Кубдарі. Рецепт приготування з фото

Кубдарі - це блюдо грузинської кухні. У Грузії люблять поєднувати борошно з м`ясом, а кубдарі і є коржик з м`ясом. Так її готували в Сванетії, звідти ж і назва.

складові

- борошно пшеничне, 550 г

- сухі дріжджі, 5 г

- молоко жирне (3,2%), 400 мл

- вершкове масло, 30 г

Відео: Кубдарі. Рецепт | сванські м`ясний пиріг | Як приготувати кубдарі | | Georgian cuisine

- масло рослинне, 7 мл

- цукор, 10 г

Відео: лобіані

- сіль кам`яна, 11 г

- шия свиняча, 745 г

- цибуля ріпчаста, 160 г

- часник, 10 г

- чилі, гострий перець, 15 г

- зелений базилік, 15 г

- кінза, або коріандр, 35 7

- уцхо-сунелі, 10 г

- сіль.

Як смачно і правильно приготувати кубдарі:

1. Майже всю муку (530 г) просіюємо в миску, всипаємо цукор, дріжджі, сіль, вливаємо молоко (кімнатної температури), рослинне масло, кладемо розм`якшене вершкове - не все, тільки 20 м Замішуємо тісто. Ми залишаємо його в мисці, прикривши її рушником, хвилин на 30-40. Тісто ділимо на 5 порцій і приступаємо до роботи відразу ж, або відправляємо тісто в холодильник.

2. Кожну порцію тесту розгортаємо в коло товщиною в 5 мм. По периметру кіл робимо проколи дерев`яною шпажкою.

3. Свинячу шию промаливаем через м`ясорубку разом з цибулею і часником. Всипаємо в фарш уцхо-сунелі, перець чилі в вигляді дрібних кубиків, зелень кінзи і базиліка, дрібно порізану. Присолюємо.

4. Змішавши фарш, викладаємо його на кожне коло, в центр, по 200 г. Краї тесту з`єднуємо і міцно защипуємо. Присипаємо злегка борошном (що залишилася) і розгортаємо до 8-10 мм товщини. Змінюється залежно від діаметром форми для випічки, щоб пиріг повністю помістився в неї.

5. Ще раз проходимся по периметру пирога дерев`яною шпажкою, проколюючи тісто. Ставимо в дуже гарячу духовку на 10 хвилин. Подаємо кубдарі гарячими, змастивши їх вершковим маслом (залишилися).