Приготування страв до великоднього столу

Страсна П`ятниця не дозволяє займатися ніяким домашніми справами, в цей день не можна веселитися і розважатися.

Велика субота - час підготовки пасхального застілля. Печуться паски, робиться паска, фарбуються яєчка.

Оформлення пасхального столу

Великдень - незвичайне свято, тому стіл повинен відрізнятися пишнотою і багатством, достатком страв і витонченим оформленням. Природно, в центрі нього ставляться паски в оточенні розфарбованих яєчок, яких повинно бути рівно дванадцять.

Раніше в заможних сім`я її було виставляти на стіл 48 різних страв. Цифра обрана не випадково, саме стільки днів триває Великий піст. При цьому їжа на столі стояла всю неділю, щоб будь-який заходить в гості людина могла вільно покуштувати частування. Запрошення від господарів в цей день не було потрібно.

Погано оформлений і убогий стіл вважався найстрашнішим ганьбою. Особливістю пасхального столу було те, що на ньому не було присутнє гарячих страв. Тому обслуговування з боку господарів не було потрібно. Вони могли вільно разом з гостями святкувати і радіти прекрасному дню.

Обов`язкові страви пасхального столу

Для приготування їжі на Великдень використовуються традиційні, споконвічно російські рецепти. В даний час обов`язково на стіл виставляються фарбовані розписні яйця, здобний паску і паска. Попередньо в суботу вони відносяться до церкви на освячення.

За старих часів на стіл подавалися також страви з м`яса - запечені окосту і смажена телятина, численні холодці і холодець, м`ясні паштети, рулети, овочеві і грибні закуски, солодкі і м`ясні каші, страви з дичини.

Особливістю пасхального столу було те, що до нього прийнято було готувати багато солодощів: смачні і ароматні булочки, медові пряники різних форм.

Яйця на великодній стіл не тільки фарбуються і розписуються. Їх потрібно вміти красиво подати. Для цього можна виготовити пасхальний вінок.

Як зробити їстівний вінок на Великдень

Для тесту буде потрібно:

• 200 мл теплого молока;
• 1 кг борошна;
• 1 пачка сухих дріжджів;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 яйце;
• сіль і ванілін за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Спочатку робиться опара. Для її приготування змішуються цукор і дріжджі, суміш ставиться в тепло. Після появи на поверхні пухирчастої плівки можна приступати до замісу тіста.
2. Порада! Протягів в приміщенні, де готується тісто, бути не повинно. Вікна та двері необхідно щільно прикрити. Всі інгредієнти, крім борошна, викладаються в чашу і перемішуються. Тільки потім поступово вводиться борошно, щоб вийшло тісто еластичне і м`яке. Можливо, кількість борошна потрібно змінити.
3. Готове вимешенное тісто поміщається в тепле місце для того, щоб вони підійшло. Зверху ємність накривається чистим рушником. Після збільшення тесту в два рази його можна викладати на стіл, посипаний борошном.
4. Шматок ділиться на три рівні частини, з яких виготовляються джгути. Вони розкочуються в смужки, посередині викладається повидло, варення або ягоди з цукром, краї з`єднуються. Ковбаски з начинкою сплітаються в досить щільну косичку.
5. Підготовлена коса у вигляді вінка викладається на змащене маслом деко. Поверхня її можна обмазати збитим яйцем, посипати кунжутним насінням або маком. Потім ставлять виріб в духовку для випікання (при 180 градусах) до готовності.

Відео: Що приготувати на святковий стіл рецепти

Секрети великодніх пасок

Традиція частування пасками пішла з того часу, як Ісус їв хліб зі своїми учнями, щоб вони увірували в його воскресіння. Тому на Світлу Пасху прийнято подавати гостям і рідним паску.

Випікання його вироблялося в п`ятницю, а тісто ставили на ніч. У суботу прийнято було носити його до церкви на службу для освячення. В даний час можна купити цю випічку в магазині, але набагато приємніше і радісніше куштувати їжу власного приготування.

Цікаво, що правильно приготований паску зберігає м`якість і аромат протягом 40 днів після цього світлого свята. Випічка паски - справа відповідальна і важлива. Для того щоб отримати цей апарат, необхідно дотримуватися багато обов`язкових правил.

1. Для паски тісто має вимішують руками. Тільки тоді воно стане правильним. Гарне тісто не прилипає до столу, легко розрізається ножем. Крутим його робити не варто, інакше виріб швидко загубиться свою легкість і зачерствіє.
2. Тісто має підійти всього три рази: в опарі, після першого замісу і додавання всіх продуктів, в третій раз - вже в формах.
3. Форми ніколи не заповнюються повністю, максимум - на половину висоти. Щоб паска пропікався і піднімався рівномірно, необхідно в центр помістити дерев`яну шпажку.
4. Випічка проводиться при температурі до 220 градусів. Щоб знизу в формі паска не підгорів, під деко ставиться миска з водою.
5. Час приготування безпосередньо залежить від того, яких розмірів робляться ці вироби. Маленькі пасочки випікаються близько півгодини, середні доводять до готовності протягом 45-50 хвилин, а великі паски (вагою 2 кг) вимагають близько 1,5 годин.

