Шашлик: незвичайний, але неймовірно смачний. Давайте здивуємо всіх!

На літніх пікніках неодмінно буває шашлик. Тому в компанії обов`язково повинен бути фахівець з шашликів, але бажано - тільки один. Тому що, якщо їх декілька, то неминуче підуть професійні суперечки, різниця тлумачень, яка може привести до того, що шашлики не отримають.

А між тим, щоб приготувати якісний шашлик, треба дійсно мати знання і досвідом. Шашлик адже, в принципі, можна готувати з чого завгодно. Якщо мати на увазі тільки м`ясні продукти, то і тут варіантів маса. На шашлик йдуть не тільки різні види м`якоті, а й субпродукти. Можна приготувати шашлик-асорті, з м`яса різних тварин. В цьому випадку необхідно простежити, щоб м`ясо було однаково молоде, а то хорошого шашлику не вийде.

Можна нанизати на шампур не тільки натуральне м`ясо або субпродукт, а й зроблену з рубленого м`яса ковбаску. Вона відмінно приготується на відкритому вогні.

Отже, приступимо до конкретики.

Єдине відступ: сіль для шашлику беруть велику кам`яну, а краще - морскую- перець бажано змолоти безпосередньо перед приготування, буде незмірно ароматні.

Шашлик з лимоном з телячої печінки

складові

- печінку теляча, 1 кг

- часник, 2 зубчики

- лимон, 2 шт

- сік лимона, 100 мл

- масло рослинне, 200 мл

- зелень, 1 пучок

- перець мелений, червоний і чорний

- сіль

1. Печінка нарізаємо шматками зручною величини.

2. Готуємо маринад: рубаємо зелень, розтираємо часник із сіллю, ллємо олію і сік лимона, перемішуємо.

3. Замаріновиваем шматки печінки, витримуємо 20-30 хвилин в маринаді.

4. Обсмажуємо і подаємо з кружечком лимона і зеленню.

Шашлик-асорті з м`ясом індички

складові

- баранина, ½- кг

- індичка, філе, ½- кг

- свинина, ½- кг

- телятина, ½- кг

- цибуля, 4-5 шт

- херес, 1 ст

- сік апельсиновий, 1 ст

- перець чорний мелений

- сіль

1. М`ясо нарізаємо на шматки однакового розміру і складаємо в каструлю для маринування.

Відео: OHOTN

2. Готуємо маринад: змішуємо сік і вино, нарізану кільцями цибулю, перець і сіль. Процес маринування займе 3-4 години.

3. Шматки м`яса упереміж нанизуємо на шампури, обсмажуємо на вугіллі. У процесі смаження поливаємо маринадом.

Шашлик з вином з печінки

Складові:

- печінку теляча (або яловича), 1 кг

- 1 цибулина, велика

- сік лимона, 100 мл

- вино сухе біле, 40 мл

- масло рослинне, 200 мл

- кріп і петрушка, 1 пучок

- перець чорний мелений

- сіль

1. Змішуємо вино і сік, доливаємо масло і нарізану цибулю - півкільцями. Посолити і поперчити маринад, закладаємо в нього шматки печінки.

2. Ставимо посуд з печінкою в холодильник на 12 годин, а краще - на добу.

3. Смажимо і прикрашаємо зеленню.

Шашлик з гусячої печінки

складові

- печінку гусяча, ½- кг

- грудинка копчена, 400 г

- цибуля, 4 шт

- перець

- сіль

- зелень

1. Нарізаємо: грудинку - пластинками, цибулю - кільцями крупно.

2. Печінка промиваємо і обсушуємо, ріжемо зручними шматками.

3. Кожен шматок печінки обгортали в пласт грудинки і так нанизуємо на шампур. У проміжках розміщуємо кільця цибулі. Солимо і перчимо в кінці, коли печінка вже майже готова.

4. При подачі посипаємо зеленню.

Шашлик з нирок

складові

- нирки яловичі, ½- кг

- часник, 3-4 часточки

- сало копчене, 700 г

- петрушка і кріп, зелень, 1 пучок

- суміш перців мелених

- сіль

- соус томатний

1. Часник чистимо і нарізаємо пластинками - готуємо до шпігованія.

2. Промиті нирки нарізаємо шматками, солимо їх, перчимо і шпігуем часником.

3. Нарізаємо сало тоненькими пластами, і в кожен такий пласт загортаємо шматок нирок.

4. Нанизуємо на шампур і смажимо.

