або керамічними покриттями все частіше займають місця на кухнях, але, виявляється, у важких чавунних каструль і зараз залишилися прихильники. Так в чому ж принадність такого посуду?

Вона ідеально підходить для гасіння або томління, наприклад, м`ясного рагу, плову або м`яса з підливою. Посуд з чавуну не боїться подряпин, і мити її можна за допомогою жорсткої щітки або мочалки, а перевертати їжу навіть ножем. За ними легко доглядати, вони не вимагають особливого догляду.

Звичайно, у чавунного посуду є свої недоліки:

1. Чавунна каструля без емалі не підходить для довгого зберігання їжі, продукти всередині неї темніють, втрачаючи привабливий зовнішній вигляд і смакові якості;
2. Після миття чавун слід обов`язково насухо витирати, щоб він не покрився плямами іржі;
3. Чавунний посуд, незважаючи на товщину стінок, боїться падінь і ударів. Вона досить тендітна, тому може лопнути або навіть розколотися. Тому навряд чи слід ставити гарячу каструлю під струмінь крижаної води.
4. Будь-яка посуд з чавуну досить важка, тому багато господинь недолюблюють її.
5. Їх не можна використовувати на склокерамічних варильних панелях.

емальовані

Емаль, що наноситься найчастіше на алюмінієве підставу, надійно захищає їжу від впливу металу, а саму посуд від агресивного середовища, створюваної деякими продуктами, або високої температури. Та й за зовнішніми якостями такі каструлі сильно виграють в порівнянні з простими алюмінієвими або чавунними.

переваги:

• Вона несприйнятлива до кислого середовища;
• Вона довго зберігає свій зовнішній вигляд, не гнеться і погано дряпається;
• За такими каструлями легко доглядати.

недоліки:

• Теплопровідність такого посуду значно менше, ніж чим у алюмінієвої. Тому їжа вариться набагато повільніше;
• Емальований посуд, особливо тонкостінна, чутлива до ударів, в результаті яких можуть з`явитися відколи емалі, згубні для каструлі;
• Молоко і в`язкі страви в емальованому посуді часто підгорає навіть при помішуванні і варінні на слабкому вогні;
• Емаль погано реагує на контрастні температури, на ній з`являються тріщини, що провокують відколи, навіть після попадання гарячої каструлі під холодну воду в мийці, або в протилежній ситуації.

Якщо на емальованій каструлі з`явилися, нехай і невеликі відколи, краще від такого посуду позбутися. На що з`явилися з-під емалі ділянках металу можуть утворитися токсичні сполуки, які не кращим чином вплинуть на якість їжі і, відповідно, на здоров`я.

Харчова нержавіюча сталь

Такі каструлі найбільш практичні. Вони прекрасно проводять тепло, довговічні і привабливі зовні. Матеріал, з якого роблять посуд, абсолютно нейтральний, не вступає ні в які реакції з їжею, не робить вплив на смак страв і дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин. Шліфування поверхню посуду не дає можливості пристати бруду і залишків їжі. Мити такі каструлі легко і без застосування абразивних миючих засобів.

переваги:

• довговічність;
• Їжа рівномірно прогрівається і довго не остигає. Тому багато страв можна не доводити до готовності на вогні. Наприклад, перші або круп`яні страви доходять, якщо їх зняти з пальника за десять мнуть до терміну;
• Інертність матеріалу і його екологічна чистота;

недоліки:

• Вони не люблять впливу абразивних чистячих засобів, які залишають подряпини;
• Не виносить програвав, після яких на каструлях залишаються темні незмивні плями;
• Це не найдешевші з каструль.

Вибираючи каструлю зі сталі, варто віддати перевагу посуді з товстим шаруватим дном і литими металевими ручками. Саме такий посуд люблять професіонали, які вважають нержавійку універсальним матеріалом для кухонного начиння. Чи не маловажним є і щільне прилягання скляній кришці, і наявність на ній спеціального отвору для виходу зайвої пари.

У такій каструлі можна не тільки кип`ятити молоко або варити супи, але і тушкувати овочі або м`ясо з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

Скло

Останнім часом все більшою популярністю користуються естетичні та екологічні каструлі зі спеціального скла. Вони легко чистяться і абсолютно невибагливі до конфорка. Тільки на відкритій газовому пальнику вам потрібно буде потрібна спеціальна накладка, що розсікає полум`я.

Скляні каструлі гарні для приготування супів і підлив, тому як приготування других страв чревата перегрівом посуду і прилипанием їжі до стінок. Посуд зі скла чутлива до перепадів температур і падінь.

жароміцний кераміка

Разом з тим, що вона дуже приваблива, їжа в ній виходить просто чудово. Особливо смачними виходять наваристі супи, розсипчасті каші і тушковані блюда.

Повільно остигає керамічний посуд дозволяє страви доводити до готовності без додаткового нагріву. На відміну від склокераміки і вогнетривкого порцеляни, такий посуд не боїться перепадів температур.

Каструлі з жароміцної кераміки екологічні та універсальні: в них можна готувати і в мікрохвильовій печі, і в духовці. Єдиним мінусом їх є висока вартість, але тут вже варто вирішити для себе, що вам важливіше.

Каструлі з антипригарним покриттям

Придбання подібної каструлі вимагає самої грунтовної теоретичної підготовки, оскільки якості посуду залежать і від якості покриття, і від того, що стало основою цієї кухонного начиння.

Найкраще вибирати каструлю тільки перевіреного виробника, який застосовує тільки запатентовані матеріали для покриття. Інакше можна зіткнутися з ситуацією, коли після кількох перебувань на вогні, посуд деформується, а антипригарний шар сходить з каструлі або сковороди.

Якщо ви дотримуєтеся дієти або просто не любите жирну їжу - такі каструлі для вас. Адже, завдяки покриттю готувати їжу можна практично без жиру. Посуд не вбирає запахів і смаку попередніх страв і не впливає на якості їжі.

Мінуси таких каструльок в їх примхливості до зовнішніх умов. Навіть якщо ви будете дбайливо ставитися до ваших каструлях, як правило, вони не служать довше п`яти років. Вони чутливі до перегріву аж до деформації і не люблять абразивних засобів для миття. Разом з каструлею вам необхідно придбати тефлонові або деревянниме лопатки.

Якщо і купувати такий посуд, то варто вибрати каструлю з товстими стінками, ніздрюватим або рифленим дном або ж біметалічну модель.

Підбір каструлі для різних видів плит

Сьогодні вибирати посуд доводиться не лише з огляду якості каструль або сковорідок, а й беручи до уваги тип самої плити.

Звичайна газова плита сама невибаглива. На ній можна використовувати будь-який посуд, хіба що для скляної варто придбати спеціальний рассекатель, а каструля з антипригарним покриттям швидше нагріється, якщо у неї буде дно з радіальними насічками.

склокерамічна панель не любить посуду з нерівним дном, тому тут краще знайти скляний посуд або каструлі зі сталі. Не можна використовувати на круглих конфорках овальну або квадратну посуд.

для індукційних плит придатна посуд з товстим дном. Це каструлі з відомої всім господиням нержавіючої сталі або посуд з емалевим або керамічним покриттям.

на електричну плиту не варто ставити алюмінієвий посуд, а ось за скляною ємністю краще уважно стежити, щоб не допустити зайвий перегрів нижній частині.