Як зробити домашню ковбасу в домашніх умовах

Все більше людей сьогодні усвідомлено підходить до вибору продуктів в своєму раціоні. М`ясні вироби промислового виробництва займають верхні позиції в списку продуктів харчування, які дієтологи рекомендують виключати з меню. Але відмовитися від бутербродів на сніданок під силу не кожному. Тому багато господинь задаються питанням: як зробити домашню ковбасу в домашніх умовах, щоб догодити пристрастям членів сім`ї і одночасно подбати про їхнє здоров`я.

Виявляється, різні сорти домашньої ковбаси не так вже й складні в приготуванні, до того ж виготовляючи цей продукт самостійно, можна регулювати рівень вмісту солі, використовувати сорти м`яса і приправи на свій смак.

Як зробити домашню ковбасу зі свинини

Класичні смажені ковбаски готуються зі свинячого м`яса, проте завжди можна замінити його на телятину, м`ясо птиці або використовувати одночасно кілька сортів м`яса, створюючи свій ідеальний рецепт.

Складові:

• жирна свинина (якщо м`ясо нежирне, додати сало) - 5 кг;
• підготовлені свинячі кишки;
• часник - 2-3 головки;
• сіль - 100 г;
• спеції (чорний, запашний і червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка).

приготування:

• Нарізати м`ясо і сало шматочками 0,5-1 см (можна перемолоти в м`ясорубці).

• Часник очистити і дрібно порубати.
• М`ясо посолити, додати часник і вибрані спеції, ретельно перемішати.

• Накрити м`ясо плівкою, прибрати в холод на ніч. Так м`ясо Просолов і просочиться ароматом спецій.
• Для формування вироби найкраще використовувати спеціальну насадку для м`ясорубки. Начинити свинячу кишку не надто щільно, намагаючись розподілити шматочки жиру і м`яса рівномірно.

• Скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев`язати х / б ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити і смажити.

• Укласти ковбаски в вогнетривку форму, змащену маслом. Наколоти оболонку в кількох місцях, щоб при приготуванні пара могла вийти вільно.

Варка

• У велику каструлю або казан налити води і довести до кипіння. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси і варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
• По черзі зварити все ковбаси.

• Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути

жарка

• Нагріти духовку до 200 градусів, готувати 30 хвилин.

• Перевернути ковбаски на іншу сторону, щоб все рівномірно підрум`янилося, і готувати ще 30 хвилин (може трохи більше, дивіться коли з`явиться золотистий рум`янець - значить готово!)

Після того як ковбаса готова не можна відразу її розрізати, щоб не витік весь сік. Пробувати можна тільки через годину. І після зберігати її в холодильнику не більше 4 днів.

Якщо Ви зробили багато домашньої ковбаси в домашніх умовах і не з`їсте її в зазначений термін зберігання, то можна її заморозити. Але заморозка рекомендується тільки в крайніх випадках, тому що смакові якості трохи притупляються.

У селах ковбасу укладали в керамічний посуд і заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

Цей рецепт можна спростити, прибравши варіння ковбаси, тоді приготування в духовці займе на 20 хвилин більше.

Ліверна домашня ковбаса

Другий за популярністю рецепт домашнього м`ясного делікатесу містить печінку - неймовірно корисний продукт. Використовуючи менше часнику і солі, не застосовуючи спеції, можна адаптувати рецепт для дитячого харчування.

Ось простий рецепт як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах всього за кілька годин.

Складові:

• 1 кг м`ясних продуктів (яловича печінка, свиняче сало, яловичина / телятина);
• головки часнику;
• підготовлена свиняча кишка;
• спеції (чорний, запашний і червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка);
• сіль - 2 ст. л.

приготування:

1. Подрібнити яловичу печінку в комбайні або м`ясорубці.
2. Все м`ясо проварити: сало протягом 5 хв. від моменту закипання води, телятину варити 15 хв., яловичину - 20 хв.
3. М`ясо охолодити, подрібнити разом з очищеним часником.
4. Змішати печінку і м`ясо, посолити, додати вибрані спеції.
5. Начинити кишку вийшов фаршем.
6. Варити ковбасу на помірному вогні близько 50 хв.
7. Готовий виріб охолодити, зберігати в холодильнику.

Домашня варена ковбаса

Неодмінним атрибутом новорічного столу в Росії вважається салат «Олів`є», а його обов`язковий інгредієнт - докторська ковбаса. Спеціально для цього салату, а також просто для смачних бутербродів є спосіб як зробити домашню варену ковбасу в домашніх умовах.

склад:

• свинина жирна - 1,3 кг (або 1 кг нежирної свинини і 300 г сала);
• цибуля - 3 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• яйце куряче - 1 шт .;
• манна крупа - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• спеції (чорний перець, мускатний горіх, інші за смаком);
• желатин - 1 ст. л .;
• пакет для запікання або харчова плівка.