Шашлик з ковбасою з печінки

складові

- печінка яловича, ½- кг

- ковбаса копчена з великими шматками сала, 200 г

- цибуля, 2 шт

- паста томатна, 1 ч л

- вино біле сухе, ½- ст (або 2/3)

- соус соєвий, 2-3 ст л

- імбир мелений, ½- ч л

- сметана, 2-3 ст л

- мед рідкий 1 ч л

- перець

- сіль

- трави сушені

- молоко

1. Печінка піддаємо первинній обробці і замочуємо в молоці на всю ніч.

2. Ріжемо цибулю великими кільцями, вливаємо вино, додаємо решту продуктів і отримуємо маринад. Лук, до речі, треба гарненько пом`яти пальцями, щоб вона пустила сік і не поскупився.

3. Вийнявши печінку з молока, нарізаємо її на шматки, які занурюємо в маринад. Тримаємо її так 2-3 години.

4. Дерев`яні шпажки замочуємо в холодну воду на 20 хвилин.

5. Ковбасу нарізаємо кружальцями.

6. Виймаємо шматки печінки, обтрушує з них цибуля. Нанизуємо на шпажки печінку, перемежовуючи ковбасними кружечками.

7. Лук тушкуємо в маринаді, він подається з готовими шашликами.

8. Шашлики обсмажуємо над вугіллям.

Шашлик з гранатовим соусом з нирок

складові

- сік гранатовий, бажано - свіжовичавлений, 1 ст

- нирки яловичі, 1 кг

- часник, 3-4 часточки

- цибуля великий, 3-4 шт

- зелень, 1 пучок

- перець чорний мелений

- сіль

1. Нирки моєму, нарізаємо на шматки, солимо і перчимо. Цибулю ріжемо товстими кільцями.

2. Нанизуємо на шампури поперемінно шматки нирок і кільця цибулі. Обсмажуємо до готовності.

3. Готуємо соус: часник розчавлює, рубаємо зелень, змішуємо з соком і приперчує.

Поливаємо цим соусом готовий шашлик. Або просто виставляємо його на стіл разом з шашликами.

Шашлик-асорті з шпиком зі свинини і баранини

складові

- баранина, 1 кг

- свинина, 1 кг

- шпик свинячий, 200-300 г

- часник, 3-4 часточки

- перці солодкі червоні, 4-5 шт

- цибуля великий, 4-5 шт

- сіль

- перець мелений чорний

- масло рослинне, 100-150 г

1. Робимо нарізку: м`ясо - кускамі- шпик, перець і цибулю - кубиками крупнимі- часник - тоненькими пластинками. Все змішуємо, додавши масло, перець і сіль.

2. Тримаємо деякий час м`ясо в маринаді.

3. Нанизуємо на шампури поперемінно шматки баранини, свинини, цибулі, шпику та перцю. Обсмажуємо над вугіллям.

4. Подаємо на шампурах, додавши зелень.

Шашлик з помідорами з нирок

складові

- нирки, 1 кг

- помідори свіжі, ½- кг

- цибуля зелена, 1 пучок

- оцет 3%, 50 мл

- перець мелений чорний

- сіль

1. Помідори, знявши з них шкірку, промаливаем в м`ясорубці.

2. Сік при цьому відціджуємо, додаємо в нього оцет і зелену цибулю, крупно порізаний.

3. В отриманий маринад замочуємо шматки нирок на ½- години. Обсмажуємо.

Шашлик з вином з нирок і серця

складові

- серце, ½- кг

- нирки телячі, ½- кг

- 3 цибулини

- помідори, 3-4 шт

- вино сухе червоне, 300 мл

- масло рослинне, 304 ст л

- перець мелений чорний

- сіль

1. Помідори, знявши з них шкірку, промаливаем в м`ясорубці.

2. Вливаємо вино, масло, солимо і перчимо. В цьому маринаді витримуємо протягом ночі шматки серця і нирок.

3. Нанизуємо на шампури, чергуючи шматки, і обсмажуємо над вугіллям.

4. Подаємо із зеленню.

Ковбаски на шампурах з яловичого фаршу в беконі

складові

- фарш яловичий, 1,2 кг

- бекон, 500-600 г

- кабачки, 1 кг

- цибуля, 3-4 шт

- перці солодкі, 2 шт

- яйця, 3-4 шт

- олія оливкова, 100 мл

- хліб пшеничний, ½- буханки

- перець мелений чорний

- сіль

- зелень, 1 пучок

- молоко, 100 мл

1. Замочуємо в молоці білий хліб, цибулю ріжемо і пасеруємо. Змішуємо цибулю з хлібом в молоці, вбиваємо яйця, сіль і перець, з`єднуємо з фаршем.

2. Фарш гарненько вимішуємо, а потім і вибиваємо. Ставимо в холодильник на пару годин.

3. Формуючи з фаршу ковбаски, обгортали їх в бекон, порізаний тоненькими пластинками.