Часто виникає проблема, що всередині виріб ще сире, а зверху починає підгоряти. Уникнути цього допоможе фольга, якою прикриваються паски зверху. Перед витягуванням форми з духовки фольгу знімають. Готовність перевіряється як раз за допомогою палички, яка раніше була вставлена посередині. Вона повинна бути повністю сухий.

Готові вироби прикрашають глазур`ю, горіхами, кондитерськими присипками. Зверху обов`язково присутні напис «ХВ» і хрест.

Рецепт приготування паски

Третє обов`язкова страва великоднього столу можна готувати різними способами. Але найчастіше паску роблять із сиру. Для приготування смачної, солодкої шоколадної паски знадобляться:

• 1 кг сиру;
• плитка хорошого шоколаду;
• 100 г цукрового піску;
• 200 мл сметани;
• 100 г м`якого вершкового масла;
• родзинки і цукати.і

  

  родзинки, цукати

  

  шоколад

  
  

  

  сметана

  

  сир

  
  
  

Всі продукти повинні бути свіжими!

Покрокова інструкція:

1. Сир краще використовувати сільський, справжній. Його двічі перетирають крізь сито або решето, змішують зі сметаною і вершковим маслом.
2. Після отримання однорідної маси туди додають яйце, подрібнений на тертці шоколад, порізані цукати і вимочений родзинки.
3. Перемішувати слід до тих пір, поки вся маса не стане однорідного кольору.
4. Форма затьмарюється тонкою тканиною, можна використовувати марлю. Суміш викладається і накривається тарілкою, на яку встановлюється гніт.
5. Добу паска витримується в холодильнику. Ця страва легко стане прикрасою пасхального столу.

Поради з приготування:

• Великдень має форму усіченої піраміди. Якщо у господині немає спеціальної ємності для приготування паски, можна скористатися формою з картону. В цьому випадку стінки слід обтягнути харчовою плівкою.
• Головний компонент цієї страви - сир. Він повинен бути обов`язково свіжим, з ніжною консистенцією і невеликою вологістю. Тому рекомендується попередньо його позбавити від зайвої сироватки. Для цього він поміщається в полотняний або марлевий мішок, на який ставиться прес. Ночі досить, щоб зайва рідина скла.

Це дуже важливо, оскільки яйця поміщаються в паску в сирому вигляді, теплової обробки вони не проходять. Перед використанням вони миються в теплій воді з додаванням соди. Розбиваються яйця по одному в окрему чашку, тільки потім їх можна поміщати в сир.

М`ясні страви

Традиційний Великодній стіл обов`язково включає в себе м`ясні страви. Те, наскільки смачними вони вийдуть, в чималому ступені залежить від умінь господині будинку. Для святкового столу можна скористатися перевіреними рецептами м`ясних страв. Тим більше що багато хто з дотримують піст вже встигли скучити по м`ясу.

Свинина в розсолі з капусти

Для приготування цього ароматного страви будуть потрібні:

• 1-1,5 кг свинячого окосту;
• 2 склянки розсолу від квашеної капусти;
• 1 головка часнику;
• спеції за смаком.

  

  свинячий окіст

  

  часник

  
  

  

  спеції

  

  розсіл від квашеної капусти

  
  
  

Покрокова інструкція:

1. М`ясо обмивають, злегка обсушують серветками. Зверху натирають сіллю і спеціями, нашпиговують часточками часнику. Для цього буде потрібно майже ціла головка, кілька зубчиків слід окремо подрібнити і натерти ними окіст зверху.
2. М`ясо заливається розсолом і ставиться під гніт на дві доби в холодне місце для просочення. Періодично його слід перевертати на інший бік. Після того як воно промаринуется, його знову злегка обсушують серветками і обсмажують цілком на розпеченій сковороді.
3. До готовності м`ясо доводиться в духовій шафі при температурі 200 градусів. Періодично в форму підливають капустяний розсіл, який використовувався в якості маринаду, тому викидати його не треба.

М`ясо за цим рецептом виходить ароматним, соковитим, ніжним і смачним!

Гречана каша з м`ясом

Рідко який стіл може обійтися без смачної і ситної гречаної каші. Від цієї страви навряд чи відмовляться домашні та гості, а готується воно максимально просто.

Будуть потрібні:

• 400 г крупи;
• 500 г свинини або телятини;
• по 1 штуці моркви і цибулі;
• 1 л води;
• сіль і спеції.

Покрокова інструкція:

1. М`ясо нарізають невеликими шматочками і обсмажують в олії на сковорідці до утворення рум`яної скоринки. У цей час терта морква і порізаний кубиками цибулю гасяться на іншій сковороді.
2. У обсмажене м`ясо вливається вода, доводиться до кипіння. Відварювати м`ясо необхідно близько 15 хвилин, після чого засипається промита гречана крупа. Після додавання спецій сковорода накривається кришкою, і вся маса вариться ще 15 хвилин. Порада! Щоб отримати ароматну розсипчасту кашу, гречку перед приготуванням слід обсмажити на сухій сковорідці.
3. Далі в гречку з м`ясом додається піджарка, інші спеції, трави. На самому невеликому вогні блюдо доводиться до готовності.

