Найсмачніший паску на великдень: рецепти для домашніх умов

Особливості приготування тіста для паски

Тісто прийнято готувати дріжджовим способом. Щоб воно виходило здобним, в нього йде велика кількість таких інгредієнтів, як вершкове масло і вершки, цукор і яйця. Додаються сухофрукти.

Дріжджі і опара

Для приготування опари слід грамотно розрахувати пропорції:

Відео: Великодній Паска - з родзинками, цукатами і мигдалем / найсмачніший рецепт / солодка випічка / Великдень

• Живі натуральні дріжджі додаються так: на 0,5 кг борошна йде 22 г дріжджів.
• Можна використовувати сухі дріжджі, краще брати французькі, вони зарекомендували себе добре. У цьому випадку на один пакетик дріжджів (11 г) буде потрібно 500 г борошна.

Приготування опари проводиться таким чином:

1. Столова ложка дріжджів змішується з чайною ложкою цукру.
2. У суміш додати склянки теплої води і борошна. Кількість борошна розраховується таким чином, щоб в результаті вийшла маса з консистенцією сметани середньої густоти. Борошно і цукор додаються в опару для того, щоб дріжджі активізувалися. На приготування опари йде приблизно близько однієї години.

• В опару ні в якому разі не можна додавати сіль і рослинне масло! Це призведе до того, що вона взагалі не підніметься. Додавання солі просто вб`є бродіння, а масло не дасть дріжджам харчуватися, огортаючи їх жирною плівкою.
• За опарою необхідно стежити, оскільки після того, як вона підніметься, вона почне опускатися. Допустити цього не можна, в цей момент її слід опускати в тісто для паски. Багато господинь роблять помилку: після того, як опара опуститься, вони знову її залишають підніматися. Робити цього не варто, оскільки вдруге вона буде вже не такою пишною. Дріжджі в цьому випадку починають гинути, адже цукор вже весь перероблений.

Борошно для паски

Особливу увагу слід приділити вибору борошна для цього виробу. Купувати варто продукт тільки вищого гатунку, в крайньому випадку першого.

Перед тим як робити заміс тесту, борошно обов`язково просівають два рази. Це дозволяє наситити її киснем і видалити непотрібні домішки і грудочки.

Продукти для замішування тіста

Слід підготувати всі продукти для тесту заздалегідь, вийняти їх з холодильника. Мінімум за дві години вони досягнуть кімнатної температури, що дозволить зробити тісто більш пишним і однорідним.

Поширені помилки в приготуванні тіста для паски

При замішуванні тіста слід враховувати деякі нюанси:

1. Порядок приміщення продуктів повинен бути наступним: просіяне борошно - яйця - опара - рідина (вершки або молоко). Деякі роблять навпаки, що призводить до утворення грудочок в тесті. Необхідно запам`ятати, що рідина завжди вливається в муку! Можна згадати, як раніше бабусі замішували тісто для пирогів. Вони насипали на стіл гірку борошна і робили посередині поглиблення. У нього вбивалися яйця, поступово вводилося молоко або вода, і вже потім замішувалося тісто. Цей же принцип використовується в приготуванні тіста для паски.
2. Вершкове масло необхідно додавати в тісто в останню чергу! Жирна середовище не дозволить дріжджів харчуватися, тому масло вводиться в той момент, коли тісто повністю замішано і зібрано в грудку.
3. Після додавання останнього інгредієнта тісто дуже довго заважає доти, поки масло з цим клубком не утворює однорідну масу. Ступінь готовності тесту визначається тим моментом, коли воно перестає липнути до рук і стінок посуду.

заміс тесту

Важливе питання - яким чином краще здійснювати заміс тесту. Для отримання пишного і ніжного паски тісто необхідно ретельно вимісити, щоб дріжджі розподілилися по всьому об`єму рівномірно. Як говорили бабусі, місити варто до тих пір, «поки не зійде піт від потилиці до попереку».

Це актуально і в наш час, але сучасна техніка дозволяє полегшити цей процес. Для замісу можна користуватися міксером або кухонним комбайном. При цьому час замісу скорочується до 25-30 хвилин. Якщо місити тісто вручну, буде потрібно не менше 50-60 хвилин.

Більше пощастило власникам сучасних хлебопечей, в них є функція замісу тіста з приготуванням опари. Там же воно і підніметься в хороших умовах. Тільки важливо врахувати, що переміщати, переставляти або відкривати кришку печі в цей час не можна!

Підготовка і порядок додавання сухофруктів і горіхів

Після замісу готове тісто необхідно залишити в темному теплому місці, зверху накрити натуральною тканиною. За 1-1,5 години воно має збільшитися в обсязі мінімум в два рази. Додавання горіхів і сухофруктів до цього часу не дозволить тесту добре піднятися, зробивши його важким.

