Баклажани, мариновані як гриби

Дивно, але мариновані баклажани дуже схожі за смаком на лісові гриби. Не тільки смак, але і структура, і колір баклажанів схожі з грибами. Чому б не використати цю особливість овочів і не приготувати баклажани, мариновані під гриби.

Мариновані баклажани зі смаком грибів

Синенькі маринуються всього добу, але якщо почекати ще пару днів, то результат буде приголомшливим.

Складові:

1. 3 великих довгастих баклажана;
2. 3 ріпчасті цибулини;
3. 5-6 великих часникових зубків;
4. 3 щіпки сушеного кропу;
5. Трохи олії для смаження.

Для маринаду:

1. 1 ч.л. цукру;
2. 2 ст.л. столового оцту;
3. 250 мл води;
4. 1 ч.л. без гірки солі;
5. 2 лаврушки;
6. 0,5 ч.л. перцю горошком.

приготування

Отже, як же маринувати баклажани під гриби? Синенькі гарненько споліскуємо, обсушуємо, видаляємо плодоніжки і очищаємо овощечисткой, знімаючи тонкий шар шкірки. М`якоть ріжемо товстими кружечками не менше 2,5 см.

Кружечки поміщаємо на сито, засипаємо сіллю крупного помелу, забуваємо про них на півгодини. Це робимо для того, щоб овочі випустили свій гіркуватий сік.

Тим часом змішуємо в каструлі всі інгредієнти для маринаду, заливаємо все водою, накриваємо каструлю, відправляємо на середній вогонь.

Кружечки синенькі промиваємо, залишаємо на друшляку, щоб стекла вода. У сковорідку наливаємо олію, коли воно розжариться, викладаємо баклажани обсмажувати з обох сторін. Овочі не повинні бути м`якими, а просто повинні покритися піджареної скоринкою. Викладаємо на тарілку, повністю охолоджуємо.

З цибулин знімаємо лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями. Очищений часник ріжемо кружечками.

На дно місткою каструльки укладаємо шар цибулі, слідом куля охололи синенькі, приправляємо сухим кропом, присипаємо невеликою кількістю часнику. Повторюємо шари в тій же черговості, поки не закінчаться продукти (верхнім шаром обов`язково повинен бути цибулю з часником). Зверху вміст заливаємо закипілої маринадом, залишаємо остигати на пару годин. Потім посуд ставимо в холодильник мінімум на 24 години.

Баклажани із солодким перцем

Такі мариновані баклажанчики відмінно підуть в якості закуски або основного інгредієнта для приготування салату. А щоб насолоджуватися неповторним смаком взимку, їх навіть можна закатати в банки.

Складові:

1. 4,5 кг молодих баклажанів;
2. 3 часникові головки;
3. 4 великі цибулини;
4. 3 ст.л. солі без гірки;
5. 6-7 середніх солодких перців (червоних);
6. 1 пучок петрушки;
7. Рослинна олія.

Для розсолу:

1. 100 мл оцту;
2. 400 мл води;
3. 1/3 ст.л. солі;
4. 7 горошин чорного перцю;
5. Лаврушка.

приготування

Для маринування підбираємо свіжі молоді плоди. Добре їх моєму, зрізаємо хвостик, знімаємо шкірку. Підготовлені таким чином овочі нарізаємо соломкою довжиною близько 3 см. Пересипаємо заготовку крупною сіллю, добре перемішуємо, залишаємо на пару годин пускати сік. Після цього баклажани НЕ будуть гірчити і вберуть набагато менше масла при обсмажуванні.

Через дві години промиваємо синенький, злегка відживають руками від зайвої води. Висипаємо овочі на сковорідку з невеликою кількістю розпеченого олії. Обсмажуємо, помішуючи, до легкої позолоти, але не перетримуємо, щоб шматочки не втратили форму і пружність.

Поки сині знаходяться на сковороді, очищаємо цибулю, часник. Споліскуємо, вичищаємо від насіння перці, м`якоть нарізаємо соломкою. Цибулини, розрізавши навпіл, шаткуємо тоненькими півкільцями. Часник подрібнюємо зручним для вас способом. Помиту петрушку крупно рубаємо ножем.

Тепер пошарово закладаємо всі підготовлені продукти в емальовану каструлю. На дно кладемо подвійний шар баклажанів, шар цибулі, трохи червоного перцю, зелені і часничку. Так повторюємо з усіма іншими інгредієнтами.

У воду для розсолу додаємо всі спеції, доводимо його до кипіння і вируючим маринадом заливаємо вміст каструлі. Накриваємо кришкою, залишаємо на столі до охолодження. Потім переставляємо ємність в холодильник на 48 годин.

Через зазначений час можна знімати пробу. Якщо ж ви хочете закатати цю смакоту в баночки, то перекладаємо масу в стерильну тару, стерилізуємо при прикритої кришці близько чверті години і закочує. Ось ми і дізналися, як замаринувати баклажани як гриби. Приємного всім апетиту!