Шашлик свинячий в цибулі, покроковий рецепт з фото

Все, за рідкісними винятками, дачники і учасники пікніків на природі готують шашлик. Буває, що за справу беруться умільці, майже що професіонали, а буває - недосвідчені любителі. Відповідно, і шашлики виходять категорично різні.

Не будучи спочатку фахівцями з шашликів, ми методом проб і помилок прийшли до цього шашлику, яким не соромно пригостити і гурмана, таке м`ясо виходить м`яке і соковите. Ні, без консультацій з фахівцями не обійшлося, хоч і заочних: ми познайомилися з принципами та методами роботи шеф-кухаря Іллі Лазерсона з м`ясом, маринуванням і приготуванням шашликів. І ось підсумок - теорія, творчо застосована на практиці, дала свої плоди.

Спеціально для всіх любителів, щоб позбавити їх від розчарування, публікуємо цей рецепт, супроводивши його документальними свідченнями - фотографіями.

складові

- свиняче м`ясо, 1½- кг

- цибуля ріпчаста, 300 г

Відео: Шашлик на Віне Червоному Рецепт

- суміш спецій для м`яса, 1 ч л

- сіль, 1 ст л

Етап 1.

Спочатку ми брали в супермаркеті шашлики готові, заздалегідь кимось замариновані. Смак цього шашлику, як потім з`ясувалося, був не найкращий. Тому вирішили спробувати все робити самим, починаючи від вибору м`яса. Придбали ошийок, яка з цього приводу - саме те. М`ясо обробили, як годиться, і порізали на шматочки, середні, злегка овальні. Старалися, щоб форма і розмір був однаковий для всіх шматочків.

Етап 2.

Вирішили керуватися принципами Іллі Лазерсона з приводу лушпиння кашки і «масажу» нею м`яса. Цибулевий сік, на його думку, змушує шашлик бути надзвичайно соковитим, оскільки перешкоджає його відходу з м`яса. Тому, довіряючи його авторитету, ми стали свій лук, все 300 г, подрібнювати в даний цибульне пюре. І це себе виправдало. Ось воно, цибульне пюре.

Етап 3.

Тепер цибулю треба викласти до м`яса, додати приправи і прянощі, не обмежуючись стандартним набором спецій для шашлику. Гарний сушений кріп, перетертий в справжню муку, і суміш перців, або просто мелений білий перець. Загалом, пробуйте, знайдете свій варіант.

М`ясо добре натираємо руками цибулею і спеціями.

А сіль поки не кладемо, побоюючись, що вона вижене з м`яса той сік, який ми так намагаємося зберегти. Тому солити треба перед самим нанизування м`яса на шампури. І в цій справі головне - не забути це зробити. Тому що такі випадки бували.

Сіль потрібно брати дрібну, дрібного помелу, якщо користуєтеся нею в останній момент - велика може не встигнути розтанути.

Етап 4.

Ну, нарешті, м`ясо готове, вугілля прогоріли, можна починати готувати шампура. М`ясо солимо, перемішуємо, нехай постоїть хвилин 5-7, щоб сіль розтанула. Перемішали ще раз і пішли нанизувати.

Етап 5.

Відео: Шашлик на Ківі Рецепт

Шматочки маленькі смажать на сильному вогні, тому що на малому сік закінчиться, поки м`ясо прожарітся, і вийде сухо і жорстко. Інша річ - великі шматки. Їх, навпаки, на сильний вогонь не можна: обгорят зовні, а всередині будуть сирими. Їх треба смажити на малому спеку.