Всі добавки вносяться в самий останній момент! Перш ніж класти в тісто для паски родзинки, цукати і горіхи, їх слід підготувати:

• Ізюм перебирається, очищається від паличок, кісточок та іншого сміття, промивається в проточній воді, замочується на годину в звичайній воді, лимонному, апельсиновому або яблучному соку для набухання. Можна для замочування використовувати ром або коньяк.
• Горіхи очищаються від шкурок, де це можливо, і подрібнюються в блендері. Можна використовувати для додавання в тісто волоські горіхи, а в якості присипання - подрібнений арахіс.

Можна вводити в тісто зацукровані лимонні скоринки, цедру, цукати, тертий шоколад.

Кращі рецепти пасок

Паски можна приготуватися на основі сметани або кефіру. Випікаються вони в духовій шафі, мультиварці або хлібопічці.

Паска на сметані

Сметанне виріб завжди виходить дуже ніжним, м`яким, ароматним. На два великих паски або 12 маленьких необхідні такі інгредієнти:

• 350 мл молока;
• пакет сухих дріжджів (50 г свіжих);
• 3 яйця-

  

  сметана

  

  цукор

  

  молоко

  
  
  
• склянки цукру;
• пачки вершкового масла;
• 250 г жирної сметани;
• 0,5 пачки ванільного цукру;
• жменю родзинок;
• 800 г борошна.

Покрокове приготування:

1. Молоко розігрівається до теплого стану, в нього опускаються дріжджі і маленька ложка цукру, склянка борошна, все перемішується. Ємність накривається тканинною серветкою і ставлять у тепле місце.
2. У цьому час яйця перетіраются з цукром, туди ж додається ванільний цукор. Суміш опускається в опару, що підійшла і перемішується. Масло необхідно розігріти при кімнатній температурі, кип`ятити його не можна. Розм`якшений продукт змішується з опарою.
3. Потім вбивається сметана, і маса змішується з борошном. Можна буде збільшити або скоротити витрату борошна, в залежності від консистенції тесту і якості борошна. Тісто вимішує до тих пір, поки не перестане прилипати до рук і столу. Формується грудку і забирається в тепле місце, ємність з ним накривається серветкою.
4. Для того щоб тісто піднялося, потрібно від 0,5 до 1 години. Після першого підйому в нього додається родзинки, вимитий і розпарений. Потім необхідно ще раз дати тісту підійти. Після чого можна випікати паску.
5. Форми або маленькі формочки змащують маслом, тісто викладається таким чином, щоб форми були заповнені максимум на третину, оскільки воно ще буде добре підніматися при випічці. Ще хвилин 15 тісто настоюється прямо в формах, потім вони ставляться в розігріту до 180 градусів духовку.
6. Готовність настає приблизно через 30-40 хвилин, після того, як верхня частина паски приємно зарум`яниться. Щоб перевірити, пропеклося виріб чи ні, слід проткнути його дерев`яною шпажкою або сірником, вони повинні залишатися сухими після виймання.

Залишилося тільки прикрасити паску.

Паска на кефірі

Повітряним і дуже смачним виходить кефірний паску. Тісто дуже просте, для його приготування потрібні такі продукти:

• 500 мл кефіру (3,2% жирності);
• 2 яйця;
• 1 склянка цукру-

  

  Ізюм

  

  борошно

  

  кефір

  
  
  
• хороша щіпка солі;
• 6-7 ст. л. вершкового масла;
• близько 4 склянок борошна;
• пачка сухих дріжджів;
• ванільний цукор;
• сухофрукти - родзинки, курага, по 1 склянці.

Для поливання використовується помадка: потрібно взяти 4 яєчних білка і 3 склянки цукрової пудри, додати дрібку солі.

Відео: НАЙБІЛЬШИЙ смачний паску паска пасха !!! Як спекти паску. Рецепт паски пасхального

Готуються родзинки і курага. Сухофрукти перебираються (видаляються кісточки і сміття), промиваються в проточній воді і замочують на півгодини в теплій воді для набухання. Потім з можна трохи обсушити.

Покрокове приготування:

1. Борошно змішується з дріжджами, сюди ж додається суміш яєць з цукром, кефір, розтоплене масло і спеції. Всі інгредієнти акуратно, але ретельно перемішуються. Потім слід невеликими порціями вводити просіяне борошно. Добре вимешенное тісто ставиться в тепле місце.
2. Сухі дріжджі дозволяють готувати паску вже після першого підйому тесту, приблизно через годину після замісу. Можна замішувати тісто і залишати його підніматися в хлібопічці, це дуже зручно. Спеціальний сигнал сповістить про те, що пора додавати сухофрукти.
3. Форми для пасок змащуються маслом, і викладається тісто. Після чого необхідно півгодини почекати, поки вони расстоя і збільшаться в обсязі приблизно вдвічі, бажано також в теплі. У цей час розігрівається духовка до температури 180-190 градусів.
4. Випікаються вироби близько 35-45 хвилин. Все залежить від розмірів формочок.
5. Готовність перевіряється дерев`яною шпажкою, якщо після витягування вона суха, святковий паску готовий. Залишається тільки полити його звірку помадкою і прикрасити різнобарвною обсипанням.

Приготування помадки:

1. Яйця дістаються з холодильника, білки акуратно відокремлюються від жовтків.
2. Білки з допомогою міксера збити в міцну піну.
3. Поступово всипають в суміш цукор, продовжуючи збивання.
4. Після цього додається трохи солі, і маса збивається на великих оборотах ще пару хвилин.
5. Помадка готова, якщо при перевертанні миски вона залишається в ній без руху.

Готові паски виймаються з форми ще гарячими, відразу обмащуються помадкою. В цьому випадку вона лягає дуже добре і швидко схоплюється. Якщо помадка погано застигає, можна помістити змащені паски в теплу духовку ще на 2-3 хвилини.

Сирний паску

Паска з сирного тесту завжди вдається на славу! Щільний, соковитий, він за зовнішнім виглядом більше нагадує солодкий і ароматний кекс, але печеться він, на відміну від останнього, на дріжджах.

Для тіста знадобляться:

• Пачка сиру.
• 1 ст. л. вершкового масла.
• 150 г цукрового піску.
• Дрібка солі.

  

  Сир

  

  Вершкове масло

  
  
  
• 3 яйця (білок з одного яйця піде на приготування глазурі).
• Жменю родзинок.
• 2 склянки борошна вищого сорту.
• Ванілін.

Для опари:

Для опари склянки теплого молока змішується з великою ложкою борошна і маленькою ложкою цукру. Додати 25 г справжніх дріжджів, перемішати і поставити під серветкою в тепло. Можна ємність поставити в каструлю або таз з гарячою водою. Опара повинна збільшитися в 3-4 рази.

Покрокове приготування:

1. Білок від одного яйця вилити в стакан і прибрати на холод. Решта яйця збиваються з цукром, суміш додається в сир, з`єднується з розтопленим маслом і спеціями. Все перемішується, потім додається опара.
2. Після вимішування тісто все одно залишається липким, його можна тільки перемішувати ложкою. В кінці додається родзинки. Форми змащуються маслом, на дно викладаються вирізані з паперу для випікання гуртки потрібного діаметру.
3. Форми заповнюються максимум наполовину, верх акуратно вирівнюється. Потім їх слід помістити в тазик з гарячою водою, яка постійно підігрівається до тих пір, поки тісто в формах не збільшиться в два рази.
4. Духова шафа розігрівається до температури 200 градусів, форми обережно переносяться на деко і ставляться в духовку. Випікати перші 10 хвилин при високій температурі, потім верх укрити листом фольги і зменшити температуру до 180 градусів. Через 45-50 хвилин ароматні паски готові.
5. Перед закінченням випічки слід приготувати глазур. Для цього слід дістати з холодильника яєчний білок, збити його з цукровою пудрою. Можна додати кілька крапель лимонного соку. Піна повинна бути трохи рідкуватий і білосніжною.
6. Після виймання з духовки паски поливаються глазур`ю. Робити це краще в кілька прийомів, щоб вона не стікала з боків. В результаті з цієї кількості продуктів виходять три красивих великих паски, які набагато смачніші за куплені в магазині!

Поради щодо використання хлібопічки для приготування пасок

Переваги приготування вироби в спеціальному приладі очевидні. Це дозволяє заощадити час. Варто лише завантажити всі інгредієнти в ємність для замісу тіста і випікання, і інше зробить техніка.

Випічка пасок в хлібопічці має ряд особливостей, які слід обов`язково враховувати для отримання хорошого результату:

1. Необхідно закладати всі інгредієнти строго відповідно до вимог, зазначених в інструкції до хлібопічці. У деяких випадках першої наливається рідина, а мука вводиться в останню чергу.
2. Готову паску ні в якому разі не можна виймати гарячим і відразу визначати на стіл. В іншому випадку він западе і стане непривабливим. Бажано годину після випікання потримати його в формочке, потім витягнути і покласти на бік. Через деякий час перевернути його на інший бік, щоб форма збереглася.
3. При визначенні кольору скоринки краще вибрати «світлий». При інших режимах паску може підгоріти, оскільки цукру в нього додається досить багато.

Спекти вони вдома не складе труднощів, якщо дотримуватися всіх порад і рекомендацій до рецептів. Тоді на святковому столі головною прикрасою стане красивий, яскравий і дуже смачний Паска.