Як правильно смажити шашлик

У гарну і теплу погоду все намагаються виїхати на природу і подихати свіжим повітрям. Особливо перед холодами, так би мовити, насолодитися останніми теплими днями. На сьогоднішній день існує величезна кількість рецептів, за якими можна замаринувати м`ясо перед смаженням. Кожен відрізняється по-своєму, має оригінальність і родзинкою. Процес марінаціі необхідний не тільки для того, щоб наповнити смаком м`ясо. Маринад розм`якшує волокна, щоб в момент поїдання шашлику відчувалася м`якість і хрустіли скоринка. Часто буває так, що для пережовування кожного шматка м`яса потрібно докласти чимало сил. Саме тому, до відпочинку слід добре підготуватися, вибрати м`ясо, маринад і додаткове приладдя.

Як правильно приготувати маринад

Існує кілька корисних порад, які допоможуть правильно замаринувати м`ясо, щоб отримати соковитий і смачний шашлик.

1. По-перше, м`ясо слід нарізати великими шматками, маленькі будуть несмачними і сухими. Щоб шашлик вийшов соковитим, шматочки м`яса повинні бути не менше, ніж дитячий кулачок. Таким чином, волокна зможуть утримувати сік при обсмажуванні м`яса.
2. Щоразу для маринування шашлику наші предки використовували оцет, але це прирікає блюдо на повний провал. Оцтова кислота характеризується тим, що повністю витягує весь сік з волокон м`яса. В результаті, воно стає сухим і позбавленим смаку.
3. Для маринування можна використовувати будь-який алкоголь, але найкращим вважається біле вино. Саме цей напій використовують для маринування м`яса на Кавказі. Деякі горяни використовують, навіть певний вид білого вина саме для шашлику. Цей напій робить м`ясо вишуканим і багатим на смак.

4. Під час маринування м`яса не варто економити на луці, можна класти його, як можна більше. Лук є тим самим компонентом, який наближає шашлик до кавказького. Якщо маринувати шашлик з цибулею, то всі інгредієнти слід викладати шарами. На дно ємності укласти цибулю, нарізану півкільцями, зверху м`ясо, і так до кінця.
5. Найкраще, якщо м`ясо залишиться маринуватися на всю ніч. Це стосується будь-якого сорту, крім курячого м`яса. Йому досить максимум 3 години, щоб він настоявся при кімнатній температурі, і став м`яким. Якщо це свинина або яловичина, тоді необхідно більше часу. Мало того, буде потрібно ще і гніт, маса, яка буде тиснути на м`ясо, так продукти марінаціі зможуть глибше проникнути в волокна.

Якщо дотримуватися цих загальні правила маринування м`яса для шашлику, можна отримати ідеальне страви з будь-якого виду.

Як вибрати вугілля для мангалу?

Щоб вийшов смачним шашлик, важливо не тільки правильно вибрати м`ясо і зробити маринад. Для хорошого шашлику важливо все, в тому числі і дрова з вугіллям. Сучасні люди використовують покупної деревної вугілля, який є в кожному магазині. Він швидко розгорається, не треба чекати, поки прогорять дрова. Але і в цій справі є деякі нюанси.

При покупці деревного вугілля в магазині, слід уважно читати склад. Як правило, паливо складається з різних порід деревини і дрібного сміття. Якщо це будуть хвойні дерева, то краще не брати таке вугілля, так як в їх склад входить смола, а вона буде надавати м`ясу гіркоту. Найкращими дровами для приготування шашлику вважається деревина ясена та берези, невеликого розміру. На упаковці цей показник буде відзначатися, як калібрований вугілля. Це означає, що шматочки палива невеликі, і як не можна краще підійдуть для розпалу й підтримки спека.

Також, краще підбирати невеликі вугілля. Маленькі швидко згорять і не дадуть жару, а великі, навпаки, будуть довше розпалюватися. Якщо деревне вугілля підібраний правильно, то на приготування шашлику піде максимум 40 хвилин.

Як розпалювати мангал?

Сучасні люди звикли користуватися спеціальними засобами, щоб розпалювати мангал. До складу таких засобів входить парафін. Але, такі методи мають невеликі недоліками:

1. Якщо на вулиці дме вітер, незважаючи на ці рідини, запалити деревне вугілля буде також важко.
2. Нерівномірно политі вугілля будуть також нерівномірно горіти. Десь буде розгоратися добре, а десь дуже повільно, тому доведеться постійно перемішувати дрова.
3. М`ясо може увібрати в себе пари цієї рідини, яка не зробить його смачніше, а навіть навпаки, небезпечніше для здоров`я.
4. І найголовніше, знайти хороше і якісне засіб для розпалювання мангала буде важко. Зараз в магазинах дуже багато підробок, без досвіду і знань можна легко купити неякісний, а то і небезпечний продукт.

Існує ще один простий метод, щоб розпалити мангал - це автоген. Дерев`яні тріски не врятують ситуацію, якщо на вулиці буде вітряна погода. Автоген допомагає не тільки розпалити мангал за лічені секунди, він нагріває все вугілля, які рівномірно і прогорають. Тому не треба буде перемішувати дрова. Крім того, автоген запалюється при будь-якій погоді.

Але, у цього методу є один істотний недолік, не у кожної людини є автоген, та й тягати газові балони справа не з приємних. Тому можна скористатися ручної газовим пальником. Вона продається в будь-якому господарському магазині з невеликим газовим балончиком. Є моделі, які необхідно підпалювати сірниками, а є й такі, які передбачають опцію автоподжига.

І найголовніше, це простий спосіб розпалити мангал, вугілля рівномірно прогріються, будуть давати хороший жар, а м`ясо пожежі без стороннього запаху.

Розпалити мангал можна і не поспішаючи, якщо є час, використовуючи звичайні дрова. Після того, як вони прогорять до них додати деревне вугілля. Все рівномірно прогорить і жар буде хороший. Для м`яса це найкращий метод, щоб добре прожаритися.

Поради приготування шашлику

Багато людей використовують для маринаду звичайну газовану воду. Але не багато хто розуміє, навіщо вона там потрібна. Це пояснюється тим, що бульбашки швидко і рівномірно маринують м`ясо. Якщо шашлик їстимуть тільки дорослі, тоді газовану воду можна замінити пивом.

Для гарного відпочинку та смачного шашлику важливо не тільки правильно замаринувати або посмажити м`ясо, а й знати момент його готовності. Все просто: якщо надрізати м`ясо і з нього побіжить прозорий сік, значить шашлик готовий і його можна знімати з мангалу.

Є парочка корисних порад, як правильно смажити шашлик:

1. Якщо шашлик готується з м`яса курки та свинини, то на шампура шматочки насаджувати краще з невеликою відстанню, щоб вони встигли прожаритися. Якщо це яловичина або баранина, тоді навпаки, шматочки м`яса необхідно щільно насаджувати, щоб вони були м`якими і соковитими.
2. Найкраще для смаження використовувати виноградну лозу, білу акацію, кизил, бук або дуб, а також гілки фруктових дерев. Хвойні сорти, як згадувалося вище, краще не брати.
3. Щоб м`ясо було м`яким і соковитим не варто часто перевертати шампури. Але, якщо вугілля горять нерівномірно, тоді шампура можна міняти місцями. А ще краще, якщо вугілля злегка перемішати, тоді і жар буде скрізь однаковий.

4. У процесі приготування, в більшості випадків з м`яса виділяється сік і капає на вугілля, це означає, що необхідно його поливати злегка маринадом.
5. Після приготування шашлику не варто м`ясо відразу знімати з шампура, треба дати йому деякий час відпочити. Крім того, так витече менше соку.

На сьогоднішній день шашлик вже не той, що був раніше. Якщо раніше для приготування традиційного шашлику використовували баранину, то сьогодні це найчастіше свинина. Незважаючи на це, щоб отримати смачний, м`який і соковитий шашлик, необхідно пам`ятати про корисні радах і рекомендаціях, як правильно готувати м`ясо.