Афганський кебаб, а на нашу "шашлик в булочці". Покроковий рецепт з фото

Шашлик кожен кулінар готує за своїм рецептом, і вважає, що саме його спосіб найбільш кращий. До речі більшість, вважають, що без великої кількості спецій і оцту шашлик апріорі не може бути смачним. У покроковому рецепті з фото, афганський кебаб, хоча і маринується в невеликій кількості оцту, але з найменшою кількістю спецій.

Складові:

1. Баранина

2. Малиновий оцет

3. Кріп, лавровий лист, коріандр, перець горошком, кілька бутонів гвоздики

4. Сіль

5. Дерев`яні шпажки

6. Узбецька коржик

1. Якщо ви придбали жирну і свіжу баранину, то вам пощастило! Поріжте м`ясо на шматочки розміром не більше з купно квасоля і зовсім трохи посоліть. Візьміть тонкі дерев`яні шпажки і акуратно починайте нанизувати шматочки м`яса. Не додавайте поки абсолютно ніяких спецій.

2. А ось зараз займаємося спеціями. Їх звичайно можна покласти в мисочку до маслу, де вони розчиняться і мало придбає запах і смак цих пряностей. Точно так само можна наполягти і оцет на спеціях. Потім він набуває такий приємний смак, що його можна використовувати замість соусу для готового шашлику і навіть для овочевих салатів. Звичайно, якщо у вас є гроші можете купити хороший оцет, який буде і сам по собі настільки смачним, що його можна буде і не покращувати за допомогою спецій.

3. Малиновий оцет, який ми використовуємо в приготуванні цієї страви має кілька позитивних моментів: фруктово-ягідний смак есенції добре підходить до баранині, і цей оцет безпечно є, та й зіпсувати його спеціями у вас точно не вийде. Загалом перелийте обраний вами оцет в ємність і додайте туди кріп, лавровий лист, перець горошком, кілька гвоздик і коріандр і залиште настоятися на декілька годин.

4. Вже нанизані на палички шашлик, покладіть на деко і по 5-6 штук розладжуватися на мангалі. Оцет і пензлик тримайте поруч.

5. Смажте м`ясо на дрібних вуглинах, на відстані близько трьох сантиметрів буквально по три хвилини з кожного боку, щоб не м`ясо не вийшло жорстким. Коли перша сторона підрум`яниться, відразу ж змастіть її підготовленою есенцією і вмочуючи в неї кисть обмажте м`ясо. І так кожен раз коли будете перевертати шашлик, аж до готовності.

6. Напевно всі чули, як смажать шашлик в Узбекистані, постійно поливаючи вугілля і м`ясо з пляшки з дірочками в пробці. Ну так от поливати потрібно зовсім вугілля, а тільки м`ясо. Саме тому ви повинні не поливати, а просто змащувати м`ясо за допомогою пензлика, так виходить набагато акуратніше, та й рідина розподіляється рівномірно.

У цьому і криється хитрість приготування афганського кебаба. М`ясо не зіпсовано маринуванням в оцті, тому не буде жорстким і мати виражений смак кислоти. Маленькі розмір шматочків баранини дозволяє не позичати велику кількість часу на жарку, так як шашлик можна знімати вже коли з`являється золотава скоринка. Постійне змазування есенцією не дає м`ясу пересохнути і воно набуває приємний смак спецій з оцтом.

7. Тепер займемося подачею: візьміть узбецьку корж, підігрійте на мангалі, розріжте навпіл і розкрийте половинку у вигляді кишеньки. Всередину утрамбуйте подрібнену зелень з цибулею і окропіте зверху оцтом.

8. Потім в коржик покладіть кілька шпаг з готовим шашликом, затиснувши хліб в одній руці, іншою витягніть дерев`яні палички, залишивши готове м`ясо в тесті.

9. Вийшов такий собі багет або бутерброд, називайте як хочете. І крім своїх смакових якостей ви можете взяти цей афганський кебаб з собою на роботу і з`їсти його запиваючи склянкою соку, адже шашлик не обов`язково передбачає багато вина і довгі тости. Смачного.