Хінкалі з м`ясом. Рецепт приготування

Хінкалі - національне грузинське блюдо. Схожі є і у інших народів Кавказу, наприклад, у дагестанців (хинкал), але самі рецепти вельми відрізняються. Ми акцентуємо увагу на грузинському варіанті. Заморожування хінкалі, як пельменів, не практикується.

Інгредієнти для 5 порцій

тісто:

- борошно пшеничне, 2 кг

- 1 яйце куряче

- вода мінеральна, 1 л

- сіль.

начинка:

Відео: Хінкалі грузинська кухня Рецепт Секрету смачного другої страви з м`ясного фаршу на свято

- свинина жирна, ½- кг

- яловичина, ½- кг

- жир нутряний свинячий, 150 г

- цибуля ріпчаста різаний, 80 г

- кінза або коріандр, 15 г

- зелень петрушки, 5 г

- часник, 1 зубчик

- перець стручковий зелений, 1 стручок

- перець мелений чорний

- перець мелений червоний

Як приготувати смачно хінкалі з м`ясом:

Відео: Хінкалі - ну, оочень смачні!

1. Готуємо тісто: в плоске велике блюдо борошно висипаємо гіркою, в центрі робимо поглиблення. У нього вливаємо 600 мл води, вбиваємо 1 яйце, присаливаем і месім тісто, дуже круте. Тісто має бути еластичним і не рватися.

2. З тіста розкочуємо тонкі коржі (по 50-70 г вагою приблизно).

3. Для фаршу м`ясо ріжемо шматками і промаливаем на м`ясорубці без зачистки, разом із зеленню (кінзою, петрушкою, зеленою цибулею.

4. Ще раз пропускаємо фарш через м`ясорубку, на цей раз - з цибулею, часником і стручковим перцем.

5. У фарш домішуємо спеції - перець і сіль, і добре перемішуємо.

6. Вливаємо в фарш мінеральну воду, що залишилися 400 мл. Або просто стільки, скільки може вбратися в фарш - це забезпечує наявність в готових хінкалі знаменитого соку.

Відео: Як приготувати аварский хинкал. Смачний рецепт!

7. На середину розкатаної коржі кладемо по 50 г фаршу - по вазі тільки трохи менше ваги тесту.

8. Кінці коржі збираємо в дрібні складочки - не менше 18 защипов. Хвостик обрізаємо, щільно стискаємо складочки, щоб у воді не відкрилися.

9. Варимо в окропі, кинувши туди сіль, близько 12-13 хвилин. Готові хінкалі спливають.

10. Виймаємо шумівкою, акуратно, щоб не розірвати випадково і не допустити витікання соку.

11. обдаємо готові хінкалі холодною водою і подаємо, обов`язково поставивши на стіл перець.

12. Їдять хінкалі, злегка надкусив, і, стежачи, щоб не витік сік, приперчує вміст, після чого відправляють його в рот.