приготування:

1. Приготувати дрібно рубаний фарш зі свинини (додати сало при необхідності), цибулі та часнику. Якщо частина м`яса залишити нарубаним на дрібні кубики, вийде шинка ковбаса. Також можна дрібно нарізати частина сала для отримання вареної ковбаси по типу «Аматорської».
2. У фарш додати яйце, добре перемішати.
3. Посолити, додати манку, спеції, желатин і рослинне масло ретельно вимісити масу, розподіляючи спеції.
4. Фарш викласти в пакет і сформувати рулет, перетягнути його мотузкою, відступаючи рівну відстань.
   Укласти фарш щільно в харчову плівку трохи складніше. Від рулону потрібно відокремити квадратний відріз плівки, в середину покласти фарш, сформований в ковбаску, туго обгорнути плівкою і зав`язати кінці з обох сторін.
5. Відварити ковбасний виріб протягом 2 годин в об`ємній каструлі, щоб вода покривала батон ковбаси, на невеликому вогні, підтримуючи кипіння. Якщо приготовлені ковбаски в плівці, вони варяться не більше години, так як виходять набагато меншого розміру.
6. Після закінчення часу приготування продукт охолодити, чи не розпаковуючи, не менше 6 годин.

Кілька додаткових рад

• Приготувати домашню докторську ковбасу за цим рецептом можна в мультиварці (режим «Гасіння»), при цьому в чашу мультиварки потрібно налити вже гарячу воду. Зручно готувати варену ковбасу, використовуючи спеціальне циліндричне пристрій з кришками на пружинах - ветчінніцу.
• Рецепт можна адаптувати для приготування в духовці. Для цього потрібно обернути пакет для запікання, начинений фаршем, в 2-3 шари фольги. Запікати ковбасу перші 15 хвилин при 190 градусів, ще 30 хвилин при 150 градусах- далі звільнити палицю ковбаси від фольги, додати трохи води в деко і готувати 10 хвилин.
• Щоб надати домашньої вареній ковбасі приємний рожевий відтінок, використовується сирої буряковий сік, як фіксатор забарвлення в фарш додається 2-3 ложки спирту або горілки.

сиров`ялена ковбаса

Процес приготування домашнього сиров`ялені делікатесу займає не менше місяця - але час очікування того варте. На виході виходить продукт, в якості якого можна бути абсолютно впевненим, смак же не тільки не поступається, але перевершує багато зразків промислового виробництва.

Прийматися за приготування сиров`ялені вироби краще в холодну пору року.

склад:

• м`ясо - 1 кг;
• коньяк - 1 ч. л .;
• аскорбінова кислота - 0,5 г;
• підготовлена свиняча кишка;
• сіль - 35 г;
• цукор - 20 г;
• спеції на Ваш смак (наприклад, чорний перець, мускатний горіх).

приготування:

Для приготування не дуже жирної сиров`яленому ковбаси рекомендується використовувати суміш нежирного м`яса (яловичина і свинина 2: 1) і обсягу сала.

1. М`ясо і сало нарізати шматками не крупніше жерла м`ясорубки.
2. М`ясо посолити, приправити спеціями, додати коньяк, перемішати, накрити марлею або тканиною, прибрати в холодильник.
3. Витримувати в холоді 6-7 днів, щодня перемішуючи. Готовність м`яса визначається по став темним кольором, що збільшилася щільності.
4. Видалити великі частини спецій (наприклад, листя лавра, якщо використовувався), пропустити через м`ясорубку з крупною сіткою.
5. Додати аскорбінову кислоту. Якщо вона рідка в ампулах - просто влити в фарш. Якщо це таблетки, подрібнити їх у скляній або пластиковому посуді в порошок, розвести невеликою об`ємом води. Фарш з аскорбіновою кислотою ретельно вимісити.
6. Щільно начинити фаршем кишку, сформувати ковбасу, проколоти оболонку, щоб видалити повітря.
7. Ковбасу підвісити або укласти під гніт в холодильнику для усадки. Перевіряти, щоб не збирався повітря, періодично проколювати оболонку.
8. Після тижня ковбаса стане більш щільною - саме час в`ялити її в тіні і без протягів, наприклад, на балконі. Процес займає близько 2 тижнів, температура не повинна перевищувати +10 градусів (якщо температура вище, в денний час залишати в холодильнику). Продовжувати іноді робити проколи в оболонці для видалення повітря. Ковбаса готова, коли стане легше на чверть від початкової ваги.

Відео-рецепт як зробити ковбасу в домашніх умовах

Який би рецепт ні використовувався, домашня ковбаса неодмінно викличе схвалення у сім`ї, яка зібралася за столом. Продукт власного приготування не страшно пропонувати дітям, та й дорослі, одного разу спробувавши, навряд чи захочуть повернутися до покупки заводський м`ясної продукції.