Види рису. Який рис корисніше

За багатовікову історію свого існування як злакової культури, рис з культового і традиційного продукту Сходу став вельми популярною і поширеною їжею у всьому світі, і регіони нашої країни не виняток. У багатьох сім`ях страви з рису - невід`ємна частина повсякденного і святкового меню.

Во славу рисових зерен складено чимало легенд, міфів і казок, їм приписувалися чарівні і унікальні властивості. Втім, і сьогодні рис цінується не тільки за гастрономічні і смакові якості, а й за особливий склад, багатий поживними речовинами, за благотворний і навіть лікувальну дію, який чиниться на організм.

Колись рис був частиною церемоніальних імператорських обрядів Стародавнього Китаю, і саме Китай вважається його справжньою батьківщиною. Значно пізніше цей злак потрапив до Індії і Японії, прижився і полюбився місцевим жителям і до сих пір залишається тут основною частиною раціону.

Рис вирощують трьома способами:

• На полях з болотистим ґрунтом або в регіонах з вологим кліматом і частими опадами. Такі культури називаються суходільними.
• У річкових заплавах і на ділянках, затоплюваних паводками. Це лиманний рис.
• Однак основну частину що надходить у продаж злаку вирощують на великих плантаціях з штучним затопленням. На таких полях вода тримається аж до самого дозрівання зерен, і тільки, коли приходить час збирати урожай, їх осушують.

Види і сорти рису

Будь-яка домогосподарка, та й кожен, хто хоч раз бував в супермаркеті у бакалійних вітрин, знає, що рис відрізняється за формою - круглозерний, довгозерний і середньозерний, за кольором - від білосніжного до темно-коричневого, і за способом обробки - шліфований, пропарений. Ну а ті, хто готував або пробував страви з рису, переконалися, що він відрізняється ще ароматом і смаком.

Відео: Як Правильно Варити Бурий Рис

Цікаво, що кожен сорт цієї культури, а їх чимало, може бути декількох видів, залежно від передпродажної обробки, відмінних за смаком, кольором, ступеня разваривания і корисними якостями.

Після того, як урожай збирають з полів, необрушенного рис, або «падді», може зберігатися досить довго. Однак з часом він стає менш ароматним і жовтіє.

Під час промислової обробки в першу чергу зерно звільняють від вірніше твердої оболонки, що захищає від зовнішніх пошкоджень. І хоча рисова лушпиння багата мікроелементами, велика кількість кремнію робить її непридатною для використання в їжі. А ось більш ніжна внутрішня оболонка, яку знімають під час шліфування, широко застосовується - з неї роблять готові сніданки, рисові висівки входять до складу кормів для домашніх вихованців. Саме в ній міститься максимальна кількість мінералів і вітамінів групи В, тому нешліфований рис вважається більш корисним, але в дієтичному харчуванні використовується рідше через грубої клітковини.

Шліфований рис.

Або, власне, саме внутрішнє зернятко білого кольору і напівпрозоре, складається переважно з крохмалю - цей продукт найбільш поширений. Технологія ж виготовлення пропареного рису дозволяє зберегти практично всі цінні речовини.

Відео: Який рис корисний

Пропарений рис.

Особливість технологічного процесу в тому, що необрушенние злаки після попереднього замочування піддаються впливу гарячою парою під високим тиском і тільки після цього шліфуються. В результаті такої обробки більша частина мікроелементів і вітамінів, що знаходяться в поверхневому шарі залишається безпосередньо в зерні, отже, харчова значимість готового продукту анітрохи не зменшується. Пропарений рис має приємний зліг жовтуватий відтінок, який повністю зникає при варінні. Зерна досить тверді і не такі тендітні, як шліфовані, тому час приготування кілька збільшується. Але зате оброблений паром рис не злипається і повністю не розварюється, страви виходять ароматні і розсипчасті. Ці властивості ідеально підходять для плову і тайської кухні. А ось любителям каші-розмазня і суші краще взяти звичайний шліфований рис.

Ламаний рис, або січка.

Зерна при шліфуванні частково ламаються і кришаться. Після сортування дрібні уламки відсіваються, з них роблять готові сніданки, а після повторного подрібнення вживають в кондитерській і пивоварної промисловості. Крім того висівки і січка додаються в корми для домашніх і сільськогосподарських тварин, а ніжна рисове борошно застосовується при виготовленні дитячого харчування та сумішей. А в східних країнах борошно з рису широко використовується в пекарнях і в домашній випічці.

Відео: Користь бурого рису

Коричневий рис.

Власне, сам-то рис білий, яким йому і належить бути, а специфічний жовтувато-коричневий колір йому надають шматочки або вкраплення верхньої оболонки, яка залишається після обмолоту і видалення лушпиння. Такий рис не шліфується і максимально зберігає всі корисні властивості. Однак захоплюватися їм не варто - дієтологи вважають, що велика кількість споживаних необроблених зерен можуть викликати загострення гастритів, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, розлади травлення. Коричневий рис має своєрідний присмаком, трохи нагадує горіх. Зерна у нього або середні, або довгі, круглі при такій технології не використовуються. Вариться коричневий рис досить довго і рідко використовується як самостійне блюдо, частіше його змішують з іншими сортами, щоб надати пікантності і різноманітність страв.

