Рецепт паштету з гусячої печінки

Серед усіх рецептів печінкових паштетів саме закуска з гусячої печінки вважається м`якою і вишуканою. Вона м`яка сама по собі, а при правильному приготуванні з додаванням потрібних інгредієнтів має дивний смак. Бутерброди з паштетом з гусячої печінки з`їдаються дуже швидко, продукт навіть не доводиться зберігати.

Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати паштет з гусячої печінки в домашніх умовах, всі вони прості і виконуються за короткий час. А додаткові продукти лише підсилюють смак страви.

класичний рецепт

У цьому рецепті закуски присутній коньяк (або бренді), тому його не можна в повній мірі назвати класичним. Однак саме цей паштет з гусячої печінки готують найчастіше завдяки його легкості і простоті, тому його сміливо можна вважати основним рецептом. А все решта - похідні від нього.

Для приготування цієї закуски потрібно:

1. Гусяча печінка - 700г.
2. Лук - 3-4 шт.
3. Шматочок сала або гусячого смальцю - 60г.
4. Вершкове масло - 2 ст.л.
5. Зелений маринований горошок - 2 ст.л.
6. Коньяк або бренді - 50 мл.
7. Сіль, кайенский перець - за смаком.

Спосіб приготування

Для початку необхідно підготувати цибуля - почистити і нашаткувати дрібними шматочками. На розігріту сковороду викладається смалець і половина вершкового масла, розтоплюються до прозорого стану, висипається цибулю. Обсмажити цибулю потрібно протягом 2-3 хвилин, потім викласти печінку.

Для попередньої готовності необхідно не більше 10 хвилин, після чого потрібно викласти весь вміст сковороди в окрему ємність. Туди ж додати залишки масла, сіль, коньяк, горошок і подрібнити за допомогою блендера. Готову масу варто спробувати на сіль і, при необхідності, додати. А потім викласти в ємність для зберігання і поставити в холодильник настоюватися. Через 2-3 години закуска готова до вживання.

Паштет з гусячої печінки фуа-гра

Назва «фуа-гра» чули багато, і оскільки звучить воно досить екзотично, складається враження, що це рідкісний закордонний делікатес. Насправді паштет з гусячої печінки фуа-гра це просто ще один різновид закуски, яку можна приготувати в домашніх умовах. Особливістю цього рецепта є додавання вина, а також особливий вид термічної обробки. Для приготування страви можна використовувати як печінка гусака, так і качки.

Для такого варіанту страви потрібно взяти:

1. Гусяча печінка - 1,5 кг.
2. Вино біле (краще сухе) - 100 мл.
3. Сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Важливим етапом приготування є підготовка печінки. На всю ніч її потрібно залишити в холодній воді. Вранці вона ріжеться невеликими шматочками, заливається вином, додається сіль і перець. У такому маринаді вона повинна пролежати ще пару годин.

У підготовлену форму потрібно викласти всю печінку, взяти ще одну форму для випічки - більшого розміру, налити в неї води і встановити першу ємність. Ці дві форми потрібно обережно встановити в духовку, яка розігріта до 100 градусів і дати пропектися протягом 30 хвилин. Діставши готовий паштет, потрібно буде злити зайвий жир, який з`явиться на його поверхні. Адже «фуа-гра» перекладається як «жирна печінка».

Після цього масі потрібно дати час охолонути і можна пробувати. Бутерброди або тарталетки з паштетом з гусячої печінки припадуть до смаку кожному, хто буде їх їсти.

Рецепт паштету з грибами

Існує ще один незвичайний рецепт приготування смачної закуски, для якого потрібно взяти трохи сушених грибів. Це додасть закусці особливий аромат. В іншому рецепт мало чим відрізняється від класичного приготування.

Для нього потрібні такі продукти:

1. Печінка гусяча - 500г.
2. Вершкове масло - 150г.
3. Сушені гриби - 20г.
4. Сало або смалець - 40г.
5. Цибулина - 1 шт.
6. Мускатний горіх, імбир, мелений перець, сіль.

Спосіб приготування

Перш за все на ніч потрібно замочити гриби, а в процесі приготування - відварити їх протягом 10 хвилин. Цибулину почистити і порізати тонкими півкільцями, на розігріту сковороду викласти подрібнене сало і цибулю, обсмажувати декілька хвилин до прозорості. Печінка порізати невеликими шматочками і теж додати на сковороду, тушкувати на середньому вогні 15 хвилин.

Коли вона трохи охолоне, її потрібно подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м`ясорубку, додавши вершкове масло, грибочки і спеції. Мускатний горіх і імбир додадуть паштету вишуканий смак, а гриби - приємний аромат. Змішавши ретельно всі інгредієнти, важливо домогтися однорідної пастоподібної маси, викласти паштет в форму для зберігання і поставити в холодильник. Через кілька годин закуску буде готова.