Національні страви грецької кухні

Відео: Грецьке блюдо "Спецофай". відеорецепт

Греція, як одна з найдавніших європейських країн, має багатовікові кулінарні традиції, позаздрити яким може і знаменита італійська, і не менш прославлений французька кухні. Так чому ж страви грецькі страви не так часто можна зустріти в ресторанах і на обідніх столах звичайних людей?

Історичні особливості грецької кухні

Справа в тому, що в останні кілька століть кухні цієї країни заважало розвиватися турецьке панування. Ті, що прийшли зі сходу загарбники намагалися насадити не тільки свої культурні традиції, релігійні та життєві погляди. Турки в значній мірі вплинули і на смакові переваги греків. Доходило до того, що екіпажі припливають в порти Греції кораблів не сходили на берег через неможливість смачно повечеряти в прибережних тавернах.

Лише тільки після звільнення батьківщини жителі Греції стали відроджувати давні шедеври кулінарії. А згадати було що! У житті греків трапеза займає особливе місце. Як і багатьох інших народів, за обіднім столом тут збираються всі члени родини, бажані гості, сусіди і друзі. Саме за столом обговорюються події дня, політика і економіка, сімейні справи і плани на майбутнє.

При цьому греки неймовірно хлібосольні і привітні. Сьогодні, коли Греція стала центром туристичного бізнесу, і щорічно на історичні пам`ятки країни їдуть поглянути тисячі гостей, кухня країни зазнає справжній розквіт. Ось тільки не завжди, перебуваючи на древній землі, туристам вдається покуштувати воістину грецькі страви. Часом в готелях і ресторанах їм пропонують під виглядом грецької, італійську чи ту ж французьку кухні. Щоб спробувати відкрити багатовікові секрети кулінарії справжніх еллінів, слід відправлятися подалі від курортних центрів, в ті маленькі таверни, кав`ярні та ресторанчики, куди ходять самі греки.

Страви грецької кухні

Незважаючи на деяке забуття кулінарії Греції, деякі страви багатьом добре знайомі. Це грецькі добірні оливки, свіжий солонуватий сир фета, йогурт&hellip- А що ще стало візитною карткою Греції?

Відео: Грецька кухня: готуємо Мусаку (запіканку з баклажанами)

Основою національної кухні країни стали ті продукти, що дарувала мешканцям кам`яниста земля, і було видобуто греками з глибин оточуючих Грецію морів. Це велика кількість зібраних тут же овочів і трав, оливки і віджате з них масло, молочні продукти, в достатку що пасуться на островах кіз, а також риба і морепродукти.

На закуску в грецьких ресторанчиках подають прісний повітряний хліб, ароматний сир, стиглі маслини і улюблений греками цацики - густий йогурт присмачений огірком і шніт-цибулею. Така закуска чудово освіжає в спекотний полудень і чимось схожа на добре знайому всім окрошку або на холодний болгарський суп таратор.

Якщо ж після прогулянки по визначних пам`ятках Греції розгулявся апетит, то обов`язково потрібно покуштувати знамениту мусака - ситну запіканку з картоплі, баклажанів та фаршу, де акуратні шари овочів і м`яса нудяться під смачним білим соусом.

Греція знаменита і тим, що з`явилася батьківщиною бога виноробства. Тому де ще, як не тут, в краю самого Діоніса, і ні спробувати місцеві вина, якими по праву пишаються працьовиті мешканці. Рецина, що відрізняється якнайлегшими хвойними нотами в букеті, ідеально підходить і до рибних, і до нежирним м`ясних страв. Солодке, трохи терпкий мавродафні і мускатне з огортає солодкістю Мосхато стануть незабутнім доповненням до десерту і фруктів, а без сухих червоних вин в Греції не можна уявити жодного вечора, коли таке ж рубінове сонце опускається в теплу воду.

Говорити про кухню Греції і не згадати про оливковій олії просто неможливо. Це справжня гордість всієї країни, причому в кожній місцевості масло, залежно від сорту оливок і умов зростання гаїв, виходить різного смаку. Велику популярність здобули оливки, названі по району, де вони ростуть, Каламата. Сьогодні унікальні плоди поставляються в багато країн і світу, щоб гурмани могли насолодитися їх незабутнім смаком.

Люди, що приїжджають з Греції туристи часто розповідають, що в цій країні пахне морем, сосновою хвоєю і кави. І дійсно, кава тут став воістину національним напоєм. Тому бажаючим перейнятися духом кулінарних традицій древньої Еллади слід обов`язково зайти в одну з численних кав`ярень. Тут можна покуштувати традиційний, міцний еллінікоскафес, що подається в крихітній чашкою зі склянкою крижаної води, що з`явився в кухні греків разом з турецькими загарбниками, але так і прижився на древній землі.

А любителям солодощів в Греції справжнє роздолля. До кави тут подають різноманітні десерти з медом, фісташками, волоськими горіхами і мигдалем. Обов`язково потрібно спробувати місцеву баклаву і ніжний пиріг на манній крупі, який жителі називають равані.

Кулінарні дива

Кулінарна подорож по Греції буде неповним, якщо не спробувати дізнатися про страви, які не подають туристам в готелях. Це саме ті родзинки кухні, що становлять її золотий фонд.

Грецька кулінарія перейняла багато з турецької кухні. Деякі страви перейшли в неї разом зі східним назвою, а деякі набули місцеві. Але є рецепти, властиві тільки кухні Греції - це рибний суп, що зветься тут какава, або унікальний суп з місцевих запашних лимонів, авголемоно, які неможливо знайти в туристичних центрах, а щоб насолодитися їх смаком доведеться здійснити подорож углиб країни, в гірські села або селища рибалок на узбережжі.

До речі в рибальських тавернах на березі моря пригощають тільки що виловленої рибою на вугіллі, мідіями, місцевими восьминогами і грецькими устрицями, до яких подають неймовірно пахучі лимони.

Перекусити в сонячний полудень можна салатом хорьятікі з скибочками м`ясистих грецьких помідор, огірками і пахучим цибулею, солоної фетою, зеленим соковитим перцем і тільки що зірваними оливками.

Любителів приготованого на вогні м`яса чекають в тавернах, які називаються в Греції псістарья, де зголоднілих гостей чекають відбивні з поросяти, бризолу, засмажені на вугіллі соковиті баранячі реберця, паідакья і запечена курочка, Котопулі.

А до місцевого шашлику, сувлаки, з прісною питою можна замовити наикрепчайше виноградну горілку, ракію. Її подають у крихітній чарці, оскільки напій дуже підступний і легко збиває з ніг навіть міцного чоловіка.

Тих же, хто наважиться скуштувати анісову горілку узо, чекають в узері - місцевих чаркових, де разом з мутнеющего при розведенні водою напоєм подають рясні закуски, звані Меседес.

Якщо ж пощастить потрапити на грецьке свято, то піти з нього голодним точно не доведеться. Жителі країни надзвичайно привітні і хлібосольні. Причому до кожного торжества готується строго певний набір страв. Так, наприклад, на бурхливо що святкується греками Великдень прийнято готувати фірмовий суп з потрухів баранчика, багато приправлений місцевими запашними травами. А під Різдво по всій Греції фарширують печінкою і кедровими горішками індичку і смажать молочних поросят з картоплею.

Але як при кожному повороті стежки на грецьких островах невпізнанно змінюється пейзаж, так і різняться кулінарні пристрасті греків в різних куточках країни. І щоб вивчити грецьку кухню досконально, доведеться зробити ще не одну подорож в цей дивовижний край.