Дикий рис.

Купуючи дикий рис, враховуйте, що він теж буває різного виду - толстозерний і тонкозерний. Товсті зерна дуже щільні і досить жорсткі, варяться вони не менше години і вимагають попереднього замочування, годин на 5-8. Тонкозерний вид часто змішують з довгозерний шліфованим і пропарений, часу на приготування потрібно стільки ж і замочувати його не потрібно. Суміш з різних сортів рису використовується в гарнірах і відмінно підходить до м`ясних страв і рибі.

Дикий рис трохи нагадує по запаху лісовий горіх, а його трохи солодкуватий смак добре відтіняє салати, супи і навіть десерти. У порівнянні зі звичайним білим, в ньому в кілька разів більше вітамінів і білка. Відрізняється і мінеральний склад - марганець, фосфор, цинк і магній тут в більшій кількості, а от натрію, навпаки, значно менше.

Тайський, або червоний рис

Колись червоний рис вирощували тільки в Таїланді (звідси і назва), але сьогодні його селекцією з успіхом займаються і у Франції. Цьому злаку приписують оздоровче і лікувальну дію на серце і кровоносні судини. Високий вміст антиоксидантів сприяє збереженню молодості і підтримці імунітету. А надлишок грубої і дрібної клітковини сприяє очищенню кишечника, нормалізації обміну речовин і активно застосовується в програмах для схуднення. Однак в повсякденному і ресторанних меню тайський рис далеко не на першому місці, оскільки при приготуванні злипається і вид має непривабливий.

Крім зовнішньої форми, довгий, круглий і середній рис відрізняються ще й іншими якостями. Длінозерний - найбільш твердий, його смакові властивості дозволяють використовувати злак в самих різних рецептах кухарів усього світу. Круглий - вбирає в себе багато води, найбільш схильний до розбухання і развариванию, через високий вміст крохмалю найкраще підходить для дієтичного харчування, різних каш і запіканок, вважається найпопулярнішим, оскільки вирощується в багатьох країнах світу. Среднезерний рис води забирає більше, ніж довгий, але крохмалю в ньому менше, ніж в круглому, особливо любимо в країнах Середземномор`я, застосовується в супах, різотто, паелья.

Відео: Користь рису

Корисні і шкідливі властивості рису

Як не дивно, але і у такого чудового продукту є не цілком позитивні для людського організму властивості.

Любителям дикого і коричневого рису, слід пам`ятати того, що груба клітковина в великій кількості провокує шлунково-кишкові розлади, а якщо в анамнезі вже є виразки або гастрити, вживати в їжу ці злаки слід тим більше з обережністю.

Але і до рафінованим видам не варто ставитися безладно. Крім того, що шліфований білий рис бідний мікроелементами і вітамінами, в ньому міститься дуже велика кількість вуглеводів, а значить, часте і одноманітне вживання рисових страв сприяє розвитку цукрового діабету, атеросклерозу, гіпертонії і сечокам`яної хвороби. А практично повна відсутність клітковини призводить до хронічних закрепів. Індійський ж, або морський, рис не рекомендується особам, що страждають на діабет і проходять інсулінотерапію.

Чим корисний рис

Не варто, втім, і недооцінювати цю чудову злакову культуру. Обволікаючі властивості білого рису успішно використовуються при лікуванні виразкових і запальних захворювань травного тракту. Рисові відвари добре знімають печію.

Міститься в рисових зернах велику кількість кальцію, цинку, заліза та інших мікроелементів значно зміцнюють кровоносну і нервову системи, а вітаміни РР, Е і майже всі групи В, сприяють здоровому стану і гарному зовнішньому вигляду нігтів, волосся та шкіри. Практично повна відсутність натрієвих солей роблять рис дієтичним продуктом, корисним при захворюваннях нирок і сечостатевої системи, а наявність селену і калію - при захворюваннях серця і судин.

Відсутність жирів і дрібна клітковина роблять рис фаворитом різних дієт для схуднення. Однак дотримуватися їх потрібно обдумано і попередньо порадившись з лікарем, щоб не нашкодити організму.

Складні вуглеводи, що знаходяться в зернах, мають особливість відкладатися в м`язових тканинах і тривалий час забезпечувати енергією і забезпечувати організму працездатність.

Рис є потужним натуральним адсорбентом, виводить токсини і шлаки з організму, що використовується не тільки при схудненні, а й при ліквідації наслідків різних отруєнь.

Крім того, через відсутність клейковини, властивою пшеничним злаків, рис відмінно підходить харчовим алергікам.

Складно підрахувати, скільки смачних і корисних страв можна приготувати з рису. Напевно, в будь-якій кухні світу знайдуться свої унікальні кулінарні особливості. При цьому багато національних явства, такі як плов, різотто, паелья, суші, вже давно вийшли за територіальні межі і стали традиційними і улюбленими в інших країнах. Інші страви, наприклад рисова локшина або рис по-тайськи, хоча і подорожують по світу, залишаються екзотичними. Проте, абсолютно в кожній родині знайдуться свої рецепти, буденні і для святкового столу, а «другого хліба» відводиться роль аж ніяк не третьорядна.