4. Кабачки, знявши з них шкірку, ріжемо кружальцями, досить великими. Солодкі перці нарізаємо кільцями.

5. Нанизуємо на шампури ковбаски, чергуючи їх з кабачками і перцями. Обсмажуємо на вугіллі і подаємо з зеленню.

Шашлик з серця

складові

- серце теляче, 1 кг

- часник, 4-5 зубчики

- перець гострий, 4 стручка

- перці солодкі, зелені, 3-4 шт

- оцет 3%, 200 мл

- перець

Відео: ESKAPIST

- сіль

1. Серце розрізаємо навпіл, промиваємо, ріжемо кубиками.

2. Ріжемо перець дрібно, як гострий, так і солодкий. Розчавлює часник і робимо маринад, змішавши всі його інгредієнти.

3. Шматочки серця кладемо в маринад і залишаємо на добу.

4. Обсмажуємо над вугіллям, поливаємо соусом, спорудивши його з лимонного соку, олії та дрібно порізаної цибулі.

Шашлик з курячих шлуночків

складові

- шлунки курячі, 1 кг

- цибуля, 3-4 шт

- 1 лимон

- перець

- сіль

- зелень

1. Промиті шлуночки розрізаємо навпіл.

2. Лук ріжемо тонкими кільцями і перетираємо в руках, для кращого виділення соку.

3. З лимона вичавлюємо сік і додаємо його до цибулі.

4. У цьому маринаді перемішуємо половинки шлуночків і залишаємо на ніч.

5. Витягуємо м`ясо з маринаду, оббирає з нього лук. Нанизуємо на шампури і смажимо.

Ковбаски з горіхами з свинячого фаршу

складові

- фарш свинячий, 1 кг

- часник, 3-4 часточки

- 2 яйця

- цибуля, 2 шт

- хліб білий, ½- буханки (батон не підходить!)

- лимон, 1-2 шт

- масло рослинне, 50 мл

- зелень, 1 пучок

- горіхи волоські, 250 г

- сіль

- перець

1. Починаємо з лимонів - знімаємо з них цедру, після чого віджимають сік. У сік додаємо роздавлений часник, подрібнені горіхи, розмочений хліб і масло.

2. Цибулю ріжемо дрібно, додаємо лимонну цедру і яйця і все змішуємо з фаршем.

3. Вимішуємо його 10 хвилин, солимо і перчимо, потім вибиваємо.

4. З цього фаршу формуючи 15 однакових ковбасок, нанизуємо їх на шампури.

5. Обертаємо шампури над вогнем і смажимо ковбаски. Подаємо із зеленню.

Шашлик-асорті з ліверу

складові

- лівер, 1 кг (печінка, легені, серце, нирки)

- цибуля, 3 шт

- масло рослинне, 2 ст л

- хмелі-сунелі, 2 ст л

- сіль

- перець мелений чорний

1. Потроха миємо, обсушуємо, нарізаємо шматочками крупно.

2. Складаємо їх в емальовану каструлю, перчимо, солимо, кидаємо різаний лук, масло, хмелі-сунелі, гарненько перемішуємо і залишаємо в холодильнику, накривши кришкою, на 2-3 години.

3. загортають шматки в фольгу і запікаємо на решітці. Піч треба 20-25 хвилин.

Шашлик-асорті з ліверу і м`яса

складові

- м`ясо, свинина або баранина, 1 кг

- нирки, 100 г

- печінку, 200 г

- сало курдючное, 100 г

- серце, 100 г

- цибуля, 3-4 шт

- сік з граната, 2/3 ст

- ягоди барбарису

- сіль

- перець чорний мелений

1. М`ясо і лівер ріжемо однаковими шматками і кладемо маринувати в емальованому посуді.

2. В якості маринаду змішуємо гранатовий сік з порізаною цибулею і спеціями. Нехай м`ясо полежить в ньому з півгодини.

3. Нанизуємо шматки на шампури упереміж з курдючним салом.

4. Смажимо над вугіллям, подаємо з великою кількістю зелені.

Шашлики-рулетики з салом з баранячої печінки

складові

- печінку бараняча, 300 г

- сало бараняче, 600 г

- сіль

- прянощі

- мелений чорний перець

1. Ріжемо сало пластинками, не дуже товстими.

2. На кожну таку пластинку кладемо шматочок печінки, перчимо, солимо, посипаємо спеціями. Потім сало звертаємо рулетиком, всередині якого знаходиться печінка.

3. Нанизуємо рулетики на шампури і обсмажуємо до готовності на вугіллі. У процесі смаження майже все сало витопиться, і рулетики не будуть дуже жирними.