Закуски до великоднього столу

Це барвисте блюдо прикрасить стіл на Великдень. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 300 г філе грудки курки;
• 2-3 відварені картоплини;
• 2 середні морквини;
• 5 відварених яєць;
• 150 г твердого сиру;
• 1-2 зубчики часнику;
• 2 середні цибулини;
• рослинне масло для смаження;
• майонез;
• сіль і перець.

  

  куряче філе

  

  варена картопля

  
  

  

  морква

  

  сир

  
  
  

Для лука готується маринад:

• 250 мл кип`яченої теплої води;
• 3 ст. л. 6% оцту (можна використовувати яблучний);
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• сіль і перець за смаком.

Відео: Салат Великдень. Смачні салати і закуски. Страви на великодній стіл

Для прикраси можна відварити перепелині яйця.

Підготовка продуктів:

1. Картоплю і моркву ретельно вимити, залити холодною водою і відварити до готовності. Після охолодження очистити.
2. Яйця відварюються, охолоджуються, очищаються. Білки відокремлюються від жовтків.
3. Лук ріжеться кубиками, ошпарюють для видалення гіркоти і замочується в маринаді на півгодини.
4. Куряче філе ріжеться на дрібні шматочки, посипається щедро спеціями і сіллю. Потім його необхідно обсмажити на олії до готовності. Порада! Можна філе порізати вже після обсмажування або відварити в бульйоні зі спеціями.

Салат на блюдо викладається шарами. Посередині ставиться перевернутий стакан, щоб салат отримав форму вінка. Підготовлені інгредієнти викладаються на тарілку навколо склянки. Робляться такі шари:

1. Терту картоплю, який злегка солиться і промащується майонезом.
2. Маринована цибуля. Майонезом НЕ промащується.
3. Подрібнене філе грудки з майонезом.
4. Морква перемішується з жовтками і майонезом. Сіль і перець додаються за смаком.
5. Сир і часник натираються на середній тертці і змішуються з соусом, викладаються зверху.
6. Терті білки розподіляються по всій поверхні салату і з боків.
7. Зверху салат прикрашається вирізаними квітами з болгарського перцю, вареними перепелиними яйцями.

Можна картопля та інші інгредієнти перемішувати з майонезом в окремій ємності, а потім вже викладати на блюдо, тоді сухих місць не залишиться. Розрівнювати шари зручно за допомогою вилки.

Напої до великоднього столу

Традиційно на Великдень готується кисіль. Можна зварити апельсиновий ароматний напій, який стане улюбленим напоєм в це свято на довгі роки. Для його приготування потрібні:

• 2 апельсина;
• 4 яєчних жовтки;
• 1 літр молока;
• 120 г цукру;
• 50 г картопляного крохмалю.

Покрокова інструкція:

1. З апельсинів зрізається цедра тонким шаром, фрукти пускаються на сік.
2. Жовтки розтирають з цукром, можна використовувати пудру.
3. Крохмаль змішується з холодним молоком, досить приблизно 100 мл. Решту молока необхідно закип`ятити з апельсиновою цедрою.

   

   яєчні жовтки

   

   апельсин

   

   молоко

   
   
   
4. Після закипання в рідину вливаються суміш з яєць і молоко з крохмалем.
5. Кисіль прогрівається деякий час, але до кипіння його доводити не потрібно. Після загустіння його розливають по чашках і остуджують.

Можна до киселю приготувати цукрові апельсинові скибочки, для цього очищений апельсин ріжеться часточками і щедро посипається цукром. У холодному місці часточки застигають.

Для цього необхідні:

• 1 л води;
• 150 г цукрового піску;
• 150 г меду;
• імбир, кардамон, кориця або гвоздика.

Відео: Смачні Грінки / Страва до Святкового Столу / Бутерброди РЕЦЕПТ # 22

Як готувати:

1. Цукор і мед розвести у воді, поставити на вогонь.
2. Через 10-15 хвилин після закипання покласти прянощі і на повільному вогні варити його ще 15 хвилин. З`явилася, пінку необхідно зняти.
3. Після проціджування напій готовий. До столу суботні подають гарячим.

Чи подають алкоголь на Великдень?

Багато людей цікавляться, чи можна на великодній святковий стіл виставляти алкогольні напої. Найчастіше купується традиційний церковний напій - кагор. Він використовується в різних ситуаціях: на хрещенні та вінчання, при причасті і соборування. Саме це вино подається в світлий день Пасхи.

Варто відзначити, що кагор обраний не випадково. У церковних писаннях є вказівка на вибір вина. Воно повинно бути обов`язково чистим, виноградним і нерозбавленим. Кагор відповідає всім цим вимогах. За кольором і консистенцією він нагадує кров.

Раніше, коли кагор ще не був відомий, люди на свято готували медовуху або хріновуху з додаванням меда.а

Відзначати свято з алкоголем не забороняється, оскільки такий стіл просто не може обійтися без пляшечки хорошого червоного вина. Але слід пам`ятати, що в усьому має бути міра.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!