Коровай на весілля: печемо своїми руками

Традиції виготовлення весільного пирога

Щоб спечений для весільної церемонії пиріг приніс добробут і достаток в будинок, при його виготовленні необхідно дотримуватися таких умов:

• Випічкою короваю повинні займатися заміжні жінки, які складаються в щасливому шлюбі. Тим самим вони передають частину своєї позитивної енергії нареченим. Тому довіряти даний процес не слід вдовам, бездітним або розведеним жінкам, так як їх нещаслива доля може сильно вплинути на життя молодої сім`ї. Крім того, наречена також не може самостійно спекти
  коровай на своє весілля.
• Під час приготування весільного пирога в будинку повинно бути досить тихо і прибрано. Роблячи тісто, жінка повинна читати молитви, очищати свої думки від негативу і думати про майбутнє благополуччя майбутньої сім`ї.
• Традиційно пиріг випікали в будинку нареченого напередодні весільного торжества. Відправляв його в піч обов`язково чоловік. Цей ритуал забезпечував майбутній сім`ї гарне потомство.
• Особливу увагу приділяли розміром. Чим вище і більше виходив коровай, тим краще і легше за була сімейне життя молодят.

Необхідні інгредієнти для тіста

Щоб приготувати тісто для короваю, необхідні такі інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого сорту - 1,5 кг;
• свіжі курячі яйця - 10 шт;
• білий цукор - 1 склянка;
• сухі дріжджі - 20 г;
• коров`яче або козяче молоко - 0,5 склянки;
• масло вершкове - 100 г;
• сіль - 2 ч. л;
• мелена кориця (за смаком).

Всі інгредієнти повинні бути свіжими і мати високу якість. Рецепт приготування тіста досить нескладний і не потребує особливих навичок. Сам процес замішування тіста займає приблизно 30-40 хв.

покроковий рецепт

На сьогодні існує безліч різних рецептів короваю. Головним чином вони розрізняються своїми інгредієнтами і їх кількістю. Нижче дан найбільш популярний і доступний рецепт, скористатися якими можна в домашніх умовах.

Покрокова інструкція приготування тіста і випічки короваю:

1. Молоко підігрівають до ледве теплого стану. Додають в нього вказану кількість сухих дріжджів і 1 ч. ложку цукру. Залишають на 10 хвилин, поки молочно-дріжджова закваска НЕ запенітся.
2. 9 яєць обережно розділяють на білки і жовтки. Останнє, десятий яйце знадобиться для змащування верхівки короваю.
3. Жовтки добре розтирають зі склянкою цукру до отримання однорідної суміші бежевого кольору.
4. Розтерті жовтки з`єднують з молочно-дріжджовий закваскою і добре перемішують.
5. Борошно кілька разів ретельно просівають. Це дасть можливість позбавити її від дрібних волосків і інших забруднень, а також даний процес буде сприяти отриманню більш легкого і повітряного тіста.
6. частини просіяного борошна насипають гіркою в глибоку миску і роблять в серединці досить велике поглиблення. В отриману ямку вливають яєчно-молочну суміш, розм`якшене вершкове масло, збиті в піну яєчні білки, сіль і корицю.
7. Всі вищеназвані інгредієнти перемішують, а потім викладають на посипаний борошном стіл. Якщо тісто виходить рідким, необхідно додати решту частина просіяного борошна.
8. тісто замішують до отримання однорідної маси середньої щільності. Воно повинно бути пластичним і не липнути до рук.
9. Отримане тісто перекладають в високий посуд, накривають зверху новим рушником і поміщають в тепле місце на 1,5 години.
10. Після того як тісто підійшло, його необхідно злегка обмять, випустивши утворився всередині газ. Потім йому дають підійти ще один або два рази.
11. Третина тесту відокремлюють для майбутніх прикрас, а іншої частини надають круглу форму, поміщають на застелений спеціальним пергаментів деко і залишають на 10 хв.
12. В цей час з відокремленого заздалегідь шматка тесту роблять листочки, колоски і косички, за допомогою яких прикрашають коровай. Варто відзначити, що масивні фігурки для прикраси слід випікати окремо, щоб уникнути їх підгоряння. В середині короваю можна зробити поглиблення для солі.
13. Після закінчення зазначеного часу змазують за допомогою спеціальної кисті поверхню тіста збитим яєчним жовтком, змішаним з 1 ст. ложкою води. потім тісто відправляють в духовку або в піч.
14. Спочатку духовку добре розігрівають, поставивши її на максимальну температуру. Потім виставляють в ній 170 С і випікають тісто. Час запікання залежить від духовки або печі. Як правило, воно становить 50-60 хв.

особливості прикраси

Залишену частину тесту необхідно тонко розкачати і вирізати з нього прикрасу. Для цього можна скористатися звичайним кухонним ножем або спеціальними формочками.

Прикраси з тіста вживаються у такому значенні:

• Пара голубків - це символ молодят, який означає любов і вірність.
• Пара лебедів символізує підтримку, вірність і відданість подружжя один до одного.
• Коса символізує сонце, а також готовність дівчини до подружнього життя.
• Виноградна лоза - символ продовження роду.
• троянди - ніжна любов між подружжям.
• Виноградне гроно - фінансове благополуччя сім`ї.
• Грона калини - символ любові, краси і достатку.
• Пшеничні колоски - достаток і родючість.
• Кільця символізують щасливий і тривалий шлюб.

Для виготовлення складних і масивних прикрас рекомендується подивитися будь-який спеціальний майстер-клас, який можна виявити на кулінарних сайтах в Інтернеті.

Однак, не володіючи певними навичками або вміннями, не слід занадто мудрувати з декором. В цьому випадку можна зробити невеликі і легкі прикраси, які додадуть весільного пирога гарний зовнішній вигляд.

Прикраса з тіста «Листочки» - відео

Корисні поради

Спекти коровай на весілля так, щоб він виявився смачним, повітряним і красивим, цілком можливо. Для отримання подібного результату рекомендується скористатися наступними порадами:

• Бажано, щоб тісто підходило три рази. Після того як воно підійшло, необхідно його обминути і зволожена невеликою кількістю солодкої води. Ця дія дозволить уникнути обвітрювання. Однак не рекомендується переборщити з процесом зволоження, так як це може послужити тому, що пиріг не пропечеться.
• Поки тісто знаходиться в духовці, не рекомендується відкривати її для перевірки готовності пирога, так як виріб може осісти.
• щоб прикраси з тіста відрізнялися від короваю контрастним відтінком, не слід їх перед випіканням змащувати жовтком. В результаті після випічки вони придбають золотистий колір і будуть красиво виглядати на тлі темного пирога.
• Випечений коровай не рекомендується відразу діставати з духовки або печі. Необхідно наполовину відкрити дверцята духовки і дати пирогу охолонути хвилин 15-20. Після цього його дістають, кладуть на добре змащене вершковим маслом блюдо і покривають за допомогою кисті збитим білком.
• Готовий коровай накривають чистим рушником або нової паперовою серветкою і залишають в такому положенні на ніч.

Вручення короваю молодятам

Традиція вручення його молодятам так і не змінилася за останні кілька сотень років. Весільний пиріг кладуть на спеціальний рушник, а в середину поміщають сільничку або засипають сіль в спеціальне поглиблення, зроблене заздалегідь в тесті.

Подають пиріг після обряду вінчання або реєстрації в РАГСі. Вручає його зазвичай мати нареченого. Перед цим батьки бажають молодятам щасливого сімейного життя і благополуччя.

Наречений і наречена дякують за багате частування і привітання, тричі цілують коровай і відкушують від нього по шматочку. Прийнято вважати, що той, хто відкусив більший шматочок, і буде головою сім`ї.

Залишки весільного пирога роздають гостям. Вважається, що якщо хтось не покуштував дане частування, значить він зовсім і не був на весіллі. Як правило, двокілограмового пирога цілком вистачає, щоб нагодувати близько 60-ти запрошених гостей.

Один шматочок весільного короваю залишають, засушують і ховають в будинку. Він є оберегом, що захищає сім`ю від різних нещасть і несподіваних бід. Його образи та зберігають протягом усього життя в недоступних для інших людей, дітей і тварин місці.

Щоб спекти коровай в домашніх умовах, може знадобитися досить багато часу і терпіння. Нагадуємо, що його виготовлення слід довіряти виключно заміжнім жінкам, які перебувають у вдалому шлюбі і мають дітей. Вони наповнять весільний пиріг енергією сімейного щастя і благополуччя, а також залучать в будинок молодят успіх